Florentský drieň (Trippa alla fiorentina)

Florentský drieň (Trippa alla fiorentina)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
Hovädzie dršťky	900 g-1 kg
Mrkva	100 g
Luk	100 g + 1 cibuľa
stopkový zeler	60 g (1 stonka)
cesnak	1 klinček
konzervované paradajky	150-200 g
suché biele víno	100 ml
maslo	40 g
olivový olej	40 g
syr	50 g
mleté ​​čierne korenie, soľ	ochutnať
bobkový list	1 ks.
vývar alebo horúca voda	50-100 ml
feferónka červená (nepridával som)	voliteľné

Metóda varenia

• Jazvu dôkladne očistíme a opláchneme, pridáme studenú vodu, privedieme k varu a varíme 2 minúty. Vypustite vodu. Postup opakujte ešte dvakrát.

• Varte drvinu s celou cibuľou, novým korením a bobkovým listom 2 hodiny, varila som ju v tlakovom hrnci Shteba ("mäso", 1 hodina 30 minút). Vývar scedíme.

• Ochlaďte jazvu a odstráňte film.

• Jazvu nakrájajte na pásy široké 1 cm a

• orestujeme na zmesi masla a olivového oleja (20 g + 20 g) do zlatista. Droby preložíme do nádoby na dusenie. Pre mňa je to misa multivarkárov Element.

• Na zvyšnej zmesi olejov (20 g + 20 g) podusíme cibuľu, mrkvu a zeler, pridáme paradajky, víno, bobkové listy, soľ, korenie, zohrejeme 2-3 minúty a preložíme do misky na varenie alebo do nádoby na dusenie. Zalejeme vývarom alebo horúcou vodou a varíme v režime dusenia 40 minút alebo dusíme na sporáku pod vekom, kým nie je jazva mäkká.

• Hotové drviny posypeme parmezánom a podávame s varenými zemiakmi.

Miska je určená pre

4 porcie

Čas na prípravu:

asi 3 hodiny

Program varenia:

sporák, tlakový hrniec Steba DD2, varič Element FWA 01

Poznámka

Dobrú chuť!!! Toto je výborné!!!

Zdroj receptu:

🔗jazva-florentína /

Svetul, dobre! Si náš priekopník. Ďakujem za recept! Nikdy som si nepripravoval jazvu, teraz chápem, z ktorej strany by sa k nej malo priblížiť.

O TOM! Jazva! Toto je výborné. Ďakujem!
Iba kúpené v obchode, biele, olúpané absolútne č.
Je to ako porovnávať cestoviny Rolton a Talianska krupica.
Ak máme variť jazvu, potom vezmite „zelenú“ a vyčistite ju sami. Je veľmi dlhá a bezútešná. A, povedzme, veľmi duchovne. Pri čistení stále vonia vôňa. Výsledok však stojí za to!

Pravá dršťka je veľmi kalorické jedlo. Ale tu sa to považuje za liečivé. Podáva sa osobám trpiacim na gastritídu s vysokou kyslosťou a vredmi. Tu je paradox. Mastné, ale zdravé.

[karamel]

Značka začiarknutia, veľmi rád vás vidím a ďakujem za pochvalu. Sám som tiež nikdy nevaril dršťky, ale ako dieťa nás k tejto pochúťke často starala moja stará mama. Koľko to bolo dávno a o 50 rokov neskôr som mal to šťastie, že som skúsil jazvu už v Taliansku. Toto je jedna z gastronomických atrakcií Florencie, turistom sa zvyčajne veľmi odporúča vyskúšať slávny florentský steak a trippu.
Teraz sa v Auchane často stretávam s jazvou za veľmi prijateľnú cenu a hlavne už s olúpanou a bez cudzích pachov. Takže odporúčam, môj manžel si už pýtal doplatok, takže sa mu jazva páčila.




karamel, Irina, ďakujem za pozornosť, ktorú venuješ receptu! Ale s týmto

Iba kúpené v obchode, biele, olúpané absolútne č.
.

nesúhlasím, môj dršťok je z obchodu a vynikajúci!

Svetlana, rozdiel pocíti iba ten, kto vyskúša domácu bielu a zelenú.
A je obrovský. Nielen chuťou, ale aj arómou. Obchodná guma. PODĽA MÔJHO NÁZORU.
Urobili ste správnu vec, aby ste tu ukázali obchod. Pretože doma nie je esteticky príjemný pred a počas upratovania. A čistiť dlho, s nuansami.Na to bude treba minúť polovicu receptu. Dávať to všetko na videnie je akosi nekombinované. Z takýchto obrázkov je veľa lapajúcich po dychu.

