Saláma - veľmi jednoduchá a chutná

Saláma - veľmi jednoduchá a chutná

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
bravčové polotučné	1 kg
Dusitanová soľ	25 g
Cukor	5 g
Čierne korenie, najemno zomleté	1 g
Kardamón	2 g
Plášť d45-50 mm	1,2 m
Voda je studená	100 ml

Metóda varenia

• Nič zložité! Mierne zmrazené mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku s grilom s priemerom 2 - 3 mm, pridáme korenie a poriadne premiešame. (Miešam rukami, najmenej 10 minút) Ukazuje sa, že váha je taká:
• 
• Naplníme injekčnou striekačkou alebo mlynčekom na mäso s tryskou alebo len prstami, výsledné mesevo v škrupine. Je potrebné VEĽMI pevne vycpávať a zbaviť sa zachyteného vzduchu.
• 
• Odložíme do chladničky a počkáme 4 týždne
• 
• P. s. Možný je vznik bielej plesne. Je to v poriadku, nezľaknite sa
• Dobrú chuť!

Čas na prípravu:

30 min

Poďakovať! Ruka klobásového majstra je cítiť. Zdieľajte recepty.

Poďakovať! Ruka klobásového majstra je cítiť. Zdieľajte recepty.

Nevyhnutne! Rozdám svoje tajomstvá

Nič zložité!

naozaj je všetko jednoduché)))
pri krájaní dojmu, že existuje aj tučné bravčové mäso .. ako „bravčová masť“ .. alebo je to optický klam?

pri krájaní dojmu, že existuje aj tučné bravčové mäso .. ako „bravčová masť“ .. alebo je to optický klam?

Najpravdepodobnejšia je optická ilúzia. Pomer mäsa 80% tuku - 20%

ach chcem ..... ale môžem sa zaobísť bez dusitanov? alebo to ani neriskovat ???

ach chcem ..... ale môžem sa zaobísť bez dusitanov? alebo to ani neriskovat ???

Rozhodne to nestojí za to. Nie je tam veľa soli, takže môže byť všetko.

[max-mmsv]

max-mmsv, Maxim, a vy miesite mleté ​​mäso alebo priamo do vnútorností, inak hovoria, že musíte hniesť na vlákna?

[max-mmsv]

max-mmsv, Maxim, a vy miesite mleté ​​mäso alebo priamo do vnútorností, inak hovoria, že musíte hniesť na vlákna?

Samozrejme miešam. Napísal som tam)))) Zasahujem asi 10 minút.

[max-mmsv]

max-mmsv, musíte písať presnejšie, zopakujeme to. Dôkladne premiešajte a miešajte 10 minút - rôzne veci a ešte by bolo dobré napísať, čo prekážať, s akou technikou a akou rýchlosťou a s akými pádlami ...

[max-mmsv]

max-mmsv, musíte písať presnejšie, zopakujeme to. Dôkladne premiešajte a miešajte 10 minút - rôzne veci a ešte by bolo dobré napísať, čo prekážať, s akou technikou a akou rýchlosťou a s akými pádlami ...

Opravené. Zasahujem iba do rúk. Jedna nevýhoda - prsty mrznú.

[Maksim]

Maksim, zasahovať do vlákien? alebo do elastickej gule? Myslím, že keď budem miešať rukami, tak za 10 minút určite nič nezmiešam ... s háčikmi mixéra je to možné, asi?. porovnáva s tvojimi rukami?

[Maksim]

Maksim, zasahovať do vlákien? alebo do elastickej gule? Myslím, že keď budem miešať rukami, tak za 10 minút určite nič nezmiešam ... s háčikmi mixéra je to možné, asi?. porovnáva s tvojimi rukami?

