Detská mozzarella

[Mozzarella]

Detská mozzarella

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
Mlieko	3 l
Syridlo z veterinárnej lekárne.

Metóda varenia

• Mlieko zohrejeme na teplotu 40 stupňov.
• Odstavíme zo sporáka.
• Z ohriateho mlieka nalejte 1 pohár.
• Na konci noža v ňom rozpustíme syridlo.
• Potom rýchlo nalejte naše mlieko s enzýmom do teplého mlieka.
• Toto sa musí urobiť rýchlo (v mojom naliatom pohári sa už mlieko začalo zrážať)
• Miešajte a ... zabudnite na naše mlieko na pol hodinu alebo hodinu.
• Kastról zakryte pokrievkou
• Tu je to, čo sme dostali po pridelenom čase -
• 
• Nejaký druh medúzy
• Výslednú zrazeninu som rozrezal nožom (ako sa hovorí v literatúre, dobre, je to nevyhnutné, a urobil som to)
• 
• Potom vypustila všetko sérum.
• Vzala iba horúcu prevarenú vodu a naliala ju do hrnca so zrazeninou, aby bola zrazenina podliata vodou.
• Nechala zrazeninu odstáť a zahrievala asi 7 minút.
• Stala sa mäkkou a elastickou.
• Polievkovou lyžicou som odtrhol potrebné množstvo tvarohovej hmoty z tvarohu a v rukách som vyvaľkal žemľu, ktorú som potom ihneď ponoril do nádoby so studenou vodou, aby sa opäť stala elastickou a zachovala si nový tvar.
• 
• Potom som pripravil koncentrovaný soľný roztok.
• 
• Na 1 pohár vody, 1,5 lyžice soli.
• A do tohto riešenia vložte všetky „guľky“.
• Po 2 hodinách môžete syr zjesť.

Poznámka

Dnes to nie je o mäse, ale o živočíšnych produktoch.

Moja koza je dojená !!!!

No je dojená už 2 mesiace, ale už je možné sa o mlieko s deťmi podeliť. Dospeli, žujú seno.

Mozzarella, -Taliansky syr, ktorý som ja osobne nikdy neochutnal .... a ani som ho nevidel naživo.

Môj priateľ, ktorý žije v Taliansku asi 10 rokov, povedal jednu vec -
pravá mozzarella netrvá dlhšie ako tri dni.

Pravá mozzarella sa v našich supermarketoch nemôže predávať.
Iba v Taliansku alebo si to urob sama.

Včera som to skúsil prvýkrát ...

Moje poznámky

Samozrejme potrebujem popracovať na tvare.
Moje gule, vlastne nie gule.
Len som sa tak bál ich „miesiť“, myslel som si, že sa rozpadnú.

Ale mýlil som sa, aby som sa bál, syr je veľmi elastický a poddajný. Nabudúce budem odvážnejšia.

Dobrá strana k nim namnu

Chuť je lahodná.
Okamžite chcem, aby syr sprevádzal čerstvú paradajku.
Pizza ...

Škoda len veľmi málo.
Rovnako ako u každého syra je výťažok malý.
Štandardom je 100 gramov na liter mlieka.

Dostal som 300 gramov.
9 guličiek veľkosti vlašského orecha v pollitrovej nádobe so soľankou.

To je všetko, bežal som, chlapi, je čas podojiť kozu.

Dnes som použila mozzarellu.

Ach, ako by som teraz „použil“ túto vynikajúcu zostavu ... 🔗 🔗 🔗

Váš recept je veľmi zaujímavý. Tento syr nebudem robiť, sú tu syry pre každú farbu a chuť. A dobré. Na Ukrajine som kúpil niekoľko, ktoré som vyskúšal, keď som bol na dovolenke .... Áno ... Povedať, že som bol sklamaný, znamená nič nehovoriť ... Naši ľudia tam robia blázna. Škoda, sakra. Ale predtým bol dobrý syr ako ... Takže je lepšie to urobiť sami. ste chytrí! A váš syr veľmi pripomína pravú mozzarellu. A pri zahriatí sa tiahne niťami?

