Kharcho podľa "princípu Sulakvelidze" z jahňacieho mäsa

Kharcho podľa "princípu Sulakvelidze" z jahňacieho mäsa

Kategória: Prvé jedlo

Kuchyňa: gruzínsky

Zloženie
Baranie mäso	2 kg
Cibuľa	5 gólov
Mrkva	2 ks
Korenie a korenie	2 lyžice. l.
Zelení	3 zväzky
Paradajky	5 kusov
Cesnak	5 zubov
Ryža	0,75 lyžice.

Metóda varenia

• 
• Polievka kharcho.
• Čo môže byť jednoduchšie ako pripraviť takúto ... bohatú, hustú, aromatickú ... a ... veľmi chutnú polievku!
• Navrhujem však, aby ste hovorili nielen o stelesnení nasledujúceho receptu na túto polievku, ale aj o „princípe Kharcho“ ....
• A ako základ pre diskusiu prijmeme odporúčania, ktoré dáva Tamara Platonovna Sulakvelidze vo svojich receptoch. Každému vrelo odporúčam nájsť si jej knihu. Je zverejnený na internete. Všetko, čo súvisí s gruzínskou alebo presnejšie s kaukazskou kuchyňou, je lepšie, jasnejšie a jednoduchšie ... povedzme autentickejšie, napríklad ja som sa napríklad v iných zdrojoch nestretol. A z vlastnej skúsenosti má všetko, čo sme nepripravili podľa jej odporúčaní, rovnakú „gruzínsku“, skutočnú domácu chuť.
• Uvádza sa všetka veda uvedená v knihe. Tu v tomto.
• 
• Táto kniha je podľa rešpektovaných a znalých ľudí kultovou knihou. Napísal to úžasne !!! ... Ako už bolo spomenuté - žena !!! ..., A - dobrý, podľa zdrojov, lekár ... Tamara Platonovna Sulakvelidze. A vyšla iba raz - a to iba v ruštine v roku 1959. Je pravda, že hovoria, že v 62. roku došlo k opätovnému vydaniu.
• To znamená, že recepty, ktoré sú zverejnené, nie sú nič iné ako AUTORIZOVANÉ zdroje.
• Najskôr si zhrňme dlhoročnú polemiku, ktorá sa týka hryzenia pečene a vytiahnutia Adamovho jablka od súpera.
• Takže Tamara Platonovna má niekoľko receptov na kharcho. Sám som si bol donedávna istý, že ak kharcho nepochybne znamená hovädzie, vlašské a orechy a tklapi alebo tkemali. Ale ukázalo sa ... ukázalo sa, že KHARCHO sa dá vyrobiť z hovädzieho ... a z baraniny ..., a to nielen dokonca z hydiny, ale aj všeobecne z rýb, inak ... strašidelné je predstaviť si to bez akékoľvek už spomenuté mäso alebo ryby. A polievka z toho sa nestane zlou, ale zostáva.
• Takže jahňacie mäso HARCHO má právo byť. Aké potvrdenie má recept z tejto knihy. „Polievka-kharcho z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa (B)“ ... to je to, čo hovorí.
• A existujú dôvody, prečo nedôverovať autorovi knihy, ktorá je podľa názoru, opakujem, mnohých Gruzíncov, učebnicou, ak hovoríme o gruzínskej kuchyni.
• Čo sa mne osobne páči na recepte, ktorý som prijal, a v dôsledku použitia ktorého sa to prejaví presne tak, ako hovorí jeden z mojich súdruhov: „... keď si dám TOTO do úst trochu, stále rozumiem - TOTO je presne to, čo som pripravoval tetu Firu v mojom nahom detstve na slnečnej Moldavanke ... “. Jedným slovom sa ukáže samotná chuť kharcha, ktorá sa pamätá z detstva, keď som ju musel vyskúšať pri domácom stole, ktorý bol položený .... Všeobecne je na vás, aby ste to posúdili, ale vrelo odporúčam vyskúšať to. Nebudeš ľutovať.
• Hovoríme teda o „princípe kharcho“. Za základ sa považuje súbor výrobkov odporúčaných Tamarou Platonovnou a ňou opísaná technológia.
• I. vývar
• Ak hovoríme o polievke, potom sa bez vývaru nezaobídete. Nech sa snažíte akokoľvek.
• Varíme vývar. Všetko, čo sa nazhromaždilo v mrazničke, som vzal do vrecka s nápisom „JAHŇA na bujóny“. Jedná sa hlavne o kosti z nôh a lopatiek, ktoré zostávajú z prerezávania jahňacích častí pre pilafa a podobne.
• 
• A dovolil by som si poradiť, pridať do vývaru stredne veľkú nakrájanú dužinu. Pokiaľ ide o tuk, táto prísada nebude hrať osobitnú úlohu, ale stravovanie bude oveľa zaujímavejšie. Mäso, nech už hovoríte čokoľvek, by malo byť v kharcho.A je lepšie, že to nie je málo, ale viac.
• 
• A môžete si napríklad vziať jahňací krk. Je dostatok kostí, chrupaviek a mäsa. Pre mňa je krk najlepšou voľbou pre kharcho.
• 
• Ale! Aby ste ho neprijali na vývar a potom, čo ste ho všetko umyli, vložte ho do hrnca, zalejte čistou (je lepšie, aby ste nenašli nič dobré) studenou vodou a položte ju, na panvicu vysoká horúčava.
• 
