Hovädzí jazyk (Steba SV 2)

Hovädzí jazyk (Steba SV 2)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Hovädzí jazyk (1 - 1,5 kg)	1 ks.
Korenie	1 sada

Metóda varenia

• Jazyk, 1 kg (nezáleží na tom, či je hmotnosť väčšia, iba som jednu dostal).
• Sprievod: stredná mrkva - 1 ks, stredne veľká cibuľa - 1 ks, čierne korenie - 6 ks, nové korenie - 2 ks, bobkový list - 1 ks, soľ - 1 dec. lyžica.
• 
• Jazyk umyjeme a osušíme. Mrkvu potrieme na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame nie veľkú a nie najemno - strednú. Jazyk potrieme soľou, vložíme do vrecka spolu s ostatnými ingredienciami a zeleninu rozdelíme viac-menej rovnomerne na všetky strany jazyka. Evakuujeme vzduch a utesníme vak.
• 
• Pripravený na ponor.
• 
• 72 stupňov, 20 hodín.
• 
• Hotový jazyk vložte priamo do vrecka na 2 - 3 minúty do studenej vody. Potom sa pokožka veľmi ľahko odstráni.
• 
• 
• Je ťažké preniesť celé spektrum organoleptických vnemov, ale je to skrátka veľmi chutné. Vôňa je ako dobrý domáci guláš s tónmi lavrushky a mrkvy s cibuľou. Konzistencia je elastická, ale zároveň jemná, príjemná ružová farba, „mramorová“ textúra. Tu skutočné chutné mäso. Bolo by vhodné nakrájať jazyk na tenké, tenké plátky na krájači a podávať v nejakých krásnych lístkových chlebíčkoch, a aj tak je sám o sebe veľmi dobrý v čistej podobe.
• 

[Alexej]

Alexej, ďakujem za recept! Nikdy by mi nenapadlo variť jazyk sous-vide, ale je to oveľa lepšie ako variť, pretože časť užitočnosti a chuti ide do vody. A konzistencia hotového jazyka je dokonalá. Urobí!

Alexey, veľmi zaujímavý spôsob varenia Môžete mi povedať, či sa jazyk javí ako drsný? Ak iba varíte a solíte okamžite, keď dávate jazyk do vody, potom sa ukáže, že je to guma .. Možno tomu pomôže technológia sous-vide?

[Alexej]

Alexej, ďakujem za recept! Určite sa to pokúsim uvariť. Teraz, keď pripravujem sauvid v pomalej peci na ohrievanie a už som zrelý na kúpu sauvidu, mám veľmi rád mäso, ktoré používa túto technológiu

ale toto je oveľa lepšie

Samozrejme, že nemusíte brať parný kúpeľ - hodili ste ho do Su Vid a išli spať - bude vrieť / nebude vrieť - nemusíte sa báť ...

A konzistencia hotového jazyka je dokonalá.

Áno, nech prvý, kto je presvedčený o opaku, po mne hodí kameňom ...

Môžete mi prosím povedať, či sa jazyk javí ako drsný?

Nie, nie, naša špičková technológia túto možnosť prakticky vylučuje: nie sme horliví voči teplote a neponáhľame sa. Plus vákuum (Veľká, všetko konzumujúca prázdnota), konečný produkt sa mi dokonca zdal trochu mastný (to vlastne dodáva produktu jemnosť), buď som narazil na taký jazyk (tučné písmo), alebo je to vlastnosť technológia - s „podvodnými člnmi“ nie je kam ísť tuk, tých okolo 80 gr. vývar, ktorý vytekal za 20 hodín, nebol mastný, čo znamená, že tuk bol koncentrovaný vo vnútri produktu.

Určite sa to pokúsim uvariť.

Urobí!

No ... keby teraz existoval úplne zúfalý a odvážny človek pripravený na experimenty, ktorý by varil jazyk v Su Vid o, napríklad 65 a 36 - 48 hodín - to by bol čin srandy. V skutočnosti by to bol zaujímavý výsledok, som si istý, že by prekonal očakávania. Bol som v časovej tiesni, teda 20 hodín, 72 stupňov.
V každom prípade, vážení kolegovia, som pripravený privítať všetky vaše experimenty ...

na stupňoch, napríklad 65 a 36 - 48 hodín

Zapísal som si to.

