Hovädzí jazyk (Steba SV 2)

Obchod Lenta na Dubrovke 499 rubľov za kg kartou, bez karty 540

A dnes som si vo farmárskom obchode objednal hovädzie jazyky za 350 rubľov. a úplne čerstvé, nezmrazené. Ak všetko dobre dopadne, večer to vyzdvihnem a zajtra nastavím ...

[gala10]

gala10,

Dráždim ďalej ... kúpil som si to. Jazyky sú úžasné, svieže. Každá z nich má asi 1,5 kg. Jeden sa už nastavil na videnie. Presne podľa receptúry 72 g., 20 hodín.

[Galya]

Galya, je dobré, že sa všetko podarilo!. tešíme sa na teba ... tešíme sa na ďalšie vychvaľovanie !. závisť!

[AlenKa]

AlenKa, áno, tiež čakám ... Ak je táto metóda skutočne chutnejšia ako iba varenie, potom ... oooh ... obžerstvo nevedie k dobrému ...

Čas pečenia nezávisí od teploty, ale od hrúbky mäsa a od časti mäsa, ktorú budete variť.

Mashun, je sa niekde pozrieť?
A ak sa chystám pozrieť si hovädzí jazyk, a moja teplota je nastavená na 60, 80 atď., Tak na 60 gramov, koľko asi to bude trvať?
Proste obchod, kde máme vládu. Jazyk si môžete kúpiť veľmi ďaleko a bol by som rád, keby hneď fungoval.

[Galinka]

Galinka, tu je bravčové mäso určite lepšie .. zdalo sa mi, že jeho štruktúra nie je rozmazaná ...
Čakám na vaše dojmy!

Ja samozrejme milujem dobrú skúsenosť ... ale naše chute nie vždy súhlasia, však?

No ... tu je výsledok:

Keďže som balíček s hotovým jazykom neotvoril hneď, ale poslal som ho na noc do chladničky, pokožka sa neodstránila veľmi ľahko. Ale všetko ostatné: chuť, textúra, aróma - prekonali všetky očakávania !!!
Teraz pripravím jazyk iba týmto spôsobom!
Tekutina, ktorá vyšla pri varení, sa ukázala byť veľmi slaná. Namiesto vody som na ňom uvarila cestoviny. Ukázalo sa, že tááák chutný!

toto je áno ... pekné! Kavka, taký jazyk je iba poslať do kulinárskej súťaže ... aký fajn chlapík ..
Blahoželáme k šťastiu

[AlenKa]

AlenKa, poďakovať!!! Som veľmi rád, že sa mi výsledok páčil. Pretože teraz nie je potrebné dlho a zdĺhavo sledovať proces varenia jazyka. Hodil som tašku do multivarky a pokojne som išiel spať.

[Galina]

Galina, Úplne súhlasím ...
Pekný deň!.

Dnes bol na križovatke kúpený jazyk za 499 rubľov
O niečo viac kíl.
Nie je tam žiadna suvidnitsa a vysávač, robím a la rus
Potrela som to korením, mrkvou a cibuľou, vložila do vrecka a ponorením vytlačila vzduch.
Pripravený na potápanie v Stebe.
Plánujem 10 hodín na 65 stupňov.
Pred varením ho nemusíte marinovať? Môžem už jednotku spustiť?

[Vetvička]

Plánujem 10 hodín na 65 stupňov.

Vetvička, na lekársky predpis 72 g., 20 hodín. Zdalo sa mi, že je to tak akurát.

No určite nebudem 20 hodín variť, inak bude zajtra rodina hladná.
Vystavím maximálne 11-12.

Varila som šunku podľa strojového receptu, pamätám si, že mäso bolo hotové cez noc.

Pozri. S chrenom. Je to celkom pripravené. Vystavoval som 12 hodín.

\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2

Ale prezradím vám tajomstvo, že varené sa mi páči viac. Najskôr si osolím jazyk, až potom ho uvarím v troche vody. Prebytočný tuk sa opäť topí.

