Zdravý celozrnný kváskový chlieb

Zdravý celozrnný kváskový chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Pšeničná múka (prvotriedna alebo 1. trieda)	45 gramov
Celozrnná pšeničná múka	350 gramov
Osviežený celozrnný kvások z pšenice (štartér)	10 gramov
Voda	Ok. 290 gramov
Ľanové semienko	30 gramov
Soľ	8 gramov

Metóda varenia

• Tento chlieb sa varí dlho. Ale to je jeho prínos a jemná oriešková chuť.
• 1. Najskôr si vezmite pšeničné zrno a cez noc ho naplňte vodou. Ráno vodu scedíme, opláchneme a necháme niekoľko hodín odstáť, aby sa klíčky vyliahli. Prečo sa to robí? Po prvé, kyselina fytová sa uvoľňuje počas fermentácie obilia (v poslednej dobe sa o nej popísalo dosť veľa), po druhé, uvoľňujú sa cukry, ktoré majú pozitívny vplyv na chuť chleba, a po tretie, chlebu tiež výrazne prospievajú jeho chuť a farba. z tejto manipulácie. Potom, čo sme obilie vysušili, urobil som to v dehydratátore.
• 
• 2. Obilie zomelieme
• 
• 3. Kysnuté cesto:
• 10 gramov osvieženého pšeničného kvásku
• 20 gramov vody
• 20 gramov pšeničnej múky prvotriednej alebo prvotriednej kvality
• Beriem trochu štartovacej kultúry, pretože to minimalizuje kysnutie kysnutia v ceste. Vykysnuté cesto necháme 3-4 hodiny kysnúť.
• 4. Zváranie:
• 25 gramov pšeničnej múky prvotriednej alebo prvotriednej kvality
• 75 gramov vriacej vody
• Po uvarení múky s vriacou vodou by mala byť hmota trochu ochladená, potom na 2-3 hodiny vytvorte podmienky blízke teplote 60-63 stupňov na pocukrovanie. Tieto podmienky podporuje aj dehydratátor.
• 
• 5. Cesto:
• Zmiešajte lístky a čajové lístky, nechajte pôsobiť 4-6 hodín
• 
• 6. Cesto:
• Všetko cesto
• 350 gramov celozrnnej pšeničnej múky, čerstvo zomletej
• 180-200 gramov vody
• Všetko miesime 10 minút v hnetačke alebo dôkladne ručne.
• 8 gramov soli a 30 gramov ľanu (môžete ich vopred namočiť na 4 hodiny do vody alebo zohriať v rúre) pridať na úplný koniec dávky.
• Cesto bude počas 4-6 hodín pomaly kysnúť.
• 7. Korektúry:
• Hotovú rascu zaokrúhlite. Dajte tomu požadovaný tvar. V mojom prípade som sa pokúsil vyrobiť čiapku :)
• Páči sa mi kontrola v chladničke. Po dobu jednej hodiny sa chlieb udržuje v teple, zvyšok v chladničke cez noc.
• 
• Ráno chlieb vyberieme z chladničky, necháme ho zohriať. V tomto čase predhrejte rúru.
• 
• 8. Pečenie:
• Určite pečiete na pare, ja pečiem 15 minút pod kapotou s rúrou predhriatou na 230 stupňov, potom na 200 stupňov bez pokrievky 25-30 minút.
• 
• 

[Olesya]

Olesya, Nádherný chlieb! Zaujímavé tvarovanie! Okamžite je zrejmé, že to nebol „mladý pekár“, kto piekol.
S debutom Olesya!

krásny chlieb a popis! Ďakujem ti veľmi pekne

[Olesya]

O TOM! Aký pekný muž! : girl_love: Zdá sa, že som prvý v rade na kúsok?! Olesya, bravo!

Nie, Tumanchik je už vpredu ...

Nie, Tumanchik je už vpredu ...

Kde?

O TOM! Aké dôkladné. A chlieb je krásny.

Ďakujem za toľko milých slov :) Veľmi pekné! Zatiaľ som si prečítal iba toto fórum, teraz súťažím :)

[Olesya]

Olesya, úžasný chlieb a majstrovská trieda

Zatiaľ som si prečítal toto fórum, teraz súťažím:

Považujem to za hodné!

Aký je váš mlyn? Veľmi zaujímavý chlieb, ďakujem !!!

Mám mlyn Hawos Oktagon II. Úžasný stroj, len deti sa ho boja :) teraz si s ním nekupujem obilniny, ako je pšenica, jačmeň atď. Celé zrná zomeliem na zrná a uvarím ich.

S rozbehom!

[Olesya Doronina]

Olesya Doronina, poďakovať! Pôjdem si o nich prečítať.

Olesya, aký kvalitný chlieb máš! Smerodajné! Poďakovať!

Ďakujem za tvoju pozornosť

Olesya, ďakujem za recept. Vysvetlite šiesty bod - je to dôkaz? 4 = 6 hodín? Kde by malo cesto v tejto chvíli stáť? Pri akej teplote? A potom PO TOMTO čo? Opäť dokazovanie? Teraz v chladničke?