Teraz to budem robiť často, pretože sa mi to páčilo. Zdá sa, že to nie je ťažké a v dome je každý deň mlieko.

Ale sedel som a čítal trochu na internete a uvedomil som si, že som ho neohrial.

Držala som to vo vriacej vode 10 minút, bála som sa, že sa to rozpustí a teraz som si uvedomila, že to musím držať vo vriacej vode 30 minút a potom sa to začne naťahovať niťami.

Takže som trochu nedosiahol požadovaný stav.

Ale len prvy krat po 3 dnoch usetrim viac mlieka a skusim to urobit inak.
Odhlásiť sa tu.

Pozrel som sa cez internet, mamadaragaya, dá sa použiť všade.

Toľko receptov

[natamylove,]

natamylove, toto je šikovné dievča!
Ale to je to, čo ma mätie ... Je vôňa kozy v syre silná?
Proste nemôžem piť kozie mlieko kvôli zápachu.

Zhivchik, prečo si sa rozhodol, že kozie mlieko má vôňu? Moja mama už má 3 kozy a mlieko nemá žiadny zápach - vonia po vode, dokonca aj kravské mlieko má slabú arómu, ale kozie mlieko vonia po vode, to znamená, že po ňom nie je žiadny zápach. Zhivchik Prišiel som s takým porovnaním pre seba. Pravdepodobne sú kozy rôzne a tiež si myslím, že to závisí od starostlivosti.

Áno, kozy sú rôzne, to je isté. U kozy mojej tety nie je možné piť mlieko, ale aké piť! jedna vôňa čo stojí za to A suseda má také svoje mlieko, načerpáš, po kozej tete som si v živote myslela, že k koze nepôjdem, ale tu ... fantastické! vôbec nebolo cítiť vôňu kravy, ale chuť je proste ... vynikajúca!

Ak je cítiť zápach, musíte kozu vymeniť.
Mal som šťastie, mlieko je na prvý krát dobré.

Moja kamarátka si nechala rok dva boogery, potom sa stalo, potom baránkovali ...
a ukázalo sa, že obaja mali mlieko s vôňou.
A tento rok ich nechá ísť pod nôž. a bude opakovať hľadanie normálnych boogerov.

Proste je mladá a babám je ľúto kôz, tak pijú mlieko s vôňou.
Berú to ako samozrejmosť, akceptujú to.

[natamylove]

natamylove, veľmi zaujímavá téma. Raz sme si vzali mozzarellu v obchode. Teraz si nepamätám výrobcu, ale určite nie domáceho. Veľmi jemné gule.
Keby som to mohol urobiť doma. Predtým, ako sa objavila táto téma sen „vtipný rozmar“ sa odkladal na neurčito. Ale vzhľadom na skutočnosť, že sme „mestskí“, veľa neexperimentujeme
Teraz otázky:
Prečo kozie mlieko? Väčšinou sa píše, že „je vyrobená z mlieka čiernych byvolov, ale mozzarella z kravského mlieka je takmer vždy v predaji“
A ešte jedna otázka o konzistencii hotového výrobku ... Z toho, čo si pamätám (nehovorím, že to bola „správna“ mozzarella, ale to, čo som jedol, sa mi páčilo), tam štruktúra veľmi pripomínala suluguni (vrstvené) , ale veľmi jemná a krémová.
Tu na fotografii z Wikipédie môžete vidieť štruktúru
A ako to robia
Ak to nie je pre vás ťažké, popíšte konzistenciu týchto syrov, ktorú ste dostali

[Nata333]

Nata333

Pokiaľ ide o konzistenciu, môj syr sa ukázal byť nie vrstvený, ale len veľmi jemný.

