Celozrnný chlieb s tekutým banánovým kváskom

[lappl1]

lappl1, ó, ďakujem za nápad, nenapadlo mi dať si sám pár pohárov! Zajtra dorucim.

[Anastasia]

Anastasia, môžete dať viac. Mám 4, ale vždy použijem 3. Tri sú trochu. A 2 by mi nestačili.

[Lyudochka!]

Lyudochka! Včera som dal na noc pre-enzým (skoro som napísal predferanciu), ráno som cesto vymiesil, ako je uvedené v recepte, ale musel som pridať múku: a keď som vymiesil prvý hustý kolobok ( nemohol by to tak dostať bez pridania múky ..) a keď som už miesil cesto. Toto je normálne?
Zabudol som sa opýtať, aký hrubý mal byť pre-enzým, keď som ho práve hnetil? Mala som to ako cesto na hrubé, hrubé palacinky.
Teraz som ho nechal, aby vystúpil v miske pod plastom. Potrebovali ste film prepichnúť špáradlom?

Jedným slovom, proces sa začal! Počkáme si, čo sa stane.

[Natusichka]

Aká bola hustota preenzýmu, keď som ho práve hnetil? Mala som to ako cesto na hrubé, hrubé palacinky.

Natusichka, áno, len tak. Múka je pre každého iná. Zvážte, čo máte.

Potrebovali ste film prepichnúť špáradlom?

Ak cesto nie je potrebné. Ak je PF nevyhnutný.

Jedným slovom, proces sa začal! Počkáme si, čo sa stane.

Natusichka, veľa štastia!

[Lyudochka,]

Lyudochka, poďakovať! Už sa neviem dočkať, kedy idem domov a uvidím, ako sa tam cesto zmestí ....
A ak sa cesto v mojej miske rozpustí, budem musieť pred formovaním pridať viac múky?
Nemôžem sa pýtať z domu, pretože doma nemám internet ...
A ako by ste si mali pripraviť guľatý chlieb? A zároveň musíte byť opatrní, aby ste nepoškodili bubliny ...

A ak sa cesto v mojej miske rozpustí, budem musieť pred formovaním pridať viac múky?

po vykysnutí cesta sa doň nepridáva múka.

ako vyformovať guľatý bochník? A zároveň musíte byť opatrní, aby ste nepoškodili bubliny ...

Pozri si toto video. Robím to isté.

[Lyudochka!]

Lyudochka! No, som s výsledkom!
Hovorím vám:
01.07 o 22:30 som si nasadil pre-enzým. Nádobu (s objemom 1 liter) s pre-enzýmom vložím na noc do vyhriatej (za oko položím ruku, aby bola teplá) (položím na zložený handrový obrúsok (aby nebol od spodu sa zaparte, pretože sklenený stôl mikrovlnnej rúry sa zahrial viac ako samotný vzduch).
02.07 ráno o 6:30 bol pre-enzým pripravený na prácu (zvýšil sa o 2 krát) a začal som sa riadiť receptom ... Kolobok nebol. O 7:30 som cesto vložil do sklenenej misy vymastenej slnečnicovým olejom, zakryl som ho plastovou fóliou a vložil späť do vyhriatej mikrovlnky.
V čase obeda (o 13:15) som vytvoril bochník a vložil ho na kypriaci prostriedok do mierne vyhriatej plynovej rúry. Po 1 hodine a 30 minútach som vybral chlieb z rúry a rúru som zohrial na požadovanú teplotu. Mám predpotopný plynový sporák, hnusne pečie, ale nemohla TENTO CHLIEB pokaziť !!!! Pečené ako je uvedené v recepte. Upečené v sklenenej forme, pre každý prípad pokryté papierom na pečenie.

Počas pečenia bola v byte taká aróma !!!! Neporovnateľné! Manžel prišiel z ulice a povedal: „Čo varíš kompót?“ Keď bol chlieb hotový
🔗

Položil som ho na mriežku a zabalil do uteráka. Aj cez uterák sa vôňa rozšírila po celom byte!

