Borodino chlieb pre lenivých (pekárnička)

[Moje chyby:]

Borodino chlieb pre lenivých (pekárnička)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Suché droždie	- 2 lyžičky
Olúpaná ražná múka	- 300 g
Semenná ražná múka	- 100 g
Proso múka.	- 75 g
Soľ	- 5 g (1,5 lyžičky)
Cukor (fruktóza)	- 30 g (1 polievková lyžica. L.)
Sirup	- 20 g (1 polievková lyžica. L.)
Mletý koriander	- 2,5 g (1,5 lyžičky)
Olivový olej.	- 1,5 lyžice. l.
Škrob	- 1 g (0,25 lyžičky)
Extra-R	- 1 polievková lyžica. l.
Agram	- 0,5 lyžice. l.
Panifarín	- 2 lyžice. l.
Slad r. + 80 ml vriacej vody. Varte, miešajte, nechajte vychladnúť.	- 25 g (4 polievkové lyžice. L.)
Voda (Narzan)	- 300 ml

Metóda varenia

• Dvojité hnetenie na pizzu. Stierka na ražný chlieb. Zakážte HP.
• Na cesto si vyhraďte hodinu a pol.
• Päť minút pred pečením potrite vrch chleba teplým mliekom a
• posypeme koriandrom. Pečenie 1 hodina 15 min.
• Podľa GOST sa v Borodinskom používa ražná tapetová múka. Pretože som ale nemiesil cesto podľa očakávania v troch fázach, ale robil som to bez kvásku a cesta, musel som ísť na trik: pre väčšiu ľahkosť cesta som nahradil časť olúpanej múky jadrovou. Druhým trikom je nahradenie cukru fruktózou. A tretie je použitie Narzanu. Namiesto múčneho kvásku som si dala zmes suchého kvásku. Pridaný Agram pre kyslosť. Mala som iba mletý koriander, zatiaľ čo podľa GOST sa mletý koriander pridáva do cesta. A na vrch je chlieb posypaný celými zrnami. Použila som mleté ​​do cesta a na vrch.
• 
• Moje chyby:
• 1. Stierku som po miesení vytiahla, ale nebolo to potrebné, pretože sa cesto ukázalo ako veľmi lepivé a dlho som trpela a dávala som ho späť. Potom povrch uhladila dlaňou navlhčenou teplou vodou. A pred mojim „výsmechom“ - drdol bol pastvou pre oči.
• 2. Ukázalo sa, že do cesta sa nepridáva škrob, ako som to robil kvôli negramotnosti, ale „Aby povrch kôry získal lesk, sú horúce bochníky potreté škrobovou pastou.“ - Citát zo stránky chleba Borodino.

Poznámka

Podrobne som odpovedal na všetky otázky v „Žitné tipy“
Už som to vyskúšal ... Veľmi chutné !!! Musí sa pridať trochu cukru, to znamená jeden a pol polievkovej lyžice. l. Nemal som to hneď odmietnuť ... Nemôžeš pošliapať GOST ...

Podobné recepty

Borodino chlieb so zmesou "Borodino" (pekárnička) (kava)

Borodino chlieb (pekárnička) (Irina 1607)

Borodino chlieb vyrobený z ražného krémového chleba (Váňaa28)

A radšej špachtľu vytiahnem, ak si mastím ruky rastlinným olejom, nie je na tom nič zložité. Rúru nevypínajte, pretože volím vyhrievaný režim a cesto sa do nej zmestí oveľa lepšie. A nemusíte nič detekovať, je to len plný režim.

A radšej špachtľu vytiahnem, ak si mastím ruky rastlinným olejom, nie je na tom nič zložité. Rúru nevypínajte, pretože volím vyhrievaný režim a cesto sa do nej zmestí oveľa lepšie. A nemusíte nič detekovať, je to len plný režim.

Tiež často vyberám špachtľu, a to presne naolejovanými rukami, ale v tomto prípade to nepomohlo, pretože cesto bolo NEZVYČA lepkavé !!! Možno kvôli melase .... A tentokrát som si všimla, pretože tento chlieb trval dlhšie pečenie.