Až po vlákna. Neskúšal som to s mixérom, bojím sa, že to nezvládne, mleté ​​mäso sa stáva dostatočne hutným a moje objemy nie sú rovnaké. Mixér nebude stačiť

Až po vlákna. Neskúšal som to s mixérom, bojím sa, že to nezvládne, mleté ​​mäso sa stáva dostatočne hutným a moje objemy nie sú rovnaké. Mixér nebude stačiť

princíp je jasný, vďaka .. boom skúsiť ....
ešte jedna otázka

Odložíme do chladničky a počkáme 4 týždne

len 4 týždne? a žiadne nepriame známky pripravenosti? .. ak sú, popíšte ich prosím podrobnejšie ... nikdy som sušenú klobásu ... iba mäso ... chcem pochopiť, či existuje rozdiel?

len 4 týždne? a žiadne nepriame známky pripravenosti? .. ak sú, popíšte ich prosím podrobnejšie ... nikdy som sušenú klobásu ... iba mäso ... chcem pochopiť, či existuje rozdiel?

Klobása je pevná a môže sa vyvinúť biela pleseň - to je normálne.

Klobása je pevná a môže sa vyvinúť biela pleseň - to je normálne.

ak stlačíte prstami, je elastický alebo je bližšie k suchu?

ak stlačíte prstami, je elastický alebo je bližšie k suchu?

stáva sa ako guma. Môžete ho sušiť dlhšie, potom vyschne. Vydržte 4 týždne - toto je najoptimálnejší čas. Všetko však opäť závisí od priemeru klobásy a teploty v chladničke. Nepoužívajte tiež chladničku so systémom nofrost. Možno „stuhnutie“ klobásy. Sušenie klobás sa vo všeobecnosti nelíši od sušenia mäsa.

Ďakujem za recept.

Nepoužívajte tiež chladničku so systémom nofrost.

A neexistuje žiadny iný, tak ako to byť?

A neexistuje žiadny iný, tak ako to byť?

Dajte pohár vody do chladničky, mohlo by to pomôcť. O nofroste - moje závery. Teória takpovediac. V praxi som to neskúšal.

[Maksim]

Ďakujem za recept! Veľmi zaujímavé - kardamón v korení! Milujem to do sladkých jedál a marinád, ale neskúšala som to na mäse, určite to vyskúšam!
Maksim, je tento recept relevantný iba pre bravčové mäso? A hovädzie, morčacie pôjde? A napríklad los? Nežiadam kvôli šialenstvu - musím variť z toho, čo je po ruke a čo umožňujú lekári
Je vaša dusitanová soľ v podiele 99,4% kuchynskej soli a 0,6% dusitanov? A potom môžu mať rôzni výrobcovia (najmä zahraniční) rôzne pomery, potom budeme musieť zmeniť dávkovanie v recepte.
A o plesni: máte na mysli pleseň na vonkajšej strane škrupiny?

[Nasťa]

Nasťa, Kráčajú losy po nábreží?))))

Autor, vrh pre offtopic! Nemohol som odolať)))

[Maksim]

Ďakujem za recept! Veľmi zaujímavé - kardamón v korení! Milujem to do sladkých jedál a marinád, ale neskúšala som to na mäse, určite to vyskúšam!
Maksim, je tento recept relevantný iba pre bravčové mäso? A hovädzie, morčacie pôjde? A napríklad los? Nežiadam kvôli šialenstvu - musím variť z toho, čo je po ruke a čo umožňujú lekári
Je vaša dusitanová soľ v podiele 99,4% kuchynskej soli a 0,6% dusitanov? A potom môžu mať rôzni výrobcovia (najmä zahraniční) rôzne pomery, potom budeme musieť zmeniť dávkovanie v recepte.
A o plesni: máte na mysli pleseň na vonkajšej strane škrupiny?

Spravidla sa dá pripraviť z hovädzieho mäsa a iného mäsa. O hydinovom mäse neviem, to som nevedel. Mám 6% dusitanovej soli. Na vrchu škrupiny sa vytvorí biela pleseň. Viackrát som to urobil z hovädzieho mäsa, ale musel som si kúpiť ozdoby na hovädzí tuk, pretože všetka krása salámy je na malom kúsku tuku na reze.

