Pečte „ukrajinské“ kysnuté cesto pod Mulinexom 5004

Pečte „ukrajinské“ kysnuté cesto pod Mulinexom 5004

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Ražné kysnuté cesto	400 g
Pšeničná múka 2c.	410 g
Soľ	8g
Voda	200 g
Zeleninový olej	1 polievková lyžica. l.
Moment kvasiniek	0,8 lyžičky

Metóda varenia

• Všetko dáme do poradia uvedeného v pokynoch. Vč. režim číslo 9 Borodino chlieb, ak nie je. potom si môžete zvoliť podobný program, niekde 3h 40m.
  
• Určite sledujte kolobok. Pridala som trochu múky. Cesto by malo byť lepkavé. nie tučný. Drdol sa ťažko formuje (je to normálne), keď sa zastaví, dokonca sa trochu plazí.
  
• No, to je všetko, čo čakáme .... a jeme. Naozaj som trochu spadol vrch chleba, ale to nemá vplyv na chuť. Možno môj kvások zosilnel a postupne je potrebné sa kvasníc zbaviť. Ale chuť ... ÚŽASNÉ.
  
• Nemyslíte si, že recept je jednoduchý, všetko je striktne podľa GOST, vlhkosť vzduchu je 48-49%
  
• Budem zverejňovať obrázky. Chuť, samozrejme, nemôžete povedať, ale kto má záujem, potom prosím láskavo a láskavo.
  
• Dobrú chuť!!!!
  

Miska je určená pre

700g bochník

Poznámka

Dlhodobým utrpením a skúškami vám predstavujem chlieb „ukrajinský“ ako v Kyjeve.

Na fotografii sa zdá byť pórovitý, ale v skutočnosti je drobenka dosť hustá a chutná.

Pečenie chleba v pekárni a rúre sa výrazne líši.

Na pečenie chleba vo formách v peciach a na kontrolu pripravenosti na pečenie sú vyvinuté recepty podľa GOST.
A veľmi často je cesto vo formách na pečenie (rúru) kladené oveľa mäkšie (tenšie) a všetok skorý chlieb je upečený a stáva sa chutným. V rúre pečiem aj z veľmi mäkkého cesta a pripravenosť kontrolujem pomocou teplotnej sondy.

Domáca pekáreň je iná vec. Existujú zákony o tvorbe kusov cesta a o rovnováhe vody a múky.
Pre pšeničný a pšenično-ražný chlieb je to kolobok.
Pre čistú raž alebo s veľmi vysokým obsahom ražnej múky platia odlišné pravidlá kontroly.

Na vašom príklade chleba je veľa vody, čo je vidieť z konkávnej kôry.
Hľadajte pre pekárničku rovnováhu vody a múky, o to viac vám chlieb vyhovuje.

Chuť chleba by nemala byť „ako v obchode“, mala by byť „ako doma“ a tieto dve chute sa môžu líšiť.

A koľko, v percentách alebo v gramoch, má byť kvások (v hustote ako pri palacinkách) v chlebe s hmotnosťou 750 g ???

A koľko, v percentách alebo v gramoch, má byť kvások (v hustote ako pri palacinkách) v chlebe s hmotnosťou 750 g ???

Nemyslím si to podľa percent a podľa hmotnosti, keď som to skúsil, ale potom „išiel svojou cestou“.

Idem podľa princípu „múka vo vode“. Prilejem vykysnuté cesto, ak je husté, tak ďalšie + trochu vody (ešte lepšie tmavé pivo), ml. 100, a zaspím v múke, koľko žemľa potrebuje.
Iba asi 50% všetkej kvapaliny sa získa z múky.
Obsah vlhkosti v chlebe znamená prítomnosť v% všetkej kvapaliny, nielen samotnej vody. Podľa hostí sa pridáva husté kysnuté cesto, preto sa pridáva veľa vody. Vaše kysnuté cesto je veľmi tekuté, prebytočná voda spôsobí problémy s pečením, chlieb bude mokrý a kupola spadne.

Ak je hrúbka ako na palacinky, jedná sa o tekuté kysnuté cesto, nemusíte pridávať vodu vôbec. Keďže kysnuté cesto obsahuje ražnú múku, pridávame pšeničnú múku, kým nebude mať žemľa asi 350 - 400 gramov.

Pozri sa na môj odkaz na plechovom chlebe, len tento prípad na kysnuté cesto.

2. Tvarovaný pšenično-ražný chlieb na kvásku MK od Admin.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Tu je pomer ražnej múky v kvásku a pridanej pšeničnej múky taký, že môžete bezpečne piecť v pekárničke a podľa všetkých pravidiel urobiť žemľu, len jemnejšiu, aby bola cítiť lepivosť.

Nepamätám si, koho som špehoval, ale predstavujem vám ukrajinský recept bez problémov s večnými listami.
Hmotnosť 750 gr

Voda 420g
soľ 1,5 lyžičky l
cukor 1 lyžička l
olivový olej 2 lyžice. l
proso múka. 150 g
ražná múka 375g
panifarín (lepok) 3 lyžice. l
kvások 1,5 h. l
suchý kvások 1,2 lyžice. l (ak viac, vykysne)
slad (suchý kvas) 0,75 st. l

Režim francúzskeho drdolu.