• Najradšej varím kharcho na otvorenom ohni. V kotle. Ale spravidla si doma varím vývar. Prečo? Vývar „nevarím“, „vylejem“. Môžete to samozrejme urobiť v kotle, ale veľmi to bolí s týmto najmenším a najpomalším svetlom. Bolo to nepríjemné a dlho. Preto….
• Akonáhle to vrie, uistite sa, že sa začne vytvárať vodný kameň. Prirodzene, musí byť nemilosrdne odstránený, respektíve odstránený. Pretože vzlietnite prvýkrát a ona je opäť tu. Lenže príde, a veľmi skoro, okamih, keď sa stupnica prestane formovať.
• 
• Potom stojí za to do vývaru pridať všetko, čo z vývaru urobí voda z vareného mäsa.
• Pár cibule (nie je potrebné šúpať, ale odstrániť hornú šupku), pár mrkvy, hrachové papriky - čierne a voňavé, pár lavrushkas.
• 
• Zmes koreňov, (ak nie sú čerstvé, urobia sa aj sušené) tam petržlen, zeler, koriander a tak ďalej. Sušené bylinky ... nebudú trochu bolieť. Badián nebude nadbytočný. Čím je vývar aromatickejší, tým bude chutnejší. Šachové slovo.
• A samozrejme nezabudnite na soľ. Koľko? Tu iba zo skúsenosti.
• 
• Nie je na škodu takto kopiť zelenú. Ak je tráva už dospelá, potom korene nekrájajte. Dobre opláchnite - áno ... ale netreba strihať.
• 
• A potom znížime teplotu na minimum, zakryjeme panvicu pokrievkou a necháme vývar dusiť najmenej tri hodiny. Čím viac času prejde, tým bohatší a bohatší bude vývar.
• Len pozor, aby sa nerozvarili. To je dôležité. A potom sa objaví zatuchnutá chuť.
• 
• Ukázalo sa, že vývar je bohatý a stredne tučný. Po ochladení sa veľmi vyjasní.
• 
• Ale predbehol som sa. Medzitým bude vývar uvarený. Slovo „var“ je pre túto metódu trochu nevhodné. Pretože vývar bude dlho a dlho chradnúť na malom ohni. Takto to bude chutnejšie. Skontrolujte - nebudete ľutovať.
• Všeobecne poďme na prípravu zvyšku obsiahnutého kharcha.
• II. Produkty pre vnútorný obsah kharcho.
• Takže, Varenie zvyšných produktov. Roztopené kravské maslo.
• 
• Taktiež musíme z vývaru odobrať tuk, ale polievku nepokazíte rozpustenou (pokiaľ nie je vývar veľmi tučný).
• Pár cibule - tri. Potrebujeme viac paradajok. Niekoľko strúčikov cesnaku. Určte koľko. Ochutnajte.
• 
• Paradajky musia byť brané výhradne pravé. Také, aby bolo cítiť medovo-bylinkovú arómu biča. Všetci sú tam štandardne krásni ... všeobecne, ak chcete produkt pokaziť, potom prosím.
• 
• A ak pre tých skutočných ešte „nie sezóna“, potom také konzervy postačia. Paradajky vo vlastnej šťave. Sú tam ošúchané. Ešte lepšie, vezmite si gréčtinu. Tam sú na kúsky a vo vlastnej šťave. Aj keď nakoniec si vystačíte iba s paradajkovou pastou.
• 
• Takže aj keď recept hovorí o paradajkách - cestovinách, odvážil som sa použiť rajčinový záhon ..., umyl som, nakrájal, polial vriacou vodou ...
• 
• ... a po vyčistení nasekané nadrobno. Len si odložte šťavu, nebude to o nič horšie.
• 
• Zelení. Trochu petržlenu, koriandra a kôpru. Nakrájajte nadrobno. Cesnak - nakrájajte najemno, ako už bolo povedané, alebo rozdrvte.
• 
• Dali sme všetko do misy, môžete miešať a tiež na stranu - trvať na tom.
• 
• Alebo si ho môžete vziať a všetko zomlieť v mažiari. Horšie to už nebude - hovorím vám naisto.
• 
• Cibuľu je potrebné nakrájať na priemernú úroveň. Veľmi malé - nestojí to za to.
• 
• Obrázok: Za potrebné množstvo (v recepte sú všetky proporcie) si vezmeme asi polovicu pohára. Perieme veľmi dobre a,
• 
• po nakysnutí nastavíme aj na stranu.
• Pozorujem taký pomer, že mi nepríde kaša. Na liter údajnej polievky si vezmem polievkovú lyžicu, trochu s vrchom, už umytej ryže.
• 
• Korenie. Jedna z možností je nasledovná.Pár lavrushiek, dve polievkové lyžice, opäť s dobrým vrchom, polievkové lyžice koriandra, kmín - jeden a pol polievkovej lyžice, čierna a nová korenie, trochu červenej (pálivej) papriky a soľ, samozrejme.
• 
• A všetko zomelieme v mažiari. Nie príliš plytké.
• 
• A môžete to urobiť aj inak.
• Vezmite si napríklad polievkovú lyžicu zmesi pre šurpu a kharcho, ktoré mi pripravil Abdullo. Veľmi aromatická a mierne korenistá.
• 
• V čajovni, bez šmýkačky lyžičiek, utskho a chmeľu suneli. Rovnaká dávka mäkkej červenej papriky a takmer plná lyžica suchých paradajok. A pár hráškov čierneho korenia a nového korenia biele. Áno, pár (dostal som ich malých) Lavrushechk. No, zasa soľ.