Bez čakania na úplné ochladenie som odrezal hranu, pretože.išli sme na návštevu (a tam sú majitelia rovnako posadnutí všemožnými experimentmi!) a ja som sa nevedel dočkať, kedy svoju prácu prinesiem na súd! Môj manžel a naši priatelia sa snažili a povedali, že je to VEĽMI CHUTNÉ a VEĽMI ZAUJÍMAVÉ !!!! Som si istý, že teraz budú robiť aj tekuté droždie a budú piecť tento zdravý a chutný chlieb!
Je skutočne sebestačný, môžete ho len zjesť .. bez ničoho! A kôra .... je samostatná téma!

Dnes ráno, ak na raňajky, môj manžel „vrčal“ ako mačka!

Lyudochka! Ďakujem mnohokrát!!!!! Za ukážku tohto receptu, za naučenie výroby kvasníc a chleba a za trpezlivé zodpovedanie otázok (niekedy šialených)!
A teraz ukazujem:

🔗
Schválne som dal pravítko, aby ste videli. Dĺžka - 30 cm

🔗
šírka - 16 cm.

Štruktúra:
🔗
🔗
pozri sa, kam lepšie vidíš.

Keď chlieb úplne zatlačíte, vráti sa úplne do pôvodnej polohy! Nie drobivý, nie gumený, ale mäkký a vlhký a nadýchaný! Takto chcete pochopiť túto kombináciu.
A vôňa a chuť chleba je len pieseň!

[Natusichka]

Natusichka, toto je správa! A aké fotografie! Ale čo je najdôležitejšie, aký nádherný chlieb ste dostali! Drobček je správny! Kôra - tiež! A toto je prvýkrát! Predstavujem si, čo budeš mať o mesiac, keď železnice naberú na sile! Čo je najdôležitejšie, nezabudnite ich nakŕmiť! Nataša, som taká šťastná, že si šťastná ty! Chlieb pre zdravie! Som si istý, že budete chcieť čoraz menej obyčajného kváskového chleba.
Veľmi pekne ďakujem za tak skvelú správu.

[Lyudochka,]

Lyudochka, ĎAKUJEM MNOHOKRÁT !!!!

Luda, dobré popoludnie. Som tu pre radu. Inšpirovaný tvojou témou som sa rozhodol pre kvások a tvoj chlieb. Ale mám úplnú hlúposť: droždie kvasilo, všetko je ako vaše, začal som cesto na noc (pre-enzým) - zvýšený o 2 krát. Pridané všetky ingi dodatočne a tu je šupa. 1 - cesto je tmavosivej farby, ako obyčajný Darnitsky (((, Sokolnicheskaya pšeničná múka a celozrnné "Altai Health", máte ho tak ľahké
2 - žemľa vôbec nefungovala, pretože kaša bola lepkavá, pridala som veľa pšeničnej múky, asi pol pohára sa bála viac a stále sa mi drží na rukách ako v karikatúre „Vovka v tridsiatom kráľovstve“ Práve som povedal: „Prečo je také niečo lepkavé!“
Skrátka, upiekol som na režimy, ako ste písali, a dostal niečo neurčité a hustú tvrdú kôrku, tiež to horelo, hoci som to zakryl alobalom. Moje ruky ma sklamali)))))) Ale aj tak ho dotiahnem k tvojej dokonalosti! Len o múke, prosím, povedzte mi, prečo by to mohlo byť tak. Vždy som piekla na Sokolnicheskaya a nikdy ma nesklamala, nie je mokrá, takže recept vyžadoval toľko múky navyše ... a koľko potom môžete pridať navyše. múku aby si nepokazil chlieb? Myslím si, že pred takýmto kolobokom by som potreboval pohár, ale je to možné?

[makaróny]

makaróny, Ira, dobré popoludnie. Ďakujeme, že ste sa rozhodli pre chlieb na železnici. Áno ... Musíte prísť na to, čo a ako ...

máš to také ľahké

V skutočnosti je môj PF tiež decentne šedý. Cesto je trochu svetlejšie, pretože hlavná múka je stále biela. Nevadí farba. Hlavné je, aby všetko ostatné vyšlo.

