Chlieb „Riga rýchly“ (pekárňa)

[Doplnkové látky (voliteľné !!!):]

Chlieb „Riga rýchly“ (pekárňa)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Suché droždie	- 1,8 lyžičky.
Semenná ražná múka	- 425 g
Pšeničná múka	- 75 g
Soľ	- 1,5 lyžičky.
Med	- 2 lyžice. l.
Slad varte 80 ml vriacej vody	- 4 lyžice. l.
Kmín zomelieme v mažiari	- 1 polievková lyžica. l.
Rast. maslo	- 2 lyžice. l.
Voda	- 260 ml
Doplnkové látky (voliteľné !!!):
Agram	- 1 polievková lyžica. l.
Extra-R	- 1 polievková lyžica. l.
Panifarín	- 2 lyžice. l. so šmýkačkou

Metóda varenia

• Ak nepridáte prísady, potom pridajte 1 ČL na kyslosť. jablčného octu. Med je možné nahradiť melasou, hnedým cukrom alebo obyčajným cukrom.
• Jedna dávka pre program Pizza. Rovná sa to v čase pätnástich minút. Pomôžte silikónovej stierke zasahovať do múky v žemli. Vypnite sporák. Chytiť hodinu a pol na vzostupe. Naše cesto sa vo vedre samo zdvihne, keď je rúra vypnutá a viečko zatvorené. Po jeden a pol hodine zapnite program Žitný chlieb. Nenechajte si ujsť okamih, keď dávka skončila. Pozerajte sa na drdol, ak neleží nerovnomerne, to znamená, že je prilepený k jednému okraju alebo je jedna strana vyššia ako druhá, potom si ruky rýchlo navlhčite teplou vodou, drdol vyberte, zaoblite a uhlaďte svoje ruky a vložte ho späť do vedra. (Bolo by tiež potrebné urobiť niekoľko rezov na povrchu strechy ostrým nožom. Potom by to nepraskalo.) Päť minút pred začiatkom pečenia, to znamená, keď sa na displeji zobrazuje 1:05, otvorte veko a povrch chleba rýchlo a jemne namažte vlažným mliekom (mierne zohriatým na teplotu čerstvého mlieka) pomocou silikónovej kefy. Posypeme rascou. Zatvorte veko a nechajte program dokončiť (to znamená, že sa náš chlieb začne piecť). Vyjdite z vedra. Nechajte úplne vychladnúť na mriežke, chlieb v tomto čase zakryte ľanovou utierkou.
• Špehoval som technológiu varenia od Pešť - gastronomický recenzent tu:
• 🔗
• Pomery sa zmenili podľa GOST - 85 percent ražnej múky predstavuje 15 percent pšenice. Podľa GOST je to rižská múka a pšeničná múka 2. stupňa, ktorá ide do rižského chleba. Úprimne, nemám rada zasiatu múku. U mňa jej chýba duch chleba. Ale mal som otvorenú tašku, tak som použil tú naočkovanú. Myslím si, že s ošúpanou to bude ešte lepšie. Zobrala pšeničnú pekáreň Sokolnicheskaya, dlho už nevidela druhoradú múku. Vaša múka môže byť menej vlhká ako moja. Potom je potrebných trochu viac vody, cca. 10-20 ml. To sa dá zistiť iba podľa drdolu. Mimochodom, keď pridáte do žemle počas miesenia múku alebo vodu, vedro na vrchu zakryjem igelitovým vreckom a potom sa už nič nestrieka. Nezabudnite však vrecko na konci dávky vybrať. )))
