Žemle so rascou podľa GOST (rúra)

[100]

Žemle so rascou podľa GOST (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Recept na 8 rasce, každá po 50 g.
Pšeničná múka najvyššej triedy	250 g
Cukor	3 g
Soľ	5 g
Margarín	8 g
Kmín (semená)	3 g
Čerstvé lisované droždie	10 g
Voda	185 g

Metóda varenia

• Rozpustite droždie na 100 g teplej vody s cukrom a 10 g múky a nechajte pôsobiť 1 hodinu na aktiváciu droždia.
• Ďalej vymiesime vláčne cesto bez cesta.
• Cesto vymiesime háčikom v kuchynskom robote pri strednej rýchlosti 20 minút.
• Fermentácia cesta 1,5 - 2 hodín.
• Posilovať. Rezanie a formovanie cesta. Vážim každú dávku cesta:
• 
• Predbežná kontrola 12 zápisnica, záverečná korektúra 25 - 40 min. o + 40 C a vlhkosť vzduchu 80% .
• Pred pečením posypte žemle vodou a rascou.
• 
• Upečieme 19 — 20 minút o + 200 ° С (prvý 5 - 7 minút o + 260 ° C, vo zvlhčenej rúre).
• 
• Chladenie na drôtenom stojane:
• 
• Chutia veľmi jemne.
• 
• s TENKOU chrumkavou kôrkou a pevnou drťou.
• 
• Vynikajúce buchty pre vás!

Program varenia:

rúra

Poznámka

Zdroj:

Perfektné. Beriem to. Poďakovať!

Veľmi pekné! A drobček, drobček! .. Ďakujem za podrobný recept!

Ďakujem za recept!

[tasha74]

Perfektné. Beriem to. Poďakovať!

tasha74! 🔗
Podľa mňa - dopadlo to dobre. Drdoly sa ukázali ako správny guľatý tvar. Som spokojný. Vysoko. 🔗
Zdá sa mi, že je to preto, že som cesto dobre miesil a vyzrel za odporúčaných podmienok - t = + 40 ° С, vysoká vlhkosť! Lepok bol dosť vyvinutý a pevný, keď pečenie buchiet nafúklo ako guľaté balóniky!
A potom je dôležité pri „správnom“ formovaní kúsky cesta zaokrúhliť a po predbežnom overení ich správne „zrolovať“.

[Merri]

Veľmi pekné! A drobček, drobček! .. Ďakujem za podrobný recept!

Merri, dobrý deň! Som rád, že vám chutili buchty a strúhanka!

Absolútne neobvyklá štruktúra drobkov týchto buchiet na zahryznutie, vynikajúca aróma, dobre, vyzerajú pekne ...

Och-oh-oh, aké buchty! So rascou! Recept beriem do záložiek. Poďakovať!

[Oľga z Voroneže]

Ďakujem za recept!

Oľga z Voroneže, veľa zdravia!

v rúre je potrebné vytvoriť mierne vlhkú komoru.
Vložil som do predhriatej liatinovej panvice mokrý malý froté uterák.
Vyskúšajte, bude sa vám páčiť!

[Vitalinka]

Och-oh-oh, aké buchty! So rascou! Recept beriem do záložiek Poďakovať!

Vitalinka! Ahoj!!!
Pre milovníkov rasce nebude na škodu pridať do cesta jednu čajovú lyžičku mletého rasca! 🔗

Išiel som k téme, kde je celý zoznam vašich receptov. Našiel som poklad! Milovať to, čo robíte. Je to cítiť. A ak máte radi, potom je čo sa učiť.

[Oľga z Voroneže]

Oľga z Voroneže, veľa zdravia!
Vyskúšal som to. Musíme dokončiť. Prvýkrát sa ukázalo trochu bledé. Ale je to len prvýkrát a budú aj ďalšie!