Gasha, Galyun, mám tu otázku ... Piekli ste Borodinského na rôznych programoch? Líši sa výška hotového chleba? A ešte jedna vec ... Galyun, a ak sa ražná múka so semenami nahradí múkou lúpanou (ktorú som nikdy predtým nevidel), nebude to horšie?

[Háčkovanie]

Háčkovanie , Innul, výška tohto chleba sa veľmi nelíši, bez ohľadu na to, ako sa bude piecť, stále nebude vysoká ... Na pizze jazdím minimálne raz s akýmkoľvek žitom a potom buď so žitom, alebo s hlavným alebo dcéra skutočne miluje výslednú kôrku) - vo francúzštine, podľa toho, ako sa veci majú v priebehu času. Vzal som všetku olúpanú múku ... S ňou sa chlieb ukázal byť tmavší a chuťovo bohatší ... Takže sa nebojte. pečie !!! Len mi to povedz, prosím ...

Gaša, Galyun, ďakujem. Vo svojej rúre mám program „Borodino bread“, ale prakticky ho nepoužívam ...Najlepšie raž, dostávam to kombináciou programov „Kváskové cesto“ (2 hnetenia za sebou, 50 minút + kyprenie (podľa programu 1 hodina), niekedy pridám aj polhodinu od seba) + „Pečenie „. A na túto možnosť, o ktorej hovoríte („pizza“ (šarža) + „francúzština“), som si tiež zvykol.

Takže sa nebojte. pečie !!! Len mi to povedz, prosím ...

Galyun, určite ti to poviem ... ako to môže byť bez tohto?

[Gaša]

GašaGalyun, ukazujem svojho lenivého Borodinského:



A tu je rezačka:



Posledný panifarín bol na ňom opotrebovaný, keďže zajtra idem nakupovať na Všeruské výstavisko ... Galyunya, vďaka !!! Manžel povedal: "Ott taký chlieb !!!"

[Háčkovanie]

Háčkovanie, Inn, aha, ako som rád !!! Super - máš chlieb !!! Povedz mi prosím. na akých režimoch ste piekli ... Čo ste v recepte zmenili ... A vidím, že máte navrch koriandrové semiačka ... Kde ste to vzali?

[Gaša]

Gaša, Galyun, ďakujem. Teraz hovorím ... Najprv o režimoch ... Režim „Kváskové cesto“ -1 hodina 25 minút, 2 hnetenia za sebou (25 počas 2 = 50 minút + kyprenie (1 hodina nastavená podľa režimu, a ďalších 30 minút pri vypnutej rúre), potom „pečenie“ -1 hodina 10 minút. Teraz o zmenách ... Melasu som nahradil medom (ešte som sa ho nechytil) a dal som trochu menej sladu , alebo skôr som na váhach nameral 25 gramov, ale mám prečo, potom mi vyšlo iba 2,5 lyžice. l. ... všeobecne som sa rozhodol, že to stačí ... A tu je ďalší ... „Narzan“ nahradil so srvátkou (bolo treba ju priložiť) ... No, mám ražnú múku, ktorej som sa už podľa receptu neposmieval, všetko ostatné sa našlo v dome ... Galyun a ja som kúpil jadrá koriandra v Ramstore .. A potom som to priniesol z Moskvy ... vytvorila sa solídna rezerva .. ...
Chytiť ruky ...

No mal som všetku ražnú múku - tapetu

Toto je najsprávnejšia zmena ... Podľa GOST sa v Borodinskom používa tapetová múka ... Ale ešte som sa jej nechytil ...

Hostinec, pridali ste cukor?

