Voňavý chlieb s ražným kváskom v rúre

[zmes obilia]

Voňavý chlieb s ražným kváskom v rúre

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
sezamové semienka	50 g
Ľanové semená	50 g
Slnečnicové semienka	50 g
Pšeničná múka, 2. stupeň	325 g
Olúpaná ražná múka	160 g
Rafinovaný ražný kvások	320 g
Soľ	16 g
Voda	350 ml

Metóda varenia

• Suroviny na zmes obilia :
• 
• Na prípravu zmesi zŕn potrebujeme:
• 1. 50 gr. sezamové semienka:
• 
• 2. 50 gr. slnečnicové semienka:
• 
• 3. 50 gr. ľanové semená:
• 
• 4. 150 gr. voda pri t = 90 ° C
• Na suchej panvici zľahka orestujte slnečnicové a sezamové semiačka.
• 
• Všetky semiačka zalejte vriacou vodou, dobre premiešajte a nechajte pôsobiť 2 hodiny, presnejšie, kým sa semená nevstrebajú celá voda.
• 
• K celému množstvu múky pridáme osviežený ražný kvások, vodu, soľ, napučané zrná a vypracujeme nelepivé cesto. Dať cesto 20-30 odpočívaj na minútu. Vytvorte chlieb a dokážte to. Objem by sa mal zvýšiť o 2 krát. Po konečnej kontrole chleba chlieb namažte alebo podlejte vodou. Robte časté, plytké rezy.
• 
• Rúru predhrejeme až do 250 ° C
• Upečieme 15 minút parou.
• 
• Z rúry vypustíme paru, potom teplotu znížime na 190 ° С a viac pečieme chlieb 30 minút, kým nebude pripravený.
• Chladenie na drôtenom stojane:
• Ukázalo sa JE VŽDY veľmi chutný a veľmi aromatický chlieb.
• 
• 
• Dobrú chuť všetkým !!!

Miska je určená pre

Jeden chlieb

Čas na prípravu:

8 hodín

Program varenia:

rúra

Poznámka

Zdroj:

🔗

Obrovský POĎAKOVAŤ autorovi Annushke!

Podobné recepty

Chlieb veľmi podobný „Voňavý“ (pekárňa) (Elena Bo)

Voňavý chlieb s pigtailom (pekárnička) (Ekatirina)

Ochutený chlieb s cesnakom (xoxotyshka)

[AXIOMA]

AXIOMA
Aký fešák !!!
A kvások zadarmo ?? Aké máš kysnuté cesto? A približne ako dlho trvalo, kým som sa s vami rozišiel?

[AXIOMA]

AXIOMA, konečne (pamätám si tvoje francúzske bagety)

[AXIOMA]

AXIOMA, ach, aký chlieb !!! A takaaav ...

[AXIOMA]

AXIOMA
Aký fešák !!!
A kvások zadarmo ?? Aké máš kysnuté cesto? A približne ako dlho trvalo, kým som sa s vami rozišiel?

Omela , veľa zdravia!
Verte mi, ani gram droždia!
Toto množstvo kvásku je dostatočné na to, aby sa chlieb dobre rozrástol.
Kysnuté cesto je podľa receptu čisté ražné Viki.
Rastora vyrobená v chladničke viac ako 8 hodín.

[Viki]

Kysnuté cesto je podľa receptu čisté ražné Viki.

Ktorý je to polotovar? Hoď link pzhl!

Rastora vyrobená v chladničke viac ako 8 hodín.

Teraz je jasné, odkiaľ taký pekný muž pochádza !!!!

[Omela]

Omela .
Rado sa stalo:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0
A kŕmim ju takto:
Na výrobu som si vzal 320 gramov chleba - hneď som pridal 160 gramov ražnej múky a 160 gramov vody. A vložte späť do chladničky.
Všetko je veľmi jednoduché ...

[AXIOMA]

AXIOMA

Včera večer som upiekla okrúhly bochník aromatického chleba:

Pridané 1 lyžička. mletý kmín a 1 lyžička. semená kôpru - na experiment
A márne! Vône kôpru a rasce sa utopili vo výraznej aróme pražených slnečnicových semien

[AXIOMA]

AXIOMAVáš voňavý chlieb je vynikajúci !!! Bravó!
Dovoľte mi byť zvedavý, pri akej teplote ste to dokázali? Koľko ich je vo vašej chladničke? A napriek tomu, čo si myslíte, v teple to bude trvať dve hodiny?

