Celozrnný chlieb „Tvarovaný s kváskom“ (v rúre)

Celozrnný chlieb „Tvarovaný s kváskom“ (v rúre)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kysnuté cesto (francúzske, 100% hydratácia, 125 g vody + 125 g celozrnnej múky)	250 gr.
sérum	135 g
Pšeničná múka	140 gr.
celozrnná múka	140 gr.

Metóda varenia

• Vložte všetky prísady do vedra HP.
• Miesenie 5 min. Odpočívajte 1 hodinu.
• 
• O hodinu neskôr.
• 
• Teraz je miesenie 10 minút. a pridajte 1 ČL soli a 1 PL. l slnečnicový olej.
• 
• Teraz dáme cesto na stôl, necháme ho pár minút odpočívať.
• 
• Teraz dáme tvar chleba, urobím to.
• 
• 
• a teraz zložíme obe polovice a zovrieme
• 
• Vložte obrobok do vymastenej a múkou vysypanej formy.
• 
• Asi po 2 hodinách sa chlieb zdvojnásobí. Dievčatá, nemám fotku, vložil som ju mechanicky do rúry, zabudol som sa odfotiť, prepáčte mi prosím ...
• Tu som priniesol fotografiu, opäť vyrobil podľa tohto receptu a po vykonaní kontroly urobil fotografiu
• 
• Chlieb pokvapkala vodou a vložila na 15 minút do predhriatej rúry (240 ° C). Každé 3 min. otvoril rúru a pokropil vodou (ukázalo sa to 5 postriekaním)
• Potom znížila teplotu na 190 - 200 C a piekla 25 minút.
• Hotový chlieb veľmi ľahko vyskočil z formy, zdal sa mi ľahučký a dal som ho na ďalších pár minút. do rúry, už bez formy, aby zhnedla.
• 

[Suslya]

Suslya

Toto je krása, ako hračka))

No, presne ako v mojom detstve 16 kopejok. predané, nostalgické spomienky zaplavené

Suslya je obraz z minulosti, súhlasím so Zestom, každý po 16 kopejkách, ale aká je to úroveň

Áno, pamätám si 16 kopejok, ale ako! Preto som hľadal formu, chcel som od detstva „tehlu“. Teraz sa zdá, že existujú ... ale tá moja vonia rovnako ako v našej pekárni, na Daurskaja ... a tiež chrumká

Chlieb je pekný!
A čo je najdôležitejšie, nikde nie sú žiadne praskliny! Boom, beriem si príklad!

[Suslya]

Keď som v roku 1993 pricestoval na Ukrajinu, stretol som psa menom Urik. Bol jedinečný tým, že svoju dávku zjedol za letu. No nebol to Urik, kto priletel, ale jeho jedlo sa vylialo do misy a Urik ho v tom čase stihol zjesť. V mojej rodine, kde deti vždy trpeli nechutenstvom, a môjmu manželovi bolo jedlo takmer ľahostajné, je to teraz takmer také. Keď som sa pripravoval na fotenie, chlieb už bol zjedený! Toto sú drobky:

Múka 1. triedy a 30 g ražných otrúb. V skutočnom živote je chlieb zaujímavejší ako na fotografii. No vôňa, samozrejme. Suslya, vaša majstrovská trieda bola úspešná! Poďakovať!

[Suslya,]

Suslya, ohromený!
No presne ako v detstve.
Beriete objednávky na pečenie chleba?
Chcem, aby si Tanya upiekla viac „čierneho“ chleba, raže, čo bolo 14 kopejok, neskôr 12 kopejok.

[Freken Bock]

Freken Bock, aj váš chlieb je pastvou pre oči!
A čo rovná strecha! A vy dievčatá ste remeselníčky.

[Freken Bock]

Freken Bock , Som rád, že mi MK prišlo vhod. Strecha vášho chleba je priam ukážková

Živčik , čierny hovoríš? ... A mám ražnú pšenicu, v KhP, ktorá, pečiem ju vo forme, bude za 14 kopejok.

[Živčik]

Živčik , povieš čierna? ... A mám ražno-pšeničnú, v ktorej ju budem piecť do formy, bude to za 14 kopejok.

Áno, sedí to.

[Živčik]

Živčik vyzerať takto? Neodolal som a na vrch posypal koriander, veľmi si ho vážim.



Môj slad je nový, ľahký a dokonca sa blesk zosvetlil, a tak je chlieb tmavší ako na fotografii.

Tu je môj fešák







A la strih

Len nedávno som si všimol, že mám ešte jeden chlieb
Ó, ako, vďaka za reputáciu, Tanyush
Aj keď som ťa svojimi dielami dlho rozosmieval ... nakoniec ..... ukázalo sa to, takže najzaujímavejšie je, že je už takmer preč ... a treba všetko dať znova dookola. .......
A moje kysnuté cesto nebolo oddýchnuté ... alebo nič, môžem to povedať ???
Tanya, ako sa máš, alebo Natashik, dávaš jej koľko odpočívať ???

Teda odpočinok? Kŕmim, kvások stúpa, robím chlieb. Znovu som nakŕmil umývanie. Ale pravidelne robím dovolenku, kŕmim sa na voľnobežných otáčkach 1: 1 alebo 1: 2

Tan ... a nádobu na kysnuté cesto neumyješ, tak som to pochopila, ale umývam, nenechávam umývanie, ale je to potrebné alebo možné. To znamená, že ju teraz nakŕmim a dám do rána, a potom vyformujem chlieb a v chladničke nechám stáť ... stúpa

No, áno, kvások je v podnikaní a v tégliku s vodou 100 g dobre penil a rovnaké množstvo múky.

To znamená, že ju teraz nakŕmim a dám do rána, a potom vyformujem chlieb a v chladničke nechám stáť ... stúpa

Áno, aj ja to robím

[Živčik]

Živčik vyzerať takto? Neodolal som a na vrch posypal koriandrom, veľmi si ho vážim.

Suslya, aha, on!

Svetik_ , vaša tehla mala úspech.

Dievčatá, a vy na poslednom vzostupe, už vo forme, ktorú ste vložili do chladničky?

Áno, v uniforme a v chladničke.

A som tu pri svojom chlebe Sousley! Ďakujeme, Tanyusha, za úžasný a zároveň veľmi jednoduchý recept na chlieb!

Pre tvoje zdravie! Sedím tak hrdo a dôležito, že je príjemné, keď vaše nápady ožívajú, a najdôležitejšie je, aby sa splnili! aké je to potešenie!
S formulármi v Kazani nevyzerám bez problémov. Nie ako my

[a]

Je pravda, že máme v predaji rôzne formuláre. Nedávno môj manžel kúpil rovnakú formu ako na tehlový chlieb, len vyššie a zaoblené konce. Rád by som to poslal tým, ktorí to potrebujú, ale poštovné bude stáť asi viac ako samotné formuláre. Idem si kúpiť uniformu na armádny chlieb, bude použitáaveľká tehla!

[Suslya]

Suslyaaké je tvoje mazivo? Chlieb som si vzal dlho!
viac ... vzdialenosť ako na obrázku, takmer úplne hore, ale čiapočka sa stále zdvihla a mierne „odpadla“.

Áno, len som to natrela slnečnicovým olejom a je to. Nebolo vaše cesto lepkavé? Robila som to druhý deň s ražnou múkou, 50:50, potom sa mi cesto veľmi lepilo a chlieb nevypadol hneď, musel som zaklopať formou, ale nikde som sa neprilepil, bolo to rovnomerné.

[Suslya]

Suslya Dnes som s kým ....., z nejakého dôvodu sa neukázal ako opálený ... vyzerá nádherne, ale po bokoch nie je ani polovičný, proste vyletel z formy, a boky neboli veľmi vyprážané, dalo by sa povedať tak málo biele





Zajtra skúsim strih odfotiť

Áno, blond je len Aký druh múky? Celozrne? Mám na ňom takú lícenku ... a tiež sa ho snažte vyrobiť na sére, teraz tam budú negritos

Táňa, čo je vo vnútri
Váš recept, iba na vode, urobím to nabudúce na sére




No dobre, tá blondína. skôr ako obchod, ale kôra ma privádza do šialenstva, taká voňavá, taká hryzavá horúčava, ale nízka
Dnes vezmem moju mamu

[Svetik,]

Svetik, síce biela, ale krásna!
a čo za celozrnné také biele múky? ??? Mám dayspromlynovskaya, takže samotná múka vyzerá ako otruby + trochu bielej múky. Všetko, aj keď nemá jednotnú farbu, je hnedé. A chlieb iba na c / z je priamo hnedý.
A máš málo bielej, alebo sa ti to len zdá?

[rinishek]

rinishek naozaj tam je celozrnné + biele, zmenila som pšeničnú múku "Úroda" teraz ju beriem a podľa toho testujem, namiesto srvátky som pridala vodu .... možno preto, dobre, stále je to vynikajúce ..... rodičia ocenili to, myslíme to tak, že sa slníte
Áno, dám to hneď za roh, sérum už mám, tak to urobím dobre, potom to dám

Stále rozmýšľam - Sveta, aká rúra je tvoja? strecha je taká opálená! možno ventilátor fúka zhora? alebo si rúru pred pečením príliš nehrejete?

Mám sporák Gorene, to, že strecha je opálená, neustále som ju kropil, asi na 15 minút, a potom preusporiadal režimy a dal to na prúdenie, samotný chlieb bol upečený ... Meral som to pri teplote 94C sonda ... no, samozrejme, držala sa trochu viac, potom bola pravdepodobne viac opálená, ale už som to urobil a boky neboli rovnako veľmi farebné, rovnako ako Tanyine ...

[Sveta,]

Sveta, možno nezapnete ventilátor? ale iba na kúrenie?
Mám najjednoduchšiu plynovú rúru, v podstate neviem, ako hľadať dôvody ľahkých sudov s chlebom, iba nahlas premýšľať ...
Možno pridať nejaký slad? ľahká kôra je spôsobená nedostatkom cukru v prípravku.To sa stane, ak chlieb stojí - baktérie zjedli všetok cukor, ktorý bol extrahovaný zo škrobu - a to je všetko, nie je sa čo opaľovať

A robím to bez cukru a chlieb sa ukáže byť taký ružový. Zaujímalo by ma ... aký je dôvod svetlých stránok

[Suslya]

Suslya, nie, nehovorím o pridávaní cukru. Všetko je tam akosi komplikované - z múkového škrobu alebo cukru A sa získava.
Len si myslím, že záležitosť je v konvekcii. Chlieb je upečený, ale nezhnedne cez steny formy. Pravdepodobne stále musíte veľmi ohriať rúru, aby sa samotná forma zahriala a smažila boky. pretože strecha je pekná. Znamená to, že sa smaží zhora kvôli ventilátoru.

Sveta, musíte urgentne vyskúšať chlieb na ohnisku - inak v žiadnom prípade neurčíme dôvody svetlých sudov!

Dievčatá, ale na chlebík do krbu potrebujete formu s priemerom asi 24 cm, aby mala priestor na rast, a ja mám učebňu Teskom, ale priemer je väčší, ale obávam sa, že sa nešíri pre mňa je to v tejto plesni v pohode ... zdvihne sa, skúsim to nabudúce, ale môže to byť ploché

Po bokoch mám tiež svetlý chlieb. Potom ho vložím presne na 5-10 minút do chladiacej rúry, aby zhnedol a kôra sa potom ešte viac chytila ​​a stala sa ešte chrumkavejšou.

[Sveta,]

Nerozumiem ... ale že cesto je naozaj, ale naozaj tekuté?
Susley na fotografii sa zdá byť taká cool, elastická.
Sveta, prečo si myslíš, že sa to rozšíri ???
Keď som nemal svoj ukrvok, piekol som už spustené ohniská! A forma, na ktorej som piekla - sovietska panvica s priemerom 30 cm!
No, možno cesto trošku viac vypracujte, aby netečie. Ak nie je žiadna kyselina askorbová, môžete 1 hodinu. l. lim. pridať šťavu, skúsil som aj ocot - všetky prostriedky na to, aby bol lepok dobre vyvinutý, aby si udržal tvar.

Napriek tomu si myslím, že na začiatok musíte rúru dlhšie ohrievať, a to tak, aby bola poriadne horúca - a rúra v klesajúcom teple, pomaly. Potom budú všetky strany v podobe ako fešák z prvého príspevku.

[Suslya]

Suslya
Tanya, debut (foto) je venovaný tebe!



Z nejakého dôvodu sa výrez ukázal ako tmavý, možno blesk nepracoval, ale aj tak je všetko jasné ...
Takto sa mi páčia tehly, proste

[RybkA]

Dievčatá, no, všetko ... skúsim to teraz vo svojej forme, uvidíme, čo sa stane ...
Lenčik je jednoducho vynikajúci človek ...
RybkA ach ... ako je moje ....... také super

[RybkA]

Mne!!! Ah merci 🔗 🔗
Aký živiteľ rodiny, dobrá práca, a to, že sa naučila vkladať obrázky, je jednoducho šikovné!

Takže, pozrite sa na zoznam ... RybkA hlásené o pečení, mladý kolega, LenaV07 proste super vynikajúci študent ... Kalmykova Kde? 🔗 prečo neprítomný? nie objednať ....

Hlásil som sa teda už dávno, prečo by som sa mal chváliť každý deň?

A tento Temko nemá váš chlieb, madam.

Tadyho otázka: celozrnné - vyrába sa z celozrnnej múky alebo s jej prídavkom alebo z celozrnného múky? V posledných dvoch prípadoch môžem poskytnúť správu. Ale úplne z celozrnnej fotografie nie je.

S pridaním tohto mi ukážte aspoň nejaké vlákno

Och ... matka drahá .. dievčatá dobre w robíte ??? Ukáž na noc takú lahodnosť, hm ?? Usya bola opotrebovaná slinami ... Natashik, ako vždy v 12 rokoch
Nemám čas bežať za vami, potom do Doneckej pobočky, potom sem ........

Nataša, aký je recept na tvoje posledné stvorenie ... taká simpapulechka a nadpozemská lahodnosť ???
No, povedz mi, čo máš na sebe, že je to také okrúhle a vidím, že to nie je veľký bochník, hm ??? Tu je to, čo som nuna ............... ale v mojej podobe asi takúto výšku neudržíš

No, ako, dať knihu rekordov?

Svetik, výtvory sú len staré, teraz všetky tehly ... A okrúhle ohnisko je len na plechu alebo na veku z bergofovského oválu.