Už som čítal, ako získať vrstvenie-

Druhá etapa prípravy syra sa začína skutočnosťou, že syr nakrájame na pásy hrubé pár centimetrov a roztopíme ho vo vode predhriatej na 80 - 90 stupňov. Misky by mali byť položené na veľmi miernom ohni a miešané v jednom smere pomocou drevenej špachtle. Keď sa pásiky so syrom úplne roztopia, odstavte nádobu z ohňa a vyberte hmotu, nalepte ju na hrudku a dajte jej tvar hlavy. Teraz by sa vytvorená hlava mala rýchlo ochladiť vložením na niekoľko minút do studenej vody.
Prvý krok som urobil správne a druhý nie.

Tento týždeň určite zopakujem a odhlásim sa.
Prečo používam kozie mlieko, mám len kozu a nemusím kupovať mlieko.

[natamylove]

Kúpim si kozie mlieko, je pasterizované. Existujú spoločnosti so smradľavým mliekom, existujú spoločnosti s normálnym hojdaním .. a pílingový * krém * sa tiež chová inak ako mlieko.

natamylove, Pozeral som raz v televízii, ako muži s chlpatými rukami vo vani chytia tento syr a podajú ho medzi palec a ukazovák, akoby ho vytlačili z pästi .. získajú sa krásne okrúhle kvapky.

možnosti
🔗

🔗

🔗

Ciganka, si super !!
dakujem za videa !!!

videl prúd ako prvý,
taká mozzarella párty.
Pravdepodobne talianski študenti v hosteli bzučali.

Sakra, kde berieš toľko mlieka?
Mojej koze sa narodila jedna koza, tak ju opustím.
Pijem to schválne s mliekom dlho, aby tam bolo mlieko ..

Do soboty nazbieram 6 litrov mlieka na syr, aby mi ho ochutnal manžel.

Takže to seno potom kosilo s motiváciou.

Potom chcem Roquefort zvládnuť plesňou, v zásade je to možné.

dievčatá. urobil to 4 krát.

ukáže sa nafúknutie. po.ako zrazenina vo vriacej vode, zrazte zrazeninu na 10-15 minút, zrazenina sa stáva veľmi elastickou, tiahne sa ako žuvačka a veľmi ľahko sa miesi. ako cesto.

nešlo to ani raz.
chcel urobiť viac. a zhromaždil mlieko z kozy v chladničke po dobu 5 dní, ale vidíte, že začala okysľovať a tvaroh sa ukázal byť jednoduchý.

Preto, ak sa niekto rozhodne pre to, musí byť mlieko čerstvé. inak urobíš len tvaroh.

[natamylove]

natamylove , múdre dievča! Ďakujeme za zmodernizovaný recept! Dali ste do toho toľko práce! Dozvieme sa od vás!

To drahé je radosť, potrebujete veľa mlieka, ale výstup je malý.

To je v prípade, ak má niekto svoju vlastnú kravu
alebo dajú plat s mliekom

akoby to vytláčali z pästi .. získajú sa krásne guľaté kvapky.

Tieto kvapôčky sa nazývajú „Boconcini“
RS Minulý rok som bol na tej istej farme, kde vyrábajú mozzarellu z byvolieho mlieka - už som toho videl dosť! Doma som to skúsil zopakovať s obyčajným mliekom - ale nič z toho nebolo. Až potom som bol osvietený, po prvé by malo byť veľa mlieka a po druhé, keď sa zavedie enzým, časť panvice zo včerajšieho dňa. pridáva sa výroba.

[🔗]

Ach tak zaujímavé

Našiel som video, ako sa vyrába syr, nie mozzarella, ale jednoduchý kozí syr.
Je to tak zaujímavé sledovať, farma, možno v Nemecku, to nechápala.