• Pravý chlieb Riga sa vyrába s prídavkom biely slad (no čo sa mi stalo !!!), takže jeho farba nie je čierna, ale šedá. A je upečený vo forme bochníkov.
• Mať Pešť existuje verzia chleba pripravená z kvásku a čerstvých kvasníc. Tu:
• 🔗
• Tu sú odporúčania Pešť:
• 1. Cesto vymiesime.
• 2. Cesto kysnuté 2-3 hodiny.
• 3. Cesto opäť rýchlo premiesime.
• 4. Druhý výstup 1 hodinu.
• 5. Pečenie
• A teraz som začal prispôsobovať programy Panasonic 255:
• 1. Zapnite program Pizza. Začína sa okamžite (bez dokazovania) várka 15 minút. Potom je v programe Pizza prestávka a hneď po prvej várke sporák vypneme.
• 2. Potom som spočítal: aby som mal jedlo 2-3 hodiny, nechal som cesto najskôr stáť hodinu a pol vo vypnutej rúre, potom zapnem režim Žito. Vyrovnávanie teploty začína 45 - 60 minút, čo spolu s našou hodinovou a polhodinovou dobou stúpania prinesie 2-3 hodiny.
• 3. Ďalej sa podľa programu Žito začne miesiť 10 minút. Čo potrebujeme.
• štyri.Ďalej, v súlade s programom, kysnutie cesta, ktoré sa rovná hodine dvadsať hodín tridsať päť. Chyba v porovnaní s peštianskou technológiou o dvadsať až tridsať minút, pri chladnej teplote v miestnosti, som považoval za prijateľnú. Ak bolo veľmi horúce počasie, bolo možné rúru vypnúť skôr a zapnúť na jednu hodinu pečenie.
• 5. Ďalej podľa programu Raž existuje Pečenie chleba na 1 hodinu.
• Ak vaša rúra nemá režim Žitný chlieb, odporúčam vyskúšať túto schému pečenia:
• Po vložení prísad do vedra spoločnosti HP vyberte vo svojich programoch krátku dávku. (V mojej rúre je to režim Pizza - 15 minút.) Po vymiesení žemle nechajte cesto kysnúť v uzavretej HP po dobu 2-3 hodín. Potom znova zapnite krátku dávku (8 - 10 minút).
• Po druhej várke určite prerežte strechu ostrým nožom !!! Tento chlieb bol dlho overený a inak praskne, ako ten môj ... Na druhý výstup si naplánujte 1 hodinu. Pred pečením vymastíme mliekom, posypeme rascou. A zapnite Pečenie na 1 hodinu.
• Taká nuansa. Pôvodne som do cesta pridala 280 ml vody. Na prvé miesenie bola žemľa perfektná. A po druhom miesení sa mi cesto, ktoré už vyšlo, lámalo. Perník začal rozmazávať, tak som musel pridať tri polievkové lyžice. l. zasiata múka. Vďaka tomu som vodu v recepte znížil na 260 ml.
• 

