Obilný chlieb so šošovicou

Obilný chlieb so šošovicou

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
cesto:
pšeničná múka 1c	150 g
voda	150 g
med	1c. l.
suché droždie	1 g
zváranie:
červená šošovica	35 g
proso	35 g
ľanové semienko	35 g
obilniny	15 g
koriander	10 g
celozrnná pšeničná múka	35 g
voda (vriaca voda)	160 g
soľ	5 g
cesto:
celé cesto
celé varenie
špaldová múka (celozrnná pšenica)	70 g
ražná múka	170 g
ražný kvások 100% vlhkosť	150 g
soľ	6 g
suché droždie	2g

Metóda varenia

• Aktualizujte štartér raže o deň skôr. Pripravte cesto, ktoré nechajte 1 hodinu pri izbovej teplote a dajte do chladničky na 10 - 12 hodín (je možné viac). Funguje to dobre, tu pri miešaní az chladničky:
• 
• Hodinu pred miesením cesta vyberte cesto z chladničky a uvarte čajové lístky. Na varenie prosa dobre opláchnite a zalejte vriacou vodou, šošovicu opláchnite, všetky komponenty zalejte vriacou vodou a za stáleho miešania priveďte k varu. Nechajte vychladnúť, kým sa cesto nevymiesi.
• 
• Všetky ingrediencie cesta miesime 10-12 minút. Ak je to potrebné, pridajte trochu celozrnnej múky. Cesto sa ukáže trochu lepkavé, ale dobre sa drží od stien aj dna.
• 
• Cesto necháme 25-30 minút odpočívať. Rozdelíme na 2 časti. Každý z nich roztiahnite a vytvorte lištu. Rozhodol som sa upiecť jednu časť vo forme 20x11cm, druhú vo forme tyčinky. Vložte do misky alebo na nádobu na kysnutie švom hore a nechajte kysnúť na teplom mieste s parou po dobu 45 - 60 minút. Cesto ide veľmi dobre. Prišlo mi to za 45 minút.
• 
• Cesto vo forme vymastíme vodou, posypeme vločkami a sezamovými semiačkami, urobíme 3 prepichnutia. Cesto z košíka jemne otočte na plech, potrite vodou, posypte vločkami a sezamovými semiačkami, urobte rez. Pečte prvých 10 minút v rúre predhriatej na 230 * C s parou, potom vyvetrajte a pečte ďalších 40 minút pri 190 * C.
• 
• Chlieb je prekvapivo chutný a aromatický, s orieškovou príchuťou a miernou kyslosťou. Drobček je na taký zrný chlieb elastický a prekvapivo vzdušný.
• 

Poznámka

Múka 1. triedy je oveľa menej kalorická ako múka prvotriednej kvality. Okrem toho obsahuje podstatne vyššie množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny. Jeho vlastnosti pri pečení zároveň nie sú prakticky nijaké nižšie ako u prvotriednej múky.
Špaldová a celozrnná múka obsahuje ešte viac vitamínov, minerálov, esenciálnych aminokyselín a vlákniny. Výrobky zo špaldovej a celozrnnej pšeničnej múky posilňujú imunitný systém a zlepšujú trávenie. Špaldová múka zároveň obsahuje podstatne menej lepku ako pšeničná múka. A obsah aminokyselín, vitamínov a stopových prvkov je pre ľudský organizmus najoptimálnejší.
Ražná múka obsahuje tiež podstatne viac bielkovín, vitamínov, minerálov a stopových prvkov ako pšeničná múka. Zavedenie ražnej múky vo forme ražného kvásku umožňuje nielen výrazne znížiť množstvo droždia bez straty vzdušnosti chleba, ale tiež výrazne zvyšuje biologickú dostupnosť všetkých výživných látok z múky. Dodáva nával energie a zmierňuje črevné problémy u ľudí.
Šošovica je veľmi výživná, pretože obsahuje veľké množstvo bielkovín a minerálov (najmä draslíka) s vysokou biologickou dostupnosťou. Izoflavonoidy obsiahnuté v šošovici majú estrogénnu aktivitu a pomáhajú predchádzať chorobám prsníkov a klimakterickým problémom.
Proso obsahuje nielen veľké množstvo bielkovín, vitamínov a minerálov, ale aj sacharidy obsiahnuté v tomto produkte sa vstrebávajú mimoriadne pomaly, čo zabraňuje prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Okrem toho má nízku alergénnosť.
Ľanové semienko obsahuje veľa polynenasýtených mastných kyselín Omega-3, Omega-6 a Omega-9. Lignan, ktorý obsahujú, má navyše antivírusové, antibakteriálne a protiplesňové účinky a má antioxidačné vlastnosti. Lignan má podobný účinok ako hormón estrogén. Častá konzumácia lignanu môže prispieť k prevencii rôznych chorôb ženského prsníka a klimakterických problémov.
Koriander je bohatý na rastlinné vlákna, horčík, železo, pektín, mangán a triesloviny. Koriander obsahuje prírodné antibiotikum dodecenal, vďaka čomu sa odporúča na liečbu rôznych zápalových procesov v tele.

