Desembrot - „The Bishest Bread“ - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Desembrot - „najviac chleba z chleba“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Desem mladý (10 dní starý)	250 g
Múka psh. c / z čerstvo pomleté	125 g
Naklíčená múka. pšenica	125 g
Múka, 1 stupeň	Ok. 250 g
Teplá voda (30 ° C)	300 ml
Soľ	8 g
Voliteľné:
Sirup	25 gr (1,5 lyžice. L)

Metóda varenia

Za piatimi rokmi experimentov s kysnutím chleba - a nikdy by ma ani len nenapadlo, že stále existujú zásadné sviatky, o ktorých neviem!
Ale tento kvas - desem - opísali tí, ktorí ho poznajú, ako neuveriteľne voňavý a nekyslý.
A napriek tomu podľa slávneho chlebového guru v ruskom jazyku LiveJournal - Lyudmila-Mariana_aga „... dáva obzvlášť skvelý chlieb vyrobený z jednoduchej múky, zvlášť sladkej a voňavej ...“
A keď som sa dozvedel o kvásku pšeničného zrna Omera Heverta - a dokonca hlavne o celozrnnej múke ... Rozhorel som sa, až keď som sa zoznámil s kváskom hroznového muštu.
A aký úžasný chlieb na desem! Dýchajte a nikdy nezabudnite na jeho arómu ...
1. Desiaty deň chovu podľa odhadov zostáva príliš veľa kvasníc, ktoré nie sú potrebné na ďalšie kvasenie (250 gramov najvoňavejšej hmoty!).
A už je dosť dobrá na to, aby to vyskúšala. A kým je mladá, trochu som jej prácu uľahčil - z naklíčenej pšenice som vzal nielen c / w múku + zem, ale ešte som ju zriedil na polovicu ľahšou múkou - 1. stupeň.
Takže dodržiavanie názoru slávnych pekárov, že múka c / z, a ešte viac z naklíčených zŕn - vyžaduje metódu na miesenie cesta - vypracujeme cesto:
rozdrvená desa v 250 teplých vodách s melasou (rád pridávam melasu, pretože nedovolí, aby chlieb veľmi dlho zatuchol), pridáme 250 gramov múky (c / v a z naklíčených a sušených zŕn - taká múka len vyžaduje ďalší krok - autolýzu, ktorá sa stane v ceste), vypracujte veľmi mäkké cesto a nechajte ho kysnúť 12 - 18 hodín pri teplote 16 - 21 ° C.
Na tomto kvase sa mi obzvlášť páči, že rovnako ako ja miluje chlad: dozrievanie pri teplote 10 - 18 ° C a fermentácia pred miesením - 21 ° C - toto je iba moja izbová teplota.
2. Ak cesto za túto dobu narástlo 2,5-krát, znamená to, že môžete miesiť hlavné cesto: prilievajte vodu a postupne pridávajte 1 triedu múky.
Regulujte hustotu cesta podľa vašich preferencií. A s miesením to nepreháňajte, lepok v 50% múky je dosť slabý.
Úplne na konci, s posledným pridaním múky, pridajte soľ.
3. Na odporúčanie hlavného dizajnéra Belgičana Omera Heverta musí byť cesto po pomerne jemnom miesení dvakrát za 45 minút preložené na vývoj lepku. Po druhom zložení ho nechajte 10 - 15 minút odpočívať, chlieb vytvarujte a nechajte 1,5 hodiny (kým sa nezdvojnásobí) nechať kysnúť pri 24 C.
4. Vytvorte rezne a vložte ich do rúry predhriatej na 220 C na 60 minút. Parná rúra. (Mam konvekcnu pec, takze po 25 minutach znizim T na 180 C).
Toto je naozaj najviac zo všetkých pšeničných chlebov! Skúšajte a milujte ako moja rodina

Poznámka

Na rusky hovoriacich rozšíreniach internetu pracovali iba 2 ľudia a zdieľali s nami informácie o desem: toto je Lyudmila-Mariana_aga - bola prvou a jedinou, ktorá preložila a umiestnila - a nie jednou! - a niekoľko článkov o Desem (história, objavitelia, typy desémov!) A povedali o svojich chovateľských skúsenostiach (pozri jej LJ).
Iba všetky ostatné skopírované jej príspevky.
Druhý ruský. Desemist - Sergei-register (zadajte prezývku v angličtine). Dal nám skvelú majstrovskú triedu o odstránení desem!
A preto svoje skúsenosti nezverejňujem osobitne na tému Sourdough: Nepovažujem za možné kopírovať a prilepovať také kolosálne dielo. Kto chce podrobné pokyny - nie je ťažké hľadať v registri LJ až Sergey (zadajte prezývku v angličtine).
A keďže Lyudmila často zatvára a otvára svoj LiveJournal, jej články nájdete prostredníctvom vyhľadávacích nástrojov v archívoch a najlepších zoznamoch.
Nemám ani také slová, aby som vyjadril plnú mieru môjho obdivu a vďačnosti týmto dvom pánom chleba.
Len im zo srdca ĎAKUJEM!