Nórsky pšenično-ražný chlieb s kváskom

Nórsky pšenično-ražný chlieb s kváskom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
Štartér chladničky	50 g
Voda	200 g
Pšeničná múka 1c	200 g
Cesto:
Opara	všetko
Zeleninový olej	40 g
Pšeničná múka 1c	400 g
ražná múka	250 g
Soľ	15 g
Maltózová čierna melasa	80 g
Sušené mlieko	15 g
Kmín	9 g na cesto + 1 h. l. na kropenie
Sérum (voda)	250 g

Metóda varenia

• Na cesto zmiešame všetky prísady a necháme 12 hodín pri 28C.
• Na cesto pridajte do cesta všetky prísady, vypracujte mäkké cesto 10 minút. Nechajte 1 hodinu pri 28-30 ° C.
• Ďalej miesime cesto, tvarujeme cesto, navlhčíme vodou a valíme rascou zo všetkých strán. * Cesto dáme do vymastenej formy a necháme pri 28-30 ° C, kým sa nezvýši o 2-2,5 krát. Presný čas závisí od sily kvasu. Trvalo mi to 2h.
• Pečte prvých 20 minút v rúre predhriatej na 220 ° C, potom znížte teplotu na 180 ° C a pečte do mäkka. Presný čas závisí od vašej rúry.
• Ja som piekla v Programovateľný inteligentný chlieb Sana
• Na cesto zmiešame so štartérom teplú vodu, pridáme múku, miešame dohladka. nalejte do vedra s HP, zakryte pohárom.
• Nastaviť program # 7 12 hodín 32C T2.
• Na cesto som pridala všetky prísady do cesta. Zakryté okuliarmi.
• Nastavte program č
• Vyrovnanie teploty 0
• Mix č. 1 10 minút Р3
• Výstup č. 1 60 minút 32 ° C
• Miesenie č. 2 3 minúty Р2
• Výstup # 2 2 h. 32C
• Pečenie 20min 210C
• 40 minút 170 ° C
• Po 2 miesení som cesto vytiahla, zaoblila, nechala 5 minút. V tomto čase vytiahla lopatky, vedro umyla a utrela, natreté nepriľnavým tukom. Z cesta som urobil valček, ktorý som stočil do rasce * a vrátil späť do HP. Pokryté okuliarmi, poháre pred pečením odstránili.
• Hotový chlieb som nechal 15 minút vo vypnutej HP. Potom som to vybral z vedra.
• 
• 
• Chlieb bol opäť vynikajúci. Len veľmi, veľmi, dokonca ani čo dodať. Som spokojný s chlebom, kváskom a pecou.)))
• * procedúru s posypaním semienkami môžete vynechať, nech sa snažím akokoľvek snažiť a stlačiť, všetky mi po vychladnutí chleba odpadli.

Poznámka

Mám toto kysnuté cesto:

Najjednoduchší štartér chmeľu (marika33)



Na základe receptu z knihy „Domáca pekáreň. 350 nových receptov“.

Ksyusha, ďalšie umelecké dielo! Krásna, červenkastá kôrka a drobenka - všetky s rovnakými jednotnými otvormi. Krásny pohľad!

Poďakovať. Marish. : rose: Aj ja som šťastná, keď je chlieb úspešný!

Ksenia, super! Aj to chcem. Mám veľmi aktívny kvások - pšenicu (znovuzrodenú z ázijského). Skúsim to upiecť. Je veľmi podmanivé, že v HP sa dá robiť všetko. Iba v mojom Panasonicu musíte najviac tancovať. No nič, nie sme na to zvyknutí. Ďakujem, Ksyusha, za recept! Budem piecť!

[Lyudochka]

Lyudochka, poďakovať! Nikdy ma neprestávajú udivovať nové chute !!! : girl_wink: Nepochybujem o tom Vami vyjde to!

Ďakujem, Ksyusha! Vždy sa mi podarí podľa vašich receptov. Takže to môžete robiť so zavretými očami!

