Hovädzí jazyk (Steba SV 2)

Maškrta, koľko soli potrebuješ? No, keď práve varíme, urobíme si dosť silný slaný vývar. Možno nejako viete vypočítať hmotnostné pomery?

A! Už sa našiel v Alexej v 1 príspevku.

[Oľga]

Oľga, Je dobré, že som to našiel) Práve som prišiel domov))

[Mária]

Mária, môj jazyk nepracoval. Varil som 12 hodín. Po vychladnutí a ležaní v chladničke som ho vybral. Po prvé, nie je vôbec vyčistený! Po druhé, keď som ho rozrezal, ukázalo sa, že bol úplne surový. Musel som to zabaliť späť do vákua a variť v „ochabnutom“ režime ďalšie 2 hodiny. Varené. Ale vôbec to nebolo slané. No, všeobecne, tak-tak. Zjavne urobila niečo zle. Ale čo? Skúsim znova. Táto myšlienka sa mi stále páči.

[Oľga]

Oľga, potom predĺžte čas.

[Oľga]

Oľga, zdá sa mi, že som sa nečistil, pretože už bola zima ... pokožka sa zdá byť prilepená k telu jazyka))) napísal som to nepochopiteľne, vtáčou rečou ...

[AlenKa]

AlenKa, len všetko napísal jasne. Cítil som to všetko, dalo by sa povedať, na vlastnej koži. Skôr na koži jazyka je pokožka presne prilepená. V budúcnosti zohľadním všetky chyby. Nie je jasné iba to, prečo nebol solený? Podľa receptu som dala soľ

Varila som 12 hodín.

Predpis 20 hodín.
Robil som to už niekoľkokrát. K prepichnutiu nedošlo.

[Galina]

GalinaMasha strávil 8 hodín prípravou jazykov. Tak som si myslel, že čas sa dá skrátiť. Ale zjavne sa mýlila

Masha strávil 8 hodín prípravou jazykov

Mášin jazyk bol stredne veľký a lýtkový.

[Galina]

Galina, no, možno. A čo soľ? Ako vypočítať

[Galina]

Galina, no, možno. A čo soľ? Ako vypočítať

Vždy prepočítavam proporcionálne k hmotnosti ... Masha má kilogram preč 1 dezert lyžica .. ak sa ti zdala podsolená, pridaj nabudúce, ak si mala aj kilogram)))
mimochodom, vela zalezi aj od soli .. Timkina niekde pisala 1 PL hrubozrnnej soli alebo 1 caj jemnej soli ... toto som nikde inde nevidela ... myslim, ze toto je Lenkinova prax (velmi mi pomohla )

[AlenKa]

AlenKa, boom vyskúšať

V metre je propagácia hovädzieho jazyka 599 rubľov za kg. Vystúpil som ho rozmraziť, chcem pripraviť chutné jedlo pre príchod môjho milovaného manžela - miluje ma hrýzť.

[Z 1,8 kg mrazeného jazyka - 950 g hotového výrobku sa ukázalo po olúpaní.]

Z 1,8 kg mrazeného jazyka - 950 g hotového výrobku sa ukázalo po olúpaní.
Všetky malé obrázky sa zväčšia kliknutím.
Zloženie:



Mrkvu potrieme na hrubom strúhadle,

nakrájajte cibuľu nie nahrubo a nie najemno - stredne.

Paprika - rozdrviť v mažiari

zmiešame so soľou

Zamrznutý jazyk - rozmrazte v hrnci s vodou.

Odrežte prebytočný tuk.

Jazyk potrieme zmesou soli a korenia,

vložte do vrecka spolu s ostatnými ingredienciami, pričom zeleninu rozdeľujte viac-menej rovnomerne na všetky strany jazyka.
- Vákuum.

My varíme. Zahrievanie na 72 ° C, 20 hodín. Steba DD2 XL

Pripravený jazyk, priamo v taške - vložte do studenej vody na 2-3 minúty. Potom sa pokožka veľmi ľahko odstráni.

Uložte jazyk do chladničky - opatrne zabalený do fólie. Z dôvodu nedostatočného prístupu vzduchu zostáva dlhšie čerstvý.




Lahodné jemné aromatické mäso! Ďakujem za recept!
Tak vynikajúce, že v mrazničke ďalší jazyk čaká na svoju príležitosť.