[Lily]

Lily, nie, na hrádzach je všetko zdobné a ušľachtilé!

máme dedka (môj otec) a jeho 2 bratia sú poľovníci (bez pytliactva, rozumní, so špeciálnymi lístkami), niekedy aj do Petrohradu „dorazí“ mäso a stáva sa, že naraz sa musí spracovať veľa. .. Sanepid veľmi opatrne, pretože pre našich vlastných ľudí sa preto nebojíme o kvalitu, najmä preto, že losy veľmi zriedka ochorejú na rôzne rany (napríklad nie ako diviaky). Preto hľadám jednoduché recepty, ktoré by som varil seba a svoju mamu, aby som ich presvedčil, pretože už roky existujú varené-dusené a pečené losie ... je to veľmi jednotvárne a vôňa z mäsa je občas taká zvláštna .. . mrazničky. Áno, a mäso je občas drsné, takže sa ľahšie spracováva na mleté ​​mäso ... Tento recept je veľmi vhodný na zber.

Maksim, vďaka za vedu!
Áno, máme rovnaké dusitany.
Sám už pochopil, že pre salámovú masť je nevyhnutná. Do bravčového mäsa sa môže pridať tuk v mletom hovädzom alebo losom

a kto nemá povolený, bude žuvať parenú morčaciu klobásu a nie je čím pokaziť taký dobrý recept

[max-mmsv]

max-mmsv, nie chladnička, ale sen))) krása!)

[max-mmsv]

max-mmsv, nie chladnička, ale sen))) krása!)

skúsim

Takže nofrost - je iba v mrazničke, však? A klobása, ako to chápem, sa suší v chladničke?

Takže nofrost - je iba v mrazničke, však? A klobása, ako to chápem, sa suší v chladničke?

Nevedel som, čo je iba v mrazničke, priznám sa! A klobása sa suší pri teplote 5 - 10 ° C, to znamená v chladničke.

NoFrost v chladničke aj mrazničke. Vyfukovanie studeného vlhkého vzduchu. Zelení a ďalšie neuzatvorené výrobky okamžite vysušia. Nie je vhodný na salámu (sušenie). No, alebo ako možnosť s vodou. Áno, tu sa tiež rýchlo odparí.

Nie je vhodný na salámu (sušenie).

Smútok, a tak si klobása získala svojou jednoduchosťou prevedenia.

Kúpim chladničku Yuryuzan! Dodanie je moje!

Smútok, a tak si klobása získala svojou jednoduchosťou prevedenia.

Kúpim chladničku Yuryuzan! Dodanie je moje!

Neviem ako vy, ale v našej zime chradnem na balkóne, ak neprší, ale neustále mávame (((

[max-mmsv]

max-mmsv, áno, už je tu teplo. Sezóna kožušinových tričiek odišla) Zima je ešte ďaleko a párky lovia svojpomocne vyrobené čichy
Existuje nápad: sú tu 2 pivnice. V jednom je teplota 12 stupňov. Vetrané. A druhá bude vlhká pre párky. Nezaškodilo by tam mať šampiňóny. Možno by ste chceli zavesiť klobásu do pivnice?

[max-mmsv]

max-mmsv, áno, už je tu teplo. Sezóna kožušinových tričiek odišla) Zima je ešte ďaleko a párky lovia svojpomocne vyrobené čichy
Existuje nápad: sú tu 2 pivnice. Jeden má teplotu 12 stupňov. Vetrané. A druhá bude vlhká pre párky. Nezaškodilo by tam mať šampiňóny. Možno by ste chceli zavesiť klobásu do pivnice?

ako možnosť - ešte lepšie. ale ak teplota nie je vyššia ako 12C. Vyskúšal by som pár párkov.

NoFrost v chladničke aj mrazničke.

Takže som mal šťastie, že nemáme Full No Frost, ale jednoducho No Frost, iba v mrazničke. Takéto chladničky, mimochodom, sú oveľa bežnejšie, takže nie je potrebné okamžite prepadať panike, ak existuje označenie Nofrost. S vysokou pravdepodobnosťou sa môže ukázať, že sa nenachádza v chladiacom priestore.

Je zaujímavé, že som ale čítal, že na bežné sušenie sú potrebné nejaké špeciálne baktérie ... tak som si iba olízol pery na všetky sušené klobásy ... je naozaj také ľahké pripraviť normálny servilát ???