Ako prívržencovi sybaritických kanónov na chudnutie sa mi recept veľmi páčil. Je to dosť konkurenčná možnosť.

[Anna]

Anna, poďakovať! Áno, celkom jednoduché, ale také aromatické, chutné a zdravé!

Aká je hmotnosť cesta po miesení? Potrebujem sa orientovať vo vzťahu k formuláru L7. Na tomto formulári vychádza ~ 930 g.
A čím nahradiť proso? Nemám ho rád a nemám ho doma.

Išiel som, vážil, každý sa ukázal 450g, to znamená, že celá dávka môže byť v 1 forme L7. Stačí predĺžiť čas o 15-20 minút.

No, samozrejme, zomrel mi iba kvások, takže nový recept! Budeme musieť založiť nový. Pôjdem hniesť ... Ale včera som kúpil 2 triednu múku a veľa celozrnného.

Nie si sám, môj opitý je mŕtvy, nuž, „večný“ je živý (kvôli tomu aj večný).

Čo za mor je toto kysnuté cesto? Moja, bezdôvodne, po troch mesiacoch práce, kirdyknula. A koniec koncov tiež ako „večný“ ... Dnes som to vyhodil. Prvýkrát takto. Dobre, neexistujú žiadne nenahraditeľné štartovacie kultúry. A chlieb je veľmi zaujímavý zložením. Už sa mi páči.

[Linadoc]

Linadoc, aké zloženie je najbohatšie !!!

Určite sa o to pokúsim, keď vyberiem všetky ingrediencie. Múka 1. triedy skončila.

A tiež otázka, ktorá obilnina je v tomto recepte lepšia na vyrovnanie množstva prosa? Člen rodiny je alergický na proso.

A moja štartovacia kultúra je štvrtý rok a prenáša sa do chladničky na tri týždne čakania bez kŕmenia. Z času na čas pokazím rôzne odrody otrúb, celozrnnej múky.

Lina, zbiješ ma, chápem ... Pretože kvas nariadil žiť dlho, spočítal som tvoj recept na droždie ... A napriek tomu je koriander pre niektorých členov rodiny smrťou. Čo namiesto toho dať? Môžu otruby pridať 10 g na udržanie celkovej hmotnosti? Pečenie je naplánované na pozajtra.

Lina, zbiješ ma, chápem ... Pretože kvas nariadil žiť dlho, spočítal som tvoj recept na droždie ... A napriek tomu je koriander pre niektorých členov rodiny smrťou. Čo namiesto toho dať? Môžu otruby pridať 10 g na udržanie celkovej hmotnosti? Pečenie je naplánované na pozajtra.

Tam asi treba brať ohľad na množstvo ražnej múky v 150g ražného kvásku - 75g, nie?
Zdá sa mi, že keďže cesto bude v chladničke 12 hodín, získame efekt „starého cesta“, ktoré nám umožní priblížiť sa kváskovej chuti chleba. Koľko droždia vložíš?

