Chlieb na ražný „Večný“ kvások z celozrnnej múky v pekárni

[1. Múka]

Chlieb na ražný „Večný“ kvások z celozrnnej múky v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Ražné kysnuté cesto	300 g
Celozrnná múka (tapeta)	400 g
Soľ	1,5 lyžičky.
Cukor	1,5 lyžice. l.
Nerafinovaný slnečnicový olej	20 g
Voda	150 ml

Metóda varenia

• Vložili sme bavlnené výrobky:
• 1. Múka
• 2. Kysnuté cesto
• 3. Cukor
• 4. Voda
• Miesime 20 minút v režime „Pelmeni“, sledujeme žemľu, v prípade potreby dolejeme vodu. Moje kysnuté cesto nebolo husté, tenšie ako cesto na palacinky, ale hustejšie ako na palacinky.
• Cesto dáme trochu odpočinúť, asi 20 minút - kvások začne pracovať. Cesto vidno kysnúť.
• Druhá várka, pridáme soľ a olej... Je empiricky overené, že soľ interferuje s nárastom v prvej várke, takže ju pridávam neskôr. Cesto necháme asi hodinu odpočívať.
• Tretia várka, konečná.
• Nátlak v bavlne asi 2 hodiny.
• Pečenie za x / p 1 hodinu. Najskôr som stierku vytiahla (hneď po druhej várke).
• 
• Som si istý, že môžete piecť v rúre s parou, ale potom musíte pridať múku.
• Režim „diéta“ je celkom vhodný, aby som neskákal blízko sporáka, ako ja

Čas na prípravu:

5:00

Program varenia:

Diétne

Poznámka

Manželovi a deťom sa chlieb veľmi páčil, rýchlo ho za deň zredukovali. Chuťou sa veľmi podobá na chlieb z 2 odrôd, iba s príjemnou kyslou. Žiadne pálenie záhy!

Robil som to na noc v stravovacom režime. Ukázalo sa, že je to miestny čudák Kosobokiy a surový ((((. Takže už tak neexperimentujem. Chlieb bol poslaný na sušienky.)

Pečenie za x / p 1 hodinu. Najskôr som stierku vytiahla (hneď po druhej várke).

Čo som nepochopil, ale prečo potom tretia várka, keď po druhej vyberiete špachtľu?
A pri miesení by mala vyjsť drdol? A čo keď sa cesto nevyformuje do žemle? Vyzeral husto, pridal vodu - skvapalnil sa, ale kolobok nikdy nevyšiel.

Ahoj) Toto je prvýkrát, čo som experimentoval so špachtľou, takže otvor bol vymaľovaný
Teraz to uľahčujem - múka, kysnuté cesto, cukor a voda v prvej várke, žemľa sa získa miesením, potom sa cesto rozotrie. Trochu zdvihneme, pridáme olej a soľ = druhá várka. Opäť vzrástol - v programe „Pelmeni“ som porazil niekoľko minút (tretia várka) a potom bol program „Pečenie“ uvarený na koniec na hodinu. Už nerobím program „Diéta“, nie je to pohodlné.

Chlieb som piekla podľa receptu + mierne som ho poopravila: namiesto cukru, medu, pečiva-1,30.
Ďakujem autorovi za recept a za tak podrobný spôsob varenia. Chlieb je krásny a strúhanka skôr pórovitá.

Dievčatá, zložitá otázka.
Podľa tohto receptu je posledná kyslosť 3 hodiny 30 minút, chlieb sa zvýšil približne, možno viac - 2 krát !!! Zvýšil sa čas kontroly, pretože sa prudko zvýšila za 2 hodiny. Potrela som ho krémom (veľmi jemne a rýchlo) a posypala sezamovými semiačkami. Grátis pečivo o 1.30.
A ..... vytiahol chlieb ako v pôvodnom stave, plochá strecha, vôbec sa nedvíha. Kupola je dokonca bez trhlín, ako placka.
Prečo opál?

Mal som rovnaký problém - ukázalo sa to ploché ...