Tvaroh z kozieho bifidu, kyslej smotany a kyslého mlieka (multivarkár KitchenAid)

Tvaroh z kozieho bifidu, kyslej smotany a kyslého mlieka (multivarkár KitchenAid)

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
Plnotučné kozie mlieko	3 l
Laktínový kvas: Bifidum Kyslá smotana	1 vrecúško

Metóda varenia

• Nalejte mlieko do misky s multivarkami.
• Namontujte dvojité miešadlo, sklopte ho.
• 
• Jogurtový režim:
• Stupeň 1 - 95 ° С 10 minút
• Stupeň 2 - 6 hodín (teplota nie je regulovaná)
• V prvej fáze sa mlieko a mixér pasterizujú. Na povrchu mlieka sú svetlé bubliny.
• 
• Po prvom stupni sa ochladí na teplotu kvasenia. Pre rýchlejšie ochladenie môžete miešadlo zapnúť s otvoreným vekom.
• V druhom stupni je teplota so zatvoreným vekom na 2 hodiny vyššia ako maximálna teplota kvasenia, preto je lepšie nechať veko otvorené a nevypínať miešadlo. Potom do hodiny teplota dosiahne fermentačnú teplotu jogurtu. A potom, za stáleho miešania, zaviesť kvások. Potom zdvihneme miešadlo a zatvoríme veko. Kvasíme 5-6 hodín.
• Bifidum ihneď po fermentácii
• 
• Bifidum po noci ochladenia
• 
• Potom zapnite na 1 hodinu „manuálny“ režim 80 ° С (alebo 100 ° С v prípade chladeného bifidu hustého s konzistenciou).
• Na konci režimu si dáme dobre olúpanú srvátku a jemnú tvarohovú hmotu.
• 
• Tvaroh niekoľko hodín precedíme v zavesenej forme.
• Vďaka tomu získame asi 2 litre priehľadnej srvátky a liter pastovitého tvarohu.
• 
• 
• Zrazila som bifidum, kyslú smotanu a kyslé mlieko.
• Bifidum bolo po noci ochladenia zrazené, malo hustú konzistenciu. Optimálna teplota bola 100 ° C.
• Kyslá smotana - hneď po fermentácii bola vodnatá. Optimálna teplota bola 80 ° C.
• 
• 
• Pri zrážaní som omylom prehriala kyslé mlieko (bola som vyrušená a nevšimla som si, že sa zrazilo za pol hodinu). Nemal by sa krútiť pri teplotách nad 80 ° C a je lepšie, ak nie viac ako pol hodiny - je tekutý.
• 
• 
• Výsledkom bolo, že tvaroh bol najjemnejší z kyslej smotany. A z kyslého mlieka sa ukázalo, že je suché a zrnité.
• Sérum z bifidu a kyslej smotany sa ukázalo ako úplne priehľadné a z kyslého mlieka bolo zakalené.
• 
• Moje odporúčania sú vo všeobecnosti nasledujúce:
• 1. Štartovaciu kultúru vložte do mlieka jednu hodinu po začiatku druhého stupňa s otvoreným vekom a miešadlom zapnutým, alebo o dve hodiny neskôr so zatvoreným vekom.
• 2. Teplota zrážania závisí od počiatočnej teploty fermentovaného mliečneho výrobku a jeho hustoty - čím silnejšia a chladnejšia, tým vyššia je teplota tvarohu, ale nie vyššia ako 100 ° С. Je lepšie, keď je teplota 80 ° C pre teplý tekutý výrobok a 95-100 ° C pre studený hustý výrobok.

Miska je určená pre

1 liter tvarohu + 2 litre srvátky

Čas na prípravu:

10 minút + 5-6 hodín + 1 hodina

Program varenia:

Jogurt: 1. stupeň - 95 ° С, 2. stupeň (teplota nie je regulovaná); Ručne 80-100 ° C

[Mannochka]

Ay, Mannochka, ahoj, dobre! Rozmaznávate nás takýmito receptami. A už chápem, že multivark s miešadlom je veľmi užitočná vec! Poďakovať!

[Fajka]

Poďakovať, Fajka! Áno, tiež som začal chápať, že multivar s miešadlom je veľmi užitočná vec! Teraz v ňom urobím tvaroh - veľmi sa mi páčil - je to pohodlné.

Tu je recept, na ktorý som čakal !! Ďakujem mnohokrát

[Nataša]

Nataša, poďakovať. Budem rád, ak sa mi recept niekedy zíde.