Lahana shorbasy, qapysta shorbasy alebo boršč v krymskom tatári

Teraz pravdepodobne poviem poburovanie, ale pýtam sa autora receptu na zhovievavosť
Pozrel som sa na to, čo Zachariy napísal o zložení jeho korenia, a uvedomil som si, že sa veľmi podobá klasickej súprave talianskych bylín, ktorú má asi každý z nás, kto rád pripravuje pizzu a omáčky na cestoviny. Existuje oregano, bazalka, cesnak, cibuľa a slané. Okrem oregana potrebujeme všetko ostatné.

Nemáme bariéry! Vyberieme oregano zo zmesi!

Aký chlieb by ste si upiekli na tento boršč?

[Zachary]

Zachary, ale nehovor mi, ako sa volá slaný v krymskej tatarčine. Nemôžem preložiť do turečtiny, ale z „lahan shorbasy“ vidím, že jazyky sú takmer rovnaké.

Rovnako ako v Uzbekistane je „Dzhambul“ Dzhambul / Zhambyl záhradná slaná príchuť (Satureja hortensis).

[Erhan]

Erhan, to je to, čo som našiel, možno to pomôže?
Pikantné korenie, tiež známe ako slané (bulharská chubritsa, gruzínske kondari, molzhd chimbru, arménsky citrón, uzbecký dzhambul)

[Galina]

Galina, to je len podstata. Čítal som, čo tu rastie, ale táto stránka nie je na Wikipédii v turečtine, v mojom hrubom slovníku nie je žiadny preklad, online prekladač prinajlepšom rozdáva frázu „zvýšenie chuti do jedla“. Nie je to prvýkrát, čo som sa pokúsil nájsť v turečtine aspoň niečo o savory-jambul, ale je ako niektorí začarovaní: žijeme na jednom mieste, ale nemôžeme sa stretnúť

Môžem hľadať predajcov podľa fotografie? Existujú obrázky.

niektorí začarovaní: žijeme na jednom mieste, ale nemôžeme sa stretnúť

Aká smola!

[Alim]

AlimFaktom je, že túto bylinu na trhoch nevidím. Zajtra budeme mať neďaleko nášho domu veľký trh, pôjdem s lupou ku všetkým zelinárom.

Išiel som na trh, starostlivo som preskúmal všetky pulty s bylinkami - taká burina neexistuje. Portulaka lekárska, žerucha, rocula, šťavel, všelijaká mäta z bazalky, ale žiadna slaná. Možno rastie niekde na severe Turecka.

Dievčatá, slané, budú pravdepodobne v pohode. Ale zaobišiel som sa bez neho, pretože máme náročnú cestu z dediny do mesta

Lyudochka! Je čas si vypestovať svoj vlastný! Semená je možné objednať v internetovom obchode. Napríklad som objednával v „Ruskej záhrade“. Tam však platba vopred.

Savory (Satureja) patrí do čeľade Lamiaceae.
V rode Satureja existuje asi 30 druhov slaných - to sú letničky a trvalky, ktoré sa líšia vzhľadom, ale aj chuťou a arómou listov.
Dlhé nepretržité kvitnutie je charakteristické pre všetky slané druhy. Je to vynikajúca medonosná rastlina, bohatá na nektár, malé, ale početné kvety slaných plodov, ktoré priťahujú do záhrady veľa včiel.

Najbežnejším druhom v záhradách je slaná jednoročná, alebo voňavá slaná, alebo záhradná slaná (Satureia hortensis) - jednoročná rastlina vysoká 30 - 40 cm (v niektorých formách je výška až 60 cm).
Stonka slaného korenia je pokrytá vysoko rozvetvenými výhonkami s malými tmavozelenými pretiahnutými listami, ktoré keď sa vtierajú, vydávajú veľmi silnú špecifickú arómu.
Malé kvety slanej farby koruny sú fialové, ružové alebo biele, s fialovými škvrnami v hrdle.

Záhradné slané kvety kvitnú v júli až auguste; svetlohnedé semená orechov dozrievajú v septembri. Pri hermetickom skladovaní sa klíčivosť slaných semien udržuje 2 roky.

Rovnako ako väčšina ostatných druhov, aj slaná záhrada pochádza z oblastí Stredomoria a Čierneho mora, odkiaľ sa rozšírila na všetky kontinenty. Podľa starodávnych pojednaní bola táto rastlina cenená a používaná od staroveku.
Starí Rimania, ktorým vence neboli ľahostajné, zaradili slané ako rastlinu hodnú tkania vencov. Verilo sa, že slaný veniec symbolizuje príslušnosť k ušľachtilým ľuďom, tiež tonizuje a chráni pred chorobami (vrátane tlmenia bolesti hlavy). Savory tiež tradične používali starí Gréci a Rimania ako liek na mnohé ochorenia a na dochucovanie jedál.