Ta lan .. podľa receptov .. je to v rukách takých!

je to v rukách takých!

Áno, perá sú dobré!
Teraz som si znovu prečítal recept. Aj tak budem piecť v rúre, pretože v panase nemôžem znížiť teplotu. Navyše som sa už rúre prispôsobil.

Hovorím o tvojich rukách !!!

No, znižujem sa, pretože existuje taká príležitosť. Plus je tu príležitosť nastaviť takú veľkú temperu. Za to, čo ju vlastne zobralo. Neviem, aký druh tempery pri pečení Panasonic môžete vyskúšať aj tak. A v rúre je to len predvídateľnejší výsledok.

Hovorím o tvojich rukách !!!

Neviem, aký druh tempery pri pečení Panasonic môžete vyskúšať aj tak. A v rúre je to len predvídateľnejší výsledok.

ale tu tiež neviem o teplote - neexistuje žiadny pokyn. Skúsim najskôr v rúre, až potom v HP.

Veľa štastia!

[Ksyusha]

Ksyusha, chlieb je veľmi krásny, len som sa chcel spýtať na tvar, potom som uvidel, čo bolo v pekárni. A pre rúru na mňa narazili iba nízke formy, možno to tak nie je?
Aký veľký je chlieb? Možno som nevidel?

[Marína]

A pre rúru na mňa narazili iba nízke formy, možno to tak nie je?

Marína, teraz sedím a prepočítavam recept na moju nízku 1,5 litrovú formu. Ukazuje sa, že musíte brať 2/5 hmotnosti všetkých ingrediencií.

[Marína]

Marína, vďaka, je možné použiť akýkoľvek tvar (nízky, vysoký). Chlieb sa nevážil okamžite, asi 1,3 kg. Forma s objemom 3,7 litra.

Mám tieto formy pre rúru:

🔗

Na ne použijem cesto zo 400 g múky.

[Ksyusha]

Ksyusha, Ľudmila, dakujem, budem rátať s mojimi.
Všetci miešajú do rúry, ale nemám vhodný tvar, chcem vysoký a murovaný chlieb.

Ksyusha, nie je tvar nízky?

vysoký a tehlový

Všeobecne je forma L7 klasikou pre vysokú tehlu.

🔗

a tvar nie je nízky?

Ktorý? Čo si ukázal ako prvé? Áno. je nízka. Pozri sa do profilu mám z toho veľa chleba.

To je všetko, ja som dal cesto!

Forma s objemom 3,7 litra.

To znamená, že sa zmestí iba na moju 1,5 litrovú formu. Možno o niečo menej, ako je potrebné. ale ak niečo, vezmem kúsok cesta.

Ksyusha, koľkokrát sa zvýši objem od prípravy po pečený chlieb?

Ksyusha, ďakujem, študujem.

To znamená, že sa zmestí iba na moju 1,5 litrovú formu.

Je to v poriadku, ja som to dorástlo k okraju ... a chlieb je nižší.

Ksyusha, koľkokrát sa zvýši objem od prípravy po pečený chlieb?

Prinášam to až 3 litre. Na vedre mám obrázok. Tento prúžok je viditeľný na fotografii. A zvyšok počas pečenia stúpa. Obrobok sa niekde zvýši o 2,5 krát, možno o niečo viac. Toto píšem prípravok PRED pečením a v hotovom chlebe asi 4krát.

Ďakujem, Ksyusha, všetkému som rozumel. zajtra ti zjeme chlieb ... Alebo nebudeme ... Ako bude oblek prebiehať!

Veľa štastia. pozri dokončil som predchádzajúci príspevok.

Áno, prečítajte si to! Ďakujem, Ksyusha! Do zajtrajška !

Mám tri spojené formy dokopy, je veľmi výhodné piecť v rúre. Bochníky sú objemné, ale veľmi ľahké. Cesto kysne každé 4 krát.
Ale rúra je múdra. Okamžite jej dám teplotu o 180-200, potom ju znížim na 130 a ona dá viac. Zatiaľ čo sa chlieb pečie, nemôžem vystúpiť, počúvam a vidím, ako ide plyn. A neustále to odmietam. Bol tam starý sporák, rúra fungovala dobre, ale kúpila sa nová - nejaké odpadky.

