Vyborgské buchty

Vyborgské buchty

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
prémiová pšeničná múka	400 g
lisované droždie	8 + 8 g
mlieko	70 g
voda	140 g
soľ	2 g
cukor	75 + 75 g
melasa (mám invertný sirup)	6 g
maslo (ja mám "omrvinku")	90 g
žĺtok	90 g
vanilkový cukor	1 balenie
kardamón	2 štipce
citrónová kôra
hrozienka	150 g
hrozienkový máčací likér

Metóda varenia

• Autorkou receptu je milovaná a rešpektovaná Luda. Ako píše:
• "Miesto pre takýto výrobok pravdepodobne nie je na smetisku dejín, ale v múzeu ľudového umenia, vedľa zlatej bohoslužby na zrnku cukru, obutej blchou a ďalších. Výrobky sú vynikajúce. Veľmi. Raz rok, taký produkt by sa vraj mal piecť, práve na sviatok v kostole, na veľkonočných koláčoch, listoch alebo vo valcových formách. Alebo, lepšie, kúpiť od dobrého pekára. Ale aj na nedeľné pečenie na čaj, doma. .. nie, ďakujem. Aj keby sme mali v kuchyni osobného kuchára alebo aspoň kuchára, asistenta, toto nemôžeš jesť. Toto je jedlo pre obyvateľov neba. Nadpozemské ... Nie sú ťažké , bez akejkoľvek neobvyklej technológie. Bežné rozdrobovanie stupňov, päťstupňové miešanie .... "
• Takže:
• OPARA v dvoch krokoch (cesto na droždie a cesto na cesto).
• Prvý zápar s 8 g droždia, 70 g teplého mlieka, 25 g múky, 6 g melasy.
• Druhé cesto z prvého cesta + 175 g múky a 140 g vody.
• Cesto v troch krokoch.
• 1. Do vykysnutého cesta pridáme 75 g cukru + 8 g droždia + 175 g múky + 2 g soli + 90 g žĺtka. Kvasenie, kým sa neznásobí.
• 2. Do prvého cesta pridáme druhú polovicu cukru 75 g.
• 3. Druhé cesto kyslo, pridáme 90 g masla. Miesime dohladka, pridáme hrozienka, kôru, kardamón. Kvasenie, kým sa neznásobí.
• Ukázalo sa teda, že 2 cesto a 3 fázy testu. Netrvá to dlho. Ďalej nakrájame na buchty a pečieme vo vyhriatej rúre na t 180-200 stupňov. 25 minút Zamerajte sa na svoju rúru.
• Ukázalo sa, že drdoly boli najjemnejšie, najvoňavejšie. SUPER! Kôra je taká tenká a jemná, že sa pri najmenšom pohybe pokrčila. Niektoré buchty boli pokryté fondánom, ktorý zostal z koláčov.
• 
• Upečte, nebudete ľutovať!
• Recept od Ludy s malými zmenami a slovami veľkej vďaky.

Miska je určená pre

14 ks 80 g

Program varenia:

rúra

[Tata]

Tata, superbunky!
Neviete prečo Vyborgskie? „Vyborgský praclík“ ako medzník Vyborgu je známy, ale o buchtách som nič nepočul.

[Taramara]

Taramara, ďakujem za tip.
V 19. storočí boli slávne Vyborgské veľkonočné koláče a pečenie čajového chleba, buchiet atď. Z kulichného cesta.

[Tata]

Tata, nádherné buchty! Tento recept som dlho obchádzala a teraz, cítim, určite musím piecť.

[Sonadora]

Sonadora, poďakovať. Určite pečte. Nie je to vôbec ťažké, ako by sa mohlo zdať z päťstupňového procesu.

[Tata]

Tata, ale nebudete sa orientovať v čase? Koľko stojí prvé cesto, druhé a cesto? Môže to byť podrobnejšie, ak nie ťažké?

[notka_notka]

notka_notka„Nečasoval som to, robil som medzi tým iné veci. Aktivácia droždia rýchlo po dobu 30 minút a ďalšie kroky sú približne o hodinu plus mínus. Hlavná vec je, že všetko by malo byť na 30 stupňov.

Krásne buchty! Opäť som presvedčený, že správna technológia je 90% úspechu ... :) Za vysoko kvalitné suroviny necháme 10% a potom môžete z tých najjednoduchších produktov získať úžasný výsledok.

[barbariscka]

barbariscka, ďakujem za tip!

[Tata]

Tata, Nádherné buchty! Proste majstrovské dielo! V niektorých ohľadoch pripomínajú kalórie 9 kopejokov. za starých časov.

[velli]

velli, áno, sú veľmi podobné buchtám za 9 kopejok.

[Tata]

Tata, Určite sa pokúsim upiecť také buchty, ale vyriešim len problém s ingredienciou „melasa“. Medzitým som včera upiekla z maminho cesta, takmer toho istého koláča, tu sú koláče-rožky-rožky:
.
Prakticky aj Vyborg, pretože žijem v tomto krásnom meste.