[AXIOMA]

AXIOMAVáš voňavý chlieb je vynikajúci !!! Bravó!

A ty VikiVeľmi pekne ďakujem za recept na také vydarené ražné kysnuté cesto. Vďaka nej získam taký úžasný a chutný Chlieb!

AXIOMA, ... pri akej teplote si kvasil? Koľko ich je vo vašej chladničke?

Moja chladnička LIEBHERR CN 4013 má teplotu +9 ° C.
Po pečení nechám chlieb pred pečením pár hodín pri izbovej teplote.

AXIOMA, ... A napriek tomu, čo si myslíš, v horúčave dvoch hodín sa vyjasní?

Po namočení do tepla (kým sa nedosiahne dvojnásobný objem) dostanem prasknutú „strechu“:

Takže to schovávam v chladničke na dlhé kvasenie - povrch je hladký, poslušný pri rezaní:

Och! Jednoducho neexistujú slová, aká krása! Aj fotka je vynikajúca a vonia !!! Len kvôli tomuto chlebu sa oplatí kvások pestovať. Išiel som porozumieť základom tejto zručnosti.

[Pogremushka]

Pogremushka, poďakovať pre KIND slová!
Ako postupujete v pestovaní kvásku? Vyskytli sa nejaké ťažkosti? ..
Inak to nevydržím a s pomocou idem do Nižnevartovsku

Tento bochník chleba som upiekla v plynovej rúre, aj bez okna

Pôsobivé !!!
Ako miesite cesto?
Kvas je hustý, vody je málo - pekárnička sa zastaví.

[AXIOMA]

Tento chlieb som dnes upiekla, len pridala 1/3 suchého droždia, bez chladničky.
Chcem to ešte vyskúšať v chladničke, pre porovnanie chuti.
A zajtra to ochutnáme.
poďakovať AXIOMA, za recept a myšlienku nielen lahodného, ​​ale aj krásneho chleba!


Strih je pripravený. Chlieb je vynikajúci, môj manžel mi povedal, aby som tento konkrétny chlieb piekol častejšie, takto! Ale som si istý, že chuť chleba z chladničky bude intenzívnejšia, dá sa povedať, že takmer cítim chuť tohto chleba.
Kvalita obrazu je veľmi žiadaná, ale to je všetko, čo som zo svojho starého fotoaparátu mohol vytlačiť.

[Pozorovateľ]

Pôsobivé !!!
Ako miesite cesto?
Kvas je hustý, vody je málo - pekárnička sa zastaví.

Pozorovateľ, dobrý deň!
Čo ťa desí?
55,8% vody v pomere k múke a PLUS 150 vody na zväčšenie semien! Cesto je jemné ako kaša
Cesto najradšej miesim procesorom, vlastne miesim cesto.
S pečením tohto chleba v pekárni sú skúsenosti,

ale výsledok nie je pôsobivý, súhlasím ...

[AXIOMA]

Tento chlieb som dnes upiekla, pridala som iba 1/3 suchého droždia, bez chladničky ...
... Poďakovať AXIOMA, za recept a myšlienku nielen lahodného, ​​ale aj krásneho chleba!

drahá Margit!
Som vďačný za vašu podporu!
Horím nedočkavosťou, keď vidím krájanie vášho voňavého chleba!
Zaujíma vás, aký je rozdiel medzi chlebom iba s kváskom z chleba s prídavkom 1/3 ČL droždia? AHA! Už som videl ...
Ľuďom, keď vyhlásite, že tento chlieb IBA na kvásku si po ochutnaní vypýtajú prídavok! ..

Toto je skvelý chlieb! Očarujúci pohľad!

Videl som, že v predchádzajúcich príspevkoch som nezverejnil všeobecný pohľad na chlieb s guľatou príchuťou - opravujem chybu.
Čerstvý, stále teplý chlieb - sa pripravoval pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny:

Ahojte všetci!
Malý doplnok pre milovníkov aromatického chleba:

Ako milujem tento neporovnateľný chlieb! Slová nemôžu vypovedať:


Zajtra ráno upečiem ďalší bochník takéhoto chleba, už som ho položil na rošt.

