Celozrnný chlieb s tekutým banánovým kváskom

[Pre-enzým:]

Celozrnný chlieb s tekutým banánovým kváskom

Kategória: Špeciálny chlieb

Kuchyňa: čínština

Zloženie
Pre-enzým:
Celozrnná múka	160 g
Tekuté droždie na banánových šupkách,
sušené jablká, čučoriedky	150 ml.
Prírodný med (cukor)	0,5 lyžičky
Cesto:
Pre-enzým	celý
Pšeničná múka, prémiová	310 gr.
Celozrnná múka	40 gr.
Prírodný med (cukor)	2 lyžičky
Soľ	1,5 lyžičky.
Voda	220 ml.
Zeleninový olej	2 lyžice. l.

Metóda varenia

• Chlieb so živým tekutým droždím je úžasný! Líši sa od každého kvásku a kváskového chleba, na ktorý sme zvyknutí, nielen svojim zložením, ale aj všetkým vzhľadom, chuťou a arómou. Príprava tekutého droždia, samozrejme, vyžaduje čas. V závislosti od typu surovín a podmienok to trvá od 6 do 10 dní. Ako variť, používať a skladovať tekuté droždie som podrobne popísal v téme „Tekuté droždie na báze ovocia, zeleniny, bylín, čaju ...“... Mám vypestované 4 druhy tekutých kvasníc. V tejto téme navrhujem, aby ste sa oboznámili s prípravou chleba s tekutým droždím z banánovej šupky, malým množstvom sušených jabĺk a brusníc.
• 
• Najskôr v krátkosti poviem, ako vyrobiť tekuté droždie.
• 1. Varenie tekutého droždia.
• V nádobe s objemom 0,5 litra. nalejte vodu pri izbovej teplote. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. med (cukor) a miešajte. Pridajte nakrájané banánové šupky, trochu sušených jabĺk a čučoriedky. Zatvorte veko a nechajte pôsobiť 7 - 10 dní na teplom mieste (t = 25 - 27 * C). Keď sa v plechovke objaví trochu peny (2. - 3. deň), jemne pretrepte plechovku, aby sa z kvapaliny uvoľnil oxid uhličitý, otvorte veko a uvoľnite tento plyn. Toto by sa malo robiť 3-4 krát denne. Kvasinky budú hotové, keď obsah plechovky klesne na dno, keď s ním zatrasiete, bude tam veľa peny a keď plechovku otvoríte, budete počuť syčanie (viditeľné na 7. deň).
• 
• 
• 2. Príprava pre-enzýmu.
• Zmiešajte tekuté droždie a múku, pridajte trochu medu, zakryte filmom, na niekoľkých miestach ho prepichnite špáradlom. A téglik so zmesou odložíme na teplé miesto (25 * - 27 * C) na 12 - 16 hodín, kým sa objem nezvýši o 2 - 3 krát. Čím nižšia je teplota a „mladšie“ droždie, tým dlhšie bude trvať príprava preenzýmu.
• 
• 3. Príprava cesta.
• 2.1. Pre-enzým a všetky ostatné prísady (okrem rastlinného oleja) miešame 2 až 3 minúty v pekárni na program na miesenie cesta, až kým nebude hrubá. Resetujeme program a necháme cesto vo vedre pekárničky na 10 - 15 minút na autolýzu.
• 
• 2.2. Potom zapneme ten istý program na celý cyklus (mám 20 minút) a vypracujeme cesto, pričom ovládame žemľu. Mal by byť mäkký a nemal by byť prilepený k vedre. Po 10 minútach pridáme rastlinný olej a vypracujeme cesto, kým nebude mať dobre vyvinutý lepok.
• 
• 2.3. Cesto rozotrieme na pracovnú dosku, zaprášenú múkou, a vytvarujeme guľku. Cesto dajte do misy vymastenej rastlinným olejom, zakryte ho potravinovou fóliou a cesto nechajte na teplom mieste, kým nezväčší svoj objem 2 - 3-krát. Trvalo mi to 2 hodiny. Môže to trvať viac alebo menej času v závislosti od sily a „veku“ tekutého droždia, ako aj od teploty, pri ktorej sa cesto kvasí.
• 
• 4. Formovanie obrobku.