• 
• Nech sa páči. Zdá sa, že je všetko pripravené. Pustíme sa do varenia.
• III. Varenie kharcho
• Potom urobíme oheň pod kotlom a zohrejeme ho. Nezohrievame, ale zohrievame. Potom pošleme do kotla kúsok ghí, spomínané, kravské maslo ...
• ... a roztopiť to. Netreba sa nejako vyhrievať. Stačí sa roztopiť a je to.
• 
• A nalejte cibuľu. My to nevyprážame, ale iba uvádzame do stavu PRE-transparentnosti.
• 
• Tuk zbierame z povrchu vývaru, aby sme chytili ďalšiu naberačku vývaru.
• 
• A do jeho buřinky, do luku. A potom za stáleho miešania dusíme cibuľu päť až sedem minút.
• 
• VŠEOBECNÁ POZNÁMKA. Keď podusíte cibuľu a potom uvaríte dresing, nemôžete ho v žiadnej z fáz prepečiť. Ak sa tak stane, pálenie záhy je zaručené. A nedržte to - chuť tiež „odíde“, syr bude cítiť. Takže neustála pozornosť, miešanie a intuícia.
• Keď sa vývar odparí a cibuľa bude jemná a aromatická…. Posielame paradajky na panvicu. Tu viete, že opatrenie je tiež dôležité. Podľa chuti paradajok, či už sladkých alebo kyslých…. Opatrenie je veľmi dôležité.
• 
• ... a naďalej pravidelne miešame, ďalej dusíme na miernom ohni. Vyskúšajte minúty cez päty. Možno bude potrebné chuť nejako upraviť. Osolíme tam, alebo dokonca pridáme trochu cukru.
• 
• Z vývaru chytíme všetky kosti a mäso. Oddeľte mäso od kostí a nakrájajte ho, mäso na malé kúsky. A samozrejme do jeho kotla.
• 
• A korenie okamžite ide do kotla.
• 
• Za stáleho miešania, všetko spolu, na miernom ohni, musí byť uhasené. Nie viac ako desať minút. Tu musíte hľadať, aby ste neboli presušení - prepečené. Akonáhle bude zálievka, šíriaca neskutočne chutnú arómu, hotová.
• Vývar preceďte cez jemné sitko priamo do hrnca s dresingom.
• 
• Dobre premiešajte, priveďte do varu a ... to isté, pripomínam, VEĽMI dobre umytá ryža ... pošleme ju aj na panvicu.
• 
• Potom premiešame, ochutnáme a upravíme v soli, privedieme ju späť do varu a ihneď oheň znížime na minimum, nie však „na uhlíky“, všeobecne je potrebné, aby proces varenia pokračoval v kotli na krajnej ochabovania. Alebo naopak, podľa toho, čo je pre vás pohodlnejšie.
• Zakryte viečkom a nechajte mierne bublať a nechajte kotol na pätnásť až dvadsať minút osamotený. Závisí to od ryže. Je veľmi dôležité nevariť ho do kaše. Preto si to zmerajte. Pred ďalším krokom by ryža mala mať malé tvrdé zrno.
• 
• Akonáhle je ryža hotová „bez minúty“, pošleme vylúhované bylinky s cesnakom do panvice.
• Tu už bol oheň úplne odstránený. Nechajte iba uhlíky.
• 
• Neskôr. Zatvorte veko. Vypaľte oheň spod hrnca, nechajte uhlie malé a nechajte ho asi pätnásť minút lúhovať, pokiaľ vydržíte s arómami, ktoré vylučujú.
• 
• Tu. Odstráňte kryt.
• 
• Bolo pokušenie položiť kotol na stôl len tak, v podobe, ktorú získal ..., áno ... ženy, viete, museli do hrnca naliať čistý hrniec. Bohužiaľ, porcelánová miska ešte nebola zahájená.
• 
• A potom - prosím, opatrne nalievajte, jedzte pomaly.
• 
• Ak si to niekto želá, môžete pridať zeleninu s cesnakom ... ale je to voliteľné.
• 
• Angela pre vás pri jedle!
• Takže to je všetko. Teraz rozumiete „Som hore chom?“, Keď hovoríme o „princípe kharcho“. Varte napríklad vývar z kačice alebo kurčaťa, alebo dokonca ryby a ... pomocou tejto technológie pripravte polievku. Čas (neberieme do úvahy prípravu vývaru) potrebuje iba štyridsať minút. A zaručujem vám potešenie.
• Mimochodom, môžete pripraviť vývar pre budúcnosť a potom ho zmraziť na tácke. Takže prekvapte napríklad oneskoreného alebo neočakávaného hosťa lahodnou polievkou ... alebo si svojho milovaného a blízkeho doprajte „bez seba“ ... nehovorím o poháriku “skôr ...„ Toto je pre vás, odpovedám, nie kašou z artičokov s parmezánovou omáčkou, trápením sa, tlačením do seba .... Toto je jedlo !!! Z ktorého (áno, nestaral som sa o kalórie a iný cholesterol) v tele je radosť a túžba ... ... ... žiť ďalej a menej sa nudiť.
• Pre apologétov každého druhu urobím. Varil som kharcho inak. S orechmi, slivkami alebo tklapi, dokonca aj so šťavou z granátového jablka. Pretože na túto polievku je veľa skvelých receptov. Ale tento recept od Tamary Platonovny je podľa mňa najlepší. A neváhaj !!!

