Bravčová klobása „Slávnostná“

[Lahodné párky!]

Bravčová klobása „Slávnostná“

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
chudé bravčové mäso	550 gramov
nízkotučné bravčové mäso	750 gramov
tučné bravčové mäso	550 gramov
ľadová voda	190 gramov
dusitanová soľ	36 gramov
muškátový oriešok	ochutnať
Mleté čierne korenie	ochutnať
zmes korenia	0,5 lyžičky
priemer plášťa kolagénu 45
špagát

Metóda varenia

• Režim chudého bravčového mäsa na malé kocky.
• Prejdite nízkotučné bravčové mäso na mlynčeku na mäso s najväčším grilom (mám 8 mm.)
• Posuňte tučné bravčové mäso na najmenšiu grilovaciu mriežku (mám 2 mm)
• Zmes papriky rozdrvte v mažiari nie na prášok.
• Zmiešajte soľ a suché prísady.
• Kocky a mleté ​​bravčové mäso spolu zmiešame. Pridajte korenie a soľ.
• Začneme miesiť. Robím to špachtľou v kombajne.
• Postupne pridávame ľadovú vodu.
• Mleté mäso by malo byť veľmi studené.
• Ak máte pocit, že sa ohrieva, vložte ju na 30 minút do mrazničky.
• Keď sa mleté ​​mäso prilepilo a objavili sa nite, pridajte tukové mleté ​​mäso.
• Miešajte, kým nie je tuk rovnomerne rozložený.
• Zakryjeme a pošleme na deň do chladničky.
• Albumínovú membránu namočte na niekoľko minút do vody.
• Vyberte, vytlačte vodu, zaviažte jeden koniec.
• Naplňte obal mletým mäsom pomocou mlynčeka na mäso so špeciálnou tryskou alebo striekačkou na klobásy. Snažíme sa nedostávať vzduch. Ak dôjde k zásahu, potom toto miesto prepichnite ihlou. Nemôžete urobiť veľa prepichnutí.
• Bochníky zaveste na pár hodín pri izbovej teplote.
• Vložte teplomerovú sondu do jedného z bochníkov.
• Vložíme do studenej rúry.
• Prvú hodinu pomaly zvyšujte teplotu v rúre na 50-60 stupňov.
• Postupne zvyšujte teplotu na 80 stupňov.
• Varte pri tejto teplote, kým teplota v bochníku nedosiahne 68-70 stupňov.
• Máme to. Spravíme studenú sprchu alebo ju dáme do misky so studenou vodou. Necháme vychladnúť.
• Zotrieme to. Dáme do chladničky na 12-20 hodín.
• Vyberáme, krájame a užívame si.
• 
• Lahodné párky!

Miska je určená pre

3-4 bochníky

Čas na prípravu:

4-5 hodín.

Program varenia:

mlynček na mäso, rúra

Vzal som to do záložiek!

Angela, chlieb aj klobásu máš dobre, proste SUPER !!!!!
Klobásu som vzal do záložiek!

[Tanyulya]

Tanyulyadakujem za pochvalu. No, som veľmi potešený! Dúfam, že sa vám to páči.
MariV-Olga!„Ťahaj, drahý, a nech ti je chutný!

Takže to čoskoro urobím!

Čakám.

No, čo ešte človek potrebuje: domáci chlieb a vlastnú klobásu, a šťastie bude. Ste pánom oboch. Lahodné ...

[Maryana]

Maryana,

[Angela!]

Ľudia majú ruky, ktoré rastú na správnom mieste! A prečo som sa odmietol oženiť v Krasnodone? Teraz by som vám nenápadne zdanil: teraz za klobásu, potom za chlieb ... Pozeráte sa a pomaly by ste sa učili svojej múdrosti, Angela! A, nenaučil som sa, tak som to aspoň skúsil!

[Angela]

Angela, dobre! : a-kiss: Zdvihák všetkých obchodov. A klobása sa ukázala byť taká vynikajúca.

[Ira!]

Ira!Nebuď chudobný, môj drahý! Máte všetko na svojom mieste! Varíte veľmi dobré jedlá a ukazujete nám ich. A nebolo by teraz možné zavolať.

[Marinka!]

Marinka!