- Hmotnosť jazyka sa zvyčajne pohybuje od 800 gramov. do 3 kg.
- Chuť výrobku je veľmi jemná, pretože mu chýba spojivové tkanivo.
- Výživová hodnota hovädzieho jazyka je oveľa vyššia ako výživná hodnota pre jahňací alebo bravčový jazyk.
- Iba 100 gramov jazyka denne - doplní telo potrebou vitamínu B12, ktorý reguluje metabolizmus tukov a oxidu uhličitého.100 g jazyka obsahuje aj 40% dennej potreby ľudského tela na zinok, ktorý znižuje riziko chorôb a znižuje hladinu cholesterolu.
- 100 g hovädzieho jazyka obsahuje 16 g bielkovín, 12,1 g tuku a 2,2 g sacharidov a iba 173 kcal.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, proces je pôsobivý! Pekne! Detaily! Jasne! Máte pocit, že z monitora vychádza pach jazyka

[Oľga]

Oľga

Máte pocit, že z monitora vychádza pach jazyka

Vychádza, stále vychádza ...
Jednoduchá obvyklá sada korenín, ale ukázalo sa veľmi aromatická!
Mimochodom, jazyk je veľký, mierne som zvýšil korenie, o 1/3, aby ho dostali všetky časti jazyka.

ale ukázalo sa to veľmi voňavé!

Áno! Aróma z korenia je celá vo vákuu, nejde do vody. Všetko sa ukáže veľmi chutné!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, veľmi chutný popis !!!

Vieš, Iskatel-X, býval si veľmi protivný a rozhorčil si ma svojimi „hlúpymi“ otázkami, ale teraz, keď vidím tvojho pánaEvrasa, som pripravený na teba kričať v stoji !!!

Veľká vďaka VŠETKY dievčatáktorí neboli príliš leniví na to, aby „vypestovali“ takého kuchárskeho špecialistu, ako je ten náš Iskatel-X!!!

[Ľudmila]

Ľudmila

velmi chutny popis !!!

Varte pre svoje zdravie!

Vynikajúce! Nie náhodou som napísal:

Tak vynikajúce, že v mrazničke ďalší jazyk čaká na svoju príležitosť.

A veľká vďaka patrí VŠETKÝM dievčatám a chlapcom, ktorí odpovedali na moje otázky týkajúce sa rôznych tém!

[Iskatel-X]

Varte pre svoje zdravie!

Iskatel-X, ďakujem, varil som viackrát ... A teraz mám pre vás pár otázok:
1. Prečo máte taký veľký rozdiel v hmotnosti medzi zamrznutým jazykom a hotovým jazykom? (Beriem iba hovoriace jazyky 1,3 - 1,6 kg, po suvidii sa hmotnosť zníži iba o 200 - 250 gramov)
2. Kde si vzala takú vec, ktorú si nechávaš na krájanie cibule ???

Super!!!

[Ľudmila]

Ľudmila

1. Prečo máte taký veľký rozdiel v hmotnosti medzi zamrznutým jazykom a hotovým jazykom? (Beriem iba hovoriace jazyky 1,3 - 1,6 kg, po suvidii sa hmotnosť zníži iba o 200 - 250 gramov)

Odrezal som prebytočný tuk, dostal som taký jazyk, kúpil som si ho prvýkrát. Koža tiež niečo váži, trochu, ale má. Domáci nebol pre túto akciu nájdený, toto je taliančina.
Tiež som to namočil, všetok odpad je preč, je to len v najlepšom.
V mraze, teraz domácej, ak nezabudnem, vážim pred / po.

A mám Sous-Vid - nie celkom „čestný“, Steba DD2 XL.

Odkiaľ ste vzali také niečo, s ktorým chováte cibuľu na krájanie ???

Krájač na cibuľu "Fackelmann" - metro 129r, december 2015
Pohodlné, rýchle a praktické!
Ak je to žiaduce, môžete upraviť veľkosť - strih, preskočenie zubov "hrebeňa".
K dispozícii je kuchynský robot, ale nezapínam ho kvôli jednej cibuli.

Helena

Super!!!

Hú! Ak ste to nevarili, vrelo odporúčam.
Predtým sa mi jazyk nepáčil ... Ukázalo sa, že som neochutnal chutne uvarený ...

Odrežte prebytočný tuk

Nemal som to.

Sous-Vid mám - nie celkom „čestný“, Steba DD2 XL.

Podobný !!!

Krájač na cibuľu "Fackelmann"

K dispozícii je kuchynský robot

Ktorý potom ??? Modelka, písmená ???

Vidím, že je to nákazlivé, pýtaj sa ??? !!!

[Ľudmila]

Ľudmila

Nemal som to.

mám

Dostal som taký jazyk, taliančinu, kúpil som si ho prvýkrát.

Mrazené, teraz domáce, bez prebytočného tuku.

Kuchynský robot. Ktorý potom ??? Modelka, písmená ???

