Gribalton (podľa modrého Stiltona)

Gribalton (podľa modrého Stiltona)

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Kuchyňa: Angličtina

Zloženie
Kozie mlieko	10L
Mezofilná štartovacia kultúra
Syridlo
Chlorid vápenatý
Penicillium roqueforti

Metóda varenia

• z kozieho mlieka Anglo Nubian
• Toto je Gribalton (Stilton). Syr taký.
• Úprimne povedané, bol vynájdený v Anglicku. Príbeh znel takto: „... Stilton vďačí za svoju slávu Cooperovi Thornhillovi, majiteľovi hotela Bell Inn v dedine Stilton na Veľkej severnej ceste. V roku 1730 prechádzal Thornhill cez Leicestershire, kde na malom hospodárstve ochutnal úžasne chutný plesňový syr. Thornhillovi sa syr tak páčil, že si okamžite kúpil výhradné právo na jeho distribúciu. Čoskoro došiel do krčmy Kolokol vozík naložený syrom. V tých dňoch sa dostavníky, ktoré sa sťahovali z Londýna do Edinburghu a späť, zastavili v Stiltone, aby sa legendy o modrom Stiltonovi veľmi rýchlo rozšírili po celom Anglicku.… “
• Mimochodom, v dedine Stilton, ktorá dala tomuto syru názov, je zakázané ho vyrábať, pretože táto obec sa nenachádza v kraji, kde platí európske osvedčenie. Tu je dôvod pre odchod Anglicka z EÚ.
• Preto sme sa tiež rozhodli nazvať tento syr GRIBALTON. Nechaj ich. A potom namiesto podnikania, sedieť, odpovedať na poznámky.
• 
• Zlá angličtina tvrdí, že Stilton sa hodí k zeleru a brokolici, pretože sa produkt pridáva do šalátov a polievok zo zeleninového pyré. Podľa anglickej tradície sa syr Stilton podáva s čerstvým chlebom alebo sušienkami. Čo môžeš urobiť? Toto sú Briti. Trochu - kapusta a sušienky.
• Ale iná tradícia je celkom prijateľná a zaslúži si prijatie. Stilton sa zvyčajne podáva s prístavom.
• 
• Takže Gribalton. Je to Stilton.
• Jednou z hlavných podmienok úspechu v tomto procese je čistota. Preto všetko, čo použijeme, je najlepšie sterilizovať. Varíme inventár v hrnci, v ktorom budeme variť syr.
• 
• Pár slov o takýchto odmerných lyžiciach. Dávky štartovacích kultúr a kultúr bacilov, ktoré sú potrebné na výrobu syra, sú malé a je veľmi vhodné ich odmerať takýmito lyžicami.
• Ale o tom viac v pravý čas.
• 
• Ale hlavnou podmienkou získania vlastného Gribaltonu, ako každého iného syra, je prítomnosť skutočného MLIEKA !!! Ak tam nie je, nepoužívajte ho, nech sa budete snažiť akokoľvek, ale nebudete mať úspech. Len strácajte čas, úsilie a peniaze.
• Máme také mlieko. Takéto kozy nám to prinášajú. Toto sú anglo-núbijské kozy. Mlieko týchto kôz okrem svojich jedinečných ukazovateľov kvality (obsah tuku nad 8%, obsah bielkovín do 4%, vysoká hustota) úplne neobsahuje hlavnú nevýhodu kozieho mlieka - veľmi známu koziu „príchuť“. A chuť tohto kozieho mlieka je „sladká a krémová“, tiež sa hovorí „zmrzlina“, veľmi príjemná.
• 
• Berieme desať litrov takéhoto mlieka. A prvá vec, ktorú urobíme, je zahriatie na tridsať stupňov.
• 
• Pomocou tých istých odmeriek odmeriame potrebné množstvo štartovacích kultúr a ďalších prísad potrebných na výrobu tohto syra.
• 
• Do mlieka pridajte odmeranú mezofilnú štartovaciu kultúru a Penicillium roqueforti, ktoré dodajú modrej žilke v hlave syra a vynikajúcu chuť.
• 
• Stojíme päť minút, aby zrná napučali a zmäkli, a potom ich jemne, ale dôkladne zamiešajte do mlieka.
• Potom nechajte panvicu s budúcim syrom osamote. Tridsať - štyridsať minút.
• 
• Rovnakými odmernými lyžicami odmerajte potrebné množstvo syridla a chloridu vápenatého. Rozpustíme ich v troche vody. Varené, samozrejme.
• 
• A po uplynulej polhodine pridajte tieto riešenia do panvice.
• 
• Dôkladne premiešať.