Poznámka

Teraz - VŠETKO !!! ))) Lahodný chlieb pre vás!
Podrobne som odpovedal na všetky otázky v „Žitné tipy“

[Chlieb Riga]

Nachádza sa v internetovom recepte na chlieb Riga podľa GOST. Prijaté pri varení.

Chlieb Riga (z knihy prof. L. Ya. Aiermana)

Produkuje kusové ohnisko vo forme bochníkov s hmotnosťou 0,4-0,8 kg.

Recept:
Ražná múka 85
Pšeničná múka 10
Biely slad 5
Soľ 1.5
Kvasinky 0.2
Melasa 5
Rastlinný olej 0,05
Kmín 0,4
Zemiaková múka 0,1

Cesto je pripravené na spôsob - varenie, cesto, cesto.

Zváranie: ražná múka 25-30
Voda 57-60
Kmín 0,4
Slad 5

Múka, slad a rasca sa zmiešajú, zalejú sa horúcou vriacou vodou a miešajú sa do hladka. Po 2 hodinách sa musí infúzia miešať 3 - 5 minút, potom sa nechá stáť 20 - 30 hodín. Zápar počas tejto doby ochladí na 30 ° C pri izbovej teplote 25 - 38 ° C.

Cesto:
Zváranie - všetko
Kysnuté cesto - 10

Ako štartér sa odoberie cesto z predchádzajúcej prípravy, ktoré stálo 5-6 hodín.
Môžete tiež použiť predvarenú verandu:
Zrelé cesto 5
Ražná múka 5
Voda 5-6

Teplota kysnutého cesta 28-29 stupňov. Malo by sa hodiť 5-5,5 hodiny.
Potom by mal byť kvások rovnomerne rozložený v celej varnej nádobe. Fermentácia cesta trvá asi 6 hodín.

Cesto:
Opara - všetko
Ražná múka 55-60
Pšeničná múka 10
Soľ 1
Melasa 5

Zvyšok múky sa vloží do cesta a cesto sa vymiesi, ktorého kvasenie trvá 1-1,5 hodiny.
Pri ručnom krájaní sa z cesta vytvarujú podlhovasté bochníky, ktoré sa naukladajú na pomúčenú dosku na 15-20 minút (vyvarujte sa prievanu a aby ste na bochníkoch nevytvorili kôru, namažte ich vodou).

Pri výsadbe v rúre je bochník ľahko vyžehlený mokrými rukami, aby získal pravidelnejší tvar. Chlieb je predsmažený pri 320 - 340 s, potom je pečený pri 240 - 250 s. Pri odchode je povrch potretý horúcou zemiakovou pastou.
Bochníky majú hladký lesklý povrch bez prasklín.

Merania teploty počas chladenia čajových lístkov v podmienkach remeselnej pekárne ukázali, že za 4 hodiny teplota klesne na 60 s, za druhé 4 hodiny na 52 s a do 12 hodín už na 45 s.
Optimálna teplota cukornatenia múky vo varenom nápoji je asi 60c, pri teplotách pod ním sa prudko spomalí. Je vhodné udržiavať nálev pri teplote blízkej 60c po dobu 4-6 hodín, potom rýchlo ochladiť na 30c a fermentovať.
Pečenie chleba z cesta, uvareného na infúzii, státia 4 - 5 hodín pri teplote 60 ° C a rýchleho ochladenia, poskytne chlieb vynikajúcej kvality.

Všetko je uvedené v kg a litroch.

Recept je skvelý! Prvýkrát som piekla ražný chlieb. Výsledok je zrejmý


Vrch bol dvakrát rozrezaný, položený na dva nátlaky, pečený 60 minút (asi 50?) Kôrka bola príliš tvrdá ...



Recept odporučím svojim známym

[tanchik68]

tanchik68, úžasný chlieb! A neznížil by som čas pečenia, chlieb sa nemusí upiecť. Tvrdá kôra sa získava nie kvôli trvaniu, ale kvôli veľkému množstvu ražnej múky a vysokej teplote pečenia. Zmäkčiť sa dá zabalením bochníka ihneď po vybratí z rúry vlhkým uterákom. Úprimne povedané, kôra sama o sebe mäkne, ak chlieb skladujete v plastovom vrecku.

[Gaša]

Gaša Ďakujem za radu! Vložil som chlieb do vrecka a kôra sa stala mäkšou. Hneď ako som ho upiekla (síce nie mokrý, ale suchý) ho prikryjem uterákom. Až do úplného ochladenia.

Ďakujem za recept, ukázal sa ako veľmi chutný chlieb! : kvety: Ja som pridala jablčný ocot 1,25 čajovej lyžičky, kyslosť nie je cítiť, nabudúce dám 2 čajové lyžičky, mám tekutý slad, znížila som množstvo vody o 30 ml, ale aj tak som pri kontrole žemle mala pridať 4 polievkové lyžice. l. ražná múka. V LG nie je režim pečenia pre ražný chlieb, snažil som sa piecť na 3 - Pšeničný chlieb, kôrka je tmavá, nechala som ju v rúre ďalších 40 minút, dopadlo to dobre, strecha nie je veľmi vypuklá, ale dokonca .

Vyzerá tento chlieb ako rižská tehla alebo sencha? inak hľadám recept na Senchu ​​- veľmi mi chýbal jeho vkus

prosím, povedzte mi, a 80 ml, ktoré sa používajú na varenie sladu, by sa mali odpočítať od celkového množstva vody, to znamená 260 - 80, alebo by sme k tým 80 mali pridať ďalších 260? Najskôr som všetko nalial do HP, potom som si pomyslel ... nuž zatiaľ „kanvica“, čo môžem robiť!