[AXIOMA]

AXIOMA Ďakujem pekne za recept. Dokázal som to. Po prvé: Pestoval som kvas, čo predtým nebolo možné. A po druhé: Na jednom kvásku som upiekla chlieb bez droždia.
Iba ja som urobil dve zmeny:
- Nepridával som žiadne semiačka, nemajú nás radi;
- pečené v pomalom sporáku.
Zvyšok bol všetko podľa receptúry a dokonca celú noc namočený v chladničke.
Určite nie je taký krásny ako váš, ale je o čo sa usilovať.

Samozrejme urobím viac. A možno to skúsim aj v rúre.

[Rusya]

Ahoj, Rusya !
Ďakujeme vám za pozornosť, ktorú venujete receptu na aromatický chlieb, ale vylúčením pridania semienok pripravíte seba a svojich blízkych o jedinečnú arómu tohto chleba! Ľahko opečené sezamové a slnečnicové semienka otočí hlavu každého, bez ohľadu na vek alebo preferencie:

Nie som oboznámený s princípom fungovania multivarku - rúra sa mi páči viac:

[Rusya]

Ahoj, Rusya !
Ďakujeme vám za pozornosť, ktorú venujete receptu na aromatický chlieb, ale vylúčením pridania semienok pripravíte seba a svojich blízkych o jedinečnú arómu tohto chleba!

Možno! Ja sama skutočne milujem všetky druhy semiačok, hlavne sezamové. Boli časy, keď som to vyprážal a len tak jedol s lyžičkou. Moja rodina však nevyšla. A na náklady multivarku ho mám iba týždeň, takže ho využívam naplno.
Ale sľubujem, že sa polepším !!!

Axiom, ďakujem ohromne Chlieb je naozaj vynikajúci. A myšlienka praženia a namáčania semien je skvelá. Takúto technológiu som ešte nevidel, teraz ju použijem do iných chlebov so semiačkami.

Je pravda, že môj chlieb je trochu rozmazaný, keďže som ho pred zahriatím rúry vytiahla z kynáča, ale nabudúce sa ho pokúsim napraviť, ale nepochybujem, že ho upečiem viackrát

[AXIOMA]

AXIOMA Ako som sľúbila, upiekla som ho so semiačkami a v rúre. Veľmi sa mi to páčilo! V rúre sa skutočne získa veľmi chutná kôrka. Rodina ocenila jediné, synovi sa semená nepáčili. Povedal, že samotný chlieb je veľmi chutný, ale semiačka mu veľmi neprajú. Všeobecne budem piecť so semiačkami aj bez nich. Ale určite v rúre.

[Nataly_rz]

Axiom, ďakujem ohromne Chlieb je naozaj vynikajúci. A myšlienka praženia a namáčania semien je skvelá. Takúto technológiu som ešte nevidel, teraz ju použijem do iných chlebov so semiačkami.

Ahoj, Nataly_rz !
Pre tvoje zdravie!
Som rád, že vám tento chlieb chutil.
A slepo som si požičal technológiu namáčania semien od autorky receptu.
Tiež sa mi tento nápad páčil!

Len sa neviem zastaviť, stále pečiem a pečiem tento chlieb. A manžel ho stále nemôže jesť.
Podľa mňa zakaždým, keď sa zlepší. Alebo som to len ja.

[Rusya]

Len sa neviem zastaviť, stále pečiem a pečiem tento chlieb. A manžel ho stále nemôže jesť.
Podľa mňa zakaždým, keď sa zlepší. Alebo som to len ja.

Vy, Rusya , nezdá sa! Chlieb je veľmi krásny a je dokonca vidieť jeho kvalitu! Chutný chlieb! Gratulujem 🔗

[lana7386]

lana7386, Ďakujem.

[AXIOMA]

AXIOMA, Dobrý deň!
Povedzte mi, ako môžete nahradiť pšenicu 2. triedy? Pri neúspešnom hľadaní už bolo zostrelených viac ako pár topánok. V obchodoch vidím iba ošúpané raž, zriedka semená, pšenicu navyše, prémiovú a zriedka prvú triedu. Pokiaľ chápem, 1. a 2. ročník - nebo a zem ... Čo robiť? Chcem vyskúšať pečenie, vyzerá to tak úžasne!