🔗

A nejako som to prehnal so syridlom a udrel som ho namiesto požadovaných 0,03 g, až 0,3 g na 3-litrovú plechovku mlieka. Syr sa ukázal ako veľmi zaujímavý, mal ďaleko od tvarohu, ale ešte nie mozzarella. Štruktúrou bol mierne vrstvený a pripomínal suluguni. Cestu som musel prísť so silou soľanky a soľou. Naozaj som nevedomky osolila srvátku a nechala som ju tam dva alebo tri dni, nepamätám si. Potom sme tento syr nakrájali na malé štvorčeky, a la feta, a vyvaľkali sme ho na talianskych bylinkách, posypaných olivovým olejom, syr sa vypredal s ofinou. Nikto mi až do konca neveril, že som si to urobil sám.

[RybkA]

RybkA , trieda vystúpila!
Syr-feto-mozzarella „A la Italy“! A nepochybujem, že sa to ukázalo vynikajúco. Koľko druhov syrov existuje! Tisíce! Určite ste si vymysleli ten svoj, o nič menej chutný!

Prispôsobil som sa tejto mozzarelle každé tri dni, mám len 3
zo zvyšku kozy sa zhromaždí liter mlieka.
A zakaždým to dopadne inak.

Prenos enzýmu už nie je strašidelný, vždy ho prenesiem.

Ale prehriatie je horšie

V jednom z videí, ktoré Róm zverejnil, dala teta namiesto vriacej vody zrazeninu do mikrovlnky.

„Och, je to také pohodlné,“ pomyslela som si a na minútu som to zasunula tiež.

Aká nočná mora som odtiaľ vypadla - -

penivý goo

Syr je preč.

a držím to v slanom náleve 2 hodiny a potom to zjeme.

Ukázalo sa, že s manželom máme prestávku na kávu.

Pečiem palacinky zo srvátky a robím okroshku.

A minulý týždeň som mal na záchode 3 litre mlieka. Pepsinova rozbehnutá taška ležala v chladničke, predtým ešte v marci vyrábala syr. Potom došlo k prerušeniu dodávky mlieka, krava majiteľky sa telila, a tak sa rozhodla urobiť to znova. Ale moje mlieko sa nezrazilo. Čakal som, čakal, potom som pridal ešte nejaký enzým, nečakal a išiel som spať. Ráno šlo všetko v bublinách, musel som to vyliať.
Stále mám pepsín z tej istej dávky, len nebol spustený a neskladoval som ho v chladničke. Teraz rozmýšľam, môžem sa z toho ešte pokúsiť vyrobiť syr, alebo to bude opäť preklad produktu?

Myslím, že je to ako droždie.
Ak sú otvorené a uložené nie v uzavretej nádobe, stratia svoju silu.
A ak sú kvasnice v zapečatenom balení, zachovajú si svoje vlastnosti.

Takže ak je obal uzavretý, potom je enzým nažive.

Viete, môžete to vyskúšať v pohári mlieka, vyskúšal som to tak, že som dostal kefír priamo do pohára za 5 minút (dávka na testovanie je asi 3 litre mlieka na pohár)

Môžete mi prosím povedať, či môžete namiesto enzýmu v lekárni použiť meito alebo to na detskú mozzarellu nebude fungovať?
poďakovať

fit

Nataša, potrebujete syr nalievať priamo vriacou vodou alebo je tam určitá teplota?

áno nie striktne

prevarená voda - vypla plyn - a vpred

Uplynula hodina - hmota sa chytila, ale neklesá, sérum nie je viditeľné. Stále ho držať alebo vložiť do sitka?

No, všeobecne som to vyrobil a ako vždy som séro vypustil, naplnil horúcou vodou, podržal 10 minút, ale zrazenina sa nielenže nestala plastickou (celé video som si prezrel, ako sa patrí) , ale stal sa kaučukom, o nejakom strečingu nemohlo byť ani reči. táto guma do guličiek, všetky sú také šokované, nerovnomerné v štruktúre a potom, čo som podľa Natašinho receptu urobila zle? Moje kravské mlieko je veľmi dobré

Oh
skúsenosť je synom ťažkých chýb.
pravdepodobne táto hrudka musela trvať dlhší parný kúpeľ v horúcej vode
možno nie 10 minút.