[tasha74]

Išiel som k téme, kde je celý zoznam vašich receptov. Našiel som poklad! Milovať to, čo robíte. Je to cítiť. A ak máte radi, potom je čo sa učiť.

tasha74!
Vôňa čerstvo upečené chlieb ma proste privádza do šialenstva! 🔗

[Oľga z Voroneže]

... skúsil som to. Musíme dokončiť. Prvýkrát sa ukázalo trochu bledé. Ale je to len prvýkrát a budú aj ďalšie!

Oľga z Voroneže! Dobré ráno!!! 🔗
Ďakujeme za fotoreportáž! K testu nie sú žiadne komentáre - PERFEKTNÉ!
A o bledosti žemlí: možno počiatočná teplota v rúre nebola dosť vysoká alebo komora v rúre nebola dostatočne nasýtená parou.
Verím, že ste nemali po ruke rascu a posypali ste ju zemou? ..
Správne, ak sa mýlim ...

... o bledosti buchiet: počiatočná teplota v rúre nemusí byť dosť vysoká ...

Teplomer v rúre ukazoval maximálnu teplotu iba 210 stupňov. Rozhodol som sa, že treba zmeniť teplomer.A teraz som si spomenul, že susedia kvôli zápachu plynu volali záchrannú službu. Je možné, že bol tlak plynu znížený a teraz vysoká teplota nestúpa? Rúra dosiahla maximum asi 300.

... verím, že ste nemali po ruke rascu a posypali ste ju zemou? ..
Správne, ak sa mýlim ...

Semená boli celé, ale po prečítaní o pridaní mletých rascových semien do cesta som mal v úmysle mierne zomlieť a posypať to malé, čo do cesta pridám, a čo by prežilo, posypať na vrch. A vezmite to a všetko je rozdrvené

[vysoká vlhkosť]

Myslím, že to zvládnem. Celý proces opísal prístupným a podrobným spôsobom. Poďakovať. Mám otázky.
Napísali ste: „... Zdá sa mi, že je to preto, že cesto bolo dobre miesené a vyzreté za odporúčaných podmienok - t = + 40 ° С, vysoká vlhkosť! Lepok bol dosť vyvinutý a pevný, keď sa pečenie nafukovalo ako vzduchové guľky! ... “
Ako vytvoriť vysoký obsah vlhkosti pri státí? Čo znamená vyvinutý lepok? Ako sa pozerá na toto štádium? A ak nemáte dostatok lepku, ako to vyzerá? Kúpil som lepok. Teraz môžem pridať. Chcem to len vyskúšať.

Ako sa vám počas skladovania vytvára vysoká vlhkosť?

Mám exkluzívny spôsob - napustím vaňu horúcou vodou, prinesiem cesto do kúpeľne a zavriem dvere. Je teplo a vlhko a nefúka

Mám exkluzívny spôsob - napustím vaňu horúcou vodou, prinesiem cesto do kúpeľne a zavriem dvere. Je teplo a vlhko a nefúka

Prečo taký odpad?
Môže to byť oveľa jednoduchšie.
Stačí, ak do rúry dáte hrnček s vriacou vodou so zapnutým svetlom na cesto!

Je samozrejmé, že niekedy, keď sa vo veľkom varí a v kuchyni je rušno, vrátane rúry na pečenie, nezaobídete sa bez kúpeľne.
A mimochodom, cesto sa ponáhľa, akoby sa nehnalo do rúry. Na Veľkú noc som vložila veľkonočné koláče do konzerv, položila som ich na papier a nechala som na vrchu 20 centimetrov - bola som príliš lenivá na to, aby som ich odrezala. Takže v kúpeľni na kynologičke takmer dosiahli vrch papiera, potom sa ukázalo, že to nie sú koláče, ale továrenské fajky. Pri pečení som sa zasmial, vyvalený na podlahe pred rúrou

Stačí, ak do rúry dáte hrnček s vriacou vodou so zapnutým svetlom na cesto!

A potom ešte vytiahnete rúru na zohriatie. Ako to padne?