Tím mäsa Selyanka z E. I. Molokhovets

Kategória: Prvé jedlo

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Mäsový vývar	5 l
Uhorky	3 ks
Soľanka	400 g
Rôzne mäso	400 g
Rôzne solené huby	400 g
Olivy, olivy, kapary	podľa d. zhina
Paradajky	300 g
Cibuľa	2 gól

Metóda varenia

To znamená ..., mäsový hodgepodge ... národný tím.
A varil som to podľa technológie (prečo sa tento koncept uplatňuje, vysvetlím to v postupe) Elena Ivanovna Molokhovets. (Č. 59. mäso Selyanka)
Neviem ako vy, ale ja naozaj ... milujem niečo, aby som „fungovala“ podľa jej predpisov, teda aby som si osvojila dedičstvo tohto, nebojím sa tohto slova, skvelá žena.
🔗
Takže
Na Veľkú noc sme varili huspeninové mäso.
Tradične sa varí z hovädzieho stehna a varilo sa presne tak, ako Elena Ivanovna odporúčala pripraviť hovädzí vývar:
„... Pripravte si 1 alebo 2 libry bieleho hovädzieho vývaru s koreňmi, korením a bobkovými listami ...“
🔗
Vždy dostanete veľa. Tentokrát teda vývar zostal.
Tu to je. Na verande stál v chlade, tu a ..., ten, ktorý je už filtrovaný na fotografii. Dvakrát a.
🔗
Prečo filtrovať? ZAMESTNANCI preto:
„... prepasírujte a keď je vývar hotový, vložte doň tanier s malými kúskami nasekaného iného mäsa, ako napríklad: varené alebo vyprážané hovädzie mäso, teľacie mäso, kuracie mäso, šunka, hus, kačica, klobásy, trochu všetkého ... “
Preto zbožňujem recepty Eleny Ivanovnej, takže názvy pre toto: „... trochu zo všetkého ...“
Existuje sloboda interpretácie a neexistujú žiadne hranice pre predstavivosť, žiadny rámec pre…. Všeobecne platí, že nech sa vám páči čokoľvek, urobte to. Nie je to zakázané.
Tu je to, čo som našiel. Čo je v košoch, čo sa kupuje v obchode so zmiešaným tovarom. Hlavná vec je, že neexistujú žiadne chemikálie, ako je tekutý dym alebo sójové mäso. Iba prírodné, čo sa týka pôvodu aj prípravy.
🔗
Nebudem uvádzať, ako sa to volá a ako. Podľa predpisov Eleny Ivanovnej. Použite to, čo máte, trochu zo všetkého.
Iba poznamenám, že všetko musí byť nakrájané na malé kúsky. A tam je pohodlnejšie a ..., všeobecne, nie je nutné, aby veľké.
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
Jediný komentár. Údené rebierka, ktoré som „z prasaťa“ ihneď nasekal na kúsky. Zmestiť sa do lyžice. Komu sa to nepáči, vypľuje ho, ale komu sa páči, môže ho schovať napríklad za líce „do rezervy“, alebo ho prehltnúť, chrumkať chrupavkou ... všeobecne je pohodlnejšie, keď veľkosť je malá.
🔗
Nech sa páči. Mäso som dal do vývaru, privediem do varu, dusím asi pätnásť minút, panvicu uzavriem pokrievkou a nechám bokom. Príde čas - vrátime sa.
Potom Elena Ivanovna:
„... 1 cibuľu nakrájame nadrobno, orestujeme na lyžiciach čerstvého oleja, pridáme 1 lyžicu múky, zľahka opražíme, ...
Vzal som veľký kastról. Je naozaj hrubá a hrubostenná. Navyše ... takmer liatina.
Dáme do ohňa a tam pôjde jeden a pol lyžice čerstvého domáceho kravského masla. Nijako inak. Ostatný olej iba všetko pokazí.
🔗
A potom všetko nasleduje podľa pokynov od Eleny Ivanovnej. Obrázok je tam.
🔗
"... zriediť vývarom ..."
Tu som si dovolil trochu ad-libbing. Čo robiť? Dlhodobý návyk vlastnej vôle a ... tvorivý prístup k porozumeniu dedičstva nebol zrušený.
Jedným slovom som pridal paradajky .... Zatiaľ neexistujú dobré „živé“, takže som si musel vziať konzervy, ktoré boli olúpané vo vlastnej šťave.
Rozložil som to a vopred som ich nie veľmi najemno nakrájal, spolu s vlastnou šťavou v kastróle a dobre premiešal.
🔗
V tejto chvíli by som vás chcel upozorniť!
„... dať dve solené, olúpané, nakrájané uhorky ...“
Bez ktorých principiálne hodgepodge nemôže existovať !!! Názory sa rôznia. Ktokoľvek. ALE! Bez tých skutočných, aby s kôprom, ríbezľovými listami, chrenom, cesnakom, zo suda ..., kyslými uhorkami, bohužiaľ, ani len nezačnite s varením plôdika.
A samozrejme musí byť pripravených niekoľko pohárov soľanky práve z tohto suda. Požadovaný.
🔗
Existuje názor, že uhorky by sa mali lúpať. Pravdepodobne je to tak, keď kupujete uhorky „z nesprávnych rúk“. Máme ich doma. Rástli sme sami, solili sme sa, tak som ich len rozpadal na kocky. Spolu so šupkou. Tá, mimochodom, nie je vôbec tvrdá. Pretože sa pestuje správna odroda na solenie.
🔗
„... tucet olív ...“
No neboli žiadne zelené. Iba tieto ... takmer čierne. Ale kapary sa pridali. Ale aj tento, aj ďalší pochádzali z Grécka „od ich vlastných“. Domáce, nejakým spôsobom solené.
🔗
S hubami ... tu Elena Ivanovna dáva najrozsiahlejšie odporúčania:
„..6 - 12 šampiňónov, 6 - 12 nakladaných húb; 6 - 12 solených mliečnych húb, ktoré raz zalejeme vriacou vodou, alebo čerstvé šampiňóny, šafránové mliečne čiapky, maslové huby alebo mliečne huby, v takom prípade ich treba vyčistiť, zaliať vriacou vodou a uvariť osobitne, odstrániť vodný kameň ... „
Nebral som šampiňóny. Existujú iba suché biele, vopred som nevedel namočiť. Preto „otriasol“ takzvanými rezervami Bieleho mora, tým z polostrova Kola.
Solená rusula.
🔗
A mliečne huby. Také slané. Pri praní, strihaní som neodolal. Prasknutý pár. Och a ... všeobecne som praskla a to je všetko ....
🔗
A v poradí, ktoré už bolo naznačené, som dal všetko do hrnca.
Dodatočne poznamenám. Potom, čo som rozložila uhorky, uviedla som obsah do varu a povarila som asi sedem minút, aby uhorky mierne zmäkli. A po rozložení olív a kapary im zostali iba tri minúty.
🔗
Huby. Tu opäť po dobu piatich minút, po ďalšom prebublávaní, po ich uvoľnení do panvice.
A ...
„... nalejte 1 - 2 poháre uhorky nálevu ...“
🔗
Akonáhle to opäť vrie, asi za tri minúty ...
„... Dali aj čerstvú kapustu zaliatu do vriacej vody ....“
Iba podotknem, že najlepšie je nakrájať kapustu nie na dlhé také prúžky, ale na kratšie.
🔗
A opäť tu ... no proste zbožňovaná !!! Fráza: „... Kedy bude všetko pripravené ...“. Nie skôr, ani neskôr. Presne - KEDY. BUDE. HOTOVÝ.
🔗
„... toto všetko dať do spoločného vývaru na rôzne druhy mäsa ...“
🔗
Toto odporúčanie som ale neimplementoval:
„... pridajte od ½ do 1 šálky kyslej smotany alebo silnej smotany, raz ich povarte a do polievkovej misy nasypte malý kôpor a zelenú petržlenovú vňať a kto miluje poriadnu hrsť jemne nakrájanej zelenej cibule ...“
Prečo?
Po prvé, obsah tuku v tomto pleskáči a bez kyslej smotany „wow“ sa ukázal.
Po druhé, ak natankujete, ako odporúča Elena Ivanovna, musíte to ihneď zjesť, ale nefunguje to.
Iba som to zakryl viečkom a nechal dusiť ďalšiu pol hodinu na najmenšom ohni.
🔗
A potom ... zložil ho z ohňa a vložil do studeného prístrešku ... na noc. Trvať na tom
A toto sa stalo ráno. Teda nie, že je to celkom rovné „ráno“, ale tak ... mierne „po poludní“.
🔗
A veľmi vám úprimne poviem ..., pod pohárom destilátu a s plátkom citróna som sa dobre naobedoval.
Anjel vám pri jedle.
🔗
Poznámka:
Vydanie: „... Od 1 do 3 libier. hovädzie mäso.
Mäso nie je plné jedál.
Korenev, cibuľa.
Korenie, lož. oleje, klamstvá. múka.
Neúplný tanier rôznych čerstvých alebo marín. huby. 12 olív, 2 kyslé uhorky.
1 - 2 šálky kyslej uhorky
¼ kakao z čerstvej kapusty.
½ - 1 stoh. čerstvá kyslá smotana alebo smotana.
Kôpor, zelený petržlen a zelená cibuľa. ““