• A hodinu a pol to nechajte na pokoji.
• 
• A po hodine a pol sa taký tvaroh tvarohu učí. Hustá, elastická, ale zároveň veľmi jemná.
• 
• Tvaroh by sa mal nakrájať na kocky veľké asi dva a pol na dva a pol centimetra.
• 
• Potom ho nechajte trochu odstáť, aby sa srvátka lepšie oddelila od kociek.
• A jemne miešajte dvadsať minút. Musíte konať veľmi jemne, aby sa kocky nerozpadli.
• 
• Potom pomocou cedníka, sita a malého kopčeka (nezabudnite pred použitím uvariť celý inventár) vyberte srvátku z panvice.
• 
• Tvaroh vyberte z panvice.
• Vložte cedník, aby ste srvátku scedili.
• 
• Tam je v cedníku zrno veľmi úhľadne, ako sa hovorí, prevráti a ľahkým zhutnením dosiahneme ešte dôkladnejšie oddelenie srvátky.
• 
• Pred použitím je potrebné formu vypláchnuť vriacou vodou. Opatrne.
• 
• Po vložení zrna do formy pokračujeme v malom vytlačovaní srvátky. Ale delikátne.
• 
• Otvory v tejto forme nie sú príliš veľké, takže stojí za to vypustiť sérum z formy týmto spôsobom.
• 
• Takto bude vyzerať budúci syr vyskladaný do formy.
• 
• Zatvorte formu a nechajte päť kilogramov pod tlakom desať hodín. Pri izbovej teplote.
• 
• Tu sa ukázala hlava. Celkom hustá štruktúra.
• 
• 
• A hlavu sme rozrezali. Výsledkom by mali byť kocky. Veľkosť sa zachováva rovnaká - dva a pol na dva a pol centimetra.
• 
• Osolíme a kocky syra dobre, dôkladne, ale jemne premiešame.
• 
• A opäť vložíme kocky do formy. Podbíjame a drvíme. Ale bez fanatizmu. Výhradne pre hustotu.
• 
• Tvar, teda hlava, má tvar opäť pod päť kilogramovým lisom. Päť hodín. Pri izbovej teplote.
• Potom otočte hlavu a znova pod rovnakým lisom ďalších päť hodín.
• 
• A potom prenesieme hlavu do nádoby. Syr zreje prvé tri dni pri izbovej teplote. Nezabudnite to dvakrát denne prevrátiť a nezabudnite odstrániť prebytočnú vlhkosť. Nádobu utrite, vymeňte papierové vreckovky vo vrhu.
• 
• Ideálne je, keď do konca tretieho dňa syr vyschne. A na miestach sa začne objavovať kvitnutie, ako sa hovorí.
• 
• Potom vložte nádobu do chladničky. Teplota obsahu by mala byť osem až desať stupňov.
• Počas prvého týždňa bude syr vyzerať takto.
• 
• Čo je dôležité pre prvý týždeň zrenia syra?
• Najprv vlhkosť. Nádobu je potrebné utrieť dosucha. A vymeňte obrúsky, ktorými je spodok nádoby podšitý.
• 
• A každý deň syr vytierajte tampónom namočeným v roztoku soli (lyžica soli na päťsto gramov vody). Jemne, snažiac sa nepokrčiť povrch. Stačí zotrieť. Mierne.
• 
• 
• A potom by bolo pekné držať syr trochu pod ventilátorom, vysušiť ho.
• 
• A po dvoch týždňoch musíte prepichnúť hlavu syra. V rôznych smeroch. Najlepšie to urobíte pomocou dreveného špáradla. Môžete ale napríklad použiť aj ihlu na pletenie.
• 
• 
• Gribalton (Stilton) je preniknutý takými tenkými modrými pruhmi plesne. Je to výsledok aktivity samotnej baktérie Penicillium roqueforti. To je dôvod, prečo sme prepichli hlavy syra, aby dodávali vzduch do jadra.
• Gribalton-Stilton trvá štyri mesiace, kým dospeje. Tento syr má navyše korenistú chuť a arómu typickú pre plesnivé syry.
• 
• Podľa štúdií 75% mužov a 85% žien tvrdí, že má zvláštne a živé sny po tom, čo pol hodiny pred spaním zjedli najmenej 20 gramov tohto syra.
• Angela pri jedle!
• 

Miska je určená pre

1200 gramov

Čas na prípravu:

4 mesiace

Ivanič! Pohľadný muž je surový! a prezentácia je ako vždy lákavá
Aký mezofilný kvas sa použil pri tomto syre? Je nádoba počas dozrievania syra uzavretá?
Teraz máme bláznivé teplo, varím rýchle syry ako Imeretian a naozaj by som chcel znova urobiť niečo tuhé. Bližšie na jeseň sa pokúsim uvariť váš Gribalton.