V žiadnom prípade neberte so sebou - bude veľmi suchý! 260 + 80 ml.

[Gaša]

Gaša, Ďakujem ti veľmi pekne! Chlieb je vynikajúci !!! Včera som ho robil podľa Vanyinho receptu28. nepáčilo sa mi to! Môj manžel dnes požiadal o vašu sanitku v Rige!

Povedz mi, malo by to byť pod mixérom suché? Koľko múky pridať, som úplne zmätený, všetky recepty na raž sú iné, niekde by mala byť žemľa, niekde nie!

[Elisssa]

Elisssa, Tiež mám vždy žemľu v ražnom chlebe, len je hustejšia a matnejšia ako pšenica. Ako by to malo byť slovami, je ťažké vysvetliť. Sami to po chvíli pochopíte.

[Elisssa]

ElisssaAko by to malo byť slovami, je ťažké vysvetliť. Sami to po chvíli pochopíte.

Koľko ďalších bochníkov budem musieť pokaziť ....?

[Elisssa]

Elisssaprečo kaziť? Veď aj so škaredou strieškou je chlieb veľmi chutný ... Piaty bochník bude vynikajúci !!!

Všetko prichádza so skúsenosťami, len nezúfajte, ale pokračujte v pečení

a aký med použiť na tento recept?

[Vicky]

VickyNajlepšie je použiť najtmavší med, aký nájdete. Ja pouzivam pohanku. Dodá chlebu extra tmavú farbu. Ale ako poslednú možnosť môžete použiť akýkoľvek med, môžete tiež hnedý cukor, môžete iba cukor.

Hashulka, ahoj ... to som ja ... s kvetmi tebe ... a s otázkami ... som potešený tvojím RYŽOVÝM CHLIEBOM „BEZ NICHO“ .... ale tento ZÁZRAK som našiel vo tvojom sklade))) ) Chcem piecť .... Ale .... ako vždy .. veľa otázok ... Žiadne prísady ... a ani slad ...
Je možné niečo vymeniť za niečo a upiecť nejaký dojem z tohto úžasného chleba? ... No, v našom meste nepredávajú všetky tieto pekárenské prísady ... teším sa na radu ... VĎAKA VOPRED , SLNKO))))

[„Žitné“ tipy]

Ahoj lenok!

Napísal som sem vo svojom voľnom čase „Žitné“ tipy ... Prečítajte si ju, môže sa vám hodiť. Bez prísad sa zaobídete ich nahradením inými výrobkami, ale Riga ani Borodinsky nebudú fungovať bez sladu. Je to slad, ktorý dodáva chuť a farbu. V ktorom meste žiješ? Máte pekárne? Tu si môžete kúpiť slad. Nahraďte slad tekutým kvasným koncentrátom, suchým kvasom, iba kvasom alebo tmavým pivom. Ale posledné dve zámeny nie sú veľmi vhodné na pečenie Rigy a Borodinského, pretože koncentrácia sladu v nich je pre takéto recepty príliš nízka.

Hneď musím povedať, že som slad za nič nenahradil, pretože ho mám vždy. Ale iné nahradili, o tomto si môžete prečítať v tomto vlákne:

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

a tu:

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Ahoj! Povedzte mi, prosím, optimálny pomer vody a ražnej múky. Robila som ho podľa receptu - vyšlo veľmi chladné cesto, pekárnička ho ledva skrútila.

