Princíp "Kharcho" od Tamary Platonovnej (ryby)

Princíp "Kharcho" od Tamary Platonovnej (ryby)

Kategória: Prvé jedlo

Kuchyňa: gruzínsky

Zloženie
Ryby ... rôzne drobnosti a iné chvosty, hlavy a plutvy	500 g
Ryba ... losos coho	500 g
Cibuľa
Paradajky alebo paradajková pasta alebo paradajky v konzerve
Korenie a korenie
Zeleninový olej
Cesnak
Zelení

Metóda varenia

• Tamara Platonovna Sulakvlidze tvrdí a ja s ňou v tomto smere úplne súhlasím, že na rozdiel od tvrdení o hovädzej esencii polievky kharcho, môže byť varená z hydiny a dokonca aj z rýb. A vo všeobecnosti - „kharcho“ - je to skôr princíp prípravy polievky, a nie konkrétne jedlo pozostávajúce z mäsa atď.
• Takže uvidíte sami, čo sa stane, ak si namiesto, ako to znie v doslovnom preklade „kus kravy“, vezmite rybu. A nie jeseter tam, ako v recepte popísanom Tamarou Platonovnou, ale divoký losos coho losos.
• Je to ... polievka kharcho z lososa coho.
• Varenie. Alebo - varte ..., je to ako chcete.
• Varte vývar. Existujú možnosti a spôsoby tmy. Ale ako vždy som nalial kúsky ryby studenou vodou, uvaril som ich, odstránil vodný kameň, vygrgol zeleninovo-koreňovú súpravu, korenie do panvice a obsah dusil na čo najmenšom ohni takmer tri hodiny. A potom - vložte rybu a vývar dôkladne preceďte. Ak napríklad náhle nie je sito, naneste gázu alebo ..., všeobecne, dôkladne preceďte.
• 
• Čo ešte potrebujete?
• Sada produktov je jednoduchá a cenovo dostupná. Tu sú.
• Luk. Cibuľa. Na dva (ako sme to urobili) litre vývaru potrebujete tri stredne veľké hlavy. Cibuľu nakrájame nadrobno. Môžete ho, ako odporúča Tamara Platnovna, dokonca prejsť mlynčekom na mäso.
• Mimochodom, na také účely používam mini sekáčik. No chopper nie je sekera ... a sekanie luku je pre nich veľmi pohodlné a rýchle. A mimochodom, netreba plakať.
• Čo sa stane?
• 
• Koriander. Niektoré som si vzal. A tri hrášok nového korenia.
• Všeobecne však možno povedať, že korenie a chuťové prísady, ako aj ich množstvo, je čisto osobná záležitosť a dokonca by som povedal, že sú intímne.
• V malte by tieto zrná mali byť nielen „mleté“, ale aj - miesené ..., prasknuté.
• 
• Pár strúčikov cesnaku nakrájajte nadrobno, nezabudnite na bobkový list a lyžicu chmeľu-suneli.
• 
• Zeleninový olej. Vzal som z hroznových jadierok. Stačí veľmi málo. Tamara Platonovna ho v recepte nemá vôbec, ale vývar z lososa coho sa ukázal byť nie taký tučný ako z jesetera, tak som pridal trochu oleja. Z hroznových semiačok, ktoré. Aj keď si myslím, že aj obyčajná oliva bude fungovať.
• 
• Na mierne rozohriatu panvicu nalejte olej, ktorý zohrejte (nie je potrebné ho ohrievať, pilaf nevaríme) a rozložte cibuľu.
• 
• Nechaj to trochu ísť. Proces jednoducho nehádžete bez dozoru, cibuľu neustále miešajte. A potom ešte pozbierajte tuk z povrchu vývaru, pár naberačiek a pridajte k cibuli.
• 
• Nepotrebujeme prepečenú cibuľu, ale dusenú. Necháme podusiť na masle a vývare. Na veľmi malom svetle, čo je typické.
• 
• Teraz o paradajkách paradajky.
• Môžete si vziať pol pohára paradajkovej pasty. A všetko obchodné. Ale v našich košoch boli aj napriek sankciám také škatule. Majú také konzervy ... paradajkové. Existujú dokonca aj plátky paradajok. A neexistujú takmer žiadne zbytočné prísady. Prakticky prírodný produkt.
• A pre chuť - vôňu mŕtvych sme si vzali päty sušených paradajok. A nakrájajte ich. Nie veľmi malý, aby sa nerozpustil úplne.
• V ideálnom prípade si musíte zobrať asi sedem zrelých - zrelých paradajok. Tie, ktoré sú samozrejme zo záhrady, a nie plastové skleníky. Z nich nebude žiadna aróma, žiadna chuť, ale na panvici sa vytvoria iba ružové nezmysly.
• 
• A po pätnástich minútach, keď už je cibuľa dusená, ich pošleme na panvicu.
• 
• Po ďalších piatich minútach korenie - nalejte korenie do panvice. A za pár - tri minúty začnú vône, mimochodom, veľmi zvodné.
• 
• Pätnásť minút, na rovnakom malom ohni, neustále, bez lenivosti, za stáleho miešania pokračujeme v dusení zmesi. A potom zalejte vývarom. A hodiť lavrushku. Jeden list.
• 
• Aj keď to vrie, musíte ryžu opláchnuť. Za pár litrov vývaru som si dal iba tri polievkové lyžice ryže. S malou šmykľavkou. Ryžu dôkladne opláchnite, ako pri pilafe.
• 
• A akonáhle to vrie na panvici, vložte ryžu do panvice a pošlite.
• 
• Ryby.
• Samozrejme, v dobrom slova zmysle sa tam musel vývar variť z hláv, chvostov a iných hrebeňov. A ryby, filé, pošlite do panvice päť minút po ryži.
• Ale máme ... čo máme.
• 
• Opatrne nakrájajte jeden plátok…. Ale naozaj to musíte urobiť opatrne, veľmi ostrým nožom, inak sú lososy mäkké, rozpadnú sa na nechutný šmrnc.
• A keďže sú uvarené, mali by sa za desať až pätnásť minút dať do hrnca, na ryžové pole. Aby nebol úplne uvarený.
• 
• A po ďalších desiatich minútach nasypeme nadrobno nakrájanú zelenú s cesnakom do kastróla. Jemne premiešajte a nechajte posoliť.
• 
• Páči sa ti to. Potom panvicu prikryte pokrievkou a duste ďalších desať minút.
• Tu to je, polievka z rýb kharcho.
• Angela pre vás pri jedle!
• 
• A pokiaľ ide o štipľavosť supokharchevoya, tak na parapete, v kvetináči, rastie paprika, je ostrá ..., horiaca. Voňavé hoci. Ktokoľvek si môže na tanier pridať toho, koľko vydrží telo.
• 