[Anna]

Anna, ďakujem za pripomenutie, zohľadnil som múku aj vodu. Často rozprávam recepty tým či oným smerom, už som si zvykol. Lina má 3 g droždia a kvásku, cesto s prísadami, múku 500 g a 130 prísad. Myslím, že 2,5 lyžičky. Saf-Moment a diétny režim 5 hodín.

[Anna]

Anna, ďakujem za pripomenutie, zohľadnil som múku aj vodu. Často počítam recepty tým či oným smerom, už som si zvykol. Lina má 3 g droždia a kvásku, cesto s prísadami, múku 500 g a 130 prísad. Myslím, že 2,5 lyžičky. Saf-Moment a diétny režim 5 hodín.

Stále musím prepočítať: Pečiem so živým droždím a hnetiem v kombajne - nie je tam HP. A prosa niečím nahradiť. Možno šošovica s vašim obľúbeným cícerom

[Anna]

Annamožno by som skúsil aj živé droždie? Ale sú na "dlhé" cesto, ale chcem to rýchlo, v HP ... 100 g kysnutého cesta = 1 ČL. instantné droždie.
Je ale potrebné počítať a nahrávať naživo. Neskôr vyskúšajte 12-hodinovú možnosť.Ak zmeníte šošovicu za cícer, potom nestačí iba naparovanie, pravdepodobne si ju musíte vopred prevariť. A možno proso možno nahradiť kuskusom alebo bulgurom ...
Teraz príde Lina a dá ju všetkým ... za posmievanie sa jej receptu!

[Anna]

Annamožno by som skúsil aj živé droždie? Ale sú na "dlhé" cesto, ale chcem to rýchlo, v HP ... 100 g kysnutého cesta = 1 ČL. instantné droždie.
Je ale potrebné počítať a nahrávať naživo. Neskôr vyskúšajte 12-hodinovú možnosť. Ak zmeníte šošovicu za cícer, potom nestačí iba naparovanie, pravdepodobne si ju musíte vopred prevariť. A možno proso možno nahradiť kuskusom alebo bulgurom ...
Teraz príde Lina a dá ju všetkým ... za posmievanie sa jej receptu!

To je isté. Ale rýchlo dodáme: zvyšok je podľa receptu. Hlavná myšlienka je najlepšia. Zdá sa mi, že je naozaj ťažké vymyslieť užitočnejšiu kombináciu rôznych druhov múky, strukovín a kvásku.

[Anna]

Anna, Pripájam sa ku každému slovu! Preto som počítal, že CHCEM, ale tu taká nepríjemnosť ... No bude to droždie, trochu nezdravšie, ale stále chutné!

[Anna]

Anna, Pripájam sa ku každému slovu! Preto som počítal, že CHCEM, ale tu taká nepríjemnosť ... No bude to droždie, trochu nezdravšie, ale stále chutné!

Nevidím nijakú nevýhodu v používaní droždia, pretože kvások je rovnaký kvások. Len mi viac chutí. Ja ražný kyslý chlieb pečiem iba na kysnuté cesto (stále pridávam droždie), ale pšeničný chlieb nejem, iba pre syna a matku a s kváskom

[Anna]

Anna, úprimne povedané, je pre mňa užitočné aj to a to. Niekomu sa to páči, niekomu nie. Moja matka kategoricky nechápala štartér. A jeme akékoľvek. Teraz je tu chlieb vyrobený z celozrnnej múky s droždím. Bude to upečené za hodinu. A ďalší je Linin. O dva dni to zhltneme a budeme experimentovať.

[Anna]

Anna, úprimne povedané, je pre mňa užitočné aj to a to. Niekomu sa to páči, niekomu nie.

Zrejme si to myslí aj Lina (čo ma neprekvapuje). Jej recept obsahuje kysnuté cesto a droždie súčasne.

Aká obilnina je lepšie kompenzovať množstvo prosa v tomto recepte?

Olya, môžeš ho nahradiť pohánkou alebo yachkou, aj keď sa chuť zmení.

koriander je pre niektorých členov rodiny smrťou. Čo namiesto toho dať?

Veronique, tento bod môžeš úplne preskočiť. Alebo ho môžete nahradiť sezamovými semiačkami. 150 g štartovacej kultúry je možné nahradiť 5 g suchého droždia alebo 15 g lisovaného droždia (nezabudnite však pridať 75 g ražnej múky a 75 g tekutiny, najlepšie srvátky).

