Celozrnný chlieb s tekutým banánovým kváskom

Upiekla som to! Fotku uverejním neskôr, kým nebude čas, ale vôňa je medová, bobuľovitá, ovocná ...
Vytiahol som ho z pece a posadil som sa nad neho, nemohol dýchať! Prvýkrát takto! Ste zvedaví, ako bude chutiť? Môžete ho však milovať iba pre vôňu

[Elfka]

Elfka, elena kadiewa, Lenochki, milé dievčatá! No, akú krásu si urobil! Čo ste chlapi! Keby ste vedeli, aký som pekný, že ste dostali všetko: girl_love: b. Všetko vyzerá super! Takí fešáci! No nepochybujem, že sú chutné a aromatické. Ďakujem vám, moje drahé, za také ráno! Potešený, ach, ako potešený!

Ludaaa a aký lahodný som neodolala, nakrájala som ho horúci a s mrazenými slivkami. olej! Jeden kus, druhý ... Kúsok som odniesol k sestre do práce, tá bobule nevoniala.
Správne tu napísané, že nie je.
A môžete to počítať pre múku najvyššej alebo 1. triedy, už ma unavujú zdravé chleby?
Linochkaaaaaa, pomôž! Práve teraz ma má svojou „čarovnou paličkou“!

Helen, povedať, že som šťastná z tvojho chleba, znamená nič nehovoriť! si taký skvelý! Som na teba hrdý!

A môžete to počítať pre múku najvyššej alebo 1. triedy, už ma unavujú zdravé chleby?

Samozrejme! Vodu upravujte až pri miešaní. Bude ich treba o niečo menej.

Linochkaaaaaa, pomôž! Momentálne som to ja s jeho „čarovnou paličkou“!

Je taká, naša Linochka ... Už spíte, ale ráno si ju prečítate a urobíte všetko správne!

Tu som ! Lyudochka, vezmi správu! Prepáčte, celý chlieb s fototom zlyhal! Voňal toľko, že prerušil vôňu veľkonočných koláčov! Medzi všetkými arómami v kuchyni som zreteľne počul arómu chleba! A potom borschik dorazil včas ................ .... Ďakujem Lyudochka!
Určite nie je taký krásny ako váš, ale je krásny !!!




Gratulujeme k jasnému vzkrieseniu Krista! Prajem vám dobrotu a duchovnú radosť!

[Nikusya]

Nikusya, Ilonochka, máš úžasný chlieb! Gratulujeme k novej etape v umení pečenia! Múdre dievča! Ďakujeme za také super fotky a správu! Už slintali!
A ty, Ilona, ​​s jasným sviatkom Veľkej noci! Boh ti žehnaj !

Dievčatá a chlapci, všetci s jasným vzkriesením Krista! Lyudochka, prečo nedostaneš diery ako ty? Chlieb je vynikajúci, ale rovnaký ako Lenin.

Len som si pomyslel, možno tie „diery“ závisia od toho, na čom kvasinky vyrástli

[baba nata]

baba nata, ale sám som prekvapený. Takto som uspel iba raz. Potom ich bolo, ale menej. A na iných kvasniciach také nikdy neboli. Zrejme som ich zastihol na samom vrchole aktivity. A cesto vôbec nedrvila, ale úhľadne formovalo. Pamätám si tiež, že keď som formoval obrobok, tieto veľmi bubliny boli na povrchu. Asi 10 minút som ich prepichovala ihlou, aby bol povrch hladký. Mimochodom, Číňania majú veľmi deravý chlieb s takmer všetkým droždím.

Len som si pomyslel, možno tie „diery“ závisia od toho, na čom kvasinky vyrástli

Na čerstvom materiáli je viac otvorov ako na suchom. Zatiaľ to však nemám ako porovnávať, pretože banány sú jediný čerstvý materiál a zvyšok je suchý. Vo všeobecnosti má veľký vplyv mäkkosť cesta a tvarovanie. Čím je cesto tenšie a čím jemnejšie je formovanie, tým väčšie sú otvory. Je to prvýkrát, čo som tento chlieb pripravil na úplne vláčne cesto a formoval ho - bez dýchania ...

Áno, tento kvások je zaujímavá „maličkosť“. Vďaka za odpoveď.

[Elfka]

Elfka, elena kadiewa, Nikusya, aký dobrý chlieb, a Lenin pretenzým je veľmi aktívny! Zatiaľ nepečiem, neskôr!