[A-leks]

A-leks , Ahoj! Nie je možné určiť optimálny pomer múky a vody, pretože múka má zakaždým inú vlhkosť. Musíme sa nechať viesť kolobokom. Prosím čítajte Ražné tipy

Poďakovať. Vlastne som sa pýtal prečo.Je možné dávať pozor na drdol počas denného pečenia, ale v noci to na časovači fungovať nebude. Pozreli sme sa na niekoľko receptov na ražný chlieb - veľmi odlišný pomer vody a múky (od 68% do 100%). Skontrolujte aspoň približne - nepoznám koeficient pre raž. Správca má v prípade pšeničnej žemle nasledujúci pomer: „Voda - 60% hmotnosti múky“. Malé plus alebo mínus sa samozrejme nepočíta a chlieb je zvyčajne normálny. Nechcem ráno zobrať spálenú hrudku z pekárne a môžete vyskrutkovať motor.

Možno budete musieť urobiť skúšobný deň pečenia pre každý recept.

Ražná múka je oveľa rozmarnejšia ako pšeničná, preto sú s buchtou väčšie problémy. Z tohto dôvodu nepečiem ražné chleby, to znamená také, ktoré obsahujú 80% a viac ražnej múky, v automatických režimoch. Vezmite si ľahší chlieb, kde je ražná múka 50-60%. Tieto chleby je možné piecť aj na stroji s časovačom.

Správca má v prípade pšeničnej žemle nasledujúci pomer: „Voda - 60% hmotnosti múky“.

Ražná múka vyžaduje viac vody ako pšeničná múka. Mohol by som ti povedať, že voda je cca. 70 - 80% hmotnosti múky, ale v mnohých receptoch to bude nesprávne.

veľmi rozdielny pomer vody a múky (od 68% do 100%)

Existuje aj skutočnosť, že niektorí ľudia majú radi hustejší chlieb (s malými otvormi pre drobky a spodnými dierkami), zatiaľ čo iní majú radi vysoký chlieb s nadýchanými nozdrami. Čím viac vody v ceste, tým väčšie otvory. Moja rodina miluje hustý ražný chlieb.

Ak stále chcete dať na časovač ražný chlieb, potom najskôr upravte žemľu na múku, to znamená, aby ste dosiahli krásnu strechu vo dne. A potom môžete nastaviť časovač.

Ďakujem! Mám to.

Gasha! Pomôžte nám, prosím, „spriateliť sa“ s ražnou žemľou! No proste to nemôžem! Prvýkrát, keď som vám rýchlo napiekla raž, urobila som všetko tak, ako ste radili, dokonca som vám vytlačila tipy na raž a neustále som na ne kukala)))) Takže som poslala neďaleko múku a tekutinu, žemľa sa po prvom nevytvorila várka, tam bol nejaký druh hnedej hliny ((začal som pridávať múku a pomohol som stierkou a pridal som zvyšnú polovicu masla, ale žemľa sa stále netvorila !!! Bol som v šoku, moja myseľ išla von, iba emócie!, dal som to do vedra, rozdám a pečiem. Chuť je dobrá, ale chlieb je iba TEHLOVÝ !! Výška-8cm, váha 800 gramov, kôra tvrdá. Tiež špachtľa na ražný chlieb ohnutý ((((
Upečiem to nabudúce. V prvej várke sa formovala žemľa (režim pizza), v druhej várke sa žemľa rozpadne, natretá na stenách, pridám múku, nepomáha to, snažím sa pomôcť žemli špachtľou, všetko palice, nejde to. A čo je najdôležitejšie, nerozumiem, či pridávať vodu, alebo prisýpať múku, ale aký druh žemle by mal byť na pohľad dobre pochopiteľný z vašich fotografií. Všeobecne teraz na pečenie dávam nejaký hnedý íl: ražný chlieb, ale ako sa môžem naučiť pripraviť žitnú žemľu? ((((

Neprepadajte panike! Chlieb by mal byť vyrobený TICHO, v dobrej nálade, to je veľmi dôležité ... Spočiatku som tiež často panikáril a začal kŕčovito chytať múku, potom vodu, ale v tomto prípade nevyšlo nič dobré ...

drdol sa nevytvoril po prvej várke, bol tam nejaký druh hnedej hliny

Podrobnejšie ... aké? Špinavé? Hrudky? ak je to neporiadok, tak pridaj lyžicu múky a pretlač cesto od stien k lopatke, ak sú hrudky, tak cesto len zatlač, bez nalievania.