Och, už to chcem vyskúšať! Aj keď nemám suvidnitsu a vákuový generátor. A lov !!! Tak potom využijem DD1 Stack.

jazyk v Su View o, stupne, napríklad 65 a 36 - 48 hodín

A vzal som na vedomie, ako budem mať dámu, ktorú sľubujem

[Fenya]

Fenya, Aj ja sám, tu sedím v kríkoch a snívam ... dnes si určite kúpim jazyk ... A recept bol označený záložkou
Ja sa zaobídem bez sous-vidnitsa - pomôže Shtebov tlakový hrniec.

Takto pripravený jazyk je chutný.

Kúpil som si suvidnitsu už dávno a úplne som zabudol, že chcem variť jazyk, a šiel do Auchanu .. a jazyk stojí 1110 rubľov. na kg ... bol som šokovaný: dievča-mdlob: a nekúpil som ....

Kúpil som si suvidnitsu už dávno a úplne som zabudol, že chcem variť jazyk, a šiel do Auchanu .. a jazyk stojí 1110 rubľov. na kg ... bol som šokovaný: dievča-mdlob: a nekúpil som ....

Pravdepodobne bola cena zmätená.

Nie, nemiešal som jazyky týchto dvoch typov, pekne za vyššie uvedenú cenu a horšie za 880 rubľov.

Dnes uvidím, koľko sme vychladili.
Prišli skôr, zatiaľ nezverejnené

Zapísal som si to.

Galya, skúsili ste to urobiť? Zdieľajte s ľuďmi

[Dmitrij]

Dmitrij, zatiaľ nie, slušný jazyk sa ešte nestretol. Ďakujem pekne za pripomenutie tohto receptu. Určite sa o to pokúsim, ale iba si nájdem jazyk.

Našli sme jazyk za rozumnú cenu. Ukázalo sa to veľmi jemné a chutné. Len ja som nepridával zeleninu, jeden jazyk.

Používate obyčajnú soľ alebo dusitany?

[Dmitrij]

Dmitrij, toto nie je klobása alebo šunka. Myslím, že obvyklé.

Alexey, ďakujem, prepáč, že som tento recept ešte nevidela, dva jazyky sú v mrazničke, určite to urobím.

A dnes som si kúpil čerstvý jazyk a hneď som ho uvaril v Shtebe!
Túto metódu určite nabudúce uvarím! A dúfam, že to bude čoskoro!

[Galina]

Galina, koniec koncov, bežné mäso sa potiera dusitanovou soľou, ale v čom je iný jazyk?

Použila som obyčajnú soľ, na dusitany som ani nepomyslela.

[Dmitrij]

Dmitrij, netierajte ho dusitanmi)

Povedzte mi, pliz, je možné skrátiť čas varenia, inak je na mňa 20 hodín akosi priveľa? Z akých výpočtov sa vo všeobecnosti účtuje?

Aká uhtyshka ... a ja mám na stole dva bravčové jazyky ... napadlo mi, že to uvarím v noci .. teraz si myslím, že by som to mohla vidieť? koľko hodín si mám dať?
Poradte čoskoro !!!!!!!!!!!!

Aká uhtyshka ... a ja mám na stole dva bravčové jazyky ... napadlo mi, že to uvarím v noci .. teraz si myslím, že by som to mohla vidieť? koľko hodín si mám dať?
Poradte čoskoro !!!!!!!!!!!!

Alain, videl som hovädzie mäso 20 hodín. Bravčové som neskúšal, ale sú oveľa menšie, tak sa pozri.

[milka80]

milka80, Irina, je čas taký, pretože hovädzí jazyk a vyžaduje si to dlhú prípravu.
ALE hovädzie mäso môže byť varené na 60-65 gr.
ale minimum ošípanej je 63-65 gramov a čas by mal byť nastavený menej, pretože jazyk ošípanej je menší)

Všeobecne počítame čas podľa hrúbky mäsa!

[Masinen]

Masinen, Chápem správne, že čím vyššia teplota, tým kratšia doba varenia? Dočítam sa o sous-vid. Varila som hovädzie mäso, ale nie tak dlho.