Je zaujímavé, že som čítal, že na bežné sušenie sú potrebné nejaké špeciálne baktérie ... takže som si len olízol pery na všetky sušené klobásy ... je naozaj také ľahké pripraviť normálny servilát ???

Verte mi - nič zložité! Ale nie servilat, ale saláma.

[Tumanchik]

Tumanchik, je zlé, že náš Mozyrsalt vyrába „Soľno-dusitanovú zmes pre mäsové výrobky s jódom“ a nemôžeme ju kúpiť. Toľko receptov slúži.

Maxim, aby si žil šťastne až do smrti! Všetko je naozaj veľmi jednoduché a veľmi chutné! Priemer mojich čriev je 3 cm, myslel som si, že by to mohlo skôr vädnúť, a tak som o tri týždne začal brať vzorku. Urobil som to presne podľa receptu, len som pridal trochu viac salsy. Klobása sa ukázala ako vynikajúca

Maxim, aby si žil šťastne až do smrti! Všetko je naozaj veľmi jednoduché a veľmi chutné! Priemer mojich čriev je 3 cm, myslel som si, že by to mohlo skôr vädnúť, a tak som o tri týždne začal brať vzorku. Urobil som to presne podľa receptu, len som pridal trochu viac salsy. Klobása sa ukázala ako vynikajúca

Som rád, že sa vám to páčilo! Vaša klobása vyzerá vynikajúco!

Ďakujem za recept. Ukázalo sa to božsky. Robilo všetko podľa receptu. Jediné negatívum, to sa zje okamžite))

Ďakujem za recept. Ukázalo sa to božsky. Robilo všetko podľa receptu. Jediné negatívum, to sa zje okamžite))

Vždy vôbec nie! ))) To by neboli také mínusy, treba urobiť viac! Aj keď je nepravdepodobné, že to pomôže ...

Vždy vôbec nie! ))) To by neboli také mínusy, treba urobiť viac! Aj keď je nepravdepodobné, že to pomôže ...

poviem ti v akej podobe bol pridany kardamon? Kúpil som v krabiciach. Musím ich teraz zomlieť, alebo vybrať semienka a rozdrviť ich alebo pridať do mletého mäsa celé semiačka

poviem ti v akej podobe bol pridany kardamon? Kúpil som v krabiciach. Musím ich teraz zomlieť alebo vybrať semienka a rozdrviť ich alebo pridať do mletého mäsa celé semiačka

Pridala som mletý kardamón.

Vzal som semená z krabíc a pomlel ich

Vzal som semená z krabíc a pomlel ich

Toto je teda prízemný kardamón! Ale ktorým smerom bol mletý s mudlerom v malte, potom je samozrejme veľký rozdiel! ))))

Takmer zrelé na výrobu klobás. Len teraz pozerám na fotku Maxima s chladničkou dlho a len nechápem, ako je tam uviazaná.

Takmer zrelé na výrobu klobás. Len teraz pozerám na fotku Maxima s chladničkou dlho a len nechápem, ako je tam uviazaná.

V poličke, ku ktorej sú pripevnené krobaski, sú otvory (vyrobené vo výrobe), a tak cez tieto otvory navlečiem z klobásy očko a zafixujem ho zápalkou.

Jasný. Išiel som sa pozrieť - nemám žiadne diery. A čo robiť?

Vďaka za odpoveď. Vzal som boxy na váhu a spustil som ich v mlynčeku na mäso. Ukázalo sa to veľmi, potom nechajte mäso ísť. Už visí v chladničke! Za 4 týždne odoberieme vzorku)))
Chcel som sa opýtať, potrebujete párky prepichnúť ihlou pred značkou v chladničke?

Pridané v sobotu 8. októbra 2016 23:46

Jasný. Išiel som sa pozrieť - nemám žiadne diery. A čo robiť?

Môj manžel mi vyrobil háčiky z drôtov. Jedným záhybom ho zavesím na policu, na druhý zložíme klobásu.

Luda, na hornej poličke mám fľaše, zavesila som na ne šnúrku, ale všeobecne plánujem navíjať otvory horúcim klincom)))