[Oksana]

Oksana, Poďakovať . Je pravda, že chlieb bol plochý, všeobecne som si myslel, že ho nezachránim. Kúpil som si múku pred Veľkou nocou „Pudov“ najvyššieho stupňa a nalial som ho, nedajbože, aby vytiahol aspoň 2 triedy. Cín! Cesto pláva a je to. Preenzým len pre najvyšší stupeň vyrobený v zadku. Spočiatku sa mi nechcelo nahrávať obrázky, ale keď som to zostrihal ..... Všetky pochybnosti zmizli! Lyudochka Som navždy tvoja !!

[Nikusya]

Nikusya,

[Elfka]

Lena-Elfka, Lena-elena kadiewa, Ilona - máš taký krásny chlieb! Zhodou okolností som dnes zvolila aj tento recept. Moja metóda pečenia je najprimitívnejšia - HP, ale všimol som si, že buchta je mäkká a chlieb neklesne zo strechy a dokonca ani celozrnný - ukáže sa ako vysoký, „ktorý búra“ všetky stereotypy.

Jediným negatívom je horná kôra, ktorá sa pri schladení bochníka „zmenšuje“. Zabalila som ju do uteráka a nechala som ju odkrytú - výsledok je sklamaním. Našťastie to nemá vplyv na chuť!
Lyuda, pripravuje sa cesto na pečenie rovnako ako pri pečení, aby po stlačení zostala diera? Moje cesto sa vždy hralo, možno som nečakal na plný prístup?

[Evgeniya]

Evgeniya, Zhen, v pekárni, ty si špeciál! V živote by som si to netrúfol, ale aký dôkaz si dal? Máte chladný chlieb.

[j @ ne]

j @ ne, Evgeniya, rovnako ako Ilona, ​​teší ma tvoj chlieb! Aký drobček - na omráčenie. Výborne, že ste to napiekli v HP! Strašiak to okamžite začal robiť. Teraz aj vy! Trieda.

Je pripravenosť cesta na pečenie určená rovnako ako pri pečení, aby po stlačení zostala diera?

Zhenya, toto je jedno pravidlo pre každé pečenie, nielen pre pečenie - ak sa pri stlačení obrobku otvor prudko narovná, potom sa ešte nepohol, ak sa pomaly narovná, potom je obrobok pripravený na pečenie. Ak sa to vôbec nerovná, potom obrobok stojí. Takže si mohol ešte počkať. Svedčí o tom vodorovný smer otvorov. ak je zvislý, potom je obrobok dobre rozmiestnený. Ale to je všetko nezmysel. Je vidieť, že máte veľmi kvalitný chlieb.

Jediným negatívom je horná kôra, ktorá sa „zmenšuje“, zatiaľ čo bochník chladne.

V skutočnosti to pre chlieb od KP nie je mínus, ale pravidlo. Takto funguje takmer akýkoľvek chlieb vyrobený z mäkkého cesta v spoločnosti HP. A keby ste piekli v rúre, nestalo by sa to. V KhP je nízka teplota na pečenie chleba z mäkkého cesta.
Vo všeobecnosti ste hrdinka! Som na teba hrdý! Múdre dievča!

[j @ ne]

j @ ne, pretože so strechou sa to často stáva, strecha je spočiatku dokonca krásna a potom sú jamky usporiadané. Ale nie je hustý a chrumkavý! A pripravenosť cesta sa dá určiť aj tak, že kúsok cesta odštipnete, vyvaľkáte malú guľku a ponoríte ju do pohára s vodou. Najskôr klesne na dno, až potom vypláva hore - keď cesto vyjde, môžete ho upiecť. Niekedy je mäkké cesto vhodné takto definovať. Myslím, že som o tom už písal, dobre, príliš ma nekarhajte za opakovanie!

[j @ ne]

j @ ne, Evgeniya, a chlieb je veľmi, veľmi krásny.

[Oksanchik]

Oksanchik, niekde o tom čítajte, ale neskúšali ste to. Ďakujem za pripomenutie. Vašu radu určite využijem!

[Ilona]

Ilona, takže najvyššia trieda pre chlieb nie je ani zďaleka najlepšia voľba ... Lepšia 1 trieda a celozrnné. Najvyššia trieda zvyčajne obsahuje veľa prísad a bielidiel.