[Gaša]

Gaša, Gal, nie, nepridal som ... rozhodol som sa, že to nechám tak, ako to je prvýkrát ... mojej matke sa nikdy nepáčil chlieb Borodino kvôli jeho cukornatosti ... ale dnes zomiera iba na ceste „Mám to všeobecne milovník chleba k jedlu, nikdy neskúsim nový chlieb, v kombinácii s niečím (v podobe sendviča) miluje chlieb len tak ... bez ničoho. Galyun a podľa vášho receptu sa jej Borodinského veľmi páčila ... Áno, a jej dcéra s manželom nezaostávajú, skutočne milujú chlieb s „niečím“ ... Dnes napríklad milovali kuracie mäso ...
Gal, a ja mám všetko presne naopak, nenájdete zasiatu múku vo dne s ohňom, ale tapety minimálne ... no, oveľa kratšie ...

Napriek tomu je vhodné dodržiavať recept Gostov, pretože múka na tapety sa od ostatných odrôd líši.
Ražná múka sa vyrába v troch odrodách: semenná, lúpaná, tapeta. Odrody sa líšia stupňom mletia a obsahom otrúb: naočkované - jemné a úplne bez otrúb, lúpané a tapety - hrubšie mletie a s otrubami (najmä veľa otrúb - v tapetách).

Milý Gasha!
Už druhý týždeň mi recept nešiel z hlavy. Záver je nasledovný. Aby som skontroloval recept, moje ruky na toto nesiahali, zavolal som dievčaťu, nadiktoval recept a požiadal o pečenie. Večer dievča zavolalo a povedalo, že chlieb nefunguje. Potom som to skúsil vo svojej rúre. Rovnaký výsledok. Moja rúra sa na takýto test ukázala ako slabá (hlavne preto, že je to konvekčná rúra). Tu som už išiel k princípu. Zavolal som priateľovi a vzal som od neho model Panasonic SD 206. V treťom pekárni chleba dopadol chlieb naozaj dobre. Z čoho som vyvodil záver, že receptúra ​​je silne viazaná na konkrétne modely pekárenských strojov (existuje režim čierneho chleba, špeciálna špachtľa na miešanie cesta, správny teplotný režim). Dnes si z toho, čo predávame, myslím, že Panasonic sú najlepšie kachle. Keď pečiem pre dušu, sám nepoužívam sporák (iba na jedlo). V kombajne mám dobrý mixér na cesto, ale pečiem v sporáku.
A potom som zrazu chcel pomôcť ľuďom uľahčiť život. Ani neviem, čo ma „chevoyto“ napadlo. Nakoniec, veľa si za to kúpilo kachle. To by bolo chutné, rýchle, kvalitné a pohodlné.To by bol menší rozruch a zlyhania a viac vkusu.
Pripravte „jednoduchý“ univerzálny a pomerne rýchly recept na čierny chlieb do akejkoľvek rúry.
Vlastne, táto myšlienka bola v mojej mysli už dlho. Teraz mi v hlave uviazol štiepka, premýšľam, ako trochu opraviť váš recept (Úloha určite nie je riešiteľná, ale zrazu to vyjde). Tu v mojich útrobách cítim, že v tomto vašom recepte niečo je. Ber to ako základ a skús to upraviť.
Cieľ receptu na čierny chlieb:
1. ktorý by bol vhodný pre akýkoľvek sporák.
2. Bol pečený v režime bieleho chleba (pretože nie každý má režim čierneho chleba)
3. ktorý by mal všetku chuť ako čierne raž (bez kysnutého cesta sa nezaobídete)
4. ale že je kvások pripravený jednorazovo.
5. aby čas na kysnutie cesta nebol dlhšie ako 3 hodiny (pre „atrapy“ je deň dlhý)
6. Minimálne používanie najrôznejších pohárov, hrncov a iného kuchynského náradia, ktoré je potrebné hodinu umývať.
7. A bez „prírodných aditívnych farieb“ (káva, čaj, krém na topánky)
Preliezol som celý internet Internet málo pomohol. Všade je to rovnaké. Možno vy alebo niekto iný máte nejaké myšlienky. Možno prídeme so spoločným úsilím. Veľmi by som to ocenil.
S pozdravom Victor.

