Ražno-pšeničný chlieb "Air" so semenami

Ražno-pšeničný chlieb "Air" so semenami

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
zváranie:
ražná múka	50 g
vriaca voda	100 g
verzia s ovocnými tekutými kvasnicami:
štartovacia kultúra (pre-enzým):
pšeničná múka 1 triedy	50 g
ovocné tekuté droždie	50 g
kyslá smotana	1 polievková lyžica. l.
med (cukor)	1 lyžička
cesto:
celé varenie
celá štartovacia kultúra (pre-enzým)
aktívne ražné kysnuté cesto 100% vlhkosť	100 g
ražná múka	120 g
pšeničná múka 1c a / c	100 g
slad	10 g
sérum	40 g
soľ a med	po dobu 1 hodiny l.
zeleninový olej	1 polievková lyžica. l.
slnečnicové semienka	2 lyžice. l.
-----------------------------------------------------
kvasnicová verzia
cesto:
celé varenie
aktívne ražné kysnuté cesto 100% vlhkosť	100 g
ražná múka	150 g
pšeničná múka 1c alebo a / c	120 g
sérum	90 g
suché droždie	1 lyžička
slad	10 g
med	1 polievková lyžica. l.
soľ	1 lyžička
zeleninový olej	1 polievková lyžica. l.
slnečnicové semienka	2 lyžice. l.

Metóda varenia

• Tento chlieb ma len šokoval svojou vzdušnosťou, chuťou a arómou. Najprv som to robil s ovocným tekutým droždím, potom som to otestoval s obyčajným suchým droždím, vyrobil som to do formy a potom na ohnisku (lepšie povedané v kotlíku). Ale všade som použil stopercentné vlhké kysnuté cesto a uvaril som. V každom prípade sa chlieb ukázal ako jednoducho neobvykle vzdušný. Deň predtým aktualizujte alebo nakŕmte štartér raže. Vo variante s tekutým droždím pripravte pre-enzým 12-16 hodín pred pečením, zmiešajte všetky ingrediencie a nechajte štartovaciu kultúru kysnúť na teplom mieste. Pre aktiváciu preenzýmu počas tejto doby vám odporúčam niekoľkokrát ho dobre premiešať. Hodinu pred miesením cesta pripravte čajové lístky a ochlaďte ich na izbovú teplotu. Cesto vymiesime podľa vybranej možnosti (pre kozubovú verziu srvátky si vezmite o 10 - 15 g menej). Cesto je jemné a mierne lepivé, lepšie sa s ním pracuje mokrými rukami. Cesto necháme na teplom mieste 1 hodinu kysnúť, natiahneme a raz prehneme v strede.
• 
• Zaťahujte, preložte, vytvarujte valček alebo guľku podľa zvoleného miesta na pečenie (vo forme alebo na dne). Vložte do formy alebo do kotla. Nechajte pôsobiť na teplom mieste 1,5 hodiny na veku alebo v pare, kým sa nezvýši o 2,5 - 3 krát. Vyrežte možnosť ohniska. Pečieme vo vyhriatej rúre na 250 * C (voliteľne v kotlíku pod vekom) bez pary 15 minút, znížime T na 190 * C (veko vyberieme z kotla) a pečieme ďalších 25-30 minút.
• Prvýkrát, keď som ho vložila do formy s rozmermi 21x10 cm, cesto nabralo asi polovicu formy na výšku. Po 1, 5 hodinách sa stala vyššia ako okraj formy. Hneď som ho dal piecť a po upečení sa ukázalo, že sa zvýšil 4-krát:
• 
• Chlieb sa ukázal byť prekvapivo vzdušný a ľahký, ale veľmi voňavý:
• 
• Potom som sa nabudúce rozhodol rozdeliť toto množstvo na 2 porcie. Jeden som vložil do tej istej formy a druhý do kotla. Cesto vo forme trvalo iba 1/4 a nedosiahlo ani steny. V kotlíku spravidla ležal voľne, akoby na ohnisku. Uzavrela som ho viečkami a odložila na teplé miesto. Po 1, 5 hodinách cesto vo forme spočívalo na viečku a čo i len trochu sa ho prilepilo, musel som zhora „ozdobiť“ semiačkami. V kotlíku bolo cesto opreté o steny. Pri pečení cesto vo forme zaberalo celú formu:
• 
• Chlieb sa ukázal byť hladký, krásny, veľmi nadýchaný a mimoriadne vzdušný s úžasnou vôňou a chuťou! Toto sú rezy:
• 
• 
• 

[Linadoc]

Linadoc, chlieb je super! Najmä kôra.

Lina, odporučila by si si objednať formulár? Chlieb je krásny !!!

Ooooh, nový chlieb! Lina, aký pekný muž!

Chlieb je nádherný !!!!!

Nádherný chlieb! Ďakujem, Lina, za recept!

Linadoc, chlieb je super! Najmä kôra.

A môj manžel povedal - drobček je super!

Lina, odporučila by si si objednať formulár?

Ol, forma je trieda! A s vekom a všetko z neho vyskočí!

Ooooh, nový chlieb!

Ľan, tento je všeobecne vynikajúci. Viac ako pol dňa po upečení neexistuje

Chlieb je nádherný !!!!!

Ďakujem Nataša! Toto je všeobecne zázrak - 4. za 3 dni a nezostane ani kúsok!

Veľmi kuriózny recept! Už som sa každého pýtal, ešte sa opýtam: je vhodný namiesto medu karamelový sirup? S medom je to napäté! Chlieb je veľmi zaujímavý a krásny! Poďakovať !

melasa bude stačiť a môže sa nahradiť cukor.

[Linadoc]

LinadocAký krásny chlieb! Lina, daj mi jeden bochník, skúsim to. Odrežte kúsok, osoľte a zjedzte. Dosť pre mňa. Ďakujem, tento drobček je úžasný.

Tonya, ber to! Baňa na zajtra si objednala ďalšie 2, kvas som už nakŕmil.

[Linadoc]

forma - trieda

Linadoc, a o akej forme hovoríme? A kde to kúpiť? Stále viac sa blížim k myšlienke začať piecť chlieb v rúre a ešte raz sa pokúsim vypestovať kysnuté cesto.

Lina, konečne ukázala inzerovaného obra! OH dobre! A veľmi vzdušné

a o akej forme hovoríme?

Čo sa mi predstavilo za tretie miesto v súťaži.

OH dobre!

Natalie, dobrá, vzdušná a rôznymi spôsobmi to dopadne vynikajúco!

[Linadoc]

Linadoc, veľmi vzdušný chlieb sa ukázal! Čoraz viac sa venujem pšenici a pšenici a raži, potrebujeme však urobiť aj ražno-pšeničnú verziu.

[Angela]

Angela, super ava máš, ani som to hneď nespoznal. Áno, tento je taký vzdušný, nech to robím akokoľvek. Krusty mám väčšinou rád, ale tu si každý drobca pochvaľuje.

super ava máš

Poďakovať. V starom bol aj motýľ, ale malý. Rozhodol som sa to zmeniť, inak od začiatku registrácie u toho istého uplynulo už niekoľko rokov.
Náš chlieb nie je veľmi ražný. Zapečené s orechmi a ešte zopár. Viac pšenice, takže bez kysnutia. S najväčšou pravdepodobnosťou to skúsim, iba so suchým droždím. Malý? Z mojich tekutých som úplne urobila kvások.

Malý?

Nie, nie veľa, vôbec sa necítia. A kvások zo železnice pôjde.

A kvások zo železnice pôjde.

Áno, pochopil som už po opätovnom prečítaní receptu. No mám 100% vlhkosť. Stačí nakŕmiť kyslou smotanou a medom.

Stačí nakŕmiť kyslou smotanou a medom.

Áno, výrazne zlepšujú chuť. Pozrite sa, ako rastie - vo výsledku 4 - 5 krát! Keď som to urobil prvýkrát, bol som ohromený.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, išla sa pozrieť na tvary, neviem si zvoliť harmonickú veľkosť, aká je tvoja? Aké krytie si vziať?

Ol, ja mám 21x11, toto je na 750g. Musíte si vziať viac, potom 1 alebo 2 z nich. Veko je jednoduché.

Možno to zajtra ešte skúsim. Kyslá smotana, aj keď nie, ale existuje trhová smotana. A tento kvások je vždy v dobrej kondícii. Ešte dnes mám čas nakŕmiť raž. Sérum nahradím vodou.

Sérum nahradím vodou.

Sérum proces veľmi urýchľuje, takže s vodou môže byť pomalšie. Kyslá smotana poskytuje fermentáciu kyselinou mliečnou pri T = 30 * C, ak nie, je lepšie ju nahradiť jogurtom alebo fermentovaným pečeným mliekom. Nie je potrebný vôbec žiadny krém.