Chlieb „Šedý med“ na designe

[cesto]

Chlieb „Šedý med“ na designe

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
cesto
DEZEM cesto / žemľa	15 g
celozrnná pšeničná múka	100 g
voda	100 g
soľ	štipka
cesto
múka 1 stupeň	400 g
celulóza	20 g
ľanová múka	30 g
sérum z chladničky	330 g
nerafinovaná slnečnica. maslo	1 polievková lyžica. l.
med	20 gr (1 hodina so sklíčkom)
soľ	podľa chuti mám 0,5 ČL od HP
cesto	všetky

Metóda varenia

• 
• Opara
• Desem (mám fázu cesta) rozpustite vo vode, pridajte múku, nechajte pôsobiť 12 hodín
• Cesto
• Do vedra HP pridajte všetky prísady okrem soli. Zmiešajte ingrediencie dve minúty, nechajte 20 - 30 minút vo vedre. Opäť zapneme miesenie na 10 minút, na záver posolíme.
• Vznikne nám také cesto
• 
• Po 1h15min pridať
• 
• Po 1 hodine 15 minútach ho znovu zložte, cesto nechajte 10 minút odpočívať, tvarujte a odložte na 1 hodinu na kysnutie.
• 
• Pečené pri 240 g 15 minút s parou, potom 30 minút pri 180 g
• 

Miska je určená pre

950 g

Čas na prípravu:

5h10min

Program varenia:

HP, rúra

Poznámka

Aj napriek malému množstvu medu sa chlieb ukázal byť presne medový, a to ako pri pečení, tak aj pri chuti!

Toto nie je chlieb)) Toto je umelecké dielo!

Krásny chlieb !!

[Nataša]

Nataša, aký pekný muž sa ukázal. Už z diaľky vidno, že je pripravený s dušou!
ĎAKUJEM za potešenie z pohľadu na chlieb

Pôsobivé .. Vôňa, kôrka, strúhanka ... mmm

Pekný!

Aká našuchorená, Nataša! Srvátka vždy dáva vynikajúci chlieb: krásny aj chutný.

Veľmi krásne a voňavé - aróma vychádza priamo z obrazovky! Ďakujeme, že ste sa podelili o svoju krásu!

Zaujímalo by ma, aké dobré!

Pekný! Nespúšťajte oči!

Chlieb bezkonkurenčný!

Ďakujem, moji milí!
Pečiem pre teba také kôrky!

a všeobecne je to všetko čarovný kôš, nemám s tým absolútne nič spoločné ... takže som stál vedľa

A čakal som otázku o rovnováhe múky a tekutín. Takže každý vie, dobre, dobre!

Chlieb je len zázrak !!!! A drobček .... Proste majstrovské dielo !!! Natochka, ako to funguje s bielymi škvrnami ?? Posypte to múkou ??? A zaujíma ma pomer tekutej k múke? Pre tých v nádrži! :-) :-) :-) Stále kváskové cesto ovládam, vďaka jednej z našich členiek na fóre, za čo jej ďakuje, som zdieľal kvások aj recept na varenie !!! Beriem tento chlieb ako záložku, určite ho vyskúšam, keď naberiem skúsenosti !!! Ďakujem za recept !!! :-) :-)

[Natalie]

Natalie, biely výkres je z formulára na kysnutie cesta, na fotografii to vidíte, skrútený do špirály ... keď z neho vyklopíte chlieb, výkres sa uloží, hovorím, že je to všetko košík)) ))

ale o tekutej múke: tu 550g (z toho 20 vlákniny a 30 ľan, no, nie podstata) múka na 460g srvátky ..... nezdá sa, že MNOGAAA?! ak sa tekutina pridava pri izbovej teplote alebo teplej, bude to tekutina a ak je studena (pisem z chladnicky), tak je vsetko v poriadku, okrem toho sa teplota cesta stane asi idealnou, ja moc sa neobťažujem, tak sa učím pre zaujímavosť ...

Tu je náš guru-pekár Tatyana-Admin, ktorý popisuje všetko o ceste, úryvok z témy :

Citát z knihy „Vyznania pekára“ od Gerarda Azeho (Francúzsko)

„Pripomínam vám pravidlo 56, ktoré je mimoriadne dôležité pre úspešné pečenie. Ako som už povedal, znamená to, že celková teplota vzduchu vo vašej kuchyni, múke a vode by mala byť 56 * C. Napríklad:

Teplota vzduchu: 22 * ​​С
Teplota múky: 20 * С
Teplota vody: 14 * С

Jednotlivé hodnoty sa môžu líšiť o niekoľko stupňov, ale ich výška by mala zostať rovnaká. ““

Doma mám Afriku 27-28, teda zhruba obdobu pravdy.