Cesto kysne každé 4 krát.

Áno, aj môj. A mnohí sa sťažujú na plynovú rúru. ťažko sa upravuje.

[Ksyusha]

Ksyusha, a ak tam nie je melasa, tak čo vymeniť alebo sa dá bez nej vôbec piecť?

[Ksyusha]

Ksyusha, ďakujem za chlieb, ukázalo sa to veľmi krásne! Očakávam tiež nárast dvaapolkrát, niekedy tri, čo je zaujímavé, chlieb neklesá?!
marika33, Marina, pracujem aj s rúrou, pracujem s vypínačom. Zvykla som si dávať a piecť do studenej rúry.

[Irina.]

a ak nie je melasa, tak co nahradit

Irina., teoreticky - tekutý med. ideálne tmavé. Jediná vec, neviem o sladkosti, zlato bude sladšie. Ak je to len na cukre, bude treba sledovať konzistenciu cesta a pridať trochu tekutiny. Cesto by malo byť mäkké a rozmazané po dne vedra.

chlieb nejde dole?!

Oksana, poďakovať! Pýtate sa alebo tvrdíte ?? Ak je chlieb dostatočne ďaleko (nestojí), potom nebude klesať. Dôležitá je aj teplota. V rúre je vyššia. než v štandardnom CP je dôležitý pre ražný chlieb. V mojom HP tem-ra. ako v rúre, takže to je jedna z jeho výhod.

Pracujem aj s rúrou, pracujem s vypínačom.

Oksana, čo je zaujímavé, v starej rúre udržiavala prívod plynu normálne, v novej však nedrží nastavenú teplotu neustále, ale zvyšuje sa. Chcel by som pána pána upozorniť počas kontroly. Možno sa tam dá niečo upraviť?

Ksenia, obdivujem a radujem sa, dobre! A môj prvý chlieb s chmeľovým kváskom nebude nijako fungovať. Ale čakám a naozaj dúfam! Ksyusha, šikovné dievča! Som na teba hrdý!

[Ksyusha]

Ksyusha, lahodný chlieb, drobček je jednoducho hypnotizujúci, len si do neho chceš zaboriť nos, nadýchnuť sa a Jesť !!!

A môžete vidieť fotografiu chleba v plnom rozsahu, inak sa zdá, že chlieb v dolnej časti je neúspešný a z tohto dôvodu je odrezaný.
Pozrela som sa na recept s anízovým chlebom a je tu rovnaký trend.
HP asi nefunguje dobre.

Ksyusha, zvládol som to! Úžasný chlieb sa ukázal! Voňavá, chrumkavá kôrka! Iba nízka. Nie, vstalo sa mu skvelo! Všetko je striktne podľa času, ktorý ste uviedli v recepte. Ale pre moju formu bolo potrebné prijať nie 2/5 hmotnosti ingrediencií, ale minimálne polovicu. Alebo trochu viac. Potom by bol vyšší. Ale to je všetko nezmysel - nabudúce urobím 3/5 normy a bude vysoký chlieb. A tak bol môj obrobok, dokonca aj na celom dolnom okraji formulára, sotva rozložený.
Robilo všetko podľa receptu. Len namiesto kmínu som vzal semená koriandra (veľmi ju ľúbim). A namiesto melasy rovnaké množstvo medu (melasu nemám). Prekvapila ma správnosť receptu a čas - ako vo vlaku, všetko išlo podľa harmonogramu - minúta za minútu, gram na gram.
Nie bez nejakých dobrodružstiev. Keď som piekol chlieb, svetlá sa po 25 minútach zhasli. Rúru som neotvárala, ale nechala som v nej chlieb, kým úplne nevychladol. A teraz je trochu vyprážaný.
Ksyusha, ďakujem za recept! Spustím to ešte párkrát v rúre a potom to skúsim v HP.

