Pšeničný ražný chlieb „šošovicové zrno“

Pšeničný ražný chlieb „šošovicové zrno“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
ražné kysnuté cesto 100% hydratácia	200 g
voda	200 g
tekvicové pyré	100 g
suché droždie	1 g
soľ	1,5 lyžičky.
cukor	1 polievková lyžica. l.
pšeničná múka 1 triedy	300 g
ražná múka	100 g
zeleninový olej	1 polievková lyžica. lyžica
slad	1 polievková lyžica. lyžica
naklíčená obilná šošovica + sezamové semiačka	50 gr.

Metóda varenia

• Všetky suroviny okrem oleja, šošovice a soli pošlite do hnetača a hnette 5 minút pri 2-1 rýchlostiach.
• 
• Rozhodol som sa použiť naklíčenú šošovicu a sezamové semiačka. Ako som našiel v zdrojoch, najužitočnejšie sú zrná s dĺžkou sadenice 3-4 milimetre.
• 
• Úprimne, bolo to prvýkrát, čo som klíčil obilie na jedlo, takže možno niečo nie je v poriadku. Zrná však vyklíčili.
• Do vymieseného cesta pridáme zrno (nemelieme), olej a soľ. Miesime, až kým nebudú zrná rovnomerne rozložené na cesto.
• Cesto dáme do vymastenej misy a necháme 2 hodiny. Po hodine cesto natiahnite - preložte. Po ďalšej hodine sa opäť natiahneme - preložíme. A cesto pošleme na noc do chladničky.
• Cesto po miesení
• 
• po prvom zložení:
• 
• po druhom zložení:
• 
• Po noci v chladničke. A štruktúra cesta po chladničke:
• 
• 
• Cesto vyberte z chladničky a nechajte ho hodinu ohriať. Potom cesto dobre premiesime (je veľmi učenlivé) a vytvarujeme okrúhly bochník. Posypeme múkou a urobíme hlboký pozdĺžny rez. Nechajte odstup, kým sa nezdvojnásobí. Rez sa dobre otvorí a pri pečení sa ešte viac otvorí.
• 
• 
• Pečieme pri teplote 220 stupňov prvých 15 minút s parou. Pripravenosť kontrolujeme teplotnou sondou.
• Fréza:
• 

Miska je určená pre

1 bochník

Čas na prípravu:

4 hodiny + kvasenie cez noc

Program varenia:

rúra

Poznámka

Chlieb je vynikajúci. Šošovicové zrná som zámerne nechal celé, sú absolútne jemné a majú príjemnú sladkastú orieškovú príchuť. Navyše sú veľmi užitočné:
Naklíčené šošovicové zrná sú dobrým zdrojom bielkovín (35 mg / 100 g), sacharidov, vlákniny.

Obsahujú draslík (1 500 mg / 100 g), vápnik (83 mg / 100 g), horčík (do 380 mg / 100 g), železo (7 mg / 100 g), zinok (do 5 mg / 100 g) , selén (0,06 mg / 100 g), bór, fluór, kremík, síra, mangán (1,3 mg / 100 g), meď, molybdén.

Semená obsahujú vitamíny B1, B3, B5, biotín, B6, kyselinu listovú.

Keď klíčia semená šošovice, významne sa zvyšuje obsah vitamínov B1, B6, biotínu, kyseliny listovej.

Množstvo vitamínu C sa zvyšuje počas klíčenia z 2,83 na 64,41 mg / 100g.

Celkový obsah antioxidantov (CCA) v procese klíčenia semien tejto rastliny sa zvyšuje 2,1-krát a na piaty deň dosahuje 90 mg / 100 g.

Vďaka tomu sú šošovicové klíčky nepostrádateľným produktom na prevenciu chrípky a nachladnutia v jesenno-zimnom období.

Podporujte krvotvorbu, zvyšujte hladinu hemoglobínu.

Krásne sa otvoril.

[tuskarora]

tuskarora, Ja som asi upiekla chlieb so všetkým, ale šošovicu som nepekala, skúsim! Aký pekný muž!

Dakujem dievcata A už som robila dva druhy so šošovicou a páčili sa mi obe. Šošovka má dobrý vplyv na cesto.

A prečo som cesto zamiešal mletým barberry, vložil do chladu, aby kyslo. Neviem, čo sa stane. Zajtra odhlásim, ak to vyjde slušne ..