Celé kurča s omáčkou (Sous-Vide Steba SV-1)

Celé kurča s omáčkou (Sous-Vide Steba SV-1)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Kura	1300 g
Soľ, kari, sladká paprika
Cesnak
Kyslá smotana
Syr

Metóda varenia

• Berieme celé kurča, nezmrazené. Je dobré ho umyť, vyčistiť droby vo vnútri.
• Smažte 15 minút. Vyprážal som v tlakovom hrnci Shteba v režime praženia.
• Vyprážané a vtiahnuté kurča na podnos
• 
• Varenie omáčky na obalenie kurčaťa
• Vezmeme kyslú smotanu. Vložte do nej kari, papriku, soľ a všetko premiešajte. Syr potrieme na jemnom strúhadle a vložíme do kyslej smotany a dobre vymiešame dohladka. Omáčku vyrábame podľa oka, podľa chuti a túžby
• 
• Touto omáčkou natrieme kurča zo všetkých strán
• 
• Kurča dáme do vrecka a kurča zabalíme do vysávača.
• Áno, do vrecka vložte zelenú, napríklad petržlenovú vňať.
• 
• Vložili sme do sous vid a nastavili sme teplotu na 68 stupňov a čas na 5 hodín
• Tu sa stalo)
• 
• Špeciálne fotografované, kde je chrupavka nohy
• 
• Na moje prekvapenie bolo kurča uvarené a vôbec nevyzeralo ako varené.
• Mäso sa ukázalo ako pevné a šťavnaté a nie premočené

Miska je určená pre

1 kuracie mäso

Čas na prípravu:

5:00

Program varenia:

Su-vid

Masinen, veľmi krásna. Otázka: Môžem variť v sudvinici bez predsmaženia? Alebo naopak: najskôr varenie. potom praženie?

[Masha]

Masha, zaujímavá možnosť! SchA, budete súhlasiť, že pôjdem študovať do sous-vid ... príklad je nákazlivý

ĎAKUJEME za zaujímavé nápady sous vide!

[Masha]

Masinen, veľmi krásna. Otázka: Môžem variť v sudvinici bez predsmaženia? Alebo naopak: najskôr varenie. potom praženie?

Maroussia, od začiatku môžeš variť v sous-vide a potom vyprážať).
Ale ak vyprážate od začiatku, potom nemusíte), čo chcem povedať, je, keď je vyprážanie rovnaké.

Masha, zaujímavá možnosť! SchA, budete súhlasiť, že pôjdem študovať do sous-vid ... príklad je nákazlivý

ĎAKUJEME za zaujímavé nápady sous vide!

Tatyana, poradila mi to Marusia)))
Všeobecne sa to ukázalo veľmi zaujímavé)
Samotné kurča tam už nie je a je to znamenie, že to dopadlo lahodne)

Máša, už píšem list Ježiškovi .... Preto s tvojou pomocou zostavíme knihu receptov a dobehneme získanie prístroja .....

Prečo je kurča vyprážané, prečo nebolo možné syrové kurča podliať omáčkou?

Prečo je kurča vyprážané, prečo nebolo možné syrové kurča podliať omáčkou?

Uvedomil som si, že je to len otázka vkusu ...

Prečo je kurča vyprážané, prečo nebolo možné syrové kurča podliať omáčkou?

Pre estetiku, nákupné centrum pre krásu. A len pre prípad, možno nevieme, koľko a kde kurča utratilo v obchode, to je kvôli bezpečnosti)

Uvedomil som si, že je to len otázka vkusu ...

Myslel som si, že je to nejaké tajomstvo. Pozerám len recept, najskôr sa tam vypráža a potom sa odstráni šupka ... bolo mi to len čudné. Napríklad, keď sa mäso prudko opečie, urobí sa to kvôli zachovaniu šťavy, ale tu sa pravdepodobne sledoval nejaký iný cieľ. Len sa mi zdalo, že po vyprážaní omáčka horšie prenikne a odstránenie šupky z kuracieho mäsa by bolo v skutočnosti to isté ako varenie v souvidi bez pečenia ...
PS: Prepáčte, ak niečo, pre svoju pedantnosť sa iba snažím logicky pochopiť a predstaviť si, čo a ako.