Neexistujú žiadne tajomstvá.
Tryska Kenwood KAH 647, Používam ho, keď existuje niekoľko produktov: kapusta a cibuľa na boršč, zemiaky "plátky" na kastróly (foto v príslušnom recepte)
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=370731.0
Môžete si ale kúpiť „samostatne“, nebude tam veľký rozdiel.

[Iskatel-X]

Tryska Kenwood KAH 647

Nemám také „beštie“ ...

Iskatel-XDakujem velmi pekne za odpovede !!!
Veľa šťastia v kulinárskej oblasti a v živote všeobecne !!!

[Ľudmila]

Ľudmila

Nemám také „beštie“ ...

Odporúčam kúpiť, ani nie tak trysku, ako veľmi Kuchynský stroj Kenwood, požadovaný s indukciou.
Steba + Kenwood = "sladký pár" v kuchyni!
Cenovka nie je malá, ale stojí za to!
Manžel „zatrasie“, vyškriabe spodok hlavne alebo niečo iné ...
Užitočné zariadenie, ak radi varíte. Láska, raz na tomto fóre!
Minimálne by deti mali variť sladkosti: smotana, koláče, ... Deti určite sú! Ale čo bez nich ...
A tebe veľa šťastia!

[Iskatel-X]

Steba + Kenwood = "sladký pár" v kuchyni!

Iskatel-X, veľmi pekne ďakujem za rady a pozornosť venovanú mojej osobe !!!
Uvidíme sa na fóre !!!

[Ľudmila]

Ľudmila

Uvidíme sa na fóre !!!

Určite uvarím a zverejním fotky a recepty.

A rozhodol som sa vyskúšať recept na hovädzí jazyk 72 gramov po dobu 20 hodín. Iba ja som sa rozhodol mrkvu nedávať (bol som príliš lenivý na to, aby som utiekol do obchodu). Aké je to vynikajúce
Jazyk mal 1,85 kg a aby sa úplne zakryl vodou, vliezol iba do XL
Všetko je veľmi jednoduché. Korením jazyk osolíme, nakrájame cibuľu na kocky. Vložil som to do vákuového vrecka spolu s cibuľou, novým korením a bobkovým listom. Evakuujeme a ponoríme sa do hlavy vyhriatej na 72g ... Čakáme 20 hodín

ach, milujem ten jazyk ... potrebujem to vyrobiť ... Julia, chladný jazyk!

[Julia]

Julia, Super !! Výborne!

Ahojte všetci. Prijmite nováčika. Včera som skúsil uvariť bravčový jazyk sous vide. Balíček použil natívne CASO. Pri odčerpávaní vzduchu som videl, ako voda stúpa pozdĺž drážok, akoby bol vysušený jazyk. Vďaka tomu nebol silno evakuovaný. zapečatil ďalší šev. Varí sa 10 hodín pri 65 stupňoch v režime Multi-Cook. Ráno som to držala tri minúty v studenej vode. Výsledok. Jazyk bol zle vyčistený. Chutilo nedovarené. Kde som urobil chyby. Uveďte prosím.

[Hellen]

HellenVitajte na našom fóre!

S najväčšou pravdepodobnosťou bolo potrebné vystaviť viac času.

Chutilo nedovarené.

s najväčšou pravdepodobnosťou to jednoducho nie je váš vkus .. výrobky pripravené pomocou technológie sous-vide sa vizuálne a vkusne veľmi líšia od výrobkov pripravených obvyklým spôsobom .. napríklad mojej matke sa nepáči hovädzí jazyk sous-vide. a ja malý boj o každý kúsok)))

Varené 10 hodín pri 65 stupňoch

Predpis 20 hodín 72 stupňov. Samozrejme, že nie.

[Galina]

Galina, no, existuje bravčový jazyk .. pre neho je 20 hodín priveľa ... na druhej strane teplota nie je vysoká ... Zaujímalo by ma, nenapísal som, na čom som T varil?. Pôjdem sa pozrieť cez Temku

Dal som bravčové jazyky ... o 8 hod., 65 stupňov ..

Bravčové mäso malo byť uvarené za 8 hodín.
Prasa má malý jazyk.

Skúšal som to večer po práci. Pripravený. Najpravdepodobnejšie ráno ma nezvyčajná chuť zmiatla. Ďakujem za odpovede.

[Iskatel-X,]

Ahoj všetci! Potrebujem radu.
Môj manžel si kúpil asi 2 kg vážiaci jazyk. Treba to uvariť, ale ....
Môžeme ho použiť až po skončení príspevku.
Čo robiť? Zmraziť a potom uvariť? Ale pri čítaní recenzií som si uvedomil, že zamrznutý jazyk nie je úplne to, čo potrebujem ...
Alebo variť, krájať a povysávať?