Všetko, všetko ... už nebudem reptať.
Navyše máte úžasný recept! Krása. Ešte som nevaril šmejd. Zaznačím do záložiek.
Ešte raz ďakujem!

Ír, reptať, reptať, nevadí mi to. Zelenú varila moja stará mama, pamätám si presne tú gumovosť, ale táto sa ukázala ako najjemnejšia, porovnávam ju s talianskym originálom a bez falošnej skromnosti podotýkam, že tá moja dopadla ešte chutnejšie ako v reštaurácii v r. Florencia

A stále nemôžem prestať obdivovať multivarku Element, ktorá varí akékoľvek mäsové jedlá len chutne a zjemnila jazvu do najchúlostivejšieho stavu

[Svetul]

Svetul, ďakujem za recept!
Takisto som nikdy nevaril dršťky. V predaji som ho videl drsného niečoho podobného. Alebo možno to nebola jazva? Ale ako jazva. A cena sa zdá byť celkom demokratická, to áno.
Svetul, ale ako chutí? No ... S akým mäsom by ste to porovnali?
Ďakujem, Svetochka! Veľmi zaujímavá vec na jazdu!

Ritul, ani neviem, s čím mám porovnávať, keď sa varilo, vôňa bola ako rôsolovité mäso, chutilo to ako mäso, hovädzie mäso))), vysvetlil som

A on, áno, drsný, táto drsnosť sa neodstráni, ale iba film na druhej strane jazvy. Tiež som to očistil od tuku, mal som rovné vrecko s tukom))

Svetlana, áno, multivarok je niekedy životabudič.
Moje priateľstvo mi spočiatku nevychádzalo. Použil som ho iba ako tlakový hrniec a udiareň. A po roku alebo dvoch som to ocenil.
Recept je veľmi krásny. Určite to čo najskôr pripravím.
A najskôr vyskúšam to isté s obchodom (keďže domov zatiaľ nie je). Čo ak hrá v tejto konkrétnej verzii? ..

P.S. Mám také znamenie: ak pretiahnem recept takmer bez toho, aby som sa pozrel do záložiek, potom sa ukáže veľmi chutné jedlo.
Uložil som si tvoju jazvu do záložiek kvôli jednému obrázku. A to robím zriedka.

Ír, môžeš Ritule vysvetliť, na aké mäso sa podobá, ja niečomu nerozumiem

Tiež som to očistil od tuku, mal som rovné vrecko s tukom))

Tento tuk je len liečivý. Dobre hojí rany a pomáha pri kašli.

Ako vyzerá jazva? Nemôžem to ani hneď povedať. Ako vyzerajú rovnaké pečeň alebo obličky? Každá z nich má svoje vlastné nuansy.

Dršťky mi osobne pripomínajú dobre uvarené mäkké, ale nie najjemnejšie hovädzie žily. Ale voňavé. Už ste niekedy zacítili vôňu čerstvého vareného hovädzieho tuku, ktorý sa uvaril vo veľkom a potom nakrájal? Vydáva niečo krémové. To je dobrá jazva. Vôňa je približne v tomto odtieni. Toto je jeho trik.

No, o tuku som nevedel, nabudúce si ho uložím), ďakujem, írsky!

Devuli, ďakujem!
A túto jazvu som videl v predaji niekoľkokrát. Je pravda, že všetko je bok po boku od neho, a potom nohy v ruke a úplne utiecť. Také strapaté, drsné.

Svetlana, to je super! Tiež som nikdy nekupoval ani nevaril ... musím si myslieť ...

[Rituslya]

Mal som to šťastie vyskúšať jazvu už v Taliansku.

Svetlana, tiež som mala možnosť vyskúšať trippu v Neapole, kde ju poliali citrónovou šťavou.
Ďakujem za taký zaujímavý recept na dršťky
Rituslya, mne jazva podľa chuti pripomína malé vemeno

[VirineYa, Julia]

VirineYa, Juliadakujem dievcata, ze ste sa zastavili

Yulechka, tiež budeš musieť vyskúšať s citrónom. Mimochodom, vo Florencii je trippa pikantná, do surovín pridám ako voliteľnú prísadu feferónky.

Dievčatá a pripravujeme khash z bachora. Na trhu sme už vyčistili. Varíme s hovädzím stehnom. Ošúpané sa tiež predávajú.