Kožu som si nezložil, trochu sa prilepil na nehrdzavejúcu oceľ, možno som ju včas neobrátil)) civím))
Len v sous-vide majú korenia a omáčky silnejší účinok, ako keď ich pečiete iba v rúre.
A vyprážame, ak si nie sme istí a bojíme sa čoho, je to za toto.
A samozrejme pre krásu)

Pre estetiku, nákupné centrum pre krásu. A len pre prípad, možno nevieme, koľko a kde kurča utratilo v obchode, to je kvôli bezpečnosti)

Aj keď som nevidel rozdiel medzi varením podľa tohto receptu s vyprážaním a varením iba v sauvide, zdá sa mi, že esteticky budú rovnaké. Pokiaľ ide o druhý bod, potom máte pravdepodobne pravdu, aj keď sa zdá, že suvid vylučuje a vydáva úplne bezpečný produkt ...
Dobre, mám zlý nápad na vkus na suvid, aj keď je ťažké niečo komentovať. Len čo si zaobstarám tlakový hrniec, pokúsim sa niečo nabúrať metódou Suvid.

PS: zatiaľ čo stále nemôžem zohnať môj pomalý sporák, tento Ozón ma len rozčúli, od minulého týždňa kŕmi raňajky, už dvakrát dodávku odložil, dnes som ju dostal späť - znova som ju presunul ... už ďalej Piatok

Kožu som si nezložil, trochu sa prilepil na nehrdzavejúcu oceľ, možno som ju včas neobrátil)) civím))
Len v sous-vide majú korenia a omáčky silnejší účinok, ako keď ich pečiete iba v rúre.
A vyprážame, ak si nie sme istí a bojíme sa čoho, je to za toto.
A samozrejme pre krásu)

ach, potom vidím ...
To je len hĺbka vkusu a priťahovalo ma to Su Wid ..., zaujalo ma to.

Skúste to urobiť bez vyprážania a povedzte nám to)

Masha je priekopníkom v ovládaní tejto techniky. Navyše tento recept nie je v knihe, je to autorský recept !!! Poďakovať !!! Chcem viac receptov na ryby. Stalik Khankishiev pripravoval šurpu v suvidnici. Vaša kulinárska predstavivosť teda nie je obmedzená!

Áno, čítal som o shurpe) bolo to tiež veľmi zaujímavé)
A napríklad z rýb? Robila som lososa, bol veľmi chutný a mimochodom bez pečenia.

Masha Zaujíma ma šťuka a malý pstruh, celé zdochliny (porciované) so zeleninou.

Celý pstruh sa nezmestí), ale môžete vyskúšať ostrieža.
Ak potom niečo vymyslíte, tak napíšte do témy o sous-vid)

Dobre!

[masinen]

masinen, skúste pripraviť dorado suvide. Zaujímalo by ma, aká bude táto jemná ryba v tomto prístroji

Dobre, zaradil som to na zoznam))

Dobre, zaradil som to na zoznam))

Budem sa tesit Pripravil som to v rúre na pomarančovo-vínovej omáčke s pórom ..., a práve sa vám rozpustilo v ústach a pravdepodobne ste ho vložili do souvidia, a keď sa zmrzlina roztopí, nepochopíte, aká bola chuť

.

PS: zatiaľ čo stále nemôžem zohnať môj pomalý sporák, tento Ozón ma len rozčúli, od minulého týždňa kŕmi raňajky, už dvakrát dodávku odložil, dnes som ju dostal späť - znova som ju presunul ... už ďalej Piatok

A-a-a! Si tu

Áno, áno, človek je veľmi spoločenský užívateľ))
Je dobré, že je, inak by sme o Ozone vedeli)))

Masha, je správnejšie najskôr uvariť sous-vide a potom vyprážať? Alebo je bezpečnejšie najskôr vyprážať a potom si ho vychutnať? Nestráca sa podstata varenia pri nízkych teplotách? Ako sa na to pozeráš o 2 roky?
Rozhodol som sa naplniť vykostené kuracie mäso ryžou a variť týmto spôsobom, ale nemôžem si vybrať túto možnosť. Išiel som pri vyberaní kostí.

[Anna]

Anna, a čo ryža? Navaríš to?

[Anna]

Anna, a čo ryža? Navaríš to?

Áno, možno v polovici. Robil som to už aj predtým, ale nepamätám si, kde - myslím, že v rúre. A potom v karikatúre v práci som sa zahrial.
Je teda lepšie smažiť predtým alebo potom?

[Anna]

Anna, potom kuracie mäso orestujeme, naplníme do neho ryžu s korením a zabalíme.)