Slané nie je márne s úctou nazývané pomocníkom pri chuti do jedla a spoločníkom dobrého jedla. Pri varení sa používajú mladé slané zelené, veľmi chutné a pripomínajúce feferónky. Cenovo dostupná pochutina sa často používala ako náhrada za vzácne drahé korenie, preto sa názvu „pepřová tráva“ prisudzoval prísada pre jej silnú horkasto-korenistú chuť a špecifickú korenistú arómu.

Mladé listy a výhonky slaného v hornej časti rastlín, pripravené na kvitnutie alebo na samom začiatku kvitnutia, sú bohaté na vitamíny a ďalšie užitočné látky, éterický olej. Čerstvá a sušená slaná zelenina sa často používa v mnohých krajinách sveta ako korenie a ako liečivá rastlina.

Hornú časť slaných výhonkov odrežem púčikmi a osuším bez toho, aby som oddelila listy od stoniek. V tejto podobe si dobre vysušené slané zelené plody v sklenenej hermeticky uzavretej nádobe zachovajú svoju vynikajúcu arómu veľmi dlho (po vysušení sa dokonca zintenzívnia).

Savory stimuluje chuť do jedla a podporuje lepšie trávenie potravy.
Prítomnosť slaného vám umožní zbaviť pokrmy nežiaduceho zápachu a zároveň im dať pikantnú chuť. Ale tu je dôležité nepreháňať to s množstvom slaného a časom jeho tepelnej úpravy. Aby ste pridali charakteristické trávy a zároveň neprerušili chuť a príjemnú arómu ingrediencií, musíte ich pri varení pridávať veľmi slano.

Savory sa dlho nevarí, čo ničí výživné látky a robí jedlo horkým, zatiaľ čo bylina stráca svoju jemnú arómu. Aby ste sa vyhli horkosti a nestratili korenistú vôňu trávy, stonky a listy slaného sa zvyčajne neštiepia a nepridávajú do riadu niekoľko minút pred dovarením.
Savory sa používa na výrobu údenín, vôní octu, morenia a solenia, na prípravu jedál z rôznych druhov zeleniny, zo strukovín a húb, z mäsa a rýb, z hydiny a diviny, z vajec a syrov , pri pečení kulinárskych výrobkov a pizze.

Savory má výrazné baktericídne a analgetické vlastnosti, má širokú škálu liečebných použití (pri chorobách gastrointestinálneho traktu, obličkách, pečeni, žlčníku, cukrovke, bodnutí hmyzom, nachladnutí). Savory sa používa ako fixačné, potenie, vykašliavanie, antihelmintikum, upokojuje nervy. Pikant je obsiahnutý v mnohých liečivých prípravkoch a liečivých čajoch.

Výhodou sladkého slaného je, že je veľmi ľahké ho vypestovať: čerstvé plnohodnotné semená majú vynikajúce klíčenie a nevyžadujú prípravu na siatie, sadenice sa rýchlo rozvíjajú. Za priaznivých podmienok sa slanému dobre darí ako v záhrade, tak aj v kvetináči.
Teplomilná chuťovka je pomerne nenáročná a na pôdu nenáročná, najlepší výnos voňavej trávy však možno dosiahnuť na slnečnom mieste a v ľahkej úrodnej pôde s dobrým odtokom a dostatočnou sadivovou vlhkosťou v suchu.

Keď pominula hrozba spätných mrazov, do záhrady zasievam slané semená do teplej pôdy. Suché semená posypem na zem menej často, posypem tenkou vrstvou pôdy, vodou a plodiny zasypem krycím materiálom.
V bylinkovej záhrade je vhodné umiestniť slané jedlá spolu s ďalšími jednoročnými voňavými rastlinami: bazalka, potočnica, koriander, hadia hlava, portulaka atď.
Slané ovocie sa tiež pestuje v záhrade ako zhutňovač iných plodín (počul som, že slané ovocie úspešne chráni fazuľu pred voškami pri spoločných výsadbách).

Zimná slaná alebo hora (Satureia montana) - najslávnejšia z trvalých druhov.Je to poloker, polo vždyzelená rastlina, ktorá sa pestuje aj pre svoju korenistú arómu a liečivé účely.

