Kváskový chlieb

[chia semienko]

Kváskový chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kvásk:
vyzreté kysnuté cesto so 100% vlhkosťou	40 g
múka	140 g
voda	180 pred Kr
Mochka:
Ľanové semienko	63 g
voda	190 g
Cesto:
pšeničná múka	698 pred Kr
ražná múka	74 g
kvások	306 pred Kr
vyprážané slnečnicové semiačka	110 g
pražené sezamové semiačka	55 g
soľ	20 g
voda	312 pred Kr

Metóda varenia

• 
• Štartovacia kultúra (obsah vlhkosti 125%):
• Pomery kvásku sú podmienené, môj je navrhnutý tak, aby kvások bol zrelý cez deň, za 10 - 11 hodín a po návrate z práce bol pripravený. Ak viete, čo môžete od štartéra očakávať, namiešajte si ho v obvyklom pomere.
• Mochka:
• Ľanové semienko namočte do studenej vody 12 hodín pred miesením cesta. Malo by to trvať celú vodu.
• Cesto:
• 1. Všetky ingrediencie spojíme v miske mixéra a hnetieme lopatkou, kým sa cesto nespojí. Nasaďte háčik a hnette druhou rýchlosťou po dobu 4 minút. Cesto by malo mať mierne vyvinutý lepok, to znamená, že by malo byť mierne elastické, so zjavnými lepkovými vláknami, ale nič viac.
• 2. Kvasenie - 2,5 hodiny. Cesto preložíme jedenkrát uprostred kysnutia. Ak sa vám zdá cesto príliš slabé, môžete ho po 50 minútach a 1 hodine a 40 minútach dvakrát zložiť.
• 3. Cesto rozdelíme na polovicu, každá asi 900 g, vytvarujeme dve tyčinky alebo dva okrúhle bochníky. Okamžite ich vyberte v chladničke - konečná kontrola sa uskutoční pri teplote 5 C po dobu 12-18 hodín. Korekcia za studena dáva maximálnu chuť, ale v prípade, že sa ponáhľate, môžete urobiť bežnú kontrolu, pár hodín pri izbovej teplote.
• 4. Vyberte chlieb z chladničky, obráťte ho na pergamenovú dosku, nakrájajte ho a vložte do rúry predhriatej na 240 C (460 F). Dusíme 45 minút.
• 

Miska je určená pre

2 ks

Poznámka

Pridal som trochu do laloka chia semienko, možno nebolo dosť bielizne.
Po kysnutí v chladničke je chlieb vynikajúci !!!

Recept z kríženia - Miša v LJ
🔗

Ja, prvý na chutný chlieb!
Milujem nenáročné recepty!
Ďakujem určite!

[Ksyusha]

Ksyusha, dakujem, urcite ti chlieb bude chutit !!!

Gulya, skvelý chlieb! Poznáme sa teda už niekoľko rokov ...

[Vasilisa]

Vasilisa, ukázalo sa, že áno))) ešte raz ďakujem))