[Anna]

Anna, potom kuracie mäso orestujeme, naplníme do neho ryžu s korením a zabalíme.)

Lan, a potom sa zohrejú v lese, budú tam mať plynový sporák.
Iba asi najskôr ho napchajte, zašite (chrbát je vykrojený) a potom ho vypražte. Alebo smažiť a potom veci?

Takže je asi jednoduchšie ušiť surové kuracie mäso))
Preto ihneď do toho a všetko orestujte.

Takže je asi jednoduchšie ušiť surové kuracie mäso))
Preto ihneď do toho a všetko orestujte.

Áno, rozhodol som sa tiež.

[Masinen]

Masinen, a ak použijete dusitanovú soľ, budete musieť vyprážať. Pre mňa je sous vide pochúťka, ktorá sa má variť surová. Toto je môj osobný názor. A ak vyprážate, už to nie je sous-vide.Prosím o radu, môžem sa bez smaženia zaobísť? Alebo to nie je žiaduce?

[Dmitrij]

Dmitrij, dobre, kuracie mäso bez vyprážania, akosi nie esteticky príjemné.
Ak vyberiete iba všetky kosti a odstránite kožu, potom je to iná vec, môžete to urobiť bez vyprážania)

kurča bez vyprážania, akosi nie esteticky príjemné.

To znamená, že celá otázka vyzerá? Nie je tu otázka bezpečnosti?

Tu je všetko zabité kvôli času varenia, ale kosti a tie nemusia byť úplne uvarené.
Ale aj tak to rád vyprážam, pre prípad, že by ste nikdy nevedeli, že kurčatá nie sú naše domáce)

[Mária]

Mária, a ak to dáte na 8+ hodín? Co si myslis?

Myslím si, že stačí 8 hodín)

Masha, ďakujem pekne! 2. október je výročie svadby a 3. október je výročie svadby. Chceme uvariť niečo chutné na stôl.

[Masinen]

Masinen,
A teraz všetko spaľujem plynovým horákom a dokonca tavím syr na sendvičoch ..., 5-10 sekúnd a všetko je pripravené ..., myslím, že po sous-vid sa s ním dá spáliť kurča ...

[Galina]

Galina, Aj toto chcem!
Vyzerá to veľmi pôsobivo, keď sa strieľa takýmto horákom!
Kde je boala? Kde je plyn?

[Galina]

Galina, Aj toto chcem!
Vyzerá to veľmi pôsobivo, keď sa strieľa takýmto horákom!
Kde je boala? Kde je plyn?

Manyun, tu:

🔗

A beriem benzín do „METRO“ plechoviek sú malé .... ukázalo sa, že sú veľmi dobré. šikovná vec, a čo je najdôležitejšie, rýchlosťou blesku zahriala julienne v mikr. a skaramelizovala ju za 5 sekúnd ... a podávala ju, moje deti boli v šoku ...

Poďakovať! No, mám pravdu, a také niečo!

[Masinen]

Masinen,
Človek je určite NADO .....

No, mám pravdu, a také niečo!

Asi to tiež potrebujem

Celý pstruh sa nezmestí)

Pri starom vydaní Burda existovala metóda naparovania rýb viazaním pomocou šnúrok (hlava po chvost, ťahanie za žiabre). Makrela. Zložili to do takého krúžku a vložili do parníka, ktorý bol zjavne menších rozmerov.

Myslím si, že ak je chvost v rybách dostatočne pružný, potom sa dá tento trik vykonať.

PS Ale ako evakuovať, pred alebo po, neviem.

[Helena]

Helena, áno, môžete to skúsiť s rybami.

[Dmitrij]

Dmitrij, gratulujeme k výročiu svadby! Potom nám povedzte, aké chutné niečo chutné bolo pripravené

[Mária]

Mária, a do 5-litrového multivarku sa zmestí celé kurča? Alebo mám brať menej? Alebo je potrebné z neho pred evakuáciou odstrániť hrebeň?

[Oľga]

Oľga, je lepšie vytiahnuť hrebeň, bude to chutnejšie, všetky kosti budú prekážať)

[Masinen]

Masinen,
Ahoj. Povedz mi, mal si (kura) červený prsník blízko kosti? Moja kosť a časť pŕs boli červené.

[Alexander]

AlexanderAk sa nemýlim, tak nie.
Ak je kurča veľké, stačí si pridať čas a je to)