Taliansky francúzsky chlieb (Pane francese alebo Pane di Como)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
Opara (biga)
Pšeničná múka, prémiová	103 g
Voda izbovej teploty	103 g
Suché droždie (bezpečný okamih)	1 \ 8h. l. (0,3 g)
Cesto:
Opara	všetko
Pšeničná múka, prémiová	336 g
Celozrnná pšeničná múka	67 g
Voda	284 g
Suché droždie (bezpečný okamih)	1 \ 4h. l. (0,7 g)
Soľ	7 g

Metóda varenia

Na cesto zmiešajte všetky ingrediencie a nechajte pôsobiť 12-16 hodín pri izbovej teplote.
Na cesto zmiešajte všetky ingrediencie a miesite mäkké, lepivé cesto po dobu 6-8 minút v kombi. Miesil som v Thermomixe, Spikelet móde.
Ruky si namažte olejom. Cesto preložte do obálky, vložte do nádoby, vymastenú nádobu prikryte a nechajte 3 hodiny, zatiaľ čo 2-krát skladajte v intervale 1 hodiny. Je vhodné to urobiť priamo v nádobe bez toho, aby ste vyňali cesto.
Cesto dáme na stôl, posypané múkou, zaokrúhlime a necháme 15 minút pôsobiť.
Potom cesto rozdeľte na 2 časti a opatrne roztiahnite, tvarujte bagety, zakryte a nechajte 30 minút pôsobiť.
Rúru vyhrejeme spolu s kameňom na prúdenie 230 C alebo na bežných 250 ° C.
Bagety preložíme na kameň a pečieme na pare asi 25 minút. presný čas závisí od vašej rúry.
Najťažšie je počkať, kým sa ochladí, aby sa urobil rez. Jedna bageta bola roztrhnutá hneď horúca.))
Dlho som nepiekla chlieb v rúre .. asi rok ... a potom by som si asi dala nejaký čas pauzu, keby sa šamotové kachle náhodou neodlomili úplne (Anya, ďakujem). Bolo zaujímavé vyskúšať to a tento recept sa tlačí už dva roky. Všeobecne sa ukázalo, že je veľmi voňavý, chrumkavý a zároveň vzdušný.