myseľ je vypnutá, nejaké emócie! Vytiahnem to, čo sa ukázalo na stole (všetko sa drží strašne)

Tu som o identite ... držte moju myseľ z celej sily !!! Ak sa rozhodnete pre formovanie žemle sami, musíte byť pripravení na to, že ražné cesto je veľmi lepivé. Stôl alebo doska na krájanie musia byť vopred navlhčené vodou. Je tiež potrebné vytvoriť bochník mokrými rukami, škrabky sú v tomto prípade veľmi užitočné, skutočne sa predávajú samostatne, ale prispôsobil som sa na použitie škrabiek, ktoré boli dodané s chladničkou (na odstránenie ľadu)

Výška-8cm

Tu sú možnosti: 1.s najväčšou pravdepodobnosťou sa na dôkazné prostriedky dostalo málo času. Chlieb by sa mal piecť, až po zdvojnásobení cesta, nie skôr! 2. Kvasinky môžu byť slabé.

V prvej várke sa formovala žemľa (režim pizza), v druhej várke sa žemľa rozpadá, rozmazaná po stenách

Ak sa drdol začne rozmazávať, musí sa kachle urgentne vypnúť. Niekde som o tom písal, že ak dlhšie miesite ražné cesto, žemľa sa rozpadne na kašu. Nie je potrebné nič hlásiť, bude sa to iba zhoršovať. Ak sa váš kolobok už vytvoril počas prvej dávky - je to jednoducho skvelé! Čím menej budete ražné cesto miesiť, tým lepšie. Potom nie je potrebná druhá dávka. Vyžaduje sa, iba ak nemal drdol čas na formovanie.

Nemôžem teraz požiadať moderátora, aby opravil prvý príspevok. Zatiaľ je zaneprázdnená. Radím vám, aby ste sa pokúsili upiecť tento chlieb, ako je to popísané v časti „Žito bez ničoho“. Stačí predvariť slad a dať kmín. Teda dávka v programe Pizza, ktorá sa rovná 15 minútam (iba ak by sa žemľa nestihla vyformovať, zapneme si ďalšiu druhú dávku). Potom vypnite sporák a nechajte cesto kysnúť dvakrát až dvakrát a polkrát. Potom zapneme Pečenie na hodinu a 10 minút.

O tvrdej kôrke na chlebe sa píše v Rye Tips.

A hlavne nechapem, ci pridam vodu, alebo prisypem muku

Opäť - pokojne neponáhľajte, vodnatá znamená lyžicu múky, rozpadá sa na suché kúsky znamená voda.

Všetko vám samozrejme vyjde! Milujem emotívnych ľudí, seba! K testu by sme ale mali pristupovať iba s pozitívnymi emóciami !!!

Možno si najskôr zacvičíte na ľahšom chlebe, kde je menej ražnej múky? No, aby sme pochopili, ako a čo ... Ako Darnitsky pre jej manžela ...

Gaša! Ďakujem pekne za radu, budem sa snažiť, kým sa mi to nepodarí! Biely chlieb dopadne veľmi dobre, ale ražný chlieb ešte nie je k dispozícii. Ak niečo nefunguje, neurážajte sa, budem mučiť vás alebo niekoho iného pomocou rady))

Čím sa treba uraziť? Každý niekedy začal ... Pomôžem, ako budem môcť, a ak nie ja, potom máme na stránke veľa veľmi priateľských a šikovných ľudí. Určite pomôžu !!!

Ale nejako mi to veľmi nevyšlo
Urobil som to podľa schémy pečenia pre rúry bez ražného režimu (ako je popísané v úvodnom príspevku). Pečenie na Aljaške 1 hodinu.

Drobček sa ukázal ako lepkavý - žujete - drží sa na zuboch

Čo by mohlo byť dôvodom?