Zimná chuťovka vytvára rozľahlý vzpriamený ker vysoký 20 - 40 cm (v teplých krajinách do 60 cm). Listy horskej slanosti sú úzke, sivozelené, mierne lesklé, s ostrejšou chuťou v porovnaní s predchádzajúcimi jednoročnými druhmi.
Citrónová odroda (Satureja montana var. Citriodora) má výraznú citrónovú arómu.

V zimnej slanosti sú kvety umiestnené v pazuchách listov na niekoľkých kusoch. Kvety sú biele, ružové, rovnako ako rôzne modro-fialové tóny s prechodom od lila-modrej po fialovú. Tento druh kvitne v druhom roku; kvety sa na rastline objavujú od polovice leta do polovice jesene.
Horská slanosť sa dá pestovať na jednom mieste bez presádzania a delenia asi 5 rokov.
Zimná slanosť dobre rastie na horúcich južných svahoch, miluje suchú pôdu naplnenú organickými hnojivami. Tento dekoratívny vzhľad vyzerá vhodne na alpskej šmýkačke a v mixborderi. V bylinkovej záhrade sa horská slanosť nachádza okrem iných trvalých voňavých rastlín (oregano, levanduľa, mäta, yzop, rozmarín, monarda atď.).

Horská slanosť sa množí semenami a vegetatívne (rozdelením kríkov, vrstvením, odrezkami).
Pre úspešné zimovanie je krík pred nástupom chladného počasia pokrytý zemou, pokrytý slamou alebo suchým lístím.
Prerezávanie zvislých horských slaných vetvičiek každú jar prispieva k vytvoreniu úhľadného a sviežeho kríka.

Spolu so vzpriameným tvarom kríkov má horská chuť aj plazivú formu.

V predaji je aj popínavá rastlina s bielymi kvetmi a bielymi kvetmi (Satureia spicigera).
Ďalším druhom s plazivými výhonkami pokrytými drobnými kvetmi a príjemnou mätovou arómou je Douglas Savory (Satureja douglasii).

Plazivé formy a druhy slaných jedál vyzerajú skvele v závesných košoch ako ampelous rastliny.
Ziborova E. Yu.

[Zachary]

Zachary, vezmite si správu!
Polievka sa ukázala byť hustá, voňavá a bohatá, s krásnou „borščovou“ farbou, a to aj napriek absencii repy.

Technológia varenia sa mi veľmi páčila - pečenie mäsa spolu so zeleninou a potom všetko spolu uvarené. Predtým som vždy najskôr uvaril vývar a potom doplnil palivo do polievky, ale mäso sa ukázalo ako mäkké a zelenina sa nerozvarila na kašu a všeobecne to všetko trvalo menej času.
Samozrejme, v kotlíku na otvorenom ohni a uvarenom mužom je takáto polievka určite chutnejšia, ale doma na sporáku vonia letom, juhom a stepou.
Poďakovať!

A dnes som si kúpila slané - v Bakhchisarai, sušené a pekne vonia. Teraz je rad na fazuli a mäse

Dnes som uvaril krymský tatársky boršč. Vynikajúce! Že ste všetci urobili rozruch kvôli absencii slaného? Chmeľ-známe meno? Obsahuje: bazalka, feferónka, petržlen, zeler, kôpor, koriander, slaná záhrada, bobkový list, mäta, majoránka, senovka grécka, yzop, meretský šafran. Perfektný pre tento boršč.

Helena, to má pravdu s korením! A všeobecne - každý má iný vkus)))

A uvaril som to. Iba bez mäsa. Nebolo to celkom podľa receptu, pretože bolo potrebné urgentne pripevniť „zádumčivé“ paradajky, takže sa ukázalo, že ide o letnú a štíhlu verziu. Dopadlo to výborne - páchnuco, uspokojivo. Včera som kúpila suché slané, bazalka + kôpor boli ich vlastné, sušené v lete.

Väčšinou varím boršč s fazuľou - chudý. Na zeleninovom vývare z vriacej fazule plus cvikle. Zakharova verzia sa mi veľmi páčila.

Tu, Zakhar, vezmi správu.



Ďakujem za recept!

Nakoniec bol pripravený a uvarený, ale chudá verzia. Ďakujem ti veľmi pekne! Manžel nie je fanúšikom prvých kurzov, ale potom povedal, že to bolo veľmi chutné! Ach ako! Iba prvýkrát som nedával dostatok bylín. Nabudúce počet zvýšim.

Zachariáš, vezmi správu. Veľmi chutné

Som veľmi rád, že sa vám všetkým tento recept, ako sa hovorí bon appetit, páčil.