[lva2410]

lva2410, prečítajte si pozorne prvý príspevok ... Nepoužíval som režim Žitný, ale miesil som pizzu, potom som testoval každú hodinu a režim Pečenie. A otázka použitia špachtle na ražný chlieb nie je zásadná, často pečiem s obyčajným chlebom. Urobil som teda všetko, čo bolo v mojich silách ... Teraz je to na vás ... Každopádne každý recept musí byť prispôsobený individuálne sporáku, múke a ingredienciám, ktoré sa predávajú vo vašej oblasti. Veľa šťastia pri vašich experimentoch !!!

Úplne s tebou súhlasím. Pokiaľ ide o režim „Žito“, myslel som na možnosti vášho sporáka (váš sporák má zosilňovač rotácie čepele vystužený pre ťažké cesto, to znamená vysoko kvalitnú zmes), režim „Knedle“ je len 20 minút miesenia cesta . Ak je dvojnásobok, potom máte 40 minút kvalitného premiešania. Mnoho pecí, najmä moje, tento režim nemá. Existuje režim „Cesto“, to znamená miesenie-zrenie-miesenie-fermentácia. (cyklus 2,5 hodiny), toto je režim „Pizza“. To nie je ono.
Potom na úkor dokazovania cesta. Pretože tento režim nemáte vo svojej pekárni (ani v iných), musíte prerušiť cyklus pečenia. Je zrejmé, že hovoríme o konečnej skúške, pri ktorej sa vyžaduje teplota 30 - 40 gramov. Nerozumie sa tu, či vytiahnete vedro cesta a odložíte ho na teplé miesto, alebo ho jednoducho ponecháte na potrebný čas. V každom prípade je cyklus stroja prerušený. Potom je lepšie piecť tam v sporáku a lepší je teplotný režim a rovnomernosť pečenia. Mám iba režim kontroly pravopisu, ktorý je možné simulovať pomocou režimu „jogurt“, ak vytiahnete špachtľu. Teplota ohrevu 35 stupňov (režim 4 hodiny). Mimochodom, tento režim chcem použiť na prípravu kultúry pred štartom.
Súhlasím s vami, že musíte prispôsobiť recepty pre každý sporák. Toto všetko, bohužiaľ, hovorí o nedokonalosti výrobcov chleba, to znamená, že ich pekári zjavne nevyvinuli. A sú určené hlavne pre jeden klasický režim bieleho chleba. Potom sa toho musíte zbaviť. Ale klasický režim na pečenie bieleho chleba je pre väčšinu pekárov rovnaký asi 4 hodiny (ja mám 4h20min), čo máte až 6 hodín. Preto som sa do toho chcel zmestiť.
Pokiaľ ide o prísady, potom „to, čo utopíte, je to, čo prasknete“. Ak chcete upiecť dobrý chlieb, musíte pobehovať. Rozumiete, že je nutná základná sada, takže hnedý chlieb nemôžete pripraviť len z pšeničnej múky. A potom si myslím, že každá osoba vážne zapojená do pečenia by mala jasne vedieť, na čo ktorá ktorá pridaná prísada slúži a čo sa stane s cestom, keď sa pridá. Bez tohto sa nedá urobiť dobrý chlieb. Preto som upozornil na váš recept. Má optimálny pomer všetkých ingrediencií a nič viac.
Dobre, zamyslime sa. Vďaka za odpoveď.
S pozdravom Victor.

[Gashi]

Druhý deň som zase upiekla „Borodinského pre lenivých“ podľa receptu Gashi, a tu je to, čo sa ukázalo ako bochník, sám sa mi veľmi páči:
Bochník som počítala pre väčšiu veľkosť.

Suché droždie - 3 lyžičky
Lúpaná ražná múka-600 gr.
Pšeničná múka-110-115 gr.
Soľ - 2,25 lyžičky
Cukor - 1,5 lyžice. l. (podľa možnosti, podľa chuti)
Melasa-30 gr.
Koriander - 2,25 lyžičky
Rastlinný olej - 2,25 lyžice. l. (30-40 gr.)
Extra-R-1,5 lyžice. l.
Agram-0,75 st. l.
Panifarin-3 lyžice. l.
Slad-40 gr. + 120 ml. vriaca voda na varenie
Voda-450 ml.
Ak by vám to neprekážalo, tak trochu vysvetlím: červená: nemala som semiačkovú múku, tak som jej množstvo nahradila aj lúpanou, teda všetkou potrebnou ražnou múkou podľa receptu, v mojom prípade lúpanou . Vždy si dám menej sladu, ako je požadované v recepte, v tomto prípade si dám 2 lyžice. l. V mojej rodine radi cítia soľ v ražnom chlebe (to v žiadnom prípade nejde o solenie), práve na tento bochník som zaliala 3 lyžičky. soľ, ale všetko je vec vkusu. Vzal som si rastlinný olej „Voňavý“, ktorý má vôňu semien, namiesto minerálnej vody som použil srvátku, ktorá mi zostala z prípravy tvarohu, a všetko ostatné, ako v recepte.

Empiricky som dospel k záveru, že ak pečiete tento chlieb v pekárni, je lepšie použiť nasledujúce režimy:

1. Režim na cesto - úplne, s nátlačkom, 2 hodiny 20 minút.

2. Bez toho, aby ste ho vybrali z vedra, zaznamenajte čas a nechajte cesto správne rozmiestnené, približne jeden a pol až dve hodiny.

3. Pomocou tlačidla časovača zapnite pečenie na 1 hodinu.

Upiekla som lenivého Borodinského !! Myakonky, pekný. Čo chýba chuti, zjavná borodinová príchuť! Buď to naozaj nie je dosť cukru, alebo nejaké dochucovadlo ...

Melasa-30 gr.
Extra-R-1,5 lyžice. l.
Agram-0,75 st. l.
Panifarin-3 lyžice. l.

Chcel by som upiecť tento chlieb. Ale nie je tam žiadna melasa (dá sa nahradiť medom?), Čo sú to extra-r (nejaký druh kvasu?), Agram a panifarín? Je dosť možné, že v Kyjeve sa toto všetko nejako inak volá ... Ja napríklad mám lepok, je to to isté ako panifarín?
Úplne posledná (zatiaľ) otázka:
Čo si myslíte, je možné nahradiť Agram a Extra-r štartovacou kultúrou s kyselinou mliečnou podľa našej vlastnej prípravy? A potom, kým sa nedostanem do obchodu ...

Melasu môžete nahradiť medom ... Lepšia pohánka. Môže byť nahradený hnedým cukrom a dokonca aj obyčajným cukrom. Agram a Extra-r - suché štartovacie kultúry ... Agram - kyslé, Extra-R - sladké, s prídavkom sladu. Panifarín alebo lepok je lepok.
Myslím, že s domácim kváskom to bude ešte lepšie ... Veľa šťastia !!! Povedz mi, čo sa stane, dobre?

Včera som upiekla prvý chlieb podľa tohto receptu.
Textúra a chuť sú vynikajúce, presne také, aké som chcel.
Spadla strecha, takže to nie je fotogenický chlieb
Myslím si, že by voda mala byť mierne znížená kvôli tekutine v kvásku. S receptom budem experimentovať ďalej, až keď na sto percent bude vyhovovať - ​​napíšem, čo som dal a ako som piekl v Moulinexe 5004 ...

V Kyjeve sa Agram volá Rogi Dunkel Sourdough, Panifarin je lepok, v predaji je aj slad.

Ale stále mám chuyku :)) (nemôžeš si vynachváliť - chodíš ako pľuvaný) ... poslala som manžela za rohy dunkelom a mimo ruky som ho v recepte na gashin nahradila extra-r s agramom. ..