Aktualizácia: pečená bez prísad, ale s jablčným octom

1 hodina pečenia nestačí ... ďalších 10-15 minút ... A pred rezaním ho nechajte úplne vychladnúť ...
A na pohľad - chlieb je krásny !!!

1 hodina pečenia nestačí ... ďalších 10-15 minút ... A pred rezaním ho nechajte úplne vychladnúť ...
A na pohľad - chlieb je krásny !!!

Mal som rovnaký predpoklad - bol to banálny nedopečený. Toto je môj prvý pokus o viac ako polovicu ražného chleba.

Nabudúce opäť zapnem pečenie na 15-20 minút.
No pridám lepok - dnes som sa konečne dostala do obchodu na VDNKh

Všeobecne to skúsim znova.

Pečiem taký chlieb. Binaton s domácim pekárom. program čo najlepšie prispôsobila požadovaným podmienkam. Len ja som si to pomýlil s inými odporúčaniami, v ktorých ražný chlieb raz kvasí.
Výsledkom je, že miesenie 1 - 10 minút
korektúra 1 - 20 minút
hnetenie 2 - 8 minút
kúrenie 2 - 2 hodiny
korektúra 3 - 20 minút
pečenie 65 minút
nakoniec až do konca programov 2,5 hodiny a cesto už kyslo dvakrát. Moja pšeničná raž nikdy nezvýšila toľko ako táto (teraz je droždie SAF okamih - prvýkrát ho pečiem a panifarín ... možno takto konajú)

Pravdepodobne program preruším, budem piecť.
Poviem ti, čo sa stalo

PS Musel som pridať 40 gramov vody na kolobok a nepridávať 25 gramov múky.

[Lita]

Lita, určite nám neskôr povedz, ako chlieb dopadol, dobre?

CHLIEB sa ukázal !!! žito, skutočné.
keď som písal predchádzajúcu správu, trochu sa rozrástla, a tak som urgentne zapol 70 minút pečenia. Strecha sa trochu prepadla - stala sa plochá.
Zajtra napečiem toho istého podľa toho istého programu, čo si budem strážiť a ani minútu neodídem. a asi po dobu kontroly urobim sporak.
Gasha, veľmi pekne ti ďakujem za také jednoduché a tak potrebné rady. Práve vďaka nim som sa rozhodol pre ražný chlieb. Všetko je uvedené zrozumiteľne, pre začiatočníkov je to ľahké zistiť.

[Lita]

Lita, ach, no chvalabohu! O výsledok som sa veľmi obával ... Faktom je, že keď som písal tento recept, iba som študoval a experimentoval ... Teraz stále odporúčam držať sa inej technológie na pečenie ražného chleba popísanej v „Ražných tipoch“. .. To znamená, že jedno miesenie - čím kratšie, tým lepšie ... Hneď ako je cesto dobre vymiesené, vypnite sporák a so zatvoreným vekom a vypnutým sporákom sa cesto rozmrazí, kým sa nezvýši o 2. -2,5 krát, potom Pečenie 10 hodín - hodina 15 minút. Vyberte ho, položte na mriežku, prikryte ľanovým uterákom, kým úplne nevychladne ... Veľa šťastia a dobrého chleba!

Poďakovať.
ale skutočnosť je taká, že si chcem nájsť 2 recepty na pečenie v stroji (obchodný a ražný chlieb). pretože nie vždy je možné byť v kuchyni a s mojimi malými nemôžete hádať, kedy môžem odísť. tak som skúsil na tomto chlebe experimentovať. a na moje sklamanie som sa dozvedel, že v programovateľnom Binatone nemôžem urobiť iba jednu kontrolu. najmenej dvaja. a dve dávky. navyše prvá kontrola nie je kratšia ako 20 minút a nie dlhšia ako 1,5 hodiny.
Hádam. Lepšie je urobiť prvú dávku na minimum a na minimum, prvú kontrolu, alebo rozdeliť čas rovnomerne.