A, nenaučil som sa, tak som to aspoň skúsil!

Toto je nápad! Takže možno existuje nejaký druh dache, ktorý je možné kúpiť a prejsť okolo Angelinho domu: tam a späť, kým ju neomrzí vidieť naše hladné tváre ... Potom sa možno zľutuje.

Potom sa možno zľutuje

Nie som naozaj nenásytný. Nebudete hladní!

Nebudete hladní!

Požiadali sme teda o váš chlieb a klobásu! Uraaaa! A nechýba ani špenátový koláč a asi veľa vecí. Takže vaša jahoda čoskoro dozrie ...

Poďte, nájdeme niečo na kŕmenie a kde spať!

Nezabudni na mňa, budem tam, ale vezmi si klobásu a choď
Zaväzujem sa, že si prinesiem výrobky so sebou.

teraz by nebolo možné zavolať.

Takže by som sa plazil!

... Nebudete hladní!

Tu to je, šťastie! A potom si do sýtosti rozlúsknem obľúbené ukrajinské paradajky! Nikdy v živote som ich neochutnal chutnejšie! S cukrom! .. Fsyo-e-e-o-o-o! Som vonku!

No, všeobecne, super - vďaka, drahý! Tak pekné, snívajúce ...

A je tu ďalší klient dekana, ktorý sa chystá k vám ... Teraz pribehnú - schovajte klobásu čo najskôr, inak ju nedostaneme!

Zaväzujem sa, že si prinesiem výrobky so sebou.

Táňa, nemáme žiadne ozdoby, ale sú tu jednoducho hromady jedla! Poľnohospodárska oblasť. A zeleninová záhrada pri dome. Takže ... Tak poď.

Prasknu moje obľúbené ukrajinské paradajky!

To je isté! Cukor mi rastie, netreba nič pridávať! A šťava z nich, priame pyré, nie džús!

schovajte klobásu skoro, inak ju nedostaneme!

Dosť pre všetkých! Neboj sa!

No, čo ešte človek potrebuje: domáci chlieb a vlastnú klobásu, a šťastie bude. Ste pánom oboch. Lahodné ...

No, vlastne 100% súhlas!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, prišiel za vami s hlásením. Toto je moje prvé predstavenie zabalenej klobásy. Vďaka nášmu fóru IamLaraLarissa Tiež som sa pripojil k vašim radom a teraz môžem v šupke zvládnuť recepty na klobásy. Predtým Tescoma fušoval iba do šunky. Zloženie a chuť mi veľmi chutilo, iba tu je môj nedostatok, pretože som si pozorne neprečítal recept a premeškal tento okamih

Keď sa mleté ​​mäso stane lepkavým a objavia sa nite, pridajte mastné mleté ​​mäso

To znamená, že som zmiešal všetko mleté ​​mäso naraz, myslím si, že preto nebolo tak dobre miesené a nebol vložený správny počet nití. fotografia ukazuje, že je trochu voľný, aj keď bol strihaný celkom normálne.

Polepším sa

[Svetlana]

Svetlana, gratulujem k prvej klobase. Prvá palacinka nie je hrudkovitá. Stále to bude lepšie a lepšie. Šťastné párky!

Dobrý večer.
Angela, prosím pomôž. : plach7: Nakoniec som sa dal dokopy a rozhodol som sa urobiť si klobásu. Pripravila som mleté ​​mäso, pridala som dusitany a korenie, dobre som premiešala a vložila do chladničky. Dnes je potrebné naplniť plášť. Potom mi však došlo, že som soľ pridal nesprávne. Na tri kg mletého mäsa 30 g soli. To nestačí! Môžem dnes pridať mleté ​​mäso do plnky ešte trochu soli?

[Marína]

Marína, zasiahnite a nechajte pôsobiť cez noc alebo najmenej tri hodiny. Akonáhle hnetiete novým spôsobom, skontrolujte, či sa mleté ​​mäso nezohrieva.

A nechajte to vo forme mletého mäsa, alebo pridáte a podobne? Chcel som sa napchať a zavesiť na deň do chladničky.

Ak hnetiete dobre, potom nie je žiadny rozdiel s mletým mäsom alebo plnkou.