Je radosť variť drviny s multivarkou!
Niekedy kúpim, povarím v Shtebe, ona v sebe udrží arómy, moji muži sú hlupáci, toto jedlo si nectia, po častiach ho zamrazujem a jedávam sám
A tiež si môžete z rožku zvinúť valček, na vrch dať rovnakú mrkvu-cibuľu a zrolovať, môžete ho vložiť do formy. Jedzte studené alebo zohrejte nakrájaný kúsok. Iba droby by mali byť dobre uvarené, aby sa ľahko žuvali.
A poľské jedlo „flaki“, mmm

[Gayane, vetvička,]

Gayane, vetvička, ďakujem, že si sa zastavil! Včera som mal tiež predstavu o zmrazení uvarenej dršťky

Moja stará mama to nazývala droby. Aké chutné koláče s ňou boli! Ale tiež som to spracovávala veľmi dlho, vôňa bola stále rovnaká. Po všetkých manipuláciách sa na noc potĺkala v ruskej peci, s maslom, potom nakrájala v koryte rezne a piekla koláče. Svetochka, prepáč za offtopic, recept je veľmi zaujímavý, označený záložkou!

[Jiří]

Jiří, Irochka, ďakujem pekne za zdieľanie jej spomienok. O pirohoch - super nápad !!!

Veta prekvapte svojich mužov hashom. Som si stopercentne istý, že sa im bude páčiť. Drvinu nakrájajte na porcie (štvorce), ktoré opláchnite chodidlami pod tečúcou vodou. Po uvarení vypustite prvú vodu, opláchnite znova všetko mäso a panvicu a dlho ich varte, ako napríklad huspeninu, až kým sa stehná nerozvaria. Jazva sa topí v ústach. Ráno sa podáva teplé a na tanier sa pridá soľ a prelisovaný cesnak. Určite potrebujete pohár vodky. Hlavné jedlo na kocovinu. Naši muži majú khash veľmi radi. Podávame ešte kyslé uhorky a biely chlieb. Ideálne gruzínske puri. Svetochka, prepáč, že som vošiel. Len to máme ako pochúťku. Dokonca aj hostia sú pozvaní khash ráno. Prirodzene v deň voľna. Veľmi užitočné jedlo pre zlomeniny.

Gayane, ďakujem za tvoje cenné rady! Prosím, napíšte mi a nielen mňa veľmi zaujíma váš vývoj.

Prezradím vám tajomstvo))), všetky vaše recepty sú v mojich záložkách!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, ďakujem za zaujímavý recept, videla som ho až dnes, keď som bola označená ako záložka, ale určite to urobím. Drť si nekupujem, ale vždy ju necháme za sebou, sama si ju vyčistím, častejšie si uvarím roládu s plnkou zo zeleniny a mäsa, ide to aj do plnky na koláče, urobím si praženicu so zeleninou na rôzne prílohy. Uvarenú jazvu zamrazím a použijem podľa potreby. teraz je tu ďalší skvelý recept v zošite.

[Tatyana]

Tatyana, Budem rád, ak sa recept bude hodiť

Dakujem svetochka. Úprimne povedané, bál som sa vojsť. Je to naozaj, naozaj, naozaj vynikajúce. Keď varím, každé 2 hodiny vysypem tanier. V niektorých našich reštauráciách sa podávajú od piatej hodiny ráno. Kúpime inú jazvu. Hladké a chlpaté. Osolíme priamo do misy a prelisovaný cesnak priamo do misky. Kto miluje ako veľmi. Budem rád, ak je recept pre niekoho užitočný.

Gayane, píš tak lahodne, že práve v tejto chvíli chcem vyskúšať khash, nikdy som nemal šancu. „Chytíme“ jazvu

Úprimne povedané, bál som sa vojsť.

Ale to je márne

Svetochka a vždy hovädzie stehná. Teda spodná časť s kopytom. Jedna noha stačí pre 4 osoby. Nesekaj. Ona sama sa rozpadne a rozpadne.

Gayane, uvedomil som si, vidím hovädzie stehná v predaji častejšie ako jazvu. Ďakujem ti veľmi pekne

[Cvetaal]

Hovädzie stehná vidím v akcii častejšie ako jazvu

... prekvapený výkrik z kríkov ...
Cvetaal, Pravda? !!! S kopytami? !!!
Nikdy som nevidel ...

A vyzerá to, že niekto v dome varí dršťky. Cítim to.
Pokušenia zo všetkých strán!

[A.lenka]

A.lenka, Lenochka, opäť ti blahoželám k narodeninám !!! Všetko najlepšie!!!

Hovädzie kopytá nájdete v metre A v mojej dedine, v mäsiarstve - takmer vždy v akcii

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetochka, ďakujem, drahá!
Nie ... v mojej dedine nie sú kopytá. Pravdepodobne všetko rozobrali ...

Predávajú sa dokonca lúpané?

Olúpané a vyčinené, ale musíte namočiť a vyškrabať nožom