[Gandalf]

A vidíte fotku chleba v plnom strihu,

Gandalf, ďakujem pekne za pozornosť mojim receptom. Nevidíte rez, chlieb je čiastočne zjedený, zvyšok je zmrazený. Ak pozorne sledujete moje rezy, mali ste vidieť, ako sa uskutočňujú v plnom raste. Ako a čo fotografovať, sám sa rozhodujem v závislosti od túžby ukázať buď makro, alebo celkový pohľad.

Ksyusha, všetky vaše fotografie sú urobené veľmi profesionálne, je radosť sa na ne pozerať.
Všeobecne som si myslel, že rez bol špeciálne vyrobený tak, aby bola drobenka dobre viditeľná, v pravom uhle, z oboch strán. Recenzia je maximálna. Vôbec neviem, ako zvoliť správny uhol. A všetky fotky máš super.

[Lyudochka]

Lyudochka, vynikajúci chlieb sa ukázal !! A nič nie je nízke. Drobček je taký vynikajúci! O niečo ľahší ako môj, ale napísali ste, že ste použili med. Je med v takom množstve normálny na sladkosť?

Nina, Olyadakujem dievcata! Chlieb mi veľmi chutil!

A môj prvý chlieb s chmeľovým kváskom nebude nijako fungovať.

Nina, môj prvý chlieb bol tiež celý deň. A potom sa kvas v chladničke sám aktivoval a všetky nasledujúce už boli v poriadku. Možno je aj váš zamyslený.

Marish,

[lappl1]

lappl1, Luda

[marika33]

Lyudochka, vynikajúci chlieb sa ukázal !! A nič nie je nízke. Drobček je taký vynikajúci! O niečo ľahší ako môj, ale napísali ste, že ste použili med. Je med v takom množstve normálny na sladkosť?

Ksenia, ďakujem za tento recept! Áno, dostal som ľahšiu drvinu. A môj med je ľahký. A čo sa týka sladkosti, dopadla veľmi dobre. Keď sme jedli, povedala som dokonca manželovi, ako dobre sem med zapadol. Aromatická a príjemná sladkosť. Ale kde zohnať túto melasu, musíš premýšľať.

Ksyusha, všetky tvoje fotografie sú urobené veľmi profesionálne.

marika33, Tiež vždy obdivujem obrázky Ksyushy. Tu pre mňa, aby ste mohli vyfotografovať drvinu tak, aby boli viditeľné všetky póry, musíte ísť cez deň von. A tak v elektrickom osvetlení nemôžem nič robiť - póry sa spájajú do jednej roviny.

[marika33]

marika33, Marinochka, ďakujem!

Luda, ďakujem!

Ale kde zohnať túto melasu, musíš premýšľať.

A použite med a melasu na chlieb kupujem iba tu: 🔗

a melasu na chlieb kupujem iba tu: 🔗

Radšej pečiem s medom. Inak pre mňa nie je vôbec vhodné kontaktovať internetové obchody z mojej dediny.

esessno!

Musí to byť tak, ako sa všetko okamžite objavilo.

Ksyusha, tvoj chlieb je hypnotizujúci!
Mám otázky:
Môžem piecť s ražným kváskom?
Existuje maltóza a karamelová melasa. Ktorý má pravdu?
Aká je hmotnosť bochníka?

[Oľga]

Oľga, poďakovať! Môžete samozrejme piecť na ražnom kvásku, stačí si spočítať pomer ražnej a pšeničnej múky. Hmotnosť hotového chleba je asi 1,3 kg. Maltózový sirup.

Poďakovať! Budem piecť, budem sa hlásiť.

Ksyusha, povedz mi, prosím, ale kmín, ktorý je potrebný na cesto s hmotnosťou 9 gramov, je celý? Je potrebné najskôr ju vysušiť a zomlieť na panvici? Chcem ti upiecť chlieb. Poďakovať.