2 - žemľa vôbec nefungovala, pretože kaša bola lepkavá, pridala som veľa pšeničnej múky, asi do pol pohára, viac som sa bála

Ira, ukázalo sa to také zaujímavé ... Zvyčajne sa každý sťažuje, že PF sa ukazuje byť veľmi hrubý. Samozrejme, každá múka je iná. Napríklad moja múka je v lete vždy vlhšia ako v zime. Preto sa samozrejme musíte zamerať na kolobok. Nemalo by to byť lepkavé. Ale tiež by ste nemali byť tesní. Cesto je mäkké, nie pevné. Toto je zreteľne viditeľné na fotografii.
No, ak ste to tak urobili s kolobokom, potom budete jesť chlieb úspešne.
Myslím, že ste buď fermentovali Zhd, pretože ste zjedli všetok cukor (med), alebo ste ešte neboli úplne nezrelí. Svedčí o tom skutočnosť, že PF sa zdvojnásobil. Na mojej fotografii vidíte, že PF vzrástol viac ako 3-krát.
Zdá sa mi, že vaše železnice sú dosť slabé.Poradil by som vám nakŕmiť droždie pridaním materiálu (banánové šupky a cukor, najlepšie med - 1 ČL). A udržiavajte teplo, kým aktívne bublanie a syčanie. Múku upravte tiež na mäkkú žemľu.
Ira, nenapísal si nič o dobe kysnutia cesta a kúskov cesta. Možno ti to trvalo trochu času? Všeobecne platí, že cesto na železnici zaberie veľa času, oveľa viac ako pri štartovacích kultúrach a bežných kvasniciach. Aj keď je železnica mladá, môže to tentoraz trvať ešte viac. A keď zosilnejú, proces bude prebiehať oveľa rýchlejšie, ale stále dlhšie ako v prípade droždia a bežných kvasníc.
A nezúfajte. Som si istý, že uspejete.

Luda, ale keď droždie prestane bublať, ale ovocie nejde až do konca, stalo sa to na 7. deň a na 8. deň som na ne dal pre-enzým - to znamená, že vykvasili a treba ich piecť? Iba trochu prebubláva, iba ak ním zatrasiete, vytvorí sa pena a sykot.
Teraz som nakŕmil droždie a môžem dať nový chlieb na 3 dni?
Pre-enzým v tomto chlebe bol fermentovaný 16 hodín, dvakrát zvýšený a samotné cesto stálo naposledy 10 hodín, tiež sa zvýšilo najviac dvakrát. Mal som rád drobček z chleba, ale kôrka bola strašná ...

[makaróny]

makaróny, Ira, ak sa nádobou zatriaslo a bolo veľa peny a syčania, bola železnica pripravená na použitie. Je to len tým, že ste ešte stále mladí. Po niekoľkých chleboch a dresingoch naberú na sile. A chlieb bude lepší.
Po kŕmení môžete piecť za deň. A 10 hodín na test je, samozrejme, príliš veľa. Mimochodom, sledujte teplotu, pri ktorej sa varí PF a cesto. Teraz začalo byť chladno. Možno im chýba len teplo?

[Ľudmila]

Ľudmila, vezmite „ďakujem“! Upiekla som to:

Fotka v „nočnom režime“, prepáč. Ale aké diery! Absolútne to milujem!
Moje droždie nie je banán, ale hrozno. Ale celozrnná múka sa osobne melie. Tu
Chuť a aróma sú nad rámec chvály! Ďakujeme za taký úžasný chlieb!

Ahoj! Povedzte nám, aká dôležitá je autolýza. Prečo nemôžete pridať všetko naraz?
A ešte jedna otázka. Moje cesto sa neustále plazí na placku, ak je upečené bez formy. Vôbec nevyrastá.
Recept som mierne pozmenil - mám 100 gramov celozrnnej múky a 250 gramov bielej múky. Je to dôvod?

Stretol som sa s témou o tekutých kvasniciach, koniec koncov som sa ich chystal vypestovať .. ale nedočítal som sa, ako ich používať potom ... ale tu je všetko také podrobné a zrozumiteľné, ďakujem pekne
Vďaka vášmu chlebu a hlavne raži sa s týmto zázračným kváskom jednoducho musím skamarátiť

Aký vynikajúci sa ukázal celý chlieb! Skúsim to tiež. Ani som netušil, že takto sa dajú odstrániť kvasinky. O kvásku som vedel, ale tu je tiež zaujímavá možnosť).