Ó, ďakujem pekne. Uvoľnený od srdca. Kým neurobím klobásu, nakoniec zošednem

[Marína]

Marína, toto je prvý krát.

Prišiel s reportážou. Dokázal som to. Klobása je vynikajúca, žiadne zbytočné korenie. Iba niekoľko chlebov vyšlo s opuchom. Pravdepodobne kvôli tomu, že plnila škrupinu cez mlynček na mäso, a to, ako sa neskôr ukázalo, bola úplná muka a na konci sa mleté ​​mäso zahrialo. Klobása sa mi natoľko páčila, že som si dnes objednal striekačku. Chcel by som skúsiť vyrobiť ďalšiu klobásu.

[Marína]

Marína, zdanlivo veľmi dobrá klobása. Gratulujem. Plnka mlynčekom na mäso, muka. Správne rozhodnutie o kúpe injekčnej striekačky. Dúfam, že nové správy)

Ďakujem, Angela, recept som videla neskoro. Ale vzal som to do vašich záložiek, urobím to na Vianoce!

[Irina]

Irina, Dúfam, že všetko vyjde a klobása je príjemná)

Anjel, pomoc))))))))) Mleté mäso som zmiešal so soľou, korením, vodou, odmeral som to teplomerom, bolo to menej ako 10 * C. Premiestnené z mixéra do sklenenej misy a vložiť dozrievanie do chladničky. Ale náplň je akosi sivá, nie ružová. Prečo nemohla farba držať? Dal som nitritku ako sa patrí. Dokonca bola z niečoho naštvaná.

Ak bolo bravčové mäso ľahké, potom v mletom mäse nebude ružové.Bude to príjemná farba, ale nie šedá ako varené mäso.

Mäso nebolo ľahké, ale teraz je farba mletého mäsa sivá. Keď sa mleté ​​mäso premiesilo, kúsky boli príjemne ružové a mierne tmavšie.

Dal som nitritku ako sa patrí. Dokonca bola z niečoho naštvaná.

Nenechajte sa odradiť, po tepelnom spracovaní bude mať správnu farbu.

Stále mám otázku - Pakat vo svojich spisoch píše, že dozrieť dusitanmi trvá 48 hodín, niekto píše 24 hodín .... Koľko je teda treba? ))))) Alebo na čom to závisí?

Môžete ho držať dve hodiny na prevarenú vodu. Ale čím dlhšie ho budete držať, tým viac bude čarodejnícka chuť.

[Dievčatá]

Dievčatá, dakujem za odpovede. Zajtra ráno ho teda vyplním. Potom napíšem o farbe))))

Nenechajte sa odradiť, po tepelnom spracovaní bude mať správnu farbu.

Ol, farba, ktorá sa varila, sa skutočne vyrovnala. Stala sa ružová)))
Vďaka za podporu.

[Nataša]

NatašaA pretože dusitany naďalej pracujú počas varenia. Šťastné párky, vynikajúce, čo?

[variť]

chutné, áno

Lahodná klobása sa ukázala.
Varím to iba ja, zatiaľ čo ľudia varia v rúre.
Čítal som veľa receptov a všetko je v rúre ... A Pakat je všetko, všetko je v rúre ... A potom som začal horieť, aby som si na tieto účely kúpil mini rúru. Nerozumiem však, či je potrebné uskutočniť tento nákup, alebo nie. Nemám veľmi rád variť klobása a šunka.

Musíte si kúpiť mini rúru, ak jej teplotný režim začína od 40, dobre, z maximálne 50 stupňov. Toto je pre klobásu. Všeobecne v kuchyni nenahraditeľná vec.

Varím to iba ja, zatiaľ čo ľudia varia v rúre.

Je ľahšie udržiavať teplotu v rúre ako vo vode na sporáku. Skoky teploty na klobásu, nie dobré.

[Anjel,]

Anjel, a nevarim na sporaku, ale v multivarke na multivarke. Teplota je v poriadku. Nemám rád fušovanie do vody - vylejte ju, potom z nej chyťte klobásu a preneste ju na inú panvicu (so studenou vodou))) A všetko je v rúre suché))

Som si vedomý minimálnej teploty v mini rúre.
V čom si budem myslieť.