[Irina]

Irina, nie, nie správne.
Čas pečenia nezávisí od teploty, ale závisí od hrúbky mäsa a od časti mäsa, ktorú budete variť.

Máša, dobre, pozrel som sa, na mäso s hrúbkou 6 cm, čas je 250 minút. Len mám jazyk v najhrubšej časti tejto hrúbky. No, zoberme si do rezervy ďalšie 2 hodiny, spolu 8 hodín ... nie 20))) Hmotnosť je viac ako 1 kg. Alebo mi zase niečo chýba?

[Irina]

Irina, skúste 10 hodín. Ak niečo povieš neskôr

Dal som bravčové jazyky ... o 8 hod., 65 stupňov ..
Poviem ti zajtra ..

[AlenKa]

AlenKa, čakáme!

Ó, dievčatá! Nestihol som sa odfotiť ...
Sadli sme si, aby sme skúsili jesť ...
No, taký chutný jazyk som v živote nejedol)))
Veľmi sa mi to páčilo, toto urobím vždy ...

[AlenKa]

AlenKa, ďakujem za správu, aj keď bez fotografie!
Tiež ma zaujíma hovädzie mäso, ak ho dáte za kratší čas, bude hotové.

[Mária]

Mária, sami hovoríte, veľa závisí od hrúbky .., pozrite sa na najhrubšie miesto ... sami ste ma to naučili!. ale niekde som čítal, že záleží aj na tom, z akej časti jatočného tela sa mäso odnieslo .. ako ako rýchlo uvariť kuracie prsia, ale treba dlhšie kuracie stehno ... však?.ošípané s kravami majú rovnakú pieseň ..

[AlenKa]

AlenKa, to je miesto, kde inde jazyk, chytiť, hovädzie mäso a nie drahé))

[Marus,]

Marus, stále kupujem všetko na podieloch .. zdá sa, že aj raz bol jazyk hovädzí presne .. a ako 400 s chvostom .. no, nie tisíc, ako písali ...

[AlenKa]

AlenKakde dávajú?

Hovädzie som nepotreboval ... nepamätám si, ale zdá sa, akoby ho mal niekto minulý týždeň .. možno zamrznutý? .. Maškrta, nepamätám si .. mám v hlave kašu ((((

skrátka som si uvedomil, že by som ťa mal ... hneď vidieť v osobnom hvizde

Mash, máš kartu Myasnov? majú 569
🔗
ak sú body, tak to má zmysel ... ale málokedy to majú na sklade ... keď som to naozaj potrebovala, objednala som si cez môj osobný účet, aby mi ho niekedy priniesli do určitého obchodu ..

[AlenKa]

AlenKa, Nie. Teraz sa pozriem na križovatku. možno bude)

Marus, ak niečo uvidím, budem pískať))) Môžem pískať)))

Počúvajte, musíte ho pred vysávaním rozmraziť? Alebo ak na 20 hodín, tak nie nevyhnutne?

Anya, umyť, osušiť, potrieť soľou - lepšie po rozmrazení. A dokonca aj pri odmrazovaní počas varenia (vo vákuu) bude veľa tekutiny. Ja by som to predtým rozmrazil.

Anya, umyť, osušiť, potrieť soľou - lepšie po rozmrazení. A dokonca aj pri odmrazovaní počas varenia (vo vákuu) bude veľa tekutiny. Ja by som to predtým rozmrazil.

No, áno, myslel som si to tiež, ale z nejakého dôvodu som sa rozhodol objasniť

Rozmrazím to, šťava aj tak vytekala .. Myslela som si, že teplota je príliš vysoká .. ale keďže vyteká, je to v poriadku ... mimochodom, šťava dostala želatínovú .. veľmi chutnú, len bola slaná ... a jazyk je celkom normálny slaný ..

rozmraziť, napriek tomu šťava vytekala

A ak nerozmrazujete, bude to ešte viac.

[Galinka]

Galinka, nielen viac, ale na figu .. pri odmrazovaní úplne vyčerpaný ... aspoň podľa všetkých pravidiel - na spodnej poličke chladničky .. ako dlho, v chlade