Chlieb s dvoma listami

[Hnetenie.]

Chlieb s dvoma listami

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Ražné kysnuté cesto 100%	30 g
Pšeničné kvások 100%	50 g
Pšeničná múka	260 g
Celozrnná pšeničná múka	87 g
lúpaná ražná múka	53 g
Nefermentovaný slad	0,5 h l
Med	1h l
Sušené mlieko	12 g
Soľ	9 g
Lisované droždie	3d
Voda	280 g

Metóda varenia

• Hnetenie.
• V kombajne som na prvú rýchlosť zmiešala tri druhy múky a vymiesila som hrubé cesto bez soli, droždia a kvásku. Nechal som trochu vody a múky, aby sa kvasinky aktivovali. Misku zakryla vreckom a nechala 30 minút na autolýzu. Počas tejto doby som aktivoval droždie zmiešaním s teplou vodou (35 ° C) a múkou. Porazíme s kysnutým cestom a pridáme k vymiesenému cestu. Miesime druhou rýchlosťou 8 minút a po 2 minútach pridáme soľ.
• Cesto je dosť lepivé, koniec koncov je to 35% múky c. h a raž, ale, ale so stredne vyvinutým lepkom.
• Kvasenie.
• Vložím do misy vymastenej p. m., zakryté a vložené do rúry so zapnutým svetlom, pričom sa teplota v nich udržuje na 28 ° C. Po 30 minútach ho vytiahla a zložila. Celková doba kvasenia je 1 hodina. 30 min. Cesto sa zvýšilo jeden a pol krát.
• Vytvorte oválny polotovar. Proofing v koši pri 28 ° C v rúre so zapnutým svetlom, kým sa nezdvojnásobí (do 1 hodiny).
• Pekárenské výrobky na kameni v rúre vyhriatej na 240 ° C parou. Po 6 minútach sa teplota znížila na 200 ° C a para sa odstránila.
• Doba pečenia 40 minút.
• Chlieb bol zrelý na večeru. Tiež mu musíme dať príležitosť trochu sa ochladiť, inak sa moja rodina rýchlo dostane na vrchol.
• 
• Pri tomto chlebe som použil metódu autolýzy na miesenie. Pomalou rýchlosťou som miesil iba múku a vodu a nechal som cesto 30 minút. “Počas tohto zrenia je múka úplne hydratovaná a naďalej sa tvorí lepok. Metóda autolýzy vám umožňuje skrátiť čas miesenia a tiež zvýšiť pružnosť cesta. vysoké kysnutie, lepšia chuť a aróma, vzdušnejšia, otvorená štruktúra strúhanky. " (J. Hamelman)
• Už som použil túto metódu vyvinutú prof. Kalvel, pridaním soli na konci dávky, ale nevedel, že nielen soľ, ale aj droždie, kysnuté cesto tiež zabraňuje tvorbe lepkových mostíkov. Metóda autolýzy znižuje účinok kyslosti kysnutého cesta a prispieva k pružnosti cesta, ktoré som videl na chlebe, ktorý som piekol. Chlieb sa ukázal byť kyprý, s ohromujúcou arómou, chrumkavou chutnou kôrkou a po stlačení dostal opäť svoj tvar.
• Ak pečiete tento chlieb bez droždia, čo mierne predĺži dobu kysnutia a kysnutia a kysnutia, bude ešte aromatickejší.

Miska je určená pre

1 chlieb - 672g

Program varenia:

Pečenie v rúre

Poznámka

Chlieb nie je od Hamelmana, ale myšlienka je od neho. Dnes ráno som sa zobudil a spomenul som si, že na večeru nie je chlieb a večer sa kvas obnovil.
Zvyšky pšeničného a ražného kvásku som vyškrabala v chladničke, zmiešala som tri druhy múky a pri spomienke na všetko, čo som predtým piekla, som na večeru upiekla chlieb.
Chutný a aromatický chlieb, pečte pre zdravie!

[Vasilisa]

Vasilisa, akého čipkovaného drobca má chlieb !!! Chlieb je super!

Ďakujem Marina!

Pridajte si okamžite záložku!

Ira, peki, bude sa ti páčiť ...

Ach, z nejakého dôvodu mi začali prichádzať správy o spame, omylom som sa tam pozrel.

Ira, peki, bude sa ti páčiť ...

Samozrejme budem piecť! ... Je ďalší z radu. Iba čas by ...

Chlieb sa mi veľmi páčil a dokonca aj celozrnná múka je veľa pravdy. A ak si vezmete osvieženú štartovaciu kultúru, myslíte si, že stačí 1 g droždia?

Ak je kvások silný, môže to stačiť, ale budete musieť predĺžiť čas kysnutia a kysnutia. Mám síce kysnuté cesto z chladničky, ale zakrátko sa nakŕmili. Stále by som vzal o niečo viac droždia ... Veľa šťastia pri pečení!

Ak je kvások silný, môže to stačiť, ale budete musieť predĺžiť čas kysnutia a kysnutia. Mám síce kysnuté cesto z chladničky, ale zakrátko sa nakŕmili. Stále by som vzal o niečo viac droždia ... Veľa šťastia pri pečení!

Pochopil som čas, sám som si to už myslel a kvások je silný! Pokúsim sa, ďalší v poradí je on

Veľa štastia! Podeľte sa o to, ako to chodí.

Vasilisa, pečený chlieb. Páčilo sa mi to, nahral som fotku do všeobecnej galérie, ale neviem, ako ju sem vložiť
len trochu ho vyprážať. A vzala viac vody a vyzerá to, že by potrebovala ešte viac. Ale chlieb je dobrý !!!



Ukázalo sa, je to zrejmé. že strúhanka je jemne pórovitá, ale je upečená dobre, naberiem viac vody. Ďakujem za recept

Galya, úžasný chlieb !! (y) Ďakujem za fotky. Buďte opatrní s vodou, aby sa nerozmazali, stále je tam veľa c. z múky a raže. Pridali ste vôbec droždie?

Galya, úžasný chlieb !! (y) Ďakujem za fotky. Buďte opatrní s vodou, aby sa nerozmazali, stále je tam veľa c. z múky a raže. Pridali ste vôbec droždie?

Na túru som pridal pšeničný kvások, takže ho teraz šoférujem. vystrašený tak úplne bez droždia. A potrebujem vodu, múka je úplne suchá, ale stále neviem, ako ju chytiť, stále viac plesní, ohnisko sa ešte len začína.

Ohnisko som upiekla ešte viac ako formu, milujem jeho kôrku ... Postupne ohnisko lepšie pocítite, máte dobrý chlieb.