Pšenično-ražné chrumkavé chleby „Barbariski“ (na ražnom kvásku)

Pšenično-ražné chrumkavé chleby „Barbariski“ (na ražnom kvásku)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
ražné kysnuté cesto 100% hydratácia	200 gr.
voda + mlieko	200 gr.
lisované droždie	3 gr.
mletá sušená čučoriedka	30 gr.
pšeničná múka 1 triedy	150 gr.
prémiová pšeničná múka	250 gr.
med	2 lyžice. lyžice
maslo	50 str.
soľ	1 lyžička

Metóda varenia

• Audit vkladov domov ukázal konkrétnu zásobu sušeného čučoriedky z mojej vlastnej zeleninovej záhrady. Už to mám v pilafe a kompóte, ale nikdy to nekončí. Ale sakra užitočné. Rozhodol som sa, že to skúsim pripnúť na chlieb. Prinášam vám rozsudok, čo sa stalo:
• Takže pošleme všetky ingrediencie do misy a miesime asi 10 minút pri strednej rýchlosti.
• 
• 
• Ukáže sa to dosť lepivé cesto. zaokrúhlite ho a pošlite do vymastenej misy. na fotografii nie je viditeľné, ale vďaka čučoriedke získalo cesto príjemnú ružovkastú farbu popretkávanú kúskami bobúľ.
• 
• Cesto som, bohužiaľ, miesil neskoro cez deň (droždie nakŕmené cez deň dlho nehralo, pretože kúrenie už bolo vypnuté a v byte nebolo horúco). Preto som sa s cestom nehral, ​​ale jednoducho som ho poslal na noc do chladničky.
• Ráno cesto odstavíme z chladu. Nechajte 1,5-2 hodiny zahriať. Potom cesto premiesime, rozdelíme na 5 častí a vytvarujeme podlhovasté bochníky. Rozložte ich vo forme štetca z čučoriedok a nechajte ich vzdialenosť. Trvalo mi to 40 minút.
• 
• Bochníky pred pečením nakrájajte. Pečieme parou prvých 15 minút pri teplote 220 stupňov. Ďalej pri teplote 200 gr. kým nie je pripravený.
• Fréza:
• 
• Krehký chlieb je mierne vlhký, ale pečený s výraznou ovocnou chuťou. Sú skôr dezertom ako jedálňami. Kyslosť je prítomná, ale dobre vyvážená so sladkosťou medu.

Miska je určená pre

5 kusov.

Čas na prípravu:

4 hodiny + fermentácia cez noc

Program varenia:

rúra

Poznámka

Barberry je skladom živín. Celý jeho ker možno použiť na liečivé účely. Takže listy, kôra a korene čučoriedky obsahujú alkaloidy, z ktorých hlavný je berberín. Okrem toho je najviac kôra a korene berberínu. Tieto časti rastliny obsahujú triesloviny a vitamíny C a E.

Plody čučoriedky sú bohaté na organické kyseliny (citrónová, jablčná, vínna atď.), Užitočné pektíny, cukry, obsahujú veľa vitamínu C, vitamínu K, ako aj karotén a minerálne soli. V nezrelých plodoch sú aj alkaloidy.

Barberry v úradnej a tradičnej medicíne

V lekárňach nájdete korene, kôru a listy obyčajného barberry. Tiež na základe čučoriedok sú pripravené lieky na zbavenie sa vnútorného krvácania, s hypotenziou maternice po pôrode, ako choleretikum pri dyspénii žlčových ciest, cholecystitíde, ako aj pri ťažkostiach s pečeňou, žlčníkom. Prípravky z čučoriedok pomáhajú pri cukrovke, rakovine a iných chorobách.

A v ľudovej tradícii v mnohých krajinách sa plody čučoriedky používajú aj ako choleretikum, hemostatikum, látka stimulujúca chuť do jedla a ako črevné tonikum. Je známe, že ovocie sa môže používať aj ako diuretikum, ľahké preháňadlo, antipyretikum, upokojujúce, sťahujúce a protizápalové činidlo. Ovocné prípravky sa tiež používajú na posilnenie svalov srdca.

Ďakujem za taký zaujímavý recept)
Už v záložkách)
Urobím to len z mrazeného barberry, na jeseň to môj otec zhromaždil a my sme ho zamrazili
A práve som uvažoval nad tým, ako prispôsobiť pečenie ražno-pšeničného chleba rytmu pracovného týždňa, intuitívne som došiel ku kvaseniu do chladničky a tu je váš recept)))

Pre tvoje zdravie. Stačí sa pozrieť na vlhkosť, pretože moja čučoriedka je suchá a tá vaša je zamrznutá. možno bude treba pridať pár lyžíc múky.

A moja rada vám, skôr ako cesto pošlete do chladu, nechajte ho hodinu a pol stáť na stole a párkrát ho odložte. tak to bude lepšie. Len som nemal dosť času.

[Helena]

HelenaVeľmi pekne ďakujem za odporúčania)

Roztomilé „barbarisky“ a kvasenie cez noc v chladničke sú tiež skvelé!
Dakujem Lena!

Pripravil som krupicový puding so sušeným barberry a tiež kvasnicovým „pigtailom“ a chlieb z waleského čaju (sladký) - ukáže sa to veľmi chutné. Už len kyslosť čučoriedky a jej červená farba, veľmi červená farba, sú veľmi výhodné.

Pozrela som na obrázok a len mi došlo, že to boli takto rozložené buchty. A stále som prechádzal okolo. Úžasný recept