Nevidím nijakú nevýhodu v používaní droždia, pretože kvások je rovnaký kvások.

V skutočnosti ide o symbiózu kvasiniek a baktérií mliečneho kvasenia. Preto navrhujem nahradiť časť tekutiny srvátkou alebo kefírom.

To znamená, že som správne počítal droždie na cesto s prísadami. A myslel som na sezam. Zvyšok som vzal do úvahy. A použijem srvátku, dnes som urobila tvaroh z nového kefíru.

Lina, aký chlieb! Benefit a ponáhľať sa viditeľné cez monitor! Múdre dievča!

Čo mám vyskúšať, tým viac ho môžete nahradiť kvasom, kúpila som si šošovicu?

V skutočnosti ide o symbiózu kvasiniek a baktérií mliečneho kvasenia. Preto navrhujem nahradiť časť tekutiny srvátkou alebo kefírom.

No, áno, hovoril som o rozšírenom presvedčení, že priemyselné droždie je v porovnaní s kváskom škodlivé.

Lena, konečne! Tu som sa venoval podnikaniu a vy ste neprítomní! Teraz som na rade: chlieb neurobíš, ja ho fackám

o údajnej škodlivosti priemyselných kvasníc

S týmto úplne súhlasím! Pri pečení chleba zahynú akékoľvek (!) Droždie (a tiež z kysnutého cesta). Ale kvások obsahuje nielen droždie, existujú aj produkty ich kreativity - veľa vitamínov a minerálov biologicky dostupných po kvasinkách, ako aj kyslosť dôležitá pre organizmus. Aj na chuti záleží, oveľa viac mi chutí kváskový chlieb.

Aj na chuti záleží, oveľa viac mi chutí kváskový chlieb.

Som upečený. Nerátal som veľkosť tvarov, takže sa ukázalo, že dlhá je nízka. Odpílil hrboľ, len ho vytiahol z rúry. Voňavé, cítiť chuť proso a strukovín. Niekto sa pýtal, ako sa dá proso nahradiť - teda kukuričné ​​krúpy, chuť je podobná.
Ďalší pokus bude v spoločnosti HP. Áno, koriander som nahradil sezamovými semiačkami, až kým sa chuť úplne nestratila.

Veronika, aký krásny kúsok chleba! Cíti sa šošovica silno? No nemám rád tieto strukoviny! Ako hodnotil váš manžel?

Lena, Náš manžel ešte nedocenil - kto mu niečo dá? Neexistuje vôbec žiadna šošovicová chuť. Proso chutí ako kukurica. Zdá sa, že sezam nebol vôbec pridaný. A presne si pamätám - vážený! Áno, odstránil som koriander, pretože nejeme. Ale mal by som niečo pridať pre tú vôňu, ale nerozumiem.

A čo váha? Skúsiť trošku upiecť, v mojom x. n. existujú iba 2 malé formy.

Veronika, dobre! Vedeli ste skvele. Koriander môžeme nahradiť kôprom, feniklom alebo anízom.
Ľan, chlieb 900g. Za chlieb 450g môžete zarobiť polovicu ceny.

Lina, niekto mi práve veľmi nesedel ... Kúpim čerstvé droždie, skúsim to znova.

Možno sme kvas preniesli do droždia nesprávne? Pretože som veľmi dobre zapadol. Skúste zvýšiť množstvo droždia.

Lina, všetko bolo preložené správne, 100 g kysnutého cesta je lyžička droždia. A v recepte droždie. Dal som 2,5 ČL. Ale z jedného balenia som nalial polovicu a keď som otvoril druhé, zdalo sa mi, že kvások má cudzí zápach. Zaspal som na automate a pol lyžici, až potom som si uvedomil. Nič, všetko je pred nami, budeme sa opakovať! Pretože ak mi niečo nevyjde, urobím toľkokrát, kým to neurobím tak, ako by to malo byť. Tu! Baran je podľa môjho horoskopu tichý, ale tvrdohlavý.