[Veronika]

VeronikaKaždý to vie, ale ak si kúpim prémiovú múku, znamená to, že chcem BIELY chlieb, a nie to, čo naliali. Najmä v nechutnej kvalite som kvôli ich nenásytnosti koláčiky nezničil len tak trochu.

[Ilona]

Ilona, pochopiteľne. Nekupujem si Pudovu, podobne ako MacFoo, dva roky. Múka sa pokazila. Podľa mňa spočívajú aj v percentách bielkovín. Možno existuje falošný? Upiekla som veľkonočné koláče na Ryazanochke, dopadli výborne, aj keď je múka lacná.

[Nikusya]

Nikusya, áno, môžu to ... Na vzorku sme vzali múku 1 / s. Bolo to v pohode - chlieb bol nádherný. Manželovi som povedala, aby priniesol viac - 20 kilogramov, aby necestoval zakaždým po kilogramoch z dediny. Predajcovia povedali, že múka skončila, prinesú ju zajtra. Môj manžel išiel zajtra, ale kúpil, chvalabohu, iba 6 kg. Nešlo o mučenie a neviem čo.Zdá sa, že balíčky sú rovnaké ... Dátum je však iný. A už tam nalievali fig vie čo ...

Áno, dievčatá, a vtipné je, že toto je naša múka od spoločnosti Taganrog! Hanba celej krajiny!

[Ilona]

Ilona, nie je to tvoje?! Ani som nedával pozor ... Ale máš nádhernú pšenicu! A jedlo by malo byť rovnaké! Bol som nejako v Taganrogu ... Podľa teórie by múka z južnej pšenice mala byť silnejšia ako severná. Ale v praxi sa ukazuje, že je to naopak ...

Teoreticky by mala byť južná pšeničná múka silnejšia ako severná. Ale v praxi sa ukazuje, že je to naopak ...

Ach, teraz v honbe za ziskom a nie je možné vytvoriť taký „zázrak“.

Naša pšenica sa vyváža cez náš prístav a do Turecka. Sused pracuje v prístavnom laboratóriu. Tak poď na to. Nehovorme o smutných veciach.

[Ilona]

Ilona, potom je všetko jasné. Čo nám zostáva, sa naleje do vrecúšok pre nás ...: girl_cray Presne, je čas zasiať pšenicu ražou!

[Oksana]

A pripravenosť cesta sa dá určiť aj tak, že kúsok cesta odštipnete, vyvaľkáte malú guľku a ponoríte ju do pohára s vodou.

Oksana, pre istotu mi napísal v chmeľovom kvásku. Vyskúšal som to, funguje to, potvrdzujem.

v chmeľovom kvásku mi pre istotu napísala. Vyskúšal som to, funguje to, potvrdzujem.

No, to je ono, znamená to, že našli inú cestu. Boom tešiť sa. Oksanchik, ďakujem!

[Loksa]

Aký druh dôkazu ste poskytli?

Ilona, ​​tri zavinovacie obálky na každú hodinu a v HP, kým sa každé tri - 5 hodín určite nezdvihnú - a ukázalo sa, že to nestačí. Cesto som pred pečením skontroloval, bolo veľmi jemné, uviaznuté a natiahnuté na prst, nevytváralo dieru. Ale vzduchové bubliny sa pozerali priamo zhora a ja som zapol pečenie. Cez okno bolo vidieť, ako chlieb stále stúpal a neklesal. Dnes sme to vyskúšali - je to pre mňa také vzdušné, možno prvýkrát, keď som začal používať železnicu.

Loksa, lappl1Ďakujem za ocenenie môjho chleba a za praktické rady!

Hej, hej, zapisujem si to. Ďakujem Zhenya!

[Lyudochka]

