Housky s korením na rôzne chute (2 možnosti varenia) v rúre

[Aktivácia kvásku:]

Housky s korením na rôzne chute (2 možnosti varenia) v rúre

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kvásk:
Žitná štartovacia kultúra 100% materská (skladovaná v chladničke)	15 gr.
Kvas s kváskom alebo droždím (ja mám bazalku)	50 gr.
Olúpaná ražná múka	50 gr.
Cesto:
Celé kysnuté cesto
Múka 1 / s	240 g. + Na poprašovanie 40-50 g.
Ľanová múka	20 gr.
Kvasinky okamžite bezpečné	2 gr.
Ražné otruby	15 gr.
Filtrovaná voda	200 gr. + 1 polievková lyžica. l.
Suchý červený slad	1 lyžička so šmýkačkou
Med	1 lyžička so šmýkačkou
Hrubá morská soľ	0,5 lyžičky so šmýkačkou
Olej z ľanových semienok	1 polievková lyžica. l.
Aromatický rastlinný olej	Čl. l. + na mazanie rúk a stolov
Korenie: semená feniklu
Koriander
Kmín
Ľanové semienko

Metóda varenia

• Prvou možnosťou je studené cesto:
• Aktivácia kvásku:
• Robíme to ráno. Materský kvások z chladničky rozrieďte kvasom (tiež som to robil na Bazalkový kvas a ďalej Ovsený kvas... Výsledok je rovnako dobrý.). Dobre premiešame a preosejeme tam múku. Miešajte dohladka. Utiahnite igelitom a nechajte pôsobiť na stole 10-12 hodín. Z kvasu sa nestalo tekuté cesto, ale veľmi napučalo, povolilo sa a bolo pokryté hrboľami a dierami.
• Miesenie cesta:
• Robilo to neskoro v noci. Zamiešala som to s háčikom v kombajne, ale keďže na moje také množstvo cesta nie je dosť cesta, iba ho po okrajoch rozsypal. Musel som to vysypať na stôl a sám som si ho namiesil. Perník je hustý, mierne rozmazaný.
• Celý kvások sa naleje do misy. Zriediť s vodou (200 g.), Pridať slad - dobre rozpustiť. Všetku múku preosejeme do misky so zriedeným kváskom. Na múku vysypeme droždie a prstami potrieme múkou. Začnite miešať pri nízkej rýchlosti. Po 2 minútach pridajte med. Miesime ďalšie 2 minúty. Potom soľ, zriedená v lyžici vody. Miesime dobre ďalších 5 minút. Cesto dáme na vymastený (ľanovo-aromatický a zeleninový) stôl, zrolujeme vymastenými rukami. Zaokrúhli perník a vlož do vymastenej misy. Zabalte do vrecka a dajte na noc do chladničky.
• Ráno cesto vytiahnite a nechajte ho 1 hodinu na stole zahriať. Cesto vyrástlo 2,5 - 3 krát
• Druhá možnosť:
• Aktivácia štartéra:
• Pripravte štartér rovnakým spôsobom ako v prvej možnosti. Kysnuté cesto zakryte fóliou a nechajte na stole, kým nezačne byť aktívne - zväčšenie asi dvaapolkrát, drobivosť a výskyt hrčiek. Celú noc mi to trvalo pri izbovej teplote.
• Miesenie cesta:
• Miesime rovnako ako pri prvej možnosti. Po miesení cesto zaokrúhlite a nechajte ho kysnúť 2 - 3 hodiny pri teplote 30 stupňov, kým nezväčší objem o 2,5 - 3 krát. Nechal som to v rúre pri zapnutom svetle.
• Zdvíhanie, tvarovanie a skúšanie
• Na vymastený stôl položte dobre padnúci kolobok. Zložte dvakrát. Zakryte vreckom a nechajte stáť 90 minút. Získajte to. Stôl poprášime múkou. Cesto dvakrát opatrne preložte. Prikryjeme miskou 15 minút. Odvážte a rozdeľte na 4 časti. Poriadne poprášte múkou. Drdoly zaokrúhlite a položte švom nadol. Vrch dobre posypte vodou. Každý posypte iným korením. Jeden posypte ľanovým semiačkom. Druhému búchal v rukách trochu rasce a trochu celého kmínu. Tretí posypeme koriandrom. A štvrté so semenami feniklu. Semená jemne ručne utopte do drdola. A môžete si urobiť aj zmes korenia, je to tiež zaujímavé. Žemle ukladajte na plech, alebo lepšie do misiek vymastených nepriľnavým tukom - najlepší tvar pre ne. Prikryjeme a necháme stáť ďalších 60 minút na 30 stupňov.Ak potrebujete tenkú kôrku, potom pred pečením pokvapkajte.
• .
• Rúru vyhrejeme na 230 stupňov. Pečieme 10 minút. A potom ďalších 10 minút pri 180 stupňoch.