Nechajte Temka oživiť! Dostal som príležitosť kúpiť si mlieko, dokonca aj kravské, dokonca aj najčerstvejšie a najchutnejšie kozie mlieko. Chcem ísť pri výrobe syrov úplne, pretože milujem syry a syry na skladovanie sú čoraz drahšie, iba názov zostáva prirodzený :-(
Povedzte mi, aký druh enzýmu beriete? Pepsín? Alebo ako sa to volá? Ako vyzerá fľaša?
Ďakujem za odpoveď, dúfam, že bude!

No, všeobecne som to vyrobil a ako vždy som séro vypustil, naplnil horúcou vodou, podržal 10 minút, ale zrazenina sa nielenže nestala plastickou (celé video som si prezrel, ako sa patrí) , ale stal sa kaučukom, o nejakom strečingu nemohlo byť ani reči. táto guma do guličiek, všetky sú také šokované, nerovnomerné v štruktúre a potom, čo som podľa Natašinho receptu urobila zle? Moje kravské mlieko je veľmi dobré

A videl som, ako sa taký syr vyrába, „naživo“.
Tam sa zrazenina vezme a špička zrazeniny sa stlačí prstami (index + veľká ako v znaku Ok) a guľôčka sa akoby vytlačí a nevychádza.
Mierne „strapaté“ sa získa iba zo strany, z ktorej bolo vytlačené, a lopta je hladká.
A tak to robte stále z rôznych koncov tvarohovej hrudky.

Neviem, či som to vysvetlil jasne.

Ľavou rukou držal výrobník syrov ľavou rukou nad horúcou soľankou, stlačený pravou. Ako jeho ruky vydržali takú vriacu vodu, nerozumiem.

Ďakujem za odpoveď, dúfam, že bude!
[/ citát] Používam enzým Meito - je to taký prášok, ktorý sa predáva vo veterinárnych lekárňach. Niekde tu v téme o ňom písali. Chcem vás hneď varovať, že mozzarella nie je vyrobená z kozieho mlieka, nemôžete strácať čas. A z kravy to dopadne super.

A urobil som to z kozy :-) Mám svoje kozy

Áno, Nataša, videla som. Celý rok som sa tiež snažil vyrobiť si kozy. S výsledkom som ale nebol veľmi spokojný. Je to tak, že tento rok sme boli v Taliansku v obchode s Talianom, ktorý priamo v obchode vyrába mozzarellu, zemiaky, jogurty atď. A zároveň na univerzite vyučuje syr. Povedal teda, že mozzarella sa nevyrába z kozieho mlieka, pretože existujú aj niektoré nie také súvislosti (preklad nebol veľmi úspešný). Skrátka, keď sme sa vrátili domov, okamžite som kúpil domáce kravské mlieko a pripravil som mozzarellu. Všetko sa ukázalo na prvýkrát, veľmi ľahké, jednoduché a veľmi chutné

Natamailav! Ďakujeme za inšpiráciu a za zdieľanie vašich receptov a skúseností! Kúpil som si mlieko, ukázalo sa, že som si kúpil aj mlieko (myslel som si, že je to pepsín, ale bolo to napísané mikrobiologicky mayto), zostáva zhromaždiť moje srdce a ísť!
Mimochodom, hus som si objednal tiež :-) Varíte a predvádzate ho s veľkou inšpiráciou!
Prepáčte, pre offtopic ... :-)

Veľa šťastia všetkým „toto leto som mozzarellu neurobil“
Zvykla som si na tvaroh a mrazenie mlieka s pepsínom „zamrzla podlaha mrazničky na tvaroh“ teraz goosene, kam si ľahnúť :-) stále žijú