Chlieb z krétskeho jačmeňa „Paximadia“

Chlieb z krétskeho jačmeňa „Paximadia“

Kategória: Špeciálny chlieb

Kuchyňa: grécky

Zloženie
PRE OPARU:
ražno-pšeničný kvások *	105 g
teplá voda	55 ml
pšeničná múka 1 triedy alebo prémie	30 g
jačmenná múka **	20 g
NA SKÚŠKU:
celé cesto
teplá voda	145 ml
jačmenná múka	230 g
pšeničná múka	115 g
morská soľ	1 lyžička kompletný
kvetinový med	1 lyžička so šmýkačkou
olivový olej	2-3 st. l.

Metóda varenia

• 
• „Paximadia“ - v gréčtine „suchý chlieb“. Tento chlieb sa predáva všade na Kréte v baleniach, nájdete ho v ktorejkoľvek pekárenskej časti supermarketu. Mnoho turistov sa samo rozhodlo, že Kréťania sušia chlieb, pretože majú krízu ... No, niekto, ale Kréťania sú ešte ďaleko od krízy. Dôvod pre hojnosť suchého chleba na Kréte je v skutočnosti oveľa prozaickejší: v dávnych dobách, keď muži chodili na pastviny do hôr so stádami oviec a baranov na niekoľko dní alebo dokonca týždňov, brali si vodu a jedlo s nimi ... chlieb v takomto podnebí veľmi rýchlo zmizol, takže sa pripravil špeciálny chlieb: najskôr sa chlieb piekol s celým bochníkom, potom sa hotový bochník krájal na okrúhle kúsky a ZNOVU poslal do pece. Ukázalo sa, že dvakrát upečený chlieb. Bolo sucho a svetlo. Muži, keď si sadli k jedlu, namočili taký suchý chlieb vodou a stal sa mäkkým a v žiadnom prípade nebol horší ako čerstvý chlieb.
• Tento chlieb je ideálny pre Grécky sendvič „Dakos“, tu je recept na jeho prípravu
• 1) * Recept na výrobu kvásku si môžete pozrieť tu (pozri bod 3 „Ražné kysnuté cesto“): Na získanie ražno-pšeničného kvásku ho stačí „nakŕmiť“ polopšenicou a ražnou múkou.
• ** Ja som urobila jačmennú múku. Za týmto účelom ho jednoducho zomeliete v mlynčeku na kávu.
• 
• 2) Na cesto:
• Odmerajte 105 g kysnutého cesta, pridajte teplú vodu a múku nechajte teplú, kým sa nezvýši 2 - 3-krát.
• Už to mám začaté bublať za hodinu,
• 
• to po 2 hodinách:
• 
• 3) Do hotového cesta pridáme všetky ostatné komponenty v poradí uvedenom v surovinách.
• 
• Všetky suroviny dobre premiešame.
• 4) Pracovnú plochu cesta pomúčte.
• Rozložíme ho na stôl a hnetieme, kým sa neprestane lepiť a nezmení sa na hladký a elastický.
• Z cesta vytvarujeme guľku, vložíme ju späť do misy, zakryjeme potravinovou fóliou a necháme dve hodiny (alebo kým cesto nezdvojnásobí svoj objem) na teplom mieste.
• 
• 5) Keď je cesto dostatočne dobré, dajte ho z misy na pomúčenú pracovnú dosku, hnette a hnette 6-7 minút.
• 
• Cesto rozdelíme na 8 častí a každú zrolujeme do bičíka. Zrolujeme asi 25 cm dlhý škrtidlo a urobíme zvlnenie.
• 
• 6) Pripravte si plech na pečenie - tenkú vrstvu ho posypte múkou.
• 
• 7) vystrčte kučery cesta s odstupom od seba.
• 
• 8) Polotovary zakryte fóliou alebo vlhkým uterákom a vložte ich do tepla na účely kysnutia, kým sa neznásobia (2 - 3 hodiny). K tomu používam rúru na pečenie, nastavenie minimálnej teploty.
• 
• 9) Pečieme v rúre predhriatej na 230 stupňov parou (najskôr do rúry vložíme panvicu s vodou) 10 minút a ďalších 30 minút pri 190 stupňoch bez pary.
• 

Poznámka

Ingrediencie pre droždie:
150 g pšeničnej múky
1 polievková lyžica. l. suché droždie
250 ml teplej vody
360 g jačmennej múky
soľ, med, olivový olej toľko.