AXIOMA, obdivuješ svoj chlieb ako obraz v umeleckej galérii. Tretí deň z toho nemôžem odtrhnúť oči, nedostatok kvasu neumožňuje jeho varenie. Pôjdem sa zoznámiť s technológiou procesu kysnutia a vrátim sa k vám.

[Arka]

Arkakým tam majiteľ nie je, skúsim odpovedať. Mám asi rovnaký problém s prítomnosťou rôznych druhov múky, piekla som z pšeničnej múky. najvyššieho stupňa a moje raž je olúpaná. Všetko funguje výborne. Myslím si, že keby sa to stalo s múkou, potom môžete skúsiť piecť z toho, čo je. No chlieb je skvelý !!!

[Chutný chlieb!]

... Chlieb je veľmi krásny a je dokonca vidieť jeho kvalitu! Chutný chlieb! Gratulujem

Ahoj, Rusya!
S nadšením sa pripájam k hodnoteniu lana7386 !

Rusya, samozrejme, nie každý má rád tmavú farbu ľanových semiačok, a preto si trúfam navrhnúť náhradu za tvojho syna: vyskúšaj množstvo ľanové semienko náhradou rovnakých častí za sezamové a slnečnicové semená.
Arka, Ahoj!
Dokonca som závidel, že máte na predaj zasiate raž a pšenicu navyše
Aby som získal raže s nasadenými semenami, lúpanú raž opakovane po večeroch preosievam cez jemné sito
Ale náš mlyn na múku ponúka pšeničnú múku 1. a 2. stupňa (nebalenú) ako krém na topánky. Skúste začať s cestom na prvom namiesto druhého stupňa múky a určite sa podeľte o výsledok, dobre?

[AXIOMA]

AXIOMA, poďakovať! A tiež pre radu!
Dnes sme s manželom diskutovali o novoročnom jedálnom lístku. A viete, že bol úplne prvým, kto správne navrhol - voňavý chlieb. Teraz rozmýšľam, pečieme to ráno 31. alebo večer, nech je na stole horúco.

[Viki]

určite zdieľajte výsledok, dobre?

Dobrý deň!
Zdieľam výsledok
Použil som kvalitnú pšenicu, štartérom bol polotovar zo žita Viki... Pečila v KhP, pred pečením zahrievala asi 5 hodín v KhP (kombinované programy).


Ospravedlňujem sa za kvalitu fotografie - môj telefón už nefunguje.
Chlieb sa ukázal ako vynikajúci, najmä keď sa pražil na hriankovači. Znížil by som množstvo soli, ale to je na môj vkus.
Dakujem za recept, AXIOMA!

[AXIOMA]

AXIOMAVyzerá to, že aj ja som fanúšikom tohto chleba. Tentokrát som to urobil s nočnou kontrolou v chladničke. Výsledok je príjemnejší

mimochodom, s touto zrnovou zmesou som robil biely chlieb, nechutilo mi, chutí lepšie so šedým

Sú otázky, ale nemá kto na niečo odpovedať
Zdá sa, že objem zložiek chleba je určený na miesenie v kombajne (môj HP je zjavne namáhavý) a zdá sa, že z neho vychádzajú dva chleby.
Au! Podeľte sa o svoj názor

[Yaroslavna]

Yaroslavna , môj HP má mak. hmotnosť bochníka 780 gr. A preto sa pri miesení cesta podľa tohto receptu tiež trochu precedí, dokonca by som povedal, že sa nemieša. Po prvé, nie je potrebné dávať všetku múku naraz, ale pridať ju pri miesení, je to pre HP jednoduchšie. No potom jej trochu pomôžem silikónovou stierkou. Copes.

Rusya, ďakujem.
Spolu s HP sme miesili cesto dokopy (maximálna hmotnosť bochníka je 900 gramov, to však situáciu nezachránilo), aby sme mohli miesiť, jazdili sme HP dvakrát.
A skutočne, vyšli dva chleby.
Myslím, že si musíme prepočítať recept na ľahšiu váhu bochníka. A ako to urobiť konkrétne týmto receptom, som stále v zmätku.

