Kváskový chlieb (rúra)

[Sitny]

Kváskový chlieb (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
Kysnuté cesto (mám tekutý francúzsky 50 g štartér + 50 g vody + 50 g celozrnnej múky)	150 g.
Teplá voda	150 g.
Celozrnná múka	50 g.
Pšeničná múka	100 g.
Cesto:
Všetko cesto
Teplá voda	75 g.
Celozrnná múka	60 g.
Pšeničná múka	160 g.
Soľ	6d.
Cukor	20 g.
Zeleninový olej	10g ..

Metóda varenia

• Rozhodol som sa otestovať seba a svoje mladé kysnuté cesto v podnikaní na svojom obľúbenom recepte Sitny bez droždia.
• Áno, moderátori mi odpustia, že vystavujem tento chlieb ako samostatný recept !!! Výsledok bolestne potešil:
• 
• Keď som sa poučil z trpkých skúseností, nenechávam v noci kvások bez dozoru, takže robím všetko cez deň.
• Štartovaciu kultúru zmiešame s teplou vodou, múkou, zakryjeme utierkou a necháme, kým sa hmota nezvýši 2 - 3 krát počas 3 - 5 hodín. Trvalo mi to 3 hodiny, pretože kuchyňa je veľmi horúca (+30).
• Hotové cesto zmiešame s vodou, nalejeme do vedra HP, tam pridáme olej, múku, soľ, cukor. Režim na cesto (mám 1,5 hodiny). Perník je elastický, mäkký.
• Na konci programu preložte cesto na stôl posypaný múkou. Vráska od kraja po stred, vytvorte bochník. Vložte do vymastenej formy. Zakryte uterákom a odložte na teplé miesto, kým nie je 2-2,5 krát väčšie. Trvalo mi to 1 hodinu. Vložil som do rúry so zapnutým svetlom a hrncom s horúcou vodou.
• Pred pečením posypte vodou.
• Rúru predhrejeme na 220C. Dajte na chlebík, znížte teplotu na 200C. Prvých 10 minút pečieme v pare, potom teplotu znížime na 180 a pečieme domäkka asi 30 minút.
• Hotový chlieb namažte rastlinným olejom (voliteľné), zakryte uterákom a ochlaďte na mriežke.
• Vzduchová buničina !! Kôra je chrumkavá !!!! Toto je niečo !!!

Imelo, nerozumel som - som mladý štartér. V každom prípade,

Klasyara!

Nie, toto nie je chlieb! Toto je sen

[IRR, kalmykova, ikko4ka]

IRR, kalmykova, ikko4ka dakujem dievcata! Mne sa to páči najviac!

[Omela]

Ach, aký vynikajúci chlieb vyšiel podľa tohto receptu. Ach, aké ďakujem. Išiel som za mamou na návštevu, vzal som ju vlažný so sebou, mal som obavy, ako to dopadne, prakticky neexistovali žiadne skúsenosti a recept som musel trochu pozmeniť - mám hroznový kvások, hustý a iba múku Makfa. Ale doma bol taký duch, keď šoférovali v aute, a za maminým stolom. Odvážte sa za päť sekúnd. A čo je najdôležitejšie, malí synovci jedli a stále sa pýtali, že deti nemôžete oklamať, takže je to naozaj chutné. Nestihol som sa odfotiť, ale zajtra si to zopakujem a ukážem sa. Omela , ďakujem pekne za recept.

[Marus]

Marus , ach, a som tak rada !!!! 🔗 Jedzte pre svoje zdravie!

Eeeeh, to nebolo, budem sa chváliť. Pravda, včera som ho akoby trochu podexponovala, pretože som musela ísť k mame. A dnes sme boli na „Snehovej kráľovnej“ a on trochu stál, dorazil a skoro sa dostal z formy a už sa chystal spadnúť, ale zdalo sa mi, že mám čas, pokúsil sa spadnúť iba na jednom mieste. Keď som zapol rúru, opäť našpúlilo. Ale dnes to nevonialo tak ohlušujúco ako včera. Vo všeobecnosti tu:





Je to vzrušujúca činnosť, budem sa vám hlásiť. Poďakovať! Budem trénovať ďalej.

