Celozrnný pšeničný chlieb s ražným kváskom

Celozrnný pšeničný chlieb s ražným kváskom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
polotovar z ražného kvásku	200 g / 150 g
voda	300 g / 225 g
červený ražný slad	1/2 lyžice. l / 1 h. l.
soľ	2 lyžičky / 1,5 h. L.
med	2 lyžice. l. / 1 st. l.
c / z pšeničnej múky	460 g / 345 g
biely ražný slad	1 polievková lyžica. l. / 0,5 čl. l
lepok	0,5-1 lyžice. l. / 0,5st. l
koriander (alebo zmes s rascou)	1 polievková lyžica. l. / 0,5 čl. l
slnečnicové semienka	3 lyžice. l. / 2 st. l.
ľanové semená	1 polievková lyžica. l. / 0,5 čl. l.

Metóda varenia

• Varte červený slad s vriacou vodou.
• Pridajte tam soľ, med a kmín alebo koriander. (zo všetkých vyskúšaných medov boli najvhodnejšie tajga a medovka)
• Namerané množstvo kvasu zrieďte vychladnutými „čajovými lístkami“.
• Pridajte zvyšok suchých surovín, premiešajte a vypracujte cesto. Vytvorte bochník a nechajte ho stáť pri izbovej teplote * asi 3 - 3,5 hodiny. Ale chlieb je oveľa chutnejší, ak je pripravený v chlade - pri 12-15 ° C.
• Množstvá pre formu L-7 sú uvedené zlomkom: Ja často pečiem vo fritéze ako v rúre.
• Chlieb je pripravený na pečenie, keď sa na jeho povrchu objavia jednotlivé bublinky a otvory.
• Pečenie „veľkého“ chleba - v rúre: 10 minút pri 230 * C parou, 30 minút - 200 * C a ďalších 5 minút - 180 * C.
• Bochník v AG - na spodnom stojane pri vysokej rýchlosti - 7 minút - 235 * C, 30 minút - 205 * C a 3 minúty - 180 *.

Miska je určená pre

980 g / 720 g

Čas na prípravu:

5:00

Poznámka

Chlieb je veľmi aromatický. Bližšie k žitu. Je lepšie krájať ho úplne vychladnutý.

Kde zohnať alebo nepridať lepok?

Kúpil som v „Peki Sam“. Používam ho zriedka, iba ak je múka veľmi slabá.
Tu by som pridal lyžicu krupice, lepšej ako značka „T“.

Najskôr vyskúšajte menší bochník - možno budete chcieť upraviť množstvo semien korenia.
Páči sa mi viac koriandra, môj manžel - kmín ... Dcéry - viac semien

[vabalas]

vabalas, máš krásny bar

Poďakovať! Toto je ojedinelý prípad - som čoraz viac chlebov ...