No a tu som konečne dal jazyk na 20 hodín 72 stupňov. (Rozmrazil som ho v kohútiku, nechal som ho 3 hodiny v slanom náleve, natrel som ho kašou, soľou, cesnakom, novým korením, obilnou horčicou, zakryl som kúskami lavrushky a povysával som ju). Mimochodom, SPAR ponúka zmrazené jazyky za 359 rubľov. hneď do 7. januára, upravené a upravené .. Kúpil som si pár nie veľmi veľkých 1 200 -1 300

Po stanovenom čase a ochladení v ľadovej vode som kožu nemohol odstrániť a zdalo sa mi, že je nedokončená, vložil ju do karikatúry, zaplnil sálu.vodu, pridali cibuľu, mrkvu, stonku zeleru a dali ju na dusenie tri a pol hodiny .. po všetkých manipuláciách sa jazyk ukázal ako mäkký a veľmi chutný ... s najväčšou pravdepodobnosťou je potrebné vziať chladený jazyk na suvid, a nie zmrazený

[Natália]

Natáliamožno sa vám práve nepáčil ten jazyk ... každý má iný vkus ... možno bolo potrebné ho pre váš vkus trochu dlhšie vydržať? alebo skus nastavit teplotu na 75?

Po stanovenom čase a ochladení v ľadovej vode som kožu nemohol odstrániť a zdalo sa mi, že je nedokončená, vložil ju do karikatúry, zaplnil sálu. vodu, pridali cibuľu, mrkvu, stonku zeleru a dali ju na dusenie tri a pol hodiny .. po všetkých manipuláciách sa jazyk ukázal ako mäkký a veľmi chutný ... s najväčšou pravdepodobnosťou je potrebné vziať chladený jazyk na suvid, a nie zmrazený

Nataša, mala som aj zamrznutú - a všetko je v poriadku.

Anya, ako bola odstránená koža? Nemám vôbec nič ...

Anya, ako bola odstránená koža? Nemám vôbec nič ...

Fajn.

Natália, možno sa ti práve nepáčil ten jazyk ... každý má iný vkus ... možno bolo potrebné ho pre tvoj vkus trochu dlhšie vydržať? Alebo skúsiť nastaviť teplotu na 75?

Áno, neskúšal som to - pokožka nebola odstránená a nechcel som kaziť vzhľad jej holením, a tak som ju začal variť v karikatúre.

[gala10]

gala10„Značka začiarknutia, ahoj! Pozrite sa, čo som čítal: Ako vieme, pôvodcovia botulizmu, ktorí sú v prírode veľmi rozšírení, sa pri nedostatku kyslíka cítia skvele a nehanebne sa množia a súčasne produkujú botulotoxín. Našťastie sa toto nebezpečenstvo vyskytuje iba vtedy, keď varenie sous-vide trvá viac ako 4 hodiny.
🔗

Ak sa jazyk pripravuje 20 hodín, nie je to nebezpečné?

[Ľudmila]

Ľudmila, a pri akých teplotách? Musíme sa do toho ponoriť a zistiť tento problém. Je tu stále 72 stupňov.
Tu som našiel:
„Optimálnymi podmienkami pre rast vegetatívnych foriem sú extrémne nízky zvyškový tlak kyslíka (0,40 - 1,33 kPa) a teplotný režim v rozmedzí 28 - 35 ° C.“
Výrobok dlho zahrejeme, potom ho prudko ochladíme a skladujeme pri teplote pod 10 stupňov.

skladujeme pri teplotách pod 10 stupňov.

A niektoré produkty zmrazím ihneď po vychladnutí

No, áno, aj niečo zamrazím, a niečo uložím do zóny sviežosti. Chápem, že tento bahenný kel sa vyvíja najlepšie pri izbovej teplote.

No, áno, aj niečo zamrazím, a niečo uložím do zóny sviežosti. Chápem, že tento bahenný kel sa vyvíja najlepšie pri izbovej teplote.

Vyzerá to tak, že ... aspoň som nemal precedensy ...

Hlavná vec je dodržiavať všetky pravidlá a potom to nebude žiadny problém)))

[gala10]

gala10, Galina, myslím ... toto nebezpečenstvo vzniká iba v tých prípadoch, keď varenie sous-vide trvá viac ako 4 hodiny.