Miska je určená pre

12

Čas na prípravu:

3 hodiny

[Ivanych]

IvanychMusíte písať knihy. Ohromujúca ako vždy! Určite to uvarím.

Bravó! Tak chutné a obrazne všetci popísali, že aj teraz behať za rybou! Nikdy som si nemyslel, že kharcho je možné u rýb. Pre mňa sa otvára. Poďakovať! Skúsime.

[Ivanych]

IvanychMusíte písať knihy. Ohromujúca ako vždy! Určite to uvarím.

Duc už ... len nie o jedle ...

[Ivanych]

Ivanych, Kraľoval som vývar podľa tvojho receptu. Veľmi sa mi to páčilo.
Vývar bol neporovnateľný !!!

Poďakovať. Takže nie nadarmo som sa o to pokúsil ... povedal som

Poďakovať. Takže som sa neskúšal márne ... povedal som

Samozrejme nie nadarmo, ale napísali tak lahodne ...

Ako vždy: chutné, umelecké a mimoriadne. Musíte vydávať knihy o varení.

Je to nepríjemné ...

Ospravedlňujem sa! Máte krásne navrhnutý recept a nepochybujem o tom, že je vynikajúci, ale T, P. Sulakvelidze má jesetera alebo hviezdicového jesetera kharcho s orechmi. Ryby sa samozrejme dajú nahradiť, ale ryža tam nie je, takže je to skôr váš recept ako Tamara Platonovna.

Odpúšťam ti ... je tam múka. Namiesto múky - ryža. A ... názov príspevku !!! pozornejšie, prosím.

Je dobré, že Tamara Platonovna sa tohto dňa nedožila ...

Ak sa cítite dobre, potom je to už dobré ... potom bol cieľ dosiahnutý.

[Vasilisa]

Vasilisa, tak je napísané - „princíp“, nie „autentický“

Duc už ... len nie o jedle ...

Takže vlastne v príslušná časť môžete tiež uverejniť anotáciu autora

[Kuchár]

Kuchár, pre tých, ktorí sa pýtajú, dávam odkaz do osobného odkazu tam, kde leží. Text nie je vôbec profilový.