Miska je určená pre

4-5 kusov, 170-200 gr.

Program varenia:

rúra

Poznámka

Veľmi aromatické rožky! Radím. Prvý spôsob sa mi páčil viac. A pečivo v miskách -
Zaujímavé, ale prakticky nie kyslé

[Tumanchik]

No, Tumanchik, no, dáva! Darí sa jej piecť aj rožky. Áno, rôznymi spôsobmi. Dúfam, že ich nebudete musieť dávať do mrazničky!

Ležím okolo matky, povedz mi úprimne, koľko máš hodín za deň? Kedy máš na to všetko čas, hm?

A zober ma na svoje miesto, budem najmladšia, v ktorej môžem upratovať, umývať riad a eaAA ... vyšívam aj krížikom ...

Žemle sú úžasné !!! A ty sa rozpadneš m m m m ...... Irisha, a kedy máš na všetko čas ?? Tu je šikovné dievča !!!! :-)

Zamlžení, stále prechádzate dverami? Alebo už nosíte sladkosti do ich spálne? Pozri, a potom sa súťaž skončí, ale sú zvyknutí .... čo robiť? Si len šikovný, obdivujem tvoju energiu! Choď chlapec
Potiahol som rožky do záložiek .... Čoskoro ma šéf prešliape kvôli upchatým košom.

Dúfam, že ich nebudete musieť dávať do mrazničky!

Oľja sa pobavila! Nie, keď pracujem s kolesami! A čoskoro príde na sviatky najstarší syn. Už čmáranice aplikácií!

Ležím okolo matky, povedz mi úprimne, koľko máš hodín za deň?

Ír, ďakujem! Nemôžem s istotou povedať, ale 24 ďalších by určite nezaškodilo!

Žemle sú úžasné !!! A drobček m m m m ...

Vďaka Natashik! Piekla som ich trikrát - veľmi mi chutili!

Zamlžení, stále prechádzate dverami? Alebo už nosíte sladkosti do ich spálne?

Hovoril som tým: bývali proste veľa zjedol zhltli a teraz sa stravujú kultúrne tematicky! Teraz máme večné TEPLO!

Choď chlapec

ach, skôr letím k tebe

Írska dobre, tu si zase prišla s novým a staré recepty ešte stále neovládam !!!!!

Írska dobre, tu si zase prišla s novým a staré recepty ešte stále neovládam !!!!!

Nataša, používaš moje recepty? A teraz pečiem tieto rožky s chlebom v karikatúre, ktorú si ma, svojho nebohého, pretiahol. Naučil som sa v ňom piecť kváskový chlieb. Takže ďakujem drahý !!!

Irisha, čo keď budeš piecť s chlebom namiesto rožkov? A míľovými krokmi - s kvasom som sa akosi neskamarátil ...

Irisha, čo keď budeš piecť s chlebom namiesto rožkov? A míľovými krokmi - s kvasom som sa akosi neskamarátil ...

Larissa, prepáč, že mi to tak chýbalo ... Môžeš, samozrejme, s chlebom. O kvásku. Beriem 300 gr. múka asi 1 ČL. droždie bez šmýkačky. Štartovacia kultúra so 100% vlhkosťou by sa mala rozložiť na múku / vodu a tento podiel by sa mal odpočítať od normy. Tu kysnuté cesto 15 gr. plus kvass. ... Lepšie je pripraviť zo 60 gramov ražnej múky, 60 gramov vody a 1-1,5 gramu kvasnicového cesta. Priveďte do stavu. Len nie celkom to bude. Celá trieda presne využíva kvas. Bude to však zaujímavé tak a tak. Už ste upiekli alebo mi iba miesite mozog?