Čas na prípravu:

180 minút

Jednoducho úžasné!

Čítal som to ako román. Veľmi zaujímavé, poučné a chutné. Ako vždy však s vami. Po vašich receptoch chcem odbehnúť do kuchyne a navariť. V mrazničke sú jahňacie kosti.

Ach, aké chutné a jednoduché je to napísané, bez varenia uvarím. Poďakovať.

Je to naozaj celkom jednoduché a chutné!

Aké jednoduché a zrozumiteľné, také krásne a chutné !!!

Veľmi chutné fotografie, priamo cez ne cítiť chuť!

[Ivanych]

Oooh ... Aaaa ... cítim arómy. Varíte také vedro pre človeka?
Ivanych, vynikajúci recept! Veľmi zaujímavá prezentácia. Môj syn a ja zbožňujeme kharcha, no tento text nečítal, inak by som behal za baraninou. Ale viem, že zajtra uvarím na obed.
A áno, ďakujem za knihu. Nikdy som o ničom takom nepočula.

Kolegovia ..., otázka - „pre koľkých ľudí je také vedro určené?“ NEMÁ ŽIADNU ODPOVEĎ. Ľudia v mojom dome, ktorí si sadajú za stôl, nie sú zaťažení normami rozdeľovania jedla. Možno dosť pre šiestich, alebo možno pre troch ... ... Všetko závisí od toho, kto a „pod čím“ sedí za stolom. Máte problémy?

Toto je krása !!! Všetko som čítal s veľkou radosťou, určite to uvarím! Poďakovať !
Budem hľadať takúto knihu

Píšte na internet ... tak, ako je to uvedené na obale. Je zverejnený na mnohých miestach. Vysoko odporucany.

[Ivanych]

Ivanych, No, všetko je veľmi jasne naplánované, označené záložkami. A teraz budem hladat knihu v sieti. Ďakujem za recept.

Nájdi ... nebudeš ľutovať.