• Cesto rozotrieme na pracovnú dosku, zaprášenú múkou. Opatrne, snažiac sa nevytlačiť bubliny, natiahnite cesto na obdĺžnik a vytvarujte budúci chlieb do tvaru, na aký ste zvyknutí. Keďže mám minirúru a je v nej ťažké upiecť guľatý a tvarovaný chlieb, vytvarovala som ho bochníkom. Položte obrobok na plech na pečenie, namazaný rastlinným olejom.
• 
• 5. Kyprenie cesta.
• Plech s prípravkom odložíme na teplé miesto na kysnutie, kým sa objem nezväčší o 2, 5 - 3 krát (dostal som 1 hodinu 50 minút).
• 
• 6. Pečenie chleba.
• 6.1. Ostrým nožom alebo čepeľou urobíme na obrobku rezy.
• 
• 6.2. Postriekajte vodu z rozprašovača. Pečieme v rúre predhriatej na 250 * C 10 minút, potom teplotu znížime na 230 * C a pečieme do mäkka (môj celkový čas bol 30 minút).
• 6.3. Hotový chlieb zabalíme do uteráka a necháme úplne vychladnúť.
• 
• Úprimne povedané, do poslednej chvíle som sa obával, či dokážem pripraviť chlieb s tekutým droždím. Výsledok ale predčil všetky očakávania. Chuť je skvelá! Krásna chrumkavá kôrka so zreteľným bublinovým vzorom.
• 
• 
• Ohromujúca drvina s bizarným vzorom, mierne vlhká, ale nie gumená.
• 
• 
• A vôňa tohto chleba je taká, že ho môžete získať iba dosť. Nepoviem, že ovocie a bobule, z ktorých som pripravil tekuté droždie, sú jasne cítiť na chuti a aróme chleba! Ale existujú ovocné a bobuľové poznámky! A také krásne! Tento chlieb sa dá jesť ako samostatné jedlo alebo s čímkoľvek, po čom vaše srdce túži! Potešenie - tak môžem opísať tento chlieb jedným slovom!
• 
• Chuť chleba sa mi natoľko páčila, že som sa tešil na pečenie chleba s tekutým droždím z iných materiálov. Ale o tom budem hovoriť v nasledujúcich receptoch, aby som túto tému nepreplnil množstvom informácií.
• Okrem toho, že je tento chlieb veľmi chutný, je aj taký má priaznivý vplyv na náš organizmus.
• Najskôr sa upečie s živé kvasinky, ktoré existujú v samotnej prírode... Keď kvasia banánové šupky, vytvára sa tryptofán, aminokyselina, ktorú si naše telo samo neprodukuje. Odmieta choré a cudzie bunky postihnuté vírusom a rakovinou. Druhou dôležitou látkou v šupke banánu sú mukopolysacharidy - komplexné biopolyméry sacharidov a bielkovín, ktoré v tele zohrávajú úlohu prirodzeného maziva. Ich počet určuje náchylnosť tela alebo odolnosť voči chorobám.
• Po druhé, tekuté droždie obsahuje všetky tieto prospešné látky nachádzajúce sa v banánoch, jablkách a čučoriedkach, ako je napríklad draslík, vápnik, sodík, horčík, fosfor, železo, meď, mangán, zinok, selén, ako aj pre telo dôležité organické kyseliny (citrónová, salicylová, jablčná). Tieto látky sa ukladajú počas fermentácie a tepelnej úpravy počas pečenia a do tela sa dostávajú v ľahko asimilovateľnej forme.
• Po tretie, chlieb s celozrnná múka obsahuje dostatočné množstvo vlákniny (vlákniny), vitamíny skupiny B a vitamín E, minerály, železo, zinok a selén, antioxidanty, rastlinné estrogény. Celozrnný chlieb sa právom nazýva liečivom proti rakovine, obezite, cukrovke, ateroskleróze a zníženej intestinálnej motilite. Obilný chlieb, ktorý účinne odstraňuje škodlivé látky z tela (soli ťažkých kovov, rádioaktívne látky, toxické zložky, zvyšky biologických produktov), ​​posilňuje imunitný systém a zvyšuje dĺžku života.
• Tu je taký zdravý chlieb! Pripojte sa, vážení používatelia fóra! Verte mi, že príprava živého droždia a pečenie chleba s ním je veľmi vzrušujúce!

