Perlotto s hubovým vývarom so zeleninou (multivarkár KitchenAid)

Perlotto s hubovým vývarom so zeleninou (multivarkár KitchenAid)

Kategória: Pokrmy z obilnín a výrobky z múky

Zloženie
Perličkový jačmeň	0,5 namerané. stcn.
Hubový vývar	400 ml
Zelenina:
Mrkva	1 ks.
červená cibuľa	1 ks.
Sladká červená paprika	0,5 ks
Cuketa malá	1 ks.
Suché bylinky: oregano, bazalka, estragón	0,5-1 lyžičky
Tymiánová zeleň	2-3 vetvičky
Soľ, čierne korenie	ochutnať
Olivový olej	4-5 st. l.

Metóda varenia

• Varte hubový vývar zo 4 polievkových lyžičiek. l. sucho zomleté ​​hríby a 1,5-2 litre vody.
• Najskôr pol hodiny nalejte huby, aby absorbovali vlhkosť.
• A potom varíme vývar v režime "Kaša": Fáza 1 - 100 ° С 5 minút, fáza 2 95 ° С 30 minút (pre prepnutie na Kúrenie musíte stlačiť šípku doprava).
• 
• 
• Potrebujeme asi 400 ml vývaru. Zvyšok vývaru pôjde do Zeleninová polievka s hubovým vývarom s pohánkovými knedličkami (Manna)
  
• Do misky nalejte olej.
• Režