Chlieb zo 4 druhov kváskovej múky

Chlieb zo 4 druhov kváskovej múky

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kysnuté cesto (mám raž, 100% vlhkosť)	50 g
Voda	250 ml
Cmar	100 ml
Sušené mlieko	2,5 lyžičky
Med	1 polievková lyžica. l.
Soľ	1,5 lyžičky.
Slad	1 polievková lyžica. l.
Olivový olej	1,5 lyžice. l.
Pšeničná múka	180 g
Hrubá ražná múka	254 g
Ľanová múka	20 g
Kukuričná múka	70 g
Sušená cibuľa (údená?); Prepáčte, neviem presne po rusky	hrsť, prídavný signál
Koriander	2 lyžičky

Metóda varenia

• Pridala som ešte rižský balzam a citrónový koncentrát. Korektúry, kým sa cesto nezdvojnásobí (mala som 6 hodín).
  
• Pečieme 1 hodinu (piekla som v rúre, pri teplote 190 stupňov, nakoniec som to znížila na 160.)
  
• 
  

Miska je určená pre

900 g

Čas na prípravu:

7,5 hodiny

Program varenia:

Cesto, pečenie

Poznámka

Perník je po miesení guľatý, pre také množstvo ražnej múky netypický. Nemusíte pridávať cibuľu, chuť je bez toho celkom zaujímavá.

[Tamborén]

Tamborén Sušená cibuľa, súdiac podľa fotografie rižského balzamu, je v pohode!
Ale vnútri je to lepšie, zvlášť pri 50gr kvapky

Riga Balsam je v pohode!
Ale vnútri je to lepšie, zvlášť pri 50gr kvapky

Chlieb je tiež dobrý

V tejto situácii možno balzam na báze alkoholu a bylín prirovnať k balzamikovému octu - ktorý sa pridáva do ražného cesta pre dobrý vzrast. No, ražná múka miluje kyselinu

Riga Balsam je korenený alkohol, dalo by sa povedať - a do cesta sa tiež pridáva alkohol, aby sa uvoľnilo

Čítajte tu Alkohol v pekárenských výrobkoch a chlebovom ceste https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136410.0

V ceste nie je dostatok kysnutého cesta, preto rižský balzam vyskúšal, uvoľnil, nadvihol cesto, pomohol 6 hodín!

Ďakujem za objasnenie!
Áno, zjavne, sušená cibuľa. Chutí ako sušené údené.
Takmer vždy si do ražného chleba pridám balzam, doslova pol čajovej lyžičky, dodáva mi to určitú chuť, zdá sa mi to, alebo je to samohypnóza, neviem ... Vo vnútri to samozrejme tiež nie je zlé.

Takmer vždy si do ražného chleba pridám balzam, dáva mi to nejakú chuť, zdá sa mi to, alebo je to samohypnóza, neviem ...

Nie, nejde o samohypnózu

A je! Môžem to porovnať s pridaním hnedého cukru Muscavado do pšenično-ražného chleba - je to veľmi tmavohnedý cukor, vlhký a má veľmi špecifickú príchuť, sladkosť, ľahkú horkosť, príchuť ražného sladu atď.

Tu som práve túto chuť predstavil v chlebe, keď som čítal o balzame

Ďakujem za nápad, určite to vyskúšam v nigelle

Vyskúšajte to, samozrejme. Dúfam, že si si to užil.