Čas na prípravu:

7 dní + 12 hodín + 5 hodín

Poznámka

Vyjadrujem hlbokú vďačnosť Tatiana-Admin a Elena Zheleznyak za to, že ma zoznámil s týmto úžasným tekutým kvasinkovým chlebom.

Skvelý chlieb! Toto by som chcel vyskúšať! Aký si skvelý chlap, Lyudochka!

Skvelé! Fotografie bomba!

[lappl1]

lappl1Ďakujem Lyudochka! Skvelý chlieb a rez je taký krásny. Hneď by som si odhryzol.

[Ľudmila]

Ľudmila, bar pekný Báječná majstrovská trieda. Bude potrebné priniesť tekuté droždie

[Ľudmila]

Ľudmila, ukázal sa taký slnečný chlieb

Lyudochka, chlieb otpad, reaktívne droždie! diery sú super! bochník všetko v záložkách a droždie a bochník !!!

[Ľudmila]

Ľudmila, zaujímavý chlieb, a aké diery ...

Nielen diery, ale aj super bochník! Je to veľmi dobrý nápad použiť živé droždie! Poďakovať ! Luda, je tu 150 ml rovnaké percento?

[Rada-dms]

Rada-dms, ang-kay, Anatolyevna, anel, NataliARH, Albina, marina-mm, Loksa, dievčatá, drahý! Ďakujem všetkým za skvelé recenzie na môj chlieb. Som veľmi rád, že si ma prišiel navštíviť! Budem veľmi rád, ak vám moje informácie pomôžu odstrániť tekuté droždie a upiecť na nich chlieb.

[Olenka]

Toto by som chcel vyskúšať!

Bude potrebné priniesť tekuté droždie

všetko v záložkách a kvások a bochník !!!

Olenka, Albina, Nataša, ďakujeme, že sa zaujímaš o chlieb a chceš ho piecť. Pečieme! Bude sa ti páčiť!

Nielen diery, ale aj super bochník! Je to veľmi dobrý nápad použiť živé droždie! Poďakovať ! Luda, je tu 150 ml rovnaké percento?

Oksanochka, ďakujem tiež! Už vás tak veľmi zaujíma zloženie chleba, že som si istý, že budete mať úspech.
Asi 150 ml - to nie sú rovnaké percentá. 150 ml je množstvo tekutých kvasníc. A percento je celkové množstvo celozrnnej múky použitej na výrobu preenzýmu a cesta. Môžete tiež použiť múku 1. a 2. triedy. Ale ešte som to neskúšal. Mimochodom, môžete tiež použiť čistú pšeničnú rúru. Všetko sa podarí. Číňania majú také recepty na prémiovú pšeničnú múku. Ale tiež som to neskúšal.

[Luda]

Úžasne krásny chlieb! A drobček ... zjedol by som naraz celý bochník! Bravo, Luda!

Prepáč, že si tam nepísal. Je potrebné umývať alebo nie.

Poďakovať.

Báječný chlieb, vynikajúce diery!

Skvelý, nádherný chlieb! Múdre dievča !!!

[MariS]

Úžasne krásny chlieb! A drobček ... zjedol by som naraz celý bochník! Bravo, Luda!

MariS, Marína, Ďakujem ti veľmi pekne ! S manželom sme to zjedli veľmi rýchlo. Pretože nebolo možné prestať!