A takú knihu mám. Zdedil som to po svojej milovanej svokre Margarite Alekseevne Rusishvili. Margushi už nie je na tomto svete a jej kniha mi pripomína ohromujúce vône v jej kuchyni, jej jednoduché a zároveň veľmi chutné gruzínske jedlá. Keď som s tým začal variť, dokonca aj naši gruzínski príbuzní mi povedali, že moje satsivi chutia lepšie ako samotné gruzínske ženy. Nevedel som, že táto kniha je vzácnosťou.

Úprimne blahoželám ... zo srdca.

Ďakujem, mám veľa kníh o varení, mám teraz 71, takže varím už 60 rokov. Teraz všetky recepty nájdete na internete, ale v tejto knihe sú skutočne všetky recepty uvedené v niekoľkých verziách a sú tu veľmi zaujímavé jemnosti varenia.

Súhlasím ... skutočne sa ukáže, že každé jedlo je úplne výhodné pre všetkých. Podľa mňa geniálna kniha.

[Ivanych]

IvanychĎakujem za taký lahodný popis a za knihu! Veľmi mi to chýbalo! Má všetky šance stať sa pre mňa kulinárskou bibliou, pretože ja rovnako ako ja milujem gruzínsku kuchyňu.
Povedzte mi, prosím, keď varíte 2 kg vývar, robíte to v 10-litrovom kastróle?

5 litrov stačí

Všetko som robil od slova do slova od krku, až na to, že voda bola filtrovaná z vodovodu a Abdullova zmes sa musela vyrábať náhodne na základe zloženia zakúpeného korenia pre kharcho, ktoré sa našlo na internete.
Dopadlo to veľmi dobre! Nič horšie ako kharcho z vašich obľúbených reštaurácií.
Ďakujem ti veľmi pekne!

[Ivanych]

Ivanych, je to len nejaká báseň))) čítaš to ako klasika))) jahňacie mäso je už rozmrazené, hneď ako sa ohlásim.Keď som raz uvaril kharcho s orechmi a tkemali, vlastne nie moje, skúsme túto možnosť!

[Ivanych]

IvanychNiekde som čítal v recenziách na polievku Kharcho, ktorú na stránkach Povarenok predstavil jeden kulinársky špecialista. Varí kharcho výlučne z hovädzieho mäsa a kategoricky je proti jahňacine. Mnohé ho ozývajú a potvrdzujú. Mám na to iný názor a nesúhlasím. Podľa môjho názoru je najchutnejšie kharcho vyrobené iba z jahňacieho mäsa! A varím kharcho rovnako ako vy, iba na elektrickom sporáku, takmer ako vy, s malými zmenami. Pri smažení cibule používam rastlinný olej a trochu tuku z vývaru. Ak je paradajka nedostatočná, pridajte 1 - 2 lyžice. l Kečup Hains. Vopred si pripravím kyticu korenia na polievku, všetko zomeliem v mažiari. Dala som veľa korenia a korenín, rovnako ako bylinky a cesnak. Veľmi pekne ďakujem za vašu tvrdú prácu pri popise receptu potvrdenú farebnými fotografiami. Aká krásna miska polievky Kharcho na záverečnej fotografii!

[velli]

velli, viete, stačí sa pozrieť na Tamaru Platonovnu, aby ste pochopili, že kharcho sa dá pripraviť z akéhokoľvek mäsa, z hydiny a dokonca aj z rýb. Preto som nazval tento môj príbeh ... „podľa princípu ...“
A hovädzie mäso - áno. Je zakotvený v názve tejto polievky, je to však skôr historická vlastnosť názvu.

[Ivanych]

Ivanych, teraz máme len hrozné počasie, dážď a sneh, vietor, zima, brrrr ... Je také príjemné ochutnať v tomto počasí tanier so zahrievacou polievkou))) Ďakujeme za recept!

pre zdravie !!! Majte dobrú náladu! Vaše petrohradské počasie je už pred našimi dverami ...

[Ivanych]

Poďakovať, Ivanych, pre princíp kharcho a zvlášť - pre podiely ryže! Varené, nástojčivé. Zajtra budem jesť, potom to zaznamenám, dobre, alebo v noci, ak vám vôňa nedá spať

Naozaj závidím ... !!! Dúfam, že nebudete ľutovať!

Neodolal som, o jednej ráno som zjedol misku, odfotil som sa, ale už to bolo príliš lenivé na to, aby som to rozotrel, bolo zakryté po horúcom výživnom korenistom grube ... Stav „razmorinu“ ...

A teraz sa ponáhľam

Poďakovať!!!

Je to veľmi dobré!!! ...