Gaša, pokloň sa zemi a ďakujem ... už 6-krát to tvoja lenivá Borodinská upiekla - vždy to dopadne a všetci sú v úplnej rozkoši :)) senks :)

[alexis]

Recept som si upravila pre seba. Strecha je takmer plochá. Chuť je úžasná! tiež spokojný s veľkou veľkosťou, vďaka, počítal Krosh

voda 500 ml (z toho 100 ml na varenie sladu a koriandra)
slad 4 - 5 lyžice l.
mletý koriander 0,5 - 0,7 lyžice. l.
soľ 1,5 lyžičky
slnečnicový olej 2,5 lyžice. l.
med 3 lyžice. l.
kvások mliečny kvások 0,5 šálky
lepok 3 lyžice. l.
lúpaná ražná múka 300 g
semenná ražná múka 300 g
pšeničná múka 120 g
suché droždie 2 lyžičky

Pečené v Moulinexe 5004. Najskôr dve hnetenia za sebou po dobu 25 minút (bez zvyšovania) v režime Kvasinkové cesto. Potom program Borodinsky (3 hodiny 42 minút), veľkosť bochníka je 1,5 kg. Keď sa program po pol hodine zastaví a vyžaduje ďalšie prísady, pokračujte stlačením tlačidla. Bál som sa, že HP nebude miesiť také množstvo, ale všetko bolo dobre premiešané, nemusel som pomáhať.Chlieb sa ukázal ako kyslý, nie príliš sladký, práve tento sa mi páči.
chlieb z alexis
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&
téma = 6670,0
moji príbuzní sú do neho blázni, ale pre mňa sú sladké a tento je dobrý len na prítomnosť kyslosti v chuti, to znamená v recepte kvasu

Ľudia! Borodinsky má mierne konvexnú strechu. Hurá!
Pšeničná múka je o 30 g viac, vody o 50 ml menej a droždia je o niečo viac ako 1 lyžička. (celkom) Vo všeobecnosti všetko závisí od kvasu (hustota, „sila“ atď.)
Včera môj manžel kúpil továrenský kvások a niekedy to skúsim.

Tu je ďalší (tento je tiež vyrobený zo štartovacej kultúry s kyselinou mliečnou podľa mojej vlastnej prípravy, stále sa nemôžem dostať do obchodu so suchou štartovacou kultúrou)
Chutné! A strecha poteší

Gasha, ďakujem za dobrý recept
Chcem vyskúšať suché kysnuté cesto pre svoju rodinu, inak odídem niekam na leto, sú bez Borodinského ... s kyselinou mliečnou sa ťažko nikto nebude trápiť (takže mama hovorí, že všetok voľný čas trávim chlebom)
Zabudol som dodať, že už neklamem prog. 9 (Borodinsky) a po miesení pre prog. 13 (cesto) 25 minút, dajte na prog. 2 (francúzska žemľa) asi 3 hodiny 40 minút Dokonale vymiesi ražnú žemľu do „tekutého“ stavu. Takže niekde v predmete napísali správne, program Borodinsky nie je potrebný, sám sa správne nemiesi, a ak ho miesite dodatočne, môžete ho upiecť na ľubovoľnom inom programe.

Môžete sa opýtať toho super lenivého?
1 Ako znížiť počet komponentov
2Môžem piecť v rúre Moulinex 1708R
3 Existuje kozie mlieko, med, raž olúpané. múka, vajce. koriander.

Bojím sa, že sa nezaobídem bez sladu

Môžete slad nahradiť sladkou kvasinkou?

[Ruth]

Ruth
Ak nahradíte slad, je lepšie použiť suchý kvas, aj keď tam nie je, môžete vyskúšať mladinu - prečo nie? Chuť samozrejme nebude úplne rovnaká, ale myslím si, že aj tak vyjde ušľachtilý chlieb (medzi mojou rodinou, “žito z Elena Bo„- len na kvasinkovú mladinu). Nezabudnite, že mladinu je potrebné najskôr zriediť vo vode.

prečo je suchý kvas lepší?

za 50 minút kysnutia cesto vystúpilo nad vedro, miesenie bolo urobené podľa výpočtu na veľký bochník, bál som sa počkať ďalších 40 minút, kým sa nakyslo, a dal som ho piecť. Malo to tak stúpať?