Aká je tvoja rada?

A ďalej:Iskatel-X, ako dlho si vsakoval? Ak to necháme cez noc, pôjde to?
Alebo, ak ho treba zmraziť, bude treba ho po rozmrazení a tesne pred dovarením namočiť? Ako dlho máčať?

[Natusichka]

Natusichka, Som na zmrazenie a potom na Veľkú noc varím podľa receptu.

Prečo namočiť ??? Kde si to čítala ??? Nálezca rozmrazil dovezený jazyk vo vode a vy, ako to chápem, máte chladený čerstvý jazyk ... načo ho kaziť ???

[Natusichka]

Natusichka
Namočené - na zjemnenie.
Vo vašom prípade:
- Zmraziť
- V hodine „X“ - vyberte z mrazničky
- Vložte do hrnca s vodou v chladničke. Ak nie je taký veľký kastról, najskôr „neutopte“ celý. Keď sa topí, zahrievajte, aby bolo všetko vo vode. Nie je to potrebné v chladničke, môže mať izbovú teplotu. Jedná sa o postupné otepľovanie: + 3 - 5 * C v chladničke, ~ 20 * C v kuchyni.
/ 2 kg - obrovské, na hrnce od 7 litrov, mrazené.
ALEBO! Pred zmrazením ho zrolujte do "guľky", aby zodpovedal veľkosti panvice. /
- Časom - kým sa neroztopí (niekoľko hodín). Po rozmrazení sa v teple začne zhoršovať, ak zostanete dlhší čas.
- Počas toho vymeňte vodu 2-3 krát.

poďme na noc

Iba v chladničke.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Ďakujem mnohokrát! Ale zdá sa mi, že som ho posral ...Veru, bez čakania na odpoveď som zaspal (deň bol napätý a bol som veľmi unavený, len som omdlel ...), nechávam jazyk v studenej vode cez noc, na balkóne (v noci je dosť zima na balkón, ako je teplota v chladničke) ... ...
Čo môžete urobiť, jazyk je potrebné uložiť !!!
Teraz mám, ako som pochopil, iba jednu vec: je dobré zmoknúť od vody, vykrútiť ju a jednoducho vložiť do mrazničky do tašky. A v hodine „X“ ho rozmrazte vo vode (v chladničke alebo pri izbovej teplote? Berte do úvahy, že v máji by malo byť horúco ...), povysávajte a varte 20 hodín?
Ale je tu ešte jedno „ale“ ... Zatiaľ nemám ani suvidnitsu, ani žiadne zariadenie, ktoré by bolo možné nastaviť na presnú teplotu, podľa metódy Su-vid varím v pomalom varení ... na „Low“. .. tam sa dá udržať 75 stupňov. Ak je teplota v procese o niečo vyššia, je to veľmi strašidelné?
Chápem, že existuje veľa podvodných kameňov, ale naozaj chcem variť taký jazyk ...
Co si myslis?

[Natusichka]

Natusichka, varte, ako ste maľovali, neexistuje iná alternatíva.
Pri varení - zabaliť do žiaruvzdorného (!) balíček. Zabráňte kontaktu s vodou.

Ak je teplota v procese o niečo vyššia, je to veľmi strašidelné?

Únosné.

Pri varení zabaľte do žiaruvzdorného (!) Vrecka. Zabráňte kontaktu s vodou.

Za čo? Mám vysávač!

[Natusichka]

Natusichka

Mám vysávač!

Tento okamih mi chýbal. Preškrtnúť.

Pred vysávaním dôkladne (!) Vysušte.
Tekutina, ktorá sa ponáhľa, aj z mrkvy.

Áno, áno, ďakujem! Keď varím, určite si tu znova prečítam všetky vaše rady!

Po nočnom kúpaní v čistenej vode sa ukázalo byť také čisté !!!! A už to nevonia ako krava .... Som v tomto smere protivný ... strašidelný! Potrebujem, aby nevoňal a nemal som ho rád navonok! A potom vyhodnotím chuťové kritériá.

Iba som sa pozrel, už mu bola celkom zima.

Tu vám ukážem jazyk, ktorý sme kúpili, namočili na noc, evakuovali a vložili do mrazničky až do Veľkej noci.
🔗

Pôsobivé, hm?!

[Natusichka]

Natusichka, obrovský !!
Musíte to však variť dlhšie.

Koľko variť? Má asi 2 kg!
Suhlasim so vsetkym !!!! Keby len chutné!