Hovädzí jazyk (Steba SV 2)

[Natusichka]

Natusichka, je potrebné zmerať hrúbku na najhrubšom mieste a vychádzať z toho.

[Natusichka]

Natusichka, varíme 20 hodín podľa receptu.
Áno, je to obrovské, ale nie je to guľa.
Z 3 rozmerov sa 2 výrazne zmenili:
dĺžka
výška
Hrúbka nie je významná.
Ak máte pochybnosti, pridajte pár hodín. Horšie to nebude. Ani vy nepociťujte žiadne vylepšenia.
V každom prípade to bude varené, bude ich menej. Nečuduj sa.

Áno, ďakujem! Myslel som si, že budem musieť variť nie 20, ale všetkých 40 hodín!

No, príspevok už prešiel, čoskoro (od pondelka) sa začína ďalší a jazyk je stále v mrazničke!
V sobotu budeme mať veľkých hostí, a tak sme sa rozhodli, že (konečne) jazyk uvaríme.
Vo štvrtok ráno ho vyberte z mrazničky a vložte do chladničky, aby ste ho večer rozmrazili. Večer ju naložíme do vrecka so zeleninou a korením a do shtebochky!
Áno, úplne som sa zabudol pochváliť: kúpili sme XL, za 6 litrov! Hurá !!!!!
Do piatkovej noci bude variť pri odporúčanej teplote.
Napísal som všetko správne?

[Natusichka]

Natusichka,

odstavte z mrazničky a vložte do chladničky tak, aby sa večer rozmrazila.

Dajme do chladničky - do hrnca s vodou... Je lepšie rozmrazovať vždy vo vode.

kúpil Shteba XL

Ale napísal som, že pred vložením do mrazničky zostal vo vode celú noc ... mojou vinou ...
Možno by už nemal plávať? Alebo ho ešte necháte rozmraziť vo vode?

[Natusichka]

Natusichka
Existuje názor, že: Máčanie mäsa alebo iných bielkovinových výrobkov pred varením - zvyšuje ich chuť ...
Vždy rozmrazujem vo vode.

- Hlavné pravidlo pre rozmrazovanie mäsa vo vode je: voda sa musí pravidelne meniť.
- Druhé, nemenej dôležité pravidlo: voda by mala byť teplá, nie horúca.
Pretože škodlivé baktérie rýchlo rastú vo vode, mäso by v ňom nemalo dlho ležať... Preto budete musieť meniť vodu pomerne často, najmä v prvých minútach, keď sa mäso doslova dáva do teplej vody z mrazničky.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, poďakovať! Všetko zohľadním!

Priatelia, prosím o radu!
Včera som sa tiež rozhodol a kúpil som si hovädzí jazyk. Ukázalo sa to 1,5 kg. Dobre. Pri všetkej technológii varenia sa to zdá jasné, ale môj jazyk na konci je sivý a veľmi drsný. Potrebujete zoškrabať túto firmu?
Zdá sa, že som odrezal prebytočný tuk, ale tu sa krútim a krútim a neviem, čo chcem.

[Rita]

Rita

Potrebujete zoškrabať túto firmu?

Za čo? Pokožka je stále odstránená, keď je pripravená, nejedia.

kúpil hovädzí jazyk

Akciová alebo bežná cena?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, poďakovať. Riadim sa tvojou radou. Kúpil som si prasa a potom som bol úplne zmätený. Tak veľký.
Včera v Avose som kúpil chladený za cenu 379 rubľov za kg.

[Rita]

Rita, super cenovka. Do akého dátumu je táto propagácia. Nenašli ste to na webe avoska?

Varený bravčový jazyk, 2 kusy. Teplota 65 * 14 hodín. Potom vo vrecku v ľadovej vode po dobu 5 minút.
Vôbec nečistí. Odrezal som kúsok, nie super mäkký, ale akýsi pripravený. Znova som ho evakuoval a podržal.
Možno to potom nebude očistené? Skrátka, niečo sa pokazilo. A teraz neviem, čo mám robiť.

Teplota by mala byť nastavená o niečo vyššia. 68 ° C alebo o niečo vyššia.

A z nejakého dôvodu si vždy kúpim iba hovädzí jazyk ... ani neviem prečo. Ale varím to s korením alebo dusím so zeleninou. Ale ešte som neskúšala pečenie ... zaujímavé.

Druhýkrát sme sa pripravovali ďalšie 4 hodiny na 66 *. Koža sa neodlepila.
Tretíkrát sa pripravovali ďalšie 3 hodiny o 68 *. Koža sa neodstránila. Oškrabala to nožom.
Od farmára si vzala čerstvé jazyky. Potom dva týždne zmrazte a rozmrazte v chladničke.
Výsledkom je 22 hodín varenia.
Chuť je ale jemná a celkom pripravená.

[Nata0901]

Nata0901

A z nejakého dôvodu si vždy kúpim iba hovädzí jazyk ...

Výživová hodnota hovädzieho jazyka je oveľa vyššia ako výživná hodnota pre jahňací alebo bravčový jazyk.

Rozmrazil som si jazyk ... Teraz rozmýšľam, ako dať na Ústredie na jeden deň tak, aby to bez dopadu na zvyšok varenia dopadlo

Pridané vo štvrtok, 2. marca 2017, 00:35

Musel som vyjsť z Oursonových košov. Dnes som v hrnci na sporáku varila pohánku - nechutilo mi!
Hodila jazykom 24 hodín, koniec koncov, už nie je vystavený, pri t = 60 gramov. Potom predĺžim čas na 36 hodín, existuje taká príležitosť, keďže som dostal ďalší tlakový hrniec. Mám v pláne ho podávať na piatok obed. Nesľubujem fotografiu, možno nie je čas, ale všetky tajomstvá rozdám slovami

Prešiel deň. Párkrát som si všimol t = 62 gr. Škoda len nestabilnej teploty. O pol dňa viac a skúsim to. Poponáhľajte sa. Aj keď ... Ak všetko uponáhľate, život plynie - nevšimnete si.

Pridané v piatok 3. marca 2017 15:47

Dakladayu:
Jazyk je pripravený, jemný, ružový. Ale ... Teraz poznám chuť albumínu ... Nešlo mi to podľa vkusu, pocitu, že jete, a máte popraskanú peru ... Nebol som spokojný s chuťou v mojom jazyku, že veľmi milujem v steakoch. Tu ...
A teraz obrázky.
Na 1. - lúpaný jazyk, na 2. - plátky, sušený boom. uterák.

.

Keď som to premýšľal, znovu som rozohrial nepriľnavú panvicu a plátky som rýchlo osmažil bez oleja. Potom sa všetko podarilo. Zvyšok jazyka uhasím v bešamele.
Pripomínam, že som varil na 60 gr.