Možno máte v ceste veľa vody alebo veľa droždia. Obzvlášť urážlivé je, keď po takomto vzostupe spadne strecha chleba
Nabudúce som pridala viac múky, menej vody a vyšlo to výborne! Ale v mojom prípade bolo všetko spojené s mliečnym kváskom, v ktorom už bola voda atď. Stručne povedané, ak recept nevyjde hneď, treba si nejako spočítať množstvo múky, vody, droždia pre svoj prísady

A tak sa stalo, zrútila sa mi strecha a za 1 hodinu 10 minút bola pečená. nie dobré, ale tekutina by sa určite mala zredukovať ... No, ďalšia bude lepšia

Otázka ?
Ak varíte cesto, ako to povedať na ulici, tým myslím, že nie v pekárni, všetko je tak, ako má byť, inými slovami, uviesť ho do stavu, ale namiesto pečenia v rúre ho vložiť pekárnička a zapnite program, aj keď to prekáža, a potom podľa programu. Bude niečo rozumné?

Och, nemám rád špinenie rúk (aspoň ešte raz)
Nedávno bola naša elektrina vypnutá a slad už bol uvarený, takže som miesil koľaje. Cesto je lepkavé, škaredé! Zvykol som vždy iba hniesť pšenicu a potom som sa potiť krupobitím, ale tu je to bežné. Piekla som to v rúre, jedla som to 3 alebo 4 dni, zatiaľ čo také od HP väčšinou nechávajú za 2.
Možno, ak to zmiešate v HP, bude to rozumné.

Takže som sa konečne dostal k lenivému Borodinskému. Prísady receptúry Gashi. Pravda, melasa nebola, nahradila som ju hnedým cukrom. A namiesto agramu a extra-r som použila 100 ml domáceho ražného kvásku.
Hlavný program, režim - cesto na 2 hodiny 20 minút. Po skončení programu ležalo cesto vo vypnutej pekárni 1,5 hodiny. Potom režim - pečenie, čas - 1 hodina 10 minút.
No, čo k tomu povedať? Podľa môjho názoru chuť a farba nie sú veľmi podobné Borodinskému. Ale toto je najchutnejší ražný chlieb, ktorý som upiekla. Chrumkavá, dosť hustá kôrka, jemná strúhanka, žiadna strúhanka a bezkonkurenčná aróma. Upiekla som malú veľkosť, pretože moja rodina má najradšej biely pšeničný chlieb. Ale podarilo sa im odrezať iba túto - mladými zemiakmi posypanými kôprom a ľahko osolenými uhorkami, syrom a len tak - vynikajúco! ; D Dnes ešte budem piecť!
Fotografia samozrejme neposkytuje všetky výhody tohto chleba.

[Paillette]

Paillette , no, najdôležitejšie je, že mi chlieb chutil!

Ale farba sa ukázala akosi bledá. Vložili ste slad? Zobrali ste lúpanú ražnú múku?

Gaša, múka bola aj ošúpaná a nastrúhaná, ako v recepte. Možno polovica z toho je o niečo bledšia ako tá vaša. A slad bol v kvasnom koncentráte (tekutom).
Ďakujem za recept, toto je teraz jeden z mojich najobľúbenejších chlebov.

[Paillette]

Paillette, pre tvoje zdravie! Snažte sa predsa zohnať nejaký slad. Kvasinkovej chuti a farby nie je dostatok kvasného koncentrátu. A ako experiment vyskúšajte pečenie v cestičke. krát chlieb na lúpanej ražnej múke. Mne sa to tak páči. Možno sa vám to tiež páči?

Dnes som tento chlieb upiekla znova, veľmi mi chutí a zaobídem sa bez vpichov. Nie je rez, pretože sa piekol pre rodičov.