Rusya, ďakujem.
Spoločne s HP sme miesili cesto dokopy (maximálna hmotnosť bochníka je 900 g, ale to situáciu nezachránilo), aby sme zamiesili, jazdili sme HP dvakrát.
A skutočne, vyšli dva chleby.
Myslím, že si musíme prepočítať recept na ľahšiu váhu bochníka. A ako to urobiť konkrétne týmto receptom, som stále v zmätku.

AXIOMA, mám zmätok ohľadom kŕmenia kvásku
A kŕmim ju takto:
Na výrobu som si vzal 320 gramov chleba - hneď som pridal 160 gramov ražnej múky a 160 gramov vody. A vložte späť do chladničky. Mrkanie
Všetko je veľmi jednoduché ...
Autor kvasu odporúča užívať 1 polievkovú lyžičku. l. a pridáme do nej múku a vodu a použijeme už zrelé. Konáš inak. Sú obe možnosti správne?

Chlieb pre všetkých. Pre mňa je nadbytok obilnín, niečo ako vinaigreta zo semien, a preto sa každému stráca individuálna chuť.

Chlieb pre všetkých. Pre mňa je nadbytok obilnín, niečo ako vinaigreta zo semien, a preto sa každému stráca individuálna chuť.

A s veľkým potešením považujem seba a svoju priateľskú rodinu za milovníkov tohto aromatického chleba!
Vôňa a chuť iba omračuje !!!
Moja improvizácia so zárezmi.

Syn miluje toastový chlieb



ODPORÚČAM Pečenie tohto druhu chleba KAŽDÉMU!
Nebudeš ľutovať.

[SVETLA]

A s veľkým potešením považujem seba a svoju priateľskú rodinu za milovníkov tohto aromatického chleba!
Vôňa a chuť iba omračuje !!!
... Syn miluje toastový chlieb ...
... ODPORÚČAM Pečenie tohto druhu chleba KAŽDÉMU!
Nebudeš ľutovať.

SVETLAhodný chlieb! Chvályhodné! Incízie ma inšpirujú k tomu, aby som sa opäť vrátil k Aromatic Little One!
Odpoveď na vinaigrette. Navyše, Nataly_rz mi napadlo vyskúšať ochutený chlieb s kysnutou pšeničnou múkou.
O improvizácii som si urobil poznámku v poznámkovom bloku a veľmi ma to znepokojuje.

Pečené v rúre Voňavé! Vynikajúce, ďakujem za recept!



Pridal som 3 gramy droždia, štartér je ešte mladý, vykysnutý pri izbovej teplote 2,5 hodiny.
Tento chlieb sa chystám v budúcnosti upiecť, ale mám problém s konzistenciou cesta. Píšete, že cesto by sa nemalo lepiť, ale moje bolo tekuté, ja som pridala múku, nepomohlo to, nemohlo sa mi to poriadne vyformovať, musela som to hneď dať do pekáča.
Povedzte mi, môžete zredukovať vodu, pravdepodobne nemôžete toto cesto vyklepať väčším množstvom múky?

Ja som to predsa len upiekla. Vypestoval som kysnuté cesto a na ňom, mladé, pečené voňavé bez droždia! Páčilo sa nám to. Ale po vytiahnutí z koša na korekciu sa rozmazalo. Nechápem, o čo ide: kvások je slabý alebo cesto tekuté? Vyšlo mi to lepkavé.Pridala som múku, ale bála som sa pridať veľa. Áno, múka bola najvyššej kvality, no, nemáme ani druhú, ani prvú. Raž sa na voľnom trhu objavila len nedávno, a tak som začal kysnúť.

Prečo namočiť zmes obilia?

Semená teda zmäknú a chlieb je na skus mäkší.

Posledný polrok pečiem prakticky iba tento chlieb, kým som pre seba nenašiel niečo chutnejšie a aromatickejšie.


Tento „exemplár“ nie je najkrajší, ale chutný ako vždy! Ďakujem pekne za recept!

Táto „kópia“ nie je najkrajšia

Toto nie je najkrajšie?
Je proste úžasný!

Poďakovať! Zdalo sa mi, že je nejako príliš nafúknutý, hoci som ho nechala stáť celú noc v chladničke. Hlavná vec je, že to nijako neovplyvňuje chuť. Dnes som to dal znova.