[Ľudmila]

toto nebezpečenstvo nastáva iba vtedy, keď varenie sous-vide trvá dlhšie ako 4 hodiny

Ľudmila, prečo si myslíš, že toto je najvyššia pravda? Nerozumiem tomu, prečo môže dlhodobé zahriatie (nad 40 g) podporiť vývoj akýchkoľvek baktérií. Možno sa mýlim, ale zdravý rozum naznačuje ...

[gala10]

gala10, Kto vie. Objednal som si vysávač, začal som si prezerať témy, a tak som narazil na článok. No, rýchlo sem, na fórum.

[Ľudmila]

Ľudmila, každopádne, jazyk som už robil 20 hodín. Ako vidíte, zatiaľ čo ona je nažive ...

[gala10]

gala10„Značka začiarknutia, vďaka Bohu! Stále sa iba učím, takže to konzultujem so špecialistami.

[SD]

SD,
Alexey, dnes urobil jazyk. Varil som v SV Shteba DD2, 72 stupňov 20 hodín.
Mrkvu a cibuľu som nepoužila, potrela som soľou so sušenou zeleninou (25g na 1,2 kg jazyka) a posypala olivovým olejom a bazalkou. Ukázalo sa to veľmi chutné - najjemnejšia štruktúra, najvoňavejší jazyk.
Budem sa opakovať znova)) Ďakujem pekne za zdieľanie receptu s nami !!!

[Antonovka]

Antonovka, Lena, a ako si si dala dole kožu, dala si ju dole z horúcej alebo schladiť v ľadovej vode? Bol jazyk zamrznutý alebo chladený?

[GuGu]

GuGu,
Nataša, kúpila som ho nezmrazený, ale ktovie, možno bol rozmrazený. 3 minúty chladené pod kohútikom priamo vo vrecku, pokožka sa ľahko odstránila.

[Lena]

Lena, možno moja chyba bola, že som to 30 minút chladil v ľadovej vode. (v balíku) a jazyk bol úplne studený ešte skúsim

[SD]

SDĎakujem za recept, sous vide je moje nové hobby!

[Antonovka]

Antonovka, Lena, na akom programe ste to robili? Na malátnosti ??? :-)

Dievčatá a môj manžel kúpili teľacie jazyky))
Urobím))

Mashun, super! Dáte si to hneď teraz?

[Galina]

GalinaAsi si ju oblečiem na noc.

[Galina]

GalinaAsi si ju oblečiem na noc.

A dal som si koleno)))

[Umka19]

Umka19,
Lyudmil, kúrenie, zdá sa, že malátnosť začína na 81))

Vložil som šunku.
Che, že 20 hodín mi nerobí radosť z varenia. Na budúci večer dám huspeninové mäso, ale neviem jazyk, tak si ho mám uvariť tradične?

[kolobaška]

kolobaška, Barbory, ak ste to nikdy neurobili, potom je lepšie neexperimentovať ... je lepšie pozdraviť nový rok osvedčenou chuťou))))

Nakoniec som pripravil aj jazyky. Je pravda, že nemám hovädzie mäso, ale dve teľacie mäso))
Každý jazyk má 250 gr.
Potrela som ich horčicovou marinádou, olivovým olejom, korením a soľou.
Evakuoval som a nechal som si ľahnúť, kým sa voda neohriala.
Teplota bola nastavená na 63 stupňov a čas bol 8 hodín.
Potom ho vytiahla, ochladila a odlepila a nakrájala. Ukázalo sa to veľmi chutné, dokonca aj moja dcéra to ocenila, zjedla 4 kusy a povedala, že je vynikajúce))
Má 4 roky)





A to sa stalo)

Áno, Mashun! Ukázali sa také roztomilé jazyky! A varil som v pomalom sporáku, ale prepečený. Samozrejme, ukázalo sa to chutné, ale .... Ech! Prečo som to ešte nevidel? Ale nič! V chladničke je ešte niekoľko hovädzích jazykov.