Je potrebné položiť kvások, chuť je jednoducho úžasná. Rovnako ako čierne okrúhle v obchode

Pečieme to už týždeň a ja nad tým premýšľam a pri tom sa ešte zastavím.

Dobrý deň, môžem vložiť aj svojich 5 kopejok

Viem, že každý, kto si kúpil pekárňu, si bude musieť kúpiť váhy s presnosťou na gram. A potom všetko patologicky overia na gramy - ona sama je

Preto uvádzam odporúčanú sadzbu záložky:

Panifarín (lepok) - dávkovanie od 0,5% - 2,0% do ražnej múky (pšeničná múka sa neberie do úvahy, iba ak máte absolútne zlú múku ...). Nebude ťažké prepočítať% na gramy
Napríklad v tomto receptúre by maximálne 2% boli:

375 g x 0,02 = 7,5 g
375 x 0,005 = 1,875 g = 2 g

Hlavne teraz som išiel a zložil, sc. panifarín v polievkovej lyžici: vzal som dve rôzne lyžice, plochým nožom som prebehol po okrajoch lyžice od rukoväte ku špičke pozdĺž posypaného panifarínu, odstránil som šmýkačku a dostal som 7 a 8 gramov.

Panifarín používam iba do „hlbokého ražného“ chleba ako Borodinsky. A lepok nie je vôbec neškodný produkt, ktorý môžete dať bez počítania. Ako sa okrem vitamínov nazýva choroba, ak je v nej príliš veľa vitamínov? ..

Pomôžte plizzzz
T. aby ešte nenašli slad, poke metódou priniesol večný kvások zo ražnej múky.
Nemôžem si dať kváskový chlieb, respektíve áno, ale odfúkne to strechu.


Zloženie
Ražné kysnuté cesto 400g Pšeničná múka 2c. 410g Soľ 8g Voda200gRasa rastlinný olej 1 polievková lyžica. l.
Vykysnuté cesto som zmiešala s múkou v pekárni, potom som pridala zvyšok a
daj žitný režim
Tu je výsledok


kôra sa ukázala ako riedka, chlieb bol upečený, ale veľmi sa nezvyšoval, pretože som droždie vôbec nepoužil.


Čo myslíte, strecha bola odfúknutá!
S droždím je chlieb dokonalý a čierno-biely.

Čo myslíte, strecha bola odfúknutá!

Nedal si mu dostatok času na vstávanie. Pečiem často podľa podobného receptu, len ja mám rada soľ tak, že 10g. Bez pridania droždia mi to nechá 2 hodiny. A na programe máte iba 1 hodinu.

Nedal si mu dostatok času na vstávanie. Pečiem často podľa podobného receptu, len ja mám rada soľ tak, že 10g. Bez pridania droždia mi to nechá 2 hodiny. A na programe máte iba 1 hodinu.

Zo začiatku som kvások zmiešala s múkou a vodou, stál asi 30 minút, potom som pridala zvyšok ingrediencií. Program raž som vložil na HP Panasonic257. Doba varenia 3-30. Zvyšok času na miesenie a kysnutie pečie iba 55 minút.

No, tu sa tiež pečie namiesto pečenia
Chlieb sa ukázal ako normálny, ale zostal mierny zápach z kvásku. Možno niečo pokazilo pomer

Možno sa niečo pokazilo v pomere

S podielom je všetko v poriadku!
Tu je technológia recept + založená na programe HP. Ak chcete dodržať program - pridajte takpovediac trochu droždia - „na kopnutie“, aby ste zadali hodinu konečného overenia HP. 3 a viac hodinový program neznamená celý ten čas vstávania. Zahŕňa niekoľko zmesí s časovým intervalom a tiež vykosťovanie, pri ktorom sa cesto usadí. Po vykostení o hodinu stúpa a 55 minút. na pečenie. Je to práve táto hodina stúpania, ktorú musíte zvýšiť, ak nepridávate vôbec droždie. Môžete vypnúť program, sledovať cesto, ako správne stúpa, zapnúť pečenie. Tu hlavnou vecou nie je preexponovanie, musíte ho zapnúť, keď je ešte kam liezť, pretože na začiatku pečenia cesto stále rastie. Aby to nevyšlo tak, že strechu ošetrovali „roztrhnutú“, a teraz „spadla“.

S podielom je všetko v poriadku!
Tu je technológia recept + založená na programe HP.Ak chcete dodržať program - pridajte takpovediac trochu droždia - „na kopnutie“, aby ste zadali hodinu konečného overenia HP.

Poďakovať! Skúsim!!!!

Po mnohých pokusoch a omyloch som prišiel, zdá sa mi, perfektný chlieb na každý deň s kváskovým chlebom so ražným sladom.
Nachádza sa tu malé video 🔗
Slad je možné pridať podľa chuti, ako sa vám páči, môj podiel je 1,5 s. l.