Klasický ražný domáci chlieb v pekárni

Klasický ražný domáci chlieb v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Ražná múka (st. = 200 ml.)	1,5 lyžice. (160 gr.)
Pšeničná múka	1,5 lyžice. (185 g)
Kvásk	2 lyžice. l. s vrchom
Čaj (1 čajová lyžička čaju na pohár)	1 polievková lyžica.
Cukor	2 lyžice. l.
Sušené mlieko	2 lyžice. l.
Kakao	1 lyžička
Instantná káva	1 lyžička
Suché droždie	1,5 lyžičky.
Soľ	2 lyžičky

Metóda varenia

• Najprv musíte pripraviť NÁMESTIE
• 1 šálka ražnej múky
• 1 tabuľka. l cukru
• 2 čaj. l. droždie
• pridajte toľko vody, aby ste vytvorili tenké cesto.
• Vydržte 18 hodín na teplom mieste zakryté uterákom (nezakrývajte vekom, inak budete kvas zbierať v celej kuchyni, ako sme to kedysi robili)
• Potom ho vložte do chladničky až do úplného použitia.
• Samotný chlieb: (hmotnosť 900 g.-1 kg.)
• Pridajte všetky ingrediencie podľa odporúčaní vášho pekárne. A pečieme v režime ražného chleba.
• Dať kakao a kávu je žiaduce, ale nie nevyhnutné (klasickému sfarbeniu dajú ražný chlieb). Zápar dodáva chlebu sviežosť horského rána (toto je citát z receptu, ale horské ráno som necítil)
• Všeobecne platí, že všetko na varenie ražného chleba, to naozaj stojí za to.
• Dobrú chuť, všetci!

Podobné recepty

Timanský chlieb (pekárnička Panasonic SD 2500) (vyt)

Pšenično-ražný chlieb s tekvicou v pekárni (Omela)

Pšeničná raž 50:50 bez kvásku a sladu (pekárnička) (Vafelka)

Prosím o vysvetlenie, prosím o objasnenie:

Jeden a pol pohára pšeničnej múky (sklo = 200 ml)
Jeden a pol šálky ražnej múky

Koľko je to v gramoch? No, alebo kde kúpiť sklo na mieru
200 ml.?

Prosím o vysvetlenie, prosím o objasnenie:

Jeden a pol pohára pšeničnej múky (sklo = 200 ml)
Jeden a pol šálky ražnej múky

Koľko je to v gramoch? No, alebo kde kúpiť sklo na mieru
200 ml.?

Mám v Panasonicu 240 ml pohár a odmeriam múku po značku 200 ml - toto vyjde jeden pohár a znova po značku 100 ml - toto vyjde celkovo na pol pohára = = jeden a pol pohára, ako je požadované v recept.

Podľa môjho názoru je to nepohodlné (IMHO), aj keď existuje aj iná možnosť: v 240 ml. múku úplne nalejte do pohára a pridajte ďalších 60 ml. - a tak zakaždým !!! Nie je to jednoduchšie - vážiť raz, podľa svojej metódy a uviesť v recepte?

Podľa môjho názoru je to nepohodlné (IMHO), aj keď existuje aj iná možnosť: v 240 ml. múku úplne nalejte do pohára a pridajte ďalších 60 ml. - a tak zakaždým !!! Nie je to jednoduchšie - vážiť raz, podľa svojej metódy a uviesť v recepte?

Napísal som to preto, lebo odmerky sa líšia pre všetkých výrobcov: 220ml, 230ml, 240ml. To ma vždy mätie, pretože v receptoch nikto neuvádza, aký druh sklenenej kapacity majú. A nie každý má váhy. A vzal som to do úvahy, a preto je môj recept univerzálny pre všetky pece

Hmm ... Veľmi, veľmi zvláštny koncept univerzálnosti.

Ak odo mňa pridaj. úsilie o prepočítanie - a nie som sám. To znamená pre skupinu ľudí - pôvodný recept je neprijateľný, znamená to, že je univerzálny?

Skutočne všestranný recept, a je dobre pochopený ako pre tých, ktorí používajú odmerku (podľa vašej metódy), tak aj pre tých, ktorí používajú váhu!

Jeden a pol pohára pšeničnej múky (sklo = 200 ml.) - 185 gr. (187,5 gr.)
Jeden a pol pohára ražnej múky - 160 gr. (162,5 gr.)

Je to iba matematika.

Vyrobený ražný chlieb podľa receptúry Dentista. Ukázalo sa to prvýkrát. Skvelá chuť. Dobre vstal, upečený. Celkom jednoduchý recept, ale dopadol veľmi chutne. Ďakujem ti.

Skúšal niekto pridať do cesta z ražného chleba sójovú múku? podeľte sa o svoje skúsenosti

Nemám jediný recept na sójovú múku, tak som ju neskúšala pridávať.Existuje recept so sójovým mliekom v prášku, ale zatiaľ som sa k tomu nedostal, hoci som si sójové mlieko už kúpil. Keď skúsim, napíšem (ak to stojí za to).

Prečo dať sójovú múku?

Gramy, rôzne okuliare.
Niekto môže napísať pôvodný recept v jednom systéme. Tak gramov, tak gramov. Ak okuliare, potom objem pozdĺž rezu skla (bez podložného sklíčka).

Od pripútaného k osobe. Napríklad nemám vôbec žiadne váhy, takže mi to viac vyhovuje v okuliaroch. Nemáte okuliare alebo tam nie je označených 200 gramov?
Autorovi: Povedzte mi, prosím, dá sa kvas dlho skladovať? Toto množstvo je asi toľko, koľko chleba stačí?

Autorovi: Povedzte mi, prosím, dá sa kvas dlho skladovať? Toto množstvo je asi toľko, koľko chleba stačí?

Asi 10 bochníkov a skladujte až do úplného použitia (asi 2 - 3 týždne).

Prečo dať sójovú múku?

Sójová múka je druh zlepšovateľa pšeničnej múky. Môže za to veľa pekární v Moskve. Ale neradil by som ti pridávať sójovú múku do domáceho chleba.

Lola, ďakujem za vysvetlenie a radu. Ja v skutočnosti so sójou nie som veľmi priateľský. A spýtala sa, aby vylúčila všetky výhody a nevýhody. Ešte raz ďakujem.

Prepáčte, je množstvo vody v recepte správne?
Snažil som sa recept opakovať, iba som použil suchú štartovaciu kultúru Extra-R, respektíve zvýšenie množstva vody o 20 gramov.
Súdiac podľa toho, že potrebujeme oveľa viac vody.
A v receptoch od spoločnosti Panasonic je potrebných 310 ml na 3 poháre múky. voda, nie 200.
Povedz mi, možno robím niečo zle?

Výsledkom sú ruiny pekárne. Škoda, že sa to nedá jesť.

Toto je majstrovské dielo. Úprimne povedané, tento kváskový chlieb pečiem z receptu a nikdy som neskúšala pečenie na suchom kvásku (zatiaľ ich nemám). Takže vám odporúčam vyskúšať štartér na predpis a všetko bude v poriadku.

Súdiac podľa toho, že potrebujeme oveľa viac vody.
A v receptoch od spoločnosti Panasonic je potrebných 310 ml na 3 poháre múky. voda, nie 200.
Povedz mi, možno robím niečo zle?

A všimnite si, že v Panase je pohár 240 ml a v tomto recepte sú poháre 200 ml. Múku teda treba vyliať až po značku - 200 ml.

Mikva, dobrý čas. Tento druh pohánkového chleba som dostala podľa receptu na našom fóre a ražný chlieb podľa receptu Dentista každý deň. Žiadne poruchy. Bochník nie je veľký, iba na jeden deň pre nás dvoch s manželom. Dala som všetko tak, ako je napísané v recepte. Gramy som nemerala, len som do pohára nasypala múku až po značku 200 ml a potom 100 ml. Ale s vodou som už experiment urobil dvakrát: nenalial som 200 ml, ale 230 - 240 ml. Zdalo sa mi, že chlieb nie je oveľa vzdušnejší.
Mimochodom, možno ste pri meraní múky nevenovali pozornosť skutočnosti, že recept neuvádzal gramy, ale sklenenú mieru - mililitre. Možno ste vložili 300 g múky a to a to, potom je to odtiaľto výsledok? Navyše je kvások tekutý, nie suchý. 2 lyžice. l. úlohu zohrávajú aj tekutiny. No už neviem, čo iné navrhnúť.

Povedz mi, možno robím niečo zle?

Výsledkom sú ruiny pekárne. Škoda, že sa to nedá jesť.

Navrhujem.
V procese pečenia nového receptu (experimentu) dôrazne odporúčam kontrolu dávky. Za 15 minút po začiatku miesenia by sa mala vytvoriť žemľa, ktorá sa váľa po vedre. Cesto by sa nemalo lepiť na steny, je mierne lepkavé, ale nemalo by sa lepiť na prsty. Toto je kritérium pre správny pomer vodnej múky. Ak je cesto suché, hrudkovité, pridajte 1 - 2 lyžice. l. voda, ak je cesto tekuté, pridaj 1-2 lyžice. l. múka.
Vo vašom prípade po 5 minútach. bolo by vidieť, že je málo vody.

Mimochodom, tu je niekoľko užitočných informácií o ražnom chlebe:
🔗
Nechýba ani diskusia, rady od skúsených pekárov.

A všimnite si, že v Panase je pohár 240 ml a v tomto recepte sú poháre 200 ml. Múku teda treba vyliať až po značku - 200 ml.

Toto som vzal do úvahy.

Možno ste vložili 300 g múky a to a to, potom je to odtiaľto výsledok? Navyše je kvások tekutý, nie suchý. 2 lyžice. l. úlohu zohrávajú aj tekutiny.

Tiež som nikdy nemeral v gramoch. Všetko po ml.

Nič, skúsim to znova.
Mimochodom, nikto nemôže navrhnúť recept na obyčajný obchodný chlieb. Zvyčajne sa mu hovorí „Oksky“. Zdá sa, že pekárne recept tajia.

Prerazil som cez odkaz láskavo poskytnutý kýmkoľvek - veľmi zaujímavé! Poďakovať!
Rozhodol som sa vyskúšať tento recept: „„ Dánsky pivný chlieb “
0,5 šálky piva (tmavé, svetlé, to nevadí).
1 šálka vody alebo 1 šálka tvarohovej srvátky
1 polievková lyžica. l. vyrastie. oleje
trochu cukru, doslova 1 lyžička.
2 a 2/3 šálky sivej (celej) pšeničnej múky alebo zmesi bielej múky a otrúb (2: 1)
3/4 šálky ražnej múky
1 polievková lyžica. l. lepok
1,5 lyžičky. soľ
1 lyžička suché droždie, ak to robíme v pomalom režime, 2 alebo dokonca o niečo viac, takmer 3, ak to robíme v rýchlom režime. Piekla som na rýchlo.
1-1,5 lyžičky prášok z čierneho sladu, s ním - vynikajúci, ale ak vôbec, potom môžete bez neho. Slad nevarte, ale posypte ho spolu so všetkými suchými ingredienciami.

Všetky lyžice sú bez vrcholov.

Voliteľné - 2 lyžice. l. sušené koriandro rozdrvené na prach (spolu s ním a s čiernym sladom - čistý Borodinsky), najmä ak na vrch pred 2. stúpaním nasypete zrná koriandra. Ak sa chceme podobať na rižský chlieb, potom zalejeme 1 polievkovou lyžicou sušeného mletého kmínu. l. a na vrchu ochutiť celé semiačka pred 2. povstaním.

Kôra je ľahká, iba ak bol použitý slad, a stredná, ak sa nepoužije. „
Pivo nebolo - použil som kvas (prírodný), namiesto srvátky - starý kefír zriedený na polovicu vodou, pšeničnú múku - obyčajnú + lyžicu otrúb, nemám lepok a namiesto sladu - lyžičku. kakao. Režim pečenia Celozrnný chlieb (Kenwood), ľahká kôra.
Chlieb sa ukázal ako vynikajúci - ako Darnitsky a ešte lepší!

Ja tiež používam podobné kysnuté cesto, ale recept na cesto je mierne odlišný. Používam 2 poháre raže a 2 poháre pšenice (230 ml). Je viac cukru ako soli. Preto je chlieb veľmi chutný, ale sladkastý. Rád by som objasnil chmeľový kvások. Je to lepšie alebo nie?

Prepáčte, ale ktoré droždie sa používa na kysnuté cesto, je aj suché?

Áno, droždie je suché

Mám otázku. Recept používam takmer rovnako, len bez kávy a kakaa. Farba nie je čierna, ale je sivastá. A ak si do čaju dáte tmavé pivo?

Recept je podobný, ale s pivom, tu: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=357.0
Včera som to upiekla, ukázalo sa - super.

Recept je asi dobrý, ale zemiaková kaša je akosi neprehľadná

[babka Lyubka]

Aj to ma zmiatlo, ale dala som všetko, ako hovorí v recepte. Neviem, čo ovplyvnila obilnina, ale chlieb je vynikajúci. Mám ešte niekoľko receptov so zemiakovou kašou alebo so zemiakovými vločkami a všetky tieto recepty sú chválené. Takže si myslím, že zemiaky majú pozitívny vplyv. Nepamätám si, ktorá téma, ale babka Lyubka napísala, že do chleba pridala zemiakovú kašu, ktorá zostala z obeda, a ukázalo sa, že to bol vynikajúci chlieb. Takže sa nenechajte zahanbiť, urobte všetko podľa receptu a bude.

pekárnička je len zázrak technológie a moja otázka je, že mám Panasonic 207, má program - chlieb vyrobený z niekoľkých druhov múky, s ražnou múkou. Chcela by som upiecť kváskový chlieb, povedzte mi, ktorý program mám piecť

[iskra882]

iskra882
Pečiem chlieb s kváskom, pridávam ho k hlavným zložkám, to znamená, že kvások nenahrádza suché droždie, ale slúži ako okysľovač ražnej múky.
Je vhodné, aby cesto bolo vhodné asi 2,5 hodiny. V zime bolo v mojej kuchyni teplejšie - kúrenie pred miesením bolo 30 minút. a upiekla som ražný chlieb (s pomerom ražnej múky - pšeničnej múky 2: 1 alebo 1: 1) v režime „Základné“ a teraz mi v tomto režime trvá 1 hodinu, kým sa zohrejem. Teda 30 min. odpočítané od času kysnutia cesta.
Preto som prešiel na pečenie v režime „Celá pšenica“, kde je doba kysnutia zaručene minimálne 2 hodiny. 25 m

Ďakujem Aglo za konzultáciu ...ešte jedno objasnenie .. cesto sa dvíha nie v rúre? a mam tiez basikovy rezim na niekolko druhov muky? Režim Celá pšenica je taký, že taký režim na pekárni nemám ...

A tiež koľko štartéra by sa malo pridať a malo by sa znížiť množstvo ďalšej pridanej kvapaliny?

Pomôžte začínajúcim pekárom.

Môj prístroj (Morphy Richards) odporúča nakladať prísady v tomto poradí: vodu, olej, soľ, cukor, múku a potom droždie, aby neprišli do styku s tekutinou.
Kedy je štartér nabitý?

[Berenice]

Berenice
Kysnuté cesto označuje tekutinu, preto je po nej naplnené vodou.

iskra882
K kysnutiu cesta dochádza v rúre.

Pozri pokyny na strane 3, strana 7. Výber druhu chleba. Celozrnný režim (hlavné pečivo z celozrnnej múky) sa vyberie pomocou tlačidla „Menu“ a určite ho máte. Napravo od displeja v časti BASIC je to zobrazené.

Pridám 3 lyžice. lyžice kysnutého cesta v 1,5 šálke ražnej múky. Množstvo kvapaliny by sa malo znížiť asi o 1,5 lyžice. lyžice. ale tekutinu regulujem vysledkom miesania.
Cesto by malo byť strmé, ak je múky 1,5 až 1,5. Naše kachle do toho ťažko zasahujú.

[Berenice]

Berenice
Kysnuté cesto označuje tekutinu, preto je po nej naplnené vodou.

iskra882
K kysnutiu cesta dochádza v rúre.

Pozri pokyny na strane 3, strana 7. Výber druhu chleba. Režim Celá pšenica (hlavné pečivo z celozrnnej múky) sa vyberie pomocou tlačidla „Menu“ a určite ho máte. Zobrazuje sa napravo od displeja v časti BASIC.

Pridám 3 lyžice. lyžice kysnutého cesta na 1,5 hrnčeka ražnej múky. Množstvo kvapaliny by sa malo znížiť asi o 1,5 lyžice. lyžice. ale tekutinu regulujem vysledkom miesania.
Cesto by malo byť strmé, ak je múky 1,5 až 1,5. Naše kachle do toho ťažko zasahujú.

Ďakujem za sanitku.
A kde si môžem stiahnuť návod na Morphy Richards v ruštine?

Ďakujem za sanitku.
A kde si môžem stiahnuť návod na Morphy Richards v ruštine?

Toto ste vy Caprice kontakt, je to špecialistka na túto značku kachlí.

[Zubár]

Rešpektovaný Zubár, môj pekárnička, bohužiaľ, nie je určená na bochník väčší ako 700 gramov, tak mi prosím povedzte, či by bolo správne jednoducho „rozdeliť dvoma“ všetky komponenty uvedené v recepte?

Režim Celá pšenica je taký, že taký režim na pekárni nemám ...

Toto je režim Celá múka. Nachádza sa na modeli 207.

[Zubár]

Rešpektovaný Zubár, môj pekárnička, bohužiaľ, nie je určená na bochník väčší ako 700 gramov, tak mi prosím povedzte, či by bolo správne jednoducho „rozdeliť dvoma“ všetky komponenty uvedené v recepte?

Ruta, drahá, toto je určite super, ale iba ja drahá. No, toto sú maličkosti, teraz k chlebu.
Myslím, že ingrediencie môžete rozdeliť na ½, iba droždie, myslím, že musíte dať 1 lyžičku., Inak 0,75 nebude stačiť. Ale aby som bol úprimný, chlieb nevychádza veľmi objemne, takže by sa nemal dostať z formy. Môže sa pokúsiť nič nemeniť a iba ovládať miesenie a kysnutie cesta. Ale aj keď podiel znížite, dávku určite špehujte, inak nikdy neviete?

[Zubár]

Zubár , prepáč za neúmyselné nesprávne pomenovanie, na internete nie je všetko také jednoduché, ale pri pohľade na profil na pozadí piatku 13 som neuvažoval%)

Pokúsim sa s klesajúcimi proporciami; práve teraz sa do sporáka hodí bochník píniových orieškov podľa „maximálnych“ pomerov z knihy receptov, tak sa pozrime, koľko to vyjde na váhu.

Zubár, pokiaľ ide o zmenšenie proporcií pre váš recept:
všetko sa úspešne premiešalo a zredukovalo, ale lahodný bochník na výstupe vážil iba 230 gramov!
Ja som, samozrejme, na druhý deň procedúru zopakoval, už som nezmenil proporcie - a hmotnosť chleba bola 600 gramov, čo sa do môjho pekárne dokonale zmestilo; Priznám sa, že som stratený =)
Prosím, povedzte mi, naozaj váš chlieb podľa tohto receptu ťahá s výkonom 900 gramov?

[Ruta]

RutaFaktom je, že som si chlieb nikdy nevážil, ale v pôvodnom zdroji ubezpečili, že chlieb vyjde na váhe niekde okolo 900 - 1000 g. Takže potom dôverujte ľuďom. Ale po ďalšom pečení tohto chleba budem určite vážiť hotový výrobok, pravdepodobne aj ten môj bude vážiť menej, pretože veľkosťou to zvlášť nezodpovedá kilogramu. Hneď ako vážim napíšem.

Moja rúra neumožňuje celkovo viac ako 1 kg jedla. Skúšal som počítať. koľko bude v recepte, je ich určite viac ako kg.Riskoval som, že ho zatlačím, cesto je také ťažké, že som musel pridať tekutinu a prebytok odštiepiť, aby sa mohla skrútiť

alebo sa mi hlava o 6 ráno nevarila dobre, teraz si myslím, že to dopadne celkovo na kilogram, ale pri pridávaní tekutiny, keď bolo cesto super suché a nechcelo sa mi stočiť do hrudky, som stále musela odštipnite to, moja pekáreň začala podozrievavo stonať, myslím, že to bolo na jej mix príliš ťažké

[makk]

makk odkiaľ pochádza kilogram?

Jeden a pol pohára pšeničnej múky (sklo = 200 ml.) - 185 gr. (187,5 gr.)
Jeden a pol pohára ražnej múky - 160 gr. (162,5 gr.)
pohár čaju - 200 gr
zvyšok prísad do cesta, nech si myslíte čokoľvek, viac ako 700 gramov konečnej hmotnosti bochníka nebude môcť dať; Kiežby som predtým našiel konverznú tabuľku!

Tieto opatrenia boli predtým citované na fóre; a existuje aj všeobecná tabuľka:

[makk]

makk odkiaľ pochádza kilogram?

no je to tak, iba ja môžem pridať mg a získať kg vďaka! Ale 200 ml čaju bolo málo, plus som tam pridal nie suché mlieko, ale čerstvé mlieko a stále to bolo málo, musel som pridať ďalších 50 gramov a viac.

Moja rúra neumožňuje celkovo viac ako 1 kg jedla. Skúšal som počítať. koľko bude v recepte, je ich určite viac ako kg. Riskoval som tlačením, cesto je také ťažké, že som musel pridať tekutinu a prebytok odštiepiť, aby sa mohla skrútiť

alebo sa mi hlava o 6 ráno nevarila dobre, teraz si myslím, že to dopadne celkovo na kilogram, ale pri pridávaní tekutiny, keď bolo cesto super suché a nechcelo sa mi stočiť do hrudky, som stále musela odštipnite to, moja pekáreň začala podozrievavo stonať, myslím, že to bolo na jej mix príliš ťažké

Teraz som čítal dômyselnú literatúru na tému toho, ako sa odlišná múka správa spolu s vodou, a preto inteligentní ľudia píšu, že biela múka si pri miesení vezme ďalšiu vodu (aby to vo vnútri nebolo surové) a ražná múka nezaberie, bude vo vnútri hustej hrudky a okolo bude voda. Už som sa toho chytil. Preto nehrešte o 6 ráno, vidíte, musíte to tiež vedieť. Budem čítať viac, experimentovať a potom ti to poviem.

nie, nie, pridala som mlieko (neviem, prečo to zrazu bol on, ale pri strašných zvukoch pekárničky práve chytila ​​prvý, ktorý narazil), cesto, samozrejme, nie absorbovať tak horúce, ale spočiatku sa to nehromadilo do hrčky zo sucha! Potom sa nahromadila pevná hrudka, ktorú rúra nedokázala natáčať. Drzo som tam vložil ruku a párkrát som túto hrčku otočil, aby sa so smútkom mlieko vstrebalo na polovicu, nezostalo po stranách. Nakoniec som chlieb upiekla, ale na môj vkus je veľmi sladký, a tak to ani nie je nič. ak sa na to nepozrieš. že mierne stúpala a nie je tam žiadna krásna kôra, ukázalo sa, že to bola vyrovnaná plocha Mesiaca

Dobrý deň všetkým.

Mám otázku k tomuto veľmi kvásku - je normálne, že prvých pár hodín veľmi aktívne stúpal a dokonca sa dostal z plechovky (nepočítal som s objemom jedál), a potom, po niekoľkých hodinách, padol a už sa nezdvíha. To všetko v bublinkách, kyslo vonia, ale už nevstáva.

Ďakujem vopred za odpoveď.

Teraz som čítal dômyselnú literatúru na tému toho, ako sa odlišná múka správa spolu s vodou, a preto inteligentní ľudia píšu, že biela múka si pri miesení vezme ďalšiu vodu (aby to vo vnútri nebolo surové) a ražná múka nezaberie, bude vo vnútri hustej hrudky a okolo bude voda. Už som sa toho chytil.

Inteligentná literatúra o takomto efekte nič nehovorí? Hrudka pšenično-ražnej múky sa zdá, že sa odvalila, pod mixérom je suchá, ale asi päť minút pred koncom miesenia sa náhle rozprestrie, pod mixérom sa objaví cesto.