[Gashun]

Gashun, tu v tomto chlebe sú dva korektory a ja sám som akosi prišiel na to, že na raž je potrebný jeden prúd ... Myslíte si, že keď urobíte jeden korektúr, výsledok utrpí ?

Kroshik, už v Ražných radách som vysvetľoval, že pri svojich prvých chleboch som používal technológiu, ku ktorej som neprišiel neskôr. Robte ako obvykle - krátka dávka, kontrola, pečenie.

[Gashun]

Gashun, vezmite si prácu:





Chutný chlieb !!! Ale prečo som? Chlieb podľa vašich receptov je vždy vynikajúci !!! Ale stále majú jednu významnú nevýhodu ... končia veľmi rýchlo ...

Ďakujem ti, môj drahý !!!

P.S. Nepoužíval som prísady, no, oni ... pridal som iba lyžicu jablčného octu.

[P.S.]

P.S. Nepoužíval som prísady, no, oni ... pridal som iba lyžicu jablčného octu.

Múdre dievča! To je správne! Chlieb - IN !!!

Gasha, ďakujem za recept!
Recept na taký chlebík som hľadala už dlho. Pripravil som to dnes. Vynikajúce! Rodina je šťastná)

[Avanturín]

Avanturín, uraaa !!! Ďakujem za milé slová!

ale môj drobček sa aj tak drží na zuboch. Tretí chlieb už dávam vtákom. aká je chyba? a piekli sa presne 2 hodiny.

Aká je chyba - iba vy to môžete vedieť ... a ja len hádam ... Možno je veľa tekutiny? Možno - zle zmiešané? Možno - malý dôkaz?

Veľmi dobrý recept, jednoduchý a chutný! Chcel som dostať tento druh chleba! Tu je založená na tejto možnosti:
Kvasinky - 8g. stlačené
Semená ražná múka - 425 g
Pšeničná múka - 75 g
Soľ - 1,5 lyžičky.
Med - 2 lyžice. l.
Varte slad v 100 ml vriacej vody - 4 lyžice. l.
Rast. Olej - 2-2,5 lyžice. l.
Voda - 240 ml (plus + 100 ml vareného sladu)
0,5 lyžičky kyselina citrónová
Kmín - 1 polievková lyžica. l.
Hmotnosť hotového chleba je 930 g.
🔗

[Ig @ Lu]

Ig @ Lu, dobrý chlieb! Ďakujeme za správu!

[Gashenka]

Gashenka, Dnes som upiekla taký chlieb. Lahodno-chutné sa ukázalo! Ďakujem za recept !!!
Tu som chcel ražný chlieb s rascou - prosím, máme všetko ako v Grécku.
Robila som všetko podľa receptu, dokonca som pridala aj biely slad.
Ale chlieb sa ukázal ako neobvykle nízky. Pozerám na každého, koho má takú ťažkú ​​tehlu.
No, poviem viac - nie je taký rýchly. Pečil som podľa algoritmov škodcu, vyšlo mi to niečo cez 6 hodín.

Na vaše zdravie, drahá! Tiež veľmi milujem raž s rascou!

Za Baltov je rýchly!

Za Baltov je rýchly!

To je isté!

Prepáčte, možno mi tiež pomôžete?
Úplne prvá otázka od blondínky - no, v žiadnom prípade 4 polievkové lyžice. l. slad mi neuvaria 80g vriacej vody! Bolo tam strašne veľa sladu, ani sa to nerozmiešalo. Možno je môj slad ten zlý? Alebo odtiaľ ti rastú ruky?
... o zvyšku mojich problémov sa zdá, že som tu a v žitných tipoch našiel všetko ...

Olya, že? Aké máš lyžice? Lyžice by sa mali merať a slad by sa mal nalievať „pod nôž“ A čo to znamená - nerozmiešať? Je to neriešiteľné. Mali by ste mať hustú mokrú hmotu.

Ak teda na varenie nepriberiete 80, ale napríklad 100 ml vriacej vody, potom to nie je rozhodujúce. Potom týchto 20 ml odčítajte od celkového množstva tekutiny - a je to!