Báječný chlieb, vynikajúce diery!

Galina Byko, jo, dlho som obdivoval tie diery, až kým chlebík nedochádzal .... Ďakujem, že si sa zastavil a napísal takúto recenziu! Som veľmi rád !

Skvelý, nádherný chlieb! Múdre dievča !!!

Linočka, zlatko, ďakujem pekne!

[Fofochka]

Prepáč, že si tam nepísal. Je potrebné umývať alebo nie.

Fofochka, Lena, všetko je v poriadku! Toto sú moje témy, takže odpoviem na každú otázku.
A o praní alebo neumývaní - rozhodnite sa sami. Tanya-Admin už v téme o kvásku odpovedala, že ho môžete najskôr umyť a potom nechať chvíľu odstáť, aby sa prírodné kvasinky opäť kolonizovali.

[lappl1]

lappl1, Luda, nie chlieb, ale rozprávka! Pečenie kvásku zvládnem!

[GuGu]

GuGu, Ďakujem ti veľmi pekne ! Skutočne, rozprávka!
Len na objasnenie. Toto nie je kvas, ale droždie. O tomto som písal v kváskovej téme. Rozdiel je v tom, že kvásky sa začínajú múkou a kŕmia sa ňou. A tekuté droždie začína bez múky a nie je kŕmené múkou, ale cukrom a ovocím / ovocím / bobuľami / bylinami / čajom ...

Chcela som to vyskúšať aj na hrášku. Ale myslím si, ako najlepšie zľahka povariť a nasekať alebo nasekať nasekanú. Ak totiž polievka kvasí, je to aj droždie. Ako si myslíte, že?

[Nikitosik]

Chcela som to vyskúšať aj na hrášku. Ale myslím si, ako najlepšie zľahka povariť a nasekať alebo nasekať nasekanú. Ak totiž polievka kvasí, je to aj droždie. Ako si myslíte, že?

Lena, ak robíš tekuté droždie, je lepšie surové. na vari neostane nic. Nie je potrebné mlieť. Ale nevidel som ho v zozname materiálu, ktorý odporúčajú Číňania na tekuté droždie. Zdá sa mi, že je lepšie pripraviť si na hrášku kvások, ako tekuté droždie. Navyše máme takúto tému. Nikitosik zverejnil recept TU

Toto nie je kvas, ale droždie.

Luda, áno, to ma lákalo, boli to živé droždie!

[Nataša]

Nataša, takže treba dať droždie! V skutočnosti sú nažive. A chlieb tiež ...

Ako krásne je všetko zobrazené a povedané! Chlieb je vynikajúci! Poďakovať!

Lyudochka, ako vždy, prehľadne a zreteľne. A samotný chlieb je len smrteľnosť. Chcel som teda urobiť niečo také. Možno to pôjde

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas , Lёlka , Olenki, ďakujem dievčatá, za také láskavé slová adresované mne! Som veľmi rád, že ich od vás počujem!

Chcel som teda urobiť niečo také. Možno to pôjde

Lёlka, Olya, no tak, začni kvások! Uspeješ. Len im vytvárajte správne podmienky! A vždy som tam. Odpoviem na prípadné otázky.

[Lyudochka]

Lyudochkaaký chlieb, len bez slov! Cítite jeho dych ... Takže by zahĺbila zuby do hrboľa! A aké diery! Ďakujem, Luda Beriem to do prasiatka, zvládnem tekuté droždie

[Marusya]

Marusya, drahá, ďakujem pekne! Pomôžte si, prosím! A zvládnite droždie! Je to veľmi jednoduché! A vždy pomôžem, ak niečo!

majster kvások!

Už som išiel na prvú lekciu

vždy pomôžem

Ďakujem, Luda

[Marusya]

Už som išiel na prvú lekciu

Marusya, MALADEZTSTS! Budem držať svoje päste za vás a vaše droždie!