[Marus]

Marus, vynikajúci chlieb sa ukázal !!! Otvory, ktoré sú potrebné !! 🔗

[Omela]

Poďakovať, Omela, tak pekné. Je pekné, že ste to chválili vy aj vaša rodina, je pekné, že sa to ukázalo, je pekné, že je to vynikajúce. A dobrá nálada na naštartovanie

[AXIOMA]

Imelo, sem dnes dám váš chlieb: D Mám samovoľné kvasenie kvásku z AXIOMA - dnes to mám pripravené a rozhodla som sa to otestovať;) Cesto zodvihla normálne za 3 hodiny - a potom čakáme

[orech]

orech , veľa štastia!

Ďakujem: kvety: Takto to vyjde, ukážem

Chlieb je pripravený, veľmi sa nezvýšil, je trochu ťažký, ochladzuje sa Možno preto, že som do cesta namiesto celozrnného pridal olúpané raž a použil som všetku múku 1 triedy

[orech]

orech , samozrejme raž a 1 stupeň dávajú chlebu „šľahačku“. V takom prípade bolo potrebné dať viac času na kontrolu. A tekutina v recepte je určená pre inú múku. Žito zje viac !!!!

bolo treba dať viac času na dokazovanie.

Dievčatá, poviem vám hrozné tajomstvo veľkým potiahnutím. (Ak je to samozrejme stále záhada).
Ako zistiť, kedy je kontrola dokončená a je čas upiecť chlieb:
pri tvarovaní bochníka odštipnite kúsok orechovej veľkosti. Vytvarujte ho presne taký veľký a vložte ho do pohára vody s izbovou teplotou. Prirodzene sa potopí. Tu je okamih, keď sa objaví - je čas dať na pečenie veľký bochník, váš chlieb je čo najďalej.

Yesaaaaaaaaaaa !!!! A ty si bol ticho ??? Nechaj ma pobozkať ťa !!!!

[VIKI]

VIKI teraz podľa svojho tajomstva vložte proso. - žito na kontrolu, hodil kúsok do vody - prešlo asi 25-30 minút a už pláva na vrchu - hlavný polotovar je stále na svojom mieste

... dať na proso ryžu, raž, hodiť kúsok do vody - prešlo asi 25-30 minút a už to plávalo hore.

Šokovaný! Tento manéver využívam pravidelne. Ak ste ho vylisovali, vytlačili všetky vzduchové bubliny a vyplávalo tak rýchlo, potom buď táto metóda zlyhá, alebo záleží aj na tvrdosti vody. Dnes mám chlieb s CZ múkou, plátok plával 50 minút. s uvedenou v recepte 40 minút kysnutia a okrem otvorených rezov ani jedna prasklina.

Vikul, áno, nemám žiadne sťažnosti: D Metóda je vynikajúca, skúsim to nabudúce - len si kúsok pamätám aktívnejšie

Ďakujem za recept. A špeciálne poďakovanie patrí viki za to, že navrhla cesto na kysnutie. Pečiem veľmi dobre dlho, ale o takej metóde som nepočula.

[Nadya.g]

Nadya.g , jedzte na svoje zdravie !!!

Aj keď som tancoval s tamburínmi s kvasom: urobil som spontánne kvasenie,
ale z nejakého dôvodu pre mňa dobre nekvasila, premenila ju na večnú až dnes dobre kvasila, rozhodla sa upiecť chlieb. Vstal som nádherne. Chuť je vynikajúca. Pórovitosť je rovnomerná. Výsledok ma veľmi potešil, nie nadarmo som kvások pestoval 1,5 týždňa.

[Nadya.g]

nie nadarmo som kvások pestoval 1,5 týždňa.

Nadya.g, nie nadarmo - nadarmo !!! Máme toľko chutných kváskových chlebov !!! Pečte pre radosť seba i svojich blízkych!

Včera neskoro večer som ochutnal kúsok sita. Nič, chutné. Piekla som to na polotovare zo žita, takže asi cítite trošku kysnutia. Vzal som okrúhly tvar skla - ukázalo sa to skoro ako autorský vzhľad (fotku neukážem). Spočiatku sa zdalo, že chlieb je ťažký ... na váhu, ale po nakrájaní sa ukázalo, že je všetko v poriadku, pečené, ružové, jemné, nadýchané. Jedine, že som ho sušila 10 minút už po vytiahnutí z formy - inak bol taký jemný ..., bála som sa ho pokrčiť.
Imelo, ďakujem za recept!