[Krosh počítal a yuliya_k]

Ľudia !!!!!!!!!!!!!!!! uložte opäť podľa tohto receptu chlieb nezvyšoval, ani do pol vedra, čo ste pokazili ?, nalial som všetko podľa receptu (Krosh počítal a yuliya_k, len ja mám jeden kvások, nejaký ten suchý, namiesto melasy med, a potom je všetko podľa receptu. Ražná múka bola iba lúpaná. „Francúzsky“ režim je po prvej várke vypnutý a je zapnutý pre celý program. A teraz stojí vo vedre a ani sa nehne, kvások je v bezpečí ... Prosím, aby bolo cesto trochu pevné na to, aby sa točilo

[nelya]

nelya, ťažko povedať bez toho, aby ste videli kolobok ... Koľko vody ste naliali? Je váš kvások dobrý? Keď bol slad uvarený, nechali ste ho vychladnúť? Tento recept bol mnohokrát testovaný a tu nejde o suché sušené cesto, pretože sa v zásade zaobídete aj bez neho. A tiež ražná múka sa môže brať iba jedného druhu.

[nelya]

nelya, ťažko povedať bez toho, aby ste videli kolobok ... Koľko vody ste naliali? Je váš kvások dobrý? Keď bol slad uvarený, nechali ste ho vychladnúť? Tento recept bol mnohokrát testovaný a tu nejde o suché sušené cesto, pretože sa v zásade zaobídete aj bez neho. A tiež ražná múka sa môže brať iba jedného druhu.

Slad som rozhodne nechladil, vzal som 300ml. studená srvátka a nalial slad zo 100 ml. vriacou vodou, takže tekutina bola sotva teplá celá ... Včera v noci som otvorila droždie, potom som ho pevne uzavrela a vložila do chladničky ... žemľa bola veľmi, veľmi tesná.

[nelya]

nelya, prečítajte si tu:

🔗

Až dnes som tam vysvetľoval ražnú žemľu. A svoje experimenty jednoducho nezastavíte. Pochopenie koloboku prichádza iba so skúsenosťami ... Určite uspejete !!! Zdá sa mi, že si nenaplnil vodu.

[nelya]

nelya, prečítajte si tu:

🔗

Až dnes som tam vysvetľoval ražnú žemľu. A svoje experimenty jednoducho nezastavíte. Pochopenie koloboku prichádza iba so skúsenosťami ... Určite uspejete !!! Zdá sa mi, že si nenaplnil vodu.

Ďakujem pekne, tiež sa mi zdá, že Borodinsky neprilial vodu podľa iných receptov, potom bola buchta akosi neurčitá a chlieb sa ukázal, a potom som na niečo stúpil. Ja už mám na pšenicu veľmi dobrý „cit“, ale o raži sa budem musieť dozvedieť viac. Určite ju upečiem ako tvoju a ukážem. Ďakujem za radu

Ľudia! Borodinsky má mierne konvexnú strechu. Hurá!
Pšeničná múka je o 30 g viac, vody o 50 ml menej a droždia je o niečo viac ako 1 lyžička. (celkom) Vo všeobecnosti všetko závisí od kvasu (hustota, „sila“ atď.)
Včera môj manžel kúpil továrenský kvások a niekedy to skúsim.

Veľmi rada pečiem chlieb podľa tohto receptu! Iba tu je pocit, že je drobček vlhký a bol by som rád, keby bola strecha vypuklejšia. Ak môžete odpovedať, môžete odpovedať osobne alebo iba odpovedať. Mám aj mulu 5004

[Makaróny]

Makarónyak má chlieb nekonvexnú striešku a vlhkú drvinu, potom je v ceste viac tekutiny, ako je potrebné. Pokúste sa ho znížiť o 10-20 ml.

[Gashin]

Druhý deň som zase upiekla „Borodinsky pre lenivých“ Gashin recept, takto to dopadlo:



Gashenka
Ešte raz veľmi pekne ďakujem za tento recept!

[Krosh]

KroshEnka, áno, si vždy vítaná !!! Nádherný bochník!