Kváskové palacinky ražné

Kváskové palacinky ražné

Kategória: Pokrmy z obilnín a výrobky z múky

Zloženie
pšeničná múka	300 gr.
ražná múka	600 gr.
mlieko	1 liter
vajce	2 ks
perlivá voda	1-2 poháre
roztopené maslo	100 g
cukor	70 gr.
lisované droždie	30 g
soľ	10 gr.

Metóda varenia

• Základom tohto receptu bol recept umiestnený v knihe „Palacinky, palacinky, palacinky“ zo série „Korunné jedlo“. Ale keď som začal variť podľa autentického receptu, narazil som na to, že autori boli s rozmermi zjavne záludní. Tam konzistencia cesta nebola na palacinky, ale na koláče. Takže experimentálne sa nakoniec znížilo množstvo múky, objavila sa sóda, zvýšilo sa množstvo cukru a soli. Ale palacinky sú vynikajúce a jemné. Milovníkom ražných výrobkov ich teda môžem plne odporúčať.
• Takže:
• Polovicu mlieka zohrejeme a rozpustíme v ňom droždie. Potom pridajte pšeničnú múku a 300 gr. raž, vypracujeme pomerne husté cesto a necháme ho 1 - 1,5 hodiny kysnúť.
• 
• 
• 
• Maslo si vopred rozpustíme a vychladíme. Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky.
• Zladené cesto pošlite do misy na hnetač alebo mixér, pridajte cukor, soľ, ghee a žĺtky a začnite miesiť cesto, kým nebude hladké, postupne prilievajte zvyšné mlieko. Pridajte zvyšnú múku a premiešajte. Odložte na teplé miesto, aby ste sa priblížili.
• 
• 
• Cesto vyšlo:
• 
• UPOZORNENIE: cesto je VEĽMI silné. Vezmite si väčšiu panvicu, inak budete ako ja zachytávať cesto po celom vrecku, ktorým ste misku zakryli. Zamiesime cesto. Nechajte ho znova stúpať. Zmiešať. Nechajte tretíkrát povstať.
• Tu som si uvedomil, že toto cesto do panvice určite nebudem nalievať. Husto. Preto sýtenú vodu priveďte na konzistenciu, keď sa dá cesto ešte vyliať do panvice. niekde na konzistenciu kyslej smotany. O niečo tenšie ako palacinky. Každá z nich má vlastnú múku a mlieko rôznej hustoty. Preto budete potrebovať 1 až 2 poháre vody. Sóda urobí naše palacinky bublinkovejšími.
• Posledným dotykom je rozšľahať bielka z našich vajec a jemne vmiešať do cesta.
• Nalievaním palaciniek do panvice im pomáhame pri natieraní. Niekto má špeciálnu palicu - dobre. Iba som orezal rovnakou naberačkou. Je veľa cesta a počas vyprážania má čas prebublávať a stúpať. palacinky sú vyrobené s čipkovaným vzorom.
• 
• 
• 
• Palacinky sú dobré so sladkou aj slanou plnkou. Ja osobne som ich konzumoval s domácou kyslou smotanou a slane posoleným sleďom. Sonulya - s malinovým džemom. A manžel a tak a tak.

Miska je určená pre

veľa

Čas na prípravu:

3-4 hodiny

Program varenia:

tanier

Poznámka

Nabudúce budem pracovať na plošticiach. Dám menej múky. Potom už nemusíte pridávať vodu. Všeobecne sú palacinky veľmi chutné.