[Teen_tinka]

Teen_tinka , jedzte pre svoje zdravie!

Zloženie:
Cesto:
Kysnuté cesto (mám tekuté francúzske 50g. Štartér + 50g. Voda + 50g celozrnná múka) 150g.

Prepáčte za možno hlúpu otázku, čo je štartér?
Teraz mi rastie hrubá Francúzka (prvýkrát od nuly), zajtra by som mala byť pripravená na noc a MK (tiež prvýkrát a od nuly) bude dnes do polnoci. Mimochodom, môžete tento chlieb upiecť na MK alebo iba na Francúzke? A čo je to vlastne štartér? Čo zostane z vyzretého kysnutého cesta na ďalšie. vrchný obväz? Môžete si vziať čerstvo vyzreté kysnuté cesto v množstve 150 (bez štartéra, no, neviem, čo to je?) Vôbec nerozumiem.

[ilonnna]

Môžete si vziať čerstvo vyzreté kysnuté cesto v množstve 150

ilonnna , môcť. Všetko správne chápete. Moja štartovacia kultúra sa uchováva v chladničke a nazýva sa štartér. Pred pečením chlieb ho vyberiem, nakojím, počkám, kým kysne, nejaké použijem na pečenie a znova nakojím zvyšky, počkám na prvé bubliny a odošlem do chladničky až nabudúce.

Mimochodom, môžete tento chlieb upiecť na MK alebo iba na Francúzke?

Pec môže byť použitá s akýmkoľvek 100% hydratačným kvasením, to znamená s pomerom múky a vody vo fermentácii = 1: 1

Omela, VEĽMI ĎAKUJEME! Zdá sa, že všetko pochopila. Skusim zatial na MK. A ak je kvások hustý (mám dorastajúce oba husté), potom aby bol 100% hydratovaný, musíte ho kŕmiť 100 až 100? A bude pripravená alebo len doplní vodu?

[50 g. voda + 50g. múka]

A ak je kvások hustý (mám dorastajúce oba husté), potom aby bol 100% hydratovaný, musíte ho kŕmiť 100 až 100?

Neviem aké máš kysnuté cesto ?? Aby ste boli 100% hydratovaní, musíte kŕmiť v rovnakom pomere múkou a vodou, teda 50 g. štartovacie kultúry +50 g. voda + 50g. múka alebo 50 g. štartovacie kultúry +75 g. voda + 75g. múka

Rozumiem tomu, je to tak, že som mal spočiatku hustý kvások, pravdepodobne 50%, a aby bol 100%, je treba niekoľko. kŕmiť jeden k jednému (v rovnakých častiach vodou a múkou) alebo len pridať 50% vody a nechať to prísť?
A tiež som sa chcel spýtať ... Chcem vyskúšať pečenie v pekárni, čo myslíte, oplatí sa vyskúšať alebo to v pekárni nebude fungovať?

[ilonnna]

to je len to, že som mal spočiatku husté kysnuté cesto, asi 50%,

ilonnna , no, ako je to „asi“, ako si ju kŕmila ??? Urobil by som to:

čo by to urobilo na 100%, čo je potrebné - niekoľko. kŕmiť jeden k jednému (rovnakým dielom vody a múky)

V KhP môžete piecť v poloautomatickom režime, to znamená, že po miesení cesta sa dá KhP po dostatočnom vykysnutí cesta vypnúť a zapnúť na pečenie. Ale toto bude prirodzene podľa chuti úplne iný chlieb.

Spravidla som bol zmätený pri začiatočníkoch a rozhodol som sa urobiť stopu. spôsob:
Keďže som mal čerstvo vyzretý kvások MK, ale nebol tam žiadny štartér (to je asi tak, keď zvyšok kvásku stojí v chladničke až do ďalšieho kŕmenia, to znamená, že je to veľmi hladný kvások, ako to chápem). Všeobecne, keďže som ho nemal, vzal som 150 g čerstvo vyzretého kysnutého cesta a pridal som k nemu 150 g vody a 150 g pšeničnej múky. odrody (lebo kde sa ťaží celé zrno a ako to vyzerá, ešte neviem, ešte som to tu nevidel). Potom som miesila cesto a potom podľa receptu. Pravda, posledný nátlačok v podobe pekárničky som urobil na batériu (u nás sa veľmi „nevyprážajú“). Tu sa stalo!