Lyudochkanakoniec som to upiekla. Som veľmi potešený !!! JE také vzdušné, jemné ako páperie, nezalieza do vrások, nedrolí sa, má krásnu farbu a tvar, cesto nebolo prenosné krémovo broskyňovou farbou kvôli múke ZH. Chuť je tiež neobvyklá, toto som ešte nepiekla. Železnica bola na tekvici, jablkách, čiernej arónii, potom bola dvakrát napájaná mandarínkou a banánom. To znamená, že kvások už nie je mladý. Za 12 hodín sa veľkosť pre-enzýmu iba zdvojnásobila, myslel som si, že nie je dosť silný. Cesto prišlo na ... ulicu, už je tam horúco. Položil som to na kovový parapet, slnko svietilo a hrialo. Za dve hodiny sa cesto strojnásobilo. Jemne vymiesime a dáme do nízkej formy, ponechané v dome. O hodinu a pol neskôr sa to dvakrát objavilo a uvedomil som si, že mi chýbala veľkosť tvaru a v rúre by klobúk spadol na bok a nebolo by krásy. Potom vzala formu do kovového posuvného krúžku, aby cesto presne vyrástlo. V rúre sa cesto ešte zvýšilo.
Tu to je, okamžite som si spomenul: „Chlieb je hlavou všetkého.“ Vrchný priemer 23 cm, výška 12-13 cm.

[Elechka]

Elechka, aký superduper kúsok chleba máte! Správna drvina, pórovitá! Ste skvelí, keď ste ho konečne upiekli. Uvidíte, že s bežným kvasinkovým chlebom nebudete zaobchádzať rovnako ako doteraz! Ďakujem, Elechka, za tak podrobnú a poučnú správu! Dodá sebavedomie tým, ktorí ešte stále nemajú chlieb, aký by chceli.

A tiež som dnes upiekla tento chlieb. Včera som dal pre-enzým a dnes som ho piekol. Nestihol prekvapiť pozornosť, a tak sa v rúre trochu zhnedol a v obrobku prepálil. Ale napriek tomu sa ukázalo tak chutné, aromatické. Kôra je chrumkavá! Drobček je vlhký, vôbec nie gumový. Tu som tiež narýchlo fotil.

[Lyudochka]

tak sa v rúre trochu zhnedol

Lyudochka, na akomkoľvek mieste naznačte Takýto ryšavý vrchol Už vám bude závidieť

Dievčatá, tento chlieb som už piekla niekoľkokrát. V rúre bol môj bar rozmazaný, ale aj tak bol veľmi chutný.S kontrolou vody v žemli stále nie som dosť dobrý. Rozhodol som sa vyskúšať pečenie v pekárni s oneskoreným štartom (veľmi som chcel vložiť ingrediencie a zabudnúť, plus by sa tam nič nerozmazávalo)
Výsledok ma prekvapil radosťou

Dala som si droždie na jablku, mandarínke a pomarančovej kôre. Pre-enzým som premiesil pridaním 5 g hrachovej múky pre vernosť (plus 5 g som dal do celkovej múky) a nechal som to v CP dve hodiny, potom som pridal zvyšok ingrediencií a zapol Program francúzskeho chleba s maximálnym oneskorením (6-hodinový program + 7-hodinové oneskorenie = 13 hodín). Pridala som aj kvasenú ovocnú hmotu zo samotného kvásku. Ukázalo sa, že je veľmi chutné, že som neodolal, nakrájal som ho horúco a zjedol hrčku ricotty
Chcem skúsiť upiecť čistý biely chlieb v HP. Chápem správne, že na 400 gramov prvotriednej múky si treba vziať 80 - 100 ml droždia? Bude pomer rovnaký pre prémiovú múku?

[Sauza]

Sauza, nádherný chlieb! A strúhanka je úžasná a kôrka! Je tak skvelý, že sa nám ho podarilo upiecť v HP. To skutočne veľmi zjednodušuje postup. Ďakujem za takúto podrobnú správu a fotografiu.

Chápem správne, že na 400 gramov prvotriednej múky si treba vziať 80 - 100 ml droždia? Bude pomer rovnaký pre prémiovú múku?

Sauza, Nikdy som nespieval iba z / c. Ale myslím si, že rovnaké číslo. Kvôli vernosti môžete do cesta pridať trochu železnice, ktorá ich nahradí z celkového množstva vody.

[lappl1]

Sauza, nikdy som nespieval iba z / c. Ale myslím si, že rovnaké číslo. Kvôli vernosti môžete do cesta pridať trochu železničného média, ktoré ho nahradí z celkového množstva vody.

Chlieb som upiekla z prvotriednej múky, pričom základom bol recept na biele pečivo z pokynov pre HP. Pre-enzým sa dal na prvotriednu múku s prídavkom hrášku. Chlieb sa zdvihol, ale nebolo dosť času na vzdialenie - strecha sa trochu roztrhla. A objavila sa kyslosť. Prečo by to mohlo byť tak? Peroxidový preenzým?


lappl1ďakujem za pochvalu celému môjmu zrnu

[Sauza]

Chlieb sa zdvihol, ale nebolo dosť času na vzdialenie - strecha sa trochu roztrhla.