Môžem objasniť: a ak v priemere zoberiem na chlieb 700-800 g múky (dobre, je tu 200-250 g 2-stupňovej múky, ďalších 100 gramov je zmes: krupica + ražná múka + otruby atď. , a zvyšok múky - 1 stupeň), potom koľko tekutých kvasníc je potrebných?! Každopádne asi 150 ml, a zvyšok tekutiny pridať obyčajnou vodou? Alebo vziať viac tekutého droždia?!
Mám rada hustejší chlieb :-)

[Alinenokk]

Alinenokk, tekuté droždie sa nedá prehnať. Bez ohľadu na to, koľko ich pridáte, chlieb neprekyslia. Preto môžete namiesto vody bezpečne pridať železnicu. Použil by som iba železnicu s takým „ťažkým“ zložením.
A železnica potrebuje pre preenzým asi 1: 1. Podľa toho môžete zvýšiť množstvo prísad pre preenzým. koniec koncov, v mojom recepte sa na chlieb berie menej múky. Pre preenzým urobte 200 - 250 gramov. múka a železnica. A počkajte na 3x zvýšenie hlasitosti.

Ďakujem, takže najskôr vymením všetku tekutinu za tekuté droždie, pre prípad :-)

[Alinenokk]

Alinenokk, veľa štastia! Uspeješ!

Ďakujem Lyudochka za recept na droždie. Tento chlieb som upiekla. Veľmi chutné. Také diery ešte neboli, ale myslím si, že to aj tak vyjde. Ale mňam !!! Poďakovať!!!

Tanechka, som veľmi rád, že si dostal vynikajúci chlieb! Pekinky pre zdravie! A diery sú naozajstné riešenie.Hlavnou vecou nie je príliš drviť cesto, snažiť sa nevytlačiť bubliny. Potom budú otvory veľké. Ďakujeme za váš názor na chlieb. Som veľmi rád.

Tu je môj chlieb. Rozhodol som sa ho upiecť spontánne, absolútne nepripravovaný a čestne, bez toho, aby som do istej chvíle urobil čokoľvek.
Tekuté droždie rástlo samo. Cez šnek som pripravil jablkový džús, teda s trochou dužiny.
Naliala polovicu téglika do foriem a zamrazila. A bezpečne som zabudol na polovicu plechovky, takže stála istý čas v chladničke. Vyriešil som to a našiel som to na stole. Škoda ho vyliať, zatiaľ čo som rozmýšľal, čo s tým, proste buchne viečkom.
Vonia ako maškrta a chrčí bubliny, syčí. Našťastie som si spomenul, že som o železnici čítal už dlho, ale potom som si pomyslel, že je to odo mňa tak ďaleko ... .. (nemôžem)
Lezené na témy na hľadanie. A našiel sa váš Lyudmilov popis procesu.
Krása je priama, pretože všetko sa žuje…. A s fotografiou. Tentokrát som to dostal. Zrelé znamená a rozumiem.
: rose: DAKUJEM !!!!!!!! : rose: Ďakujem pekne !!!!!!!
Včera večer som do 150 ml zápary pridala celozrnnú múku. A nechal to na stole cez noc. Na 12. deň sa pre-enzým zdvojnásobil. Do HB som pridal všetky ingi. Zasahoval som, usadil sa, dal som opäť dávku, všetko je ako v recepte. Bez toho, aby som ho vytiahla, som ho nechala v HB 1 hodinu a 30 minút.Cesto som lisovala, ako ste učili, diera nešla dobre. Cesto sa teda zastavilo? Vytiahla, rozdelená, bez horlivosti a podľa formulárov + 40 minút v teplej peci. A na pečivo v 250 gr. Priamo pred našimi očami sa zväčšovali. Pekne a v pohode.
: rose: OTOČIL SA !!!!!!!! Lahôdka !!!! Trochu som to preexponoval, spodok trochu horel, ale šťastný ... ..
Teraz otázka. Mám toto pivo nechať tak? Alebo podlejeme vodou, pridáme banánovú šupku a med ??? A v horúčave blúdiť ???
Vopred dakujem za odpoved.

A budete zbierať múku.

Všetko som odmerala na gramy, ale cesto sa ukázalo ako veľmi tekuté, nezvlnilo sa do žemle, rozotieralo sa ... Čo s ním môžete robiť? Pridať múku? Ale vyzerá to, že budete musieť veľa pridať ...