Určite to máte oveľa chutnejšie, ale toto je moje prvorodené kysnuté cesto! A veľmi sa mi to páčilo! Neporovnávajte s droždím! Už dávno som neskúšal takú jarnú vzdušnosť drobca !!! A možno nikdy! Teraz sa pokúsim udržať prítomnosť kvasu v dome! Len čo si vypestujem Francúzku, určite si na nej recept zopakujem. A keďže v HP mám dvojitú formu, potom sa pokúsim upiecť malú a na prvých 10 minút dám hrnček s vodou do druhej formy. A v buducnosti prejdem aj na pec. (A prečo si kúpili iba HP) No ... toto je samostatný príbeh o tom, ako babka pol roka snívala o HP a teraz, keď sme jej ju kúpili ako darček, nechce, aby sme priniesli to jej. „Peki sama!“ hovorí „v obchode dokúpim viac, zmrazím v mrazničke“ nerozumiem

[ilonnna]

ilonnna , gratulujem k šťastnému chlebu !!! Dá sa povedať, že so začiatkom !!! Celozrnná múka sa predáva na všeruskom výstavisku „House of Bread“, v obchode „Indian Spices“ a v obchode „Peki Sam“. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0... Páči sa mi „Altai Health“.

Omela, ďakujem pekne za gratulácie a samozrejme za „tip“ na múku

[Omela]

Omela, Ponáhľam sa podeliť o radosť, že som včera upiekla tvoje sito už na Francúzke. Lahodné
Pravda, nakrájal som ho bez čakania na vychladnutie, veľmi som chcel horúceho ružového lososa s maslom K. Ako sa mi páči sito s tenkou kôrkou!

[Ilona]

Ilona, dobrý chlieb sa ukázal !!! Som rád, že sa ti to páčilo!!

Dobré popoludnie všetkým. Chcem poďakovať tvorcom tohto fóra, čítam už niekoľko dní a pokúšam sa pripraviť chlieb. Včera sa niečo ukázalo viac - menej, mierne žlté, pravda, ale určite chutné.
Moja otázka znie. Chcem skúsiť upiecť sitkový chlieb, ale, bohužiaľ, ešte nemám pekárničku (dúfam, že sa mi ju čoskoro podarí). Ak nemáte pekárničku na chlieb, ako miesite cesto? koľkokrát a koľko kontroly?

[krištáľ]

krištáľ , vitajte na fóre! Miesime ručne asi 20 minút. Dôkaz je rovnaký ako v recepte. Už ste niekedy miesili kvasnicové cesto?

[krištáľ]

krištáľ, vypracujte cesto, zakryte ho a odložte na teplé miesto, pretože sa doň zmestí 2 - 2,5 krát, vyberte ho na stôl a tvarujte chlieb ako imelo alebo ako chcete, potom ho znova prikryte a nechajte ho vzdialený sám tak, že znovu dorastie 2-2,5 krát a dajte ho do rúry!
Ach, a potom hosteska dorazila včas s tipmi! Ahoj Ksyu!

Ilona, ​​ďakujem, skúsim. A kde je tlačidlo na stlačenie vďaka?
Dala som cesto a čakala, kým nevykysne, ale zle som ho vymiesila, trochu vymiesila. A ešte mám otázku, či sa cesto ukáže ako lepkavé, je ťažké ho miesiť rukami, je potrebné ho miesiť dlho?

Už som pochopil, že je potrebné dlho miesiť.
A ešte jedna otázka. Druhé cesto je potrebné vyformovať, spadne? A potom ho musíte miesiť a formovať alebo ho len opatrne tvarovať a snažiť sa ho nemiesiť a nechať na druhú kontrolu.

[krištáľ]

krištáľ , vitajte na fóre! Miesime ručne asi 20 minút. Dôkaz je rovnaký ako v recepte. Už ste niekedy miesili kvasnicové cesto?