Nie som baran, ale klepám chmeľový kvások. Druhú som dnes vyhodil

Čo robíš! Druhý? Odkiaľ sa chmeľ vzal? Z lekárne alebo z dače?

Z dačo je asi starý. Tento rok som neinkasoval. A nemôžem si ho kúpiť v lekárni - nenájdem ho nikde.

Pravdepodobne ich umyli dažde a suché vetry. Čakám na novú úrodu. V lekárňach to nemusí byť, v poslednej dobe sú tam cedené bylinky. Potreboval som čučoriedkový list, takže som sa musel objednať, a aj tak s ťažkosťami.

Som upečený. Nerátal som veľkosť tvarov, takže sa ukázalo, že dlhá je nízka. Odpílil hrboľ, len ho vytiahol z rúry. Voňavé, cítiť chuť proso a strukovín. Niekto sa pýtal, ako sa dá proso nahradiť - teda kukuričné ​​krúpy, chuť je podobná.
Ďalší pokus bude v spoločnosti HP. Áno, koriander som nahradil sezamovými semiačkami, až kým sa chuť úplne nestratila.

Veronika, dobre! Máte super chlieb! tak slnečno!

Kúpil som si nové droždie, opäť instantné. Chlieb privediem do požadovaného stavu. Nevzdávame sa !!!

Linočka, zdravý, chutný chlieb, pekný bochník! Teším sa na nové chlebíkové diela!

Ďakujeme za ďalší skvelý recept na chlieb! Lahodná, neobvyklá, bohatá chuť. Podľa môjho názoru trochu príliš veľa koriandra (a všeobecne ho dávam polovicu), ale toto sa dá ľahko napraviť))) Myslím si, že tento chlieb sa stane jedným z mojich obľúbených.
🔗

[Anna]

Anna, Som rada, že sa mi recept páčil.

[Linadoc]

Linadoc, Dobrý deň. Aké vynikajúce zloženie so strukovinami, to, čo potrebujete, zdroj rastlinných bielkovín. Vzal som si ich do záložiek. Dal som to do najbližšieho pečiva. Prosím, povedzte mi, pečeli ste bez pridania droždia, iba s kysnutým cestom?

a nepečel si bez pridania droždia, len s kysnutým cestom?

Takýto „ťažký“ chlieb na jednom kvásku nebude dobre vyhovovať, bude sa ťažko jesť. Prečo sa bojíš droždia? Kysnuté cesto - rovnaké droždie, iba „divoké“. Všeobecne platí, že akékoľvek kvasnice zomierajú pri T nad 40 ° C, to znamená, že pri pečení chleba je zaručené, že všetky kvasinky zomrú.

poďakovať

Chválim vás a ďakujem za nápad (hovorím o šošovici). Dnes som piekla chlieb.Samozrejme, že som z celého srdca experimentoval, chlieb je veľmi chutný. Vzdušná kôra, krehká kôra. Nemohli odolať krájaniu ešte teplej buchty. Rozdelené na 4 malé bochníky. Nechala som ho odležať v hlbokých pohároch, cesto sa pri kynutí trochu prilepilo, takže keď som ho vyložila na panvicu, trochu sa potopilo. Celý proces som nefotil, nebol som si istý, čo sa stane. Určite si to zopakujem viackrát. Možno to dokonca uverejním v samostatnom príspevku, ak vám to neprekáža, pretože to šlo mimo recept.

Celá skladba:
Večný ražný kvások - 200 gr
Cesto:
suché droždie - 2 g
múka vysokej kvality - 180g
voda - 150 gr
Lalok:
proso + ovos + šošovica + tekvicové semienko = 70 gr
slnečnicové semienko + mak + horčičné semeno + sezamové + ľanové semienko
ľanový olej 1 polievková lyžica. l
Vriaca voda 115 gr
Cesto:
Celé kysnuté cesto
Cesto všetko
Celý lalok
múka prémiová 205 gr
múka c / z - 100 gr
soľ 2 lyžičky
cukor 2 lyžičky
voda 315 gr

[miculishna]

miculishna, to je chytré! Chlieb je pekný!