Sauza, áno, je zrejmé, že bolo ešte potrebné dať si čas na dôkaz. ale drobček je celkom pekný, plný dier!

A objavila sa kyslosť. Prečo by to mohlo byť tak? Peroxidový preenzým?

Ťažko povedať, prečo je kyslý. Môj chlieb bol kyslý, až keď som ho robila s malinovým kváskom a do cesta som pridala odvar z malinových bobúľ. Zvyšok bol normálny.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, pribehol som s oneskoreným hlásením. Tekuté droždie som odložil, nechal som ho v chladničke, nebol čas. Ale cítili sa tam vynikajúco - sýtené oxidom uhličitým, s príjemnou vôňou a po otvorení bavlnou. Minulú noc som ich vzal von, aby mi bolo teplo. Preenzym som dal na noc. Ráno stále nebol žiadny. A do 10. hodiny (uplynulo 12 hodín) sa začalo hrať, čo sa zvýšilo o 2,5 krát

Potom je všetko podľa receptu. Cesto perfektne sedelo. V peci vyrástol obrovský, vzdušný bochník. Ľahký a beztiažový. Piekla som 30 minút a nechala som ich ďalších 5 minút vo vypnutej rúre (chcela som guľatejšiu kôrku).

Ledva čakal na vychladnutie chleba, aby vyskúšal kúsok s mliekom. Kôra je tenká a chrumkavá. Nadýchaná drvina. Chuť je zvláštna!

Ďakujem pekne, je to vynikajúce!

Och, Nasťa, aké vynikajúce obrázky (a dokonca aj pre-enzým), výborne! Tento chlieb tiež často pečiem.

[AnastasiaK]

Pribehol som s oneskoreným hlásením.

AnastasiaK, Nastenka! Trieda! Vynikajúci chlieb! A aký vzdušný drobček! Ste chytrí! Nech robíte čokoľvek, vždy uspejete. Ďakujem pekne za takúto super správu a fotografiu!
A áno, už som sa ubezpečil, že bez ohľadu na to, koľko železníc je v chladničke, jednoducho ich nemožno zabiť!

[j @ ne]

j @ ne, lappl1, poďakovať!
Čím ďalej sú droždie, tým lepšie sa správajú. Ukázalo sa, že sú v chladničke veľmi dobré. Žijú tam už takmer mesiac, pravidelne ich kŕmim a nechávam dýchať. Bohužiaľ, nie vždy je čas na výrobu chleba, koniec koncov je to dlhé a musíte byť zaručene doma. Ale výsledok je .... hm!

Čím ďalej sú droždie, tým lepšie sa správajú. Ukázalo sa, že sú v chladničke veľmi dobré. Žijú tam už takmer mesiac,

Nastenka, áno, je. Čím starší, tým aktívnejší! A moje žijú už 4. mesiac. A oni sa len zlepšujú. Samozrejme, z času na čas treba trochu nakŕmiť. Ale mesiac alebo dva budú určite žiť bez kŕmenia.

[lappl1]

lappl1, Neviem sa pýtať tu alebo v hlavnej téme na kvások - a ak pečiem so živým kváskom 2 - 3 krát do týždňa, ukáže sa, že ho pridávame zakaždým, kvások zase trvá skoro od nuly, robí to podarí sa vám posilniť v tomto režime?

[AnastasiaK]

AnastasiaK, áno, zakaždým dobíjame. Takmer nič tam nezostáva. Potom nie vždy majú čas dozrieť na ďalšie pečenie. Preto mám 4 tégliky železnice. S toľkými nie sú problémy.

Dievčatá, ste také chytré A ja som do nich hodil svoje droždie Ale dúfam, že sa k nim vrátim

[Albina]

A hodil som do seba droždie, ale dúfam, že sa k nim ešte vrátim

Albina, áno skoro som to tiež vzdal. ale som len na chvíľu. Teraz mám čas a rúra je skoro po celý deň zaneprázdnená čajom. A záhrada vám neumožňuje relaxovať. Hneď ako sa teda oslobodím, začnem opäť piecť na železnici. Toto je môj obľúbený chlieb. Nechce sa vám piecť ani s obyčajným kváskom.