[Ľudmila]

ĽudmilaLyudochka, dal pre-enzým, ukázalo sa to dosť husté, ukázalo sa, že je to taký jemný buchta. Yeahzhiki kŕmili mliekom oolong a oreganom zeleným čajom. Počká. Ustarostený.

[Nikusya]

Nikusya, musíte sa pozrieť na svoju múku a pridať droždie. Kolobok by nemal byť. Teraz môžete naliať viac droždia. Nič zlé. Každopádne ráno si už pečiete chlieb.

[Ľudmila]

Ľudmila, Luda, už som nakŕmil kvások, ukázalo sa, že sú už zriedené. No, tu som

[Nikusya]

Nikusya, všetko je v poriadku. Nič zlé! Existujú aj droždie, aj to v kŕmených. Aj to som raz urobil. No, len si myslite, pre-enzým vydrží o niečo dlhšie. Noc je dlhá. majú dostatok sily na to, aby pribrali. Tam je potrebné pridať iba 15 - 20 gramov.

Áno, išiel som pridať droždie. Vďaka DruH.

[Nikusya]

Nikusya,

[Ľudmila]

Ľudmila, ale dostal som obyčajný sivý chlieb ... bez krásnych „dier“, ako je ten váš. Múka je zjavne stále slabá. Perník plával na konci dávky. No dobre, chlieb je každopádne vynikajúci. V ďalšom. keďže už budem vedieť, že múka je slabá, pridám ďalšie.
Fotky ti ukážem neskôr ...

ale dostal som obyčajný sivý chlieb ... bez krásnych „dierok“, ako je ten váš. Múka je zjavne stále slabá.

Alebo možno pre-enzým úplne nefermentoval. Koľko narástol?

[Ľudmila]

Ľudmila, Lyudochka, čo sa nepodarilo! Zahodilo všetko! Dnes dám nový kvások. Budem sa hlásiť ku kampani!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​čo konkrétne nevyšlo? Napíš. S týmto droždím by nemal byť žiadny zhon na prípravu cesta a jeho prípravu na pečenie. Kvasené a vyzreté dlhšie ako s bežným droždím.

[Ľudmila]

Ľudmila, preenzým nešiel, asi som to uvaril. Celé som to mal s teplou batériou a všetko bolo v poriadku (v blízkosti mám aj teplomer). Ale komunálne služby sa rozhodli, že nás konečne zahrejú .... Stručne povedané, t 33 zabilo všetkých. Preenzým sa stratifikoval. Vylial droždie na hromadu.

[Nikusya]

Nikusya, áno ... škoda ... Samozrejme, taká teplota je pre železnicu vysoká. No a čo môžeš robiť? To sa stáva. Spustiť novú železnicu. A komunálne služby chceli to najlepšie, ale ublížili vám ...

[Ľudmila]

Ľudmila, ten, ktorý uzho! , Dám nový. V mojej kuchyni niekde z miesta na miesto behá Ivan-čaj s ríbezľovým listom ... Pamätám si, ako som ho kúpil, ale on s nami tak nešiel. Ale na droždí a prídu vhod.

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​dobre! Veľa šťastia !

[Ľudia]

Alebo možno pre-enzým úplne nefermentoval. Koľko narástol?

Fotografie som už ukázal, pre-enzým narástol trikrát.

Ľudia, cesto práve plávalo ... Pravdepodobne preto tu nie sú nijaké otvory. Zhreším za muky

[Lena]

Lena, áno, pozoruhodný pre-enzým! Chlieb mal byť plný dier. No, Boh im žehnaj, s dierami. Na tomto chlebe mám iba také veľké otvory. A zvyšok - menej. Hlavná vec je chuť a povedomie o výhodách. A budete zbierať múku.

[Ľudmila]

ĽudmilaĎakujeme za vašu podporu, naši (pekári chleba) sa nevzdávajú.

Chlieb je stále chutný. Bochníky sú už na rozlúčku ... Ale ja som len zjedol kôru a vzal som si polovicu do práce. Tu sa pozri (obrázky sa však ukázali ako obr.)

🔗

🔗
🔗