V zmysle toho, čo mezofilné?
Áno, kontajner je uzavretý. Dozrieva, ako som písal, v chladničke. Pri 10 (maximálne) stupňoch.

[Ivanych]

Ivanych, toľko práce, ale výsledok stojí za to. Skvelý syr. Poďakovať)

Luxusne !!! K fotografii osobitný rešpekt

Ivanych, prečo dávaš chlorid vápenatý, akoby tvoje mlieko nebolo pasterizované.
chladné odmerné lyžice, ktoré máte. Tieto tiež používam, iba som požiadala manžela, aby na nich vyryl 1 \ 2, 1 \ 4 atď., Čo znamená anglicky. zdieľať pomlčku, štipku ...

Kozie mlieko. Preto pridávame. Aby sa bielkoviny lepšie viazali.

Ivanych, ako vždy, z fotiek sa môžeš utopiť v slinách. Chcel som si len vziať kúsok do úst. Poďakovať!

[Ivanych]

Ivanych, Super!
Ako vždy, čítanie vašich receptov slintá.
Úprimne povedané, prečítal som si tému ako „hríb“, myslel som si, že jedlo z húb pre rýchlosť

[Zhenya]

Zhenya, a máte tiež svoju vlastnú mliekarenskú továreň? Som v kultúrnom šoku z toho, ako ľudia pracujú a snažia sa vlastnými rukami vyprodukovať niečo zázračné na svetlo Božie a nesedieť rovnomerne na kňazovi. Rešpekt! Je to tak drahé a nie ľahké vytvoriť niečo dobré.Ivanych, pre mňa je to jednoducho nedosiahnuteľné, aj kozy, aj lienka ... Majú toľko problémov, starostí a starostí ...

[Ivanych]

V zmysle toho, čo mezofilné?

Ivanych, no, sú odlišné, majú odlišné bakteriálne zloženie atď. Ktoré ste použili? Rozumel som kontajneru, myslel som na to
A tiež potrebujeme marinády na čerešne)))
Asya, vtipný mliekar mi každý utorok prinesie mlieko))) Vezmem štyri trojlitrové fľaše, uvarím syr, odstránim časť krému na maslo, kyslú smotanu alebo zmrzlinu. Varím si syr iba pre seba, môžeme ho jesť v tonách. A veľmi sa mi páči tento proces, som priamym fanúšikom Pol roka zreje v chladničke parmezán s Romanom, Gouda dva mesiace ... premýšľal som o samostatná chladnička

Ak ste oboznámení s výrobou syrov, zvolíte si dávkovanie kvásku a foriem, a ak nie, potom je lepšie začať s jednoduchšími syrmi.

Nataša„Mám jedného priateľa, ktorý sa zapálil pri varení syra, prečítal si na internete veľa rôznych receptov a hneď začal s brie, hovorí, najjednoduchším spôsobom. A začal som tým, že som kúpil najlacnejšie mlieko v obchode, už nechcem variť syr))) A je mi jedno, že by nebolo na škodu študovať teóriu, nie je to také ťažké.

[Ivanych]

Skvelá téma, nádherné fotografie, nádherný syr! Ivanych, mnohokrat dakujem! Ďakujeme, že ste sa svojím príkladom inšpirovali pri hľadaní nových riešení v živote, najmä keď stratíte srdce!

[Ivanych]

Ivanych, pozorne si prečítajte Pravidlá fóra. Fotky boli odstránené.

[Ivanych]

Ivanych, pozorne si prečítajte Pravidlá fóra. Fotky boli odstránené.

Prepáč. Opravené. Kradnú fotografie. Takže som značka.

Pridané v stredu 20. júla 2016 o 23:30

Kolegovia, opakujem, prepáčte za únavnosť. Bez skutočne dobrého mlieka nebude syr. Nech sa snažíte akokoľvek. Paródie sa dajú vyrobiť, ale skutočné nebudú fungovať. Vo výrobných zariadeniach, kde používajú ... veď mlieko sa vyrába tzv. normalizácia mlieka. Pridávajú sa do nej suché koncentráty a všetky druhy zvýrazňovačov chuti. konzervačné látky ... atď. To znamená, že z mlieka vyrábajú suroviny na výrobu syrov. Opäť platí, že tu používajú aspoň trochu mlieka a nevyrábajú suroviny priamo z práškov a iných suchých ...