Ražný chlieb s quinou

[Záložka:]

Ražný chlieb s quinou

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
fermentácia kyselinou mliečnou od Admin	300 ml
suchá nasekaná quinoa	1 polievková lyžica. l.
Ovsené vločky Hercules	70 gr.
Kukuričná múka	50 gr.
Fínska pšenica Paras	50 gr.
Olúpaná ražná múka	230 gr.
soľ	1 lyžička
kryštálový cukor	1 lyžička
olejový rast	3 lyžice. l.
kyslá smotana tuk a hustá	2 lyžice. l.
voda	100 ml
kvasený slad	1 polievková lyžica. l.
panifarín	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Záložka:
  
• Najprv kvások, potom všetky suché ingrediencie (a tam tiež quinoa), potom trochu vody v procese miesenia.
  
• Režim: knedle 25 minút, potom raž, naberačka.
  
• 
  
• Vďaka absencii droždia sa chlieb ukázal ako jemne pórovitý a kyslý. Možno nabudúce nechajte kysnuté cesto trochu dlhšie stáť pri izbovej teplote - minimálne 6 hodín. Stál som 3 hodiny.
  
• Jasná cudzia chuť sa nezaznamenala - nie nadarmo naši predkovia pomerne často pridávali quinoa do chleba.
  

Poznámka

Sušená quinoa má neutrálnu chuť, trochu ako čerstvý lieskový orech.
Quinoa - "Aj starogrécky lekár Galen si všimol, že quinoa v sýtosti sa môže rovnať živočíšnym produktom. Táto rastlina je skutočne veľmi bohatá na bielkoviny. Pretože nemá vôňu ani chuť, je s prídavkom aromatických prísad (korenie, petržlen, cibuľa, cesnak) quinoa ideálnou súčasťou šalátov, boršču, polievok, príloh. Suchá quinoa sa pridáva do múky, čo zvyšuje výživovú hodnotu chleba, ktorý sa tiež lepšie pečie a dlhšie skladuje. Kaša sa pripravuje zo semien quinoa, ktorých chuť a nutričná hodnota sú blízke pohánke. Vyrábajú chutné rezne z quinoa. ““

Spomenul som si na ďaleký rok 1947, keď som trávil letné prázdniny v oblasti Strednej Volhy, kde kvôli suchu v predchádzajúcom roku zlyhala úroda obilia a kolektívni farmári boli nútení pridávať do pečeného chleba drvené semená quinoa v r. významné množstvá. Upečený chlieb mal tmavozelenú farbu a chutil kyslejšie ako bez quinoa. Nikde viac quinoa nepridali.

Na svojich stránkach pestujem labuť - do šalátov pridávam mladé listy; suché - suché pridávam aj do chleba. Nikdy som nikde nepoužila semená.
A od detstva - averzia ku kukuričnému chlebu. Odvtedy, keď pod vedením Chruščova nebol v Tveri biely chlieb - rožky sa dovážali z Moskvy - a v Kalinine sa predával iba chlieb z kukuričnej múky.
A predsudok, negatívny postoj k žihľave, púpavám, snívaniu a labutiam je pravdepodobne medzi mnohými, ktorí prežili vojnu a povojnové roky.

Pečie sa s malými zmenami:
- 210 g (? Ml) ražnej kefírovej štartovacej kultúry
- 50 g quinoa (semená)
- 60 g ovsených vločiek
- 30 g ovsenej múky
- 100 g pšeničnej múky
- 230 g ražnej múky
- 3 lyžice. l. kyslá smotana
- 1 polievková lyžica. l. suchý kvas (podobný sladu?)
- 1 lyžička. soľ
- 1. lyžička cukor

Cesto stúpalo iba za 2 hodiny. Preto je veľmi hustý. Potrebujete najmenej 4 hodiny. Chuť je zvláštna.

Pečili ste so semienkami quinoa? Nikdy nechutené .... Ako chutí? Do ražného chleba často dávam suché listy - mám ho rád.
Tento chlieb samozrejme potrebuje dlhší čas na kysnutie.

Pečené so semenami. Sú trochu, len trochu trpké. Listy sú neutrálnejšie - jem ich v šaláte, polievke a varím palacinky. Ale iba semená boli vysušené. Už dávno som ho chcel pridať na testovanie do chleba.
Je ťažké nazvať tento chlieb chutným. Ale celkom jedlý, pečený. Kôrka je zaujímavejšia na ochutenie - ak sa opakujem, urobím 6-8 koláčov. Herkules nahradím trochou uvarenej kaše. A korektúra 4-5 hodín. Nerozumiem, ako nahrať fotografiu - urobil som fotografiu pre správu. Je oveľa ľahší ako váš.