Och, nevidel som to hneď. Ďakujem za tip. Trochu som zamiesil, asi 2 minúty.
Miesil som droždie, ale nedrží sa na rukách, cíti sa inak. Nič, naučím sa.

[krištáľ]

A ešte mám otázku, či sa cesto ukáže ako lepkavé, je ťažké ho miesiť rukami, je potrebné ho miesiť dlho?
formovať alebo len tvarovať, opatrne sa snažíte nemiesiť a nechať na druhú kontrolu?

krištáľ , cesto je naozaj lepkavé. Ale nikdy som to nemiesil rukami, takže nemôžem nič povedať.

Druhé cesto je potrebné vyformovať, spadne? A potom to treba miesiť a formovať, alebo len opatrne vytvarovať, snažiť sa nemiesiť a nechať to na druhý nátlak?

Cesto naozaj spadne. Malo by to tak byť. Nemusíte miesiť, musíte miesiť, vyformovať obrobok a vložiť do formy.

A kde je tlačidlo na stlačenie vďaka?

Dole pod profilovým obrázkom.

Nič, naučím sa.

Nutne !!!!!

Ahoj Ksyu!

[krištáľ]

krištáľ , cesto je naozaj lepkavé. Ale nikdy som to nemiesil rukami, takže nemôžem nič povedať.
Cesto naozaj spadne. Malo by to tak byť. Nemusíte miesiť, musíte miesiť, vyformovať obrobok a vložiť do formy.
Dole pod profilovým obrázkom.
Nutne !!!!!

Vďaka za odpoveď. Budeme si musieť kúpiť pekárničku. Mám pocit, že bez nej neexistuje spôsob.

Budeme si musieť kúpiť pekárničku.

To je určite nevyhnutná vec. Ale ak máte v pláne piecť v rúre a povoliť materiálne zdroje, potom môžete ešte zvážiť otázku kombajnu s háčikom na miesenie cesta. To som ja ... pre všeobecný rozvoj.

[Oksanochka]

Oksanochka Som opäť v tvojich stopách. Upiekla som sitkový chlieb podľa receptu, opäť zo stránky
/rozik1965.livejournal.com. Zloženie: pšeničné kysnuté cesto, múka na všeobecné použitie, voda, soľ. Pridala som aj slnečnicové a tekvicové semiačka. Vykysnuté cesto som dala večer, cesto som zamiesila a nechala postáť v pekárni na programe „cesto“. Druhá kontrola bola vykonaná vo forme v rúre so zapnutou lampou. Potom dala cesto na plech a piekla s parou. No všetko je ako tvoje.
len zjavne pre moju ruru je 35 minut trosku moc a teplotu som neznizil .. Trochu vyprazane, a dno naopak. Chlieb je vynikajúci a chrumkavý
Na čo myslíš prvý chlieb v rúre, dobre to vyšlo? foto naozaj nie moc.




P.S. Teším sa na vaše komentáre.

[Tata]

Tata, krásny drobec sa ukázal !! Čo sa týka vzhľadu, nerobil by som rezy. V tomto prípade je cesto veľmi jemné, kontrola je plná, rezne sú zbytočné. PODĽA MÔJHO NÁZORU.

[Oksanochka]

Oksanochka(Neurážate sa, že som taký priateľský). a prečo nie sú potrebné rezy na dlhodobé kontroly. Možno robia tvar neurčitejším a plochejším.? Rozumiem správne alebo nie ?? Ja som laik v pečení, a ešte viac v rúre.
A prečo sa moje zadoček vôbec nevyprážal? kvoli pare? Čo sa malo urobiť?

[Tata]

A prečo sa moje zadoček vôbec nevyprážal? kvoli pare? Čo sa malo urobiť?

Tata, s parou bolo potrebné piecť iba prvých 10 minút. Potom odstráňte vodu.

a prečo nie sú potrebné rezy na dlhodobé kontroly.

Pred pečením sa na chlebe ohniska urobia zárezy. Sú potrebné, keď cesto dáme neúplnú kontrolu. Potom počas pečenia chlieb rastie, rezne sa otvárajú a nedochádza k výbuchom. Ak je kontrola dokončená, chlieb počas pečenia prakticky nezrastie, takže nie sú potrebné žiadne rezy. Tiež nie sú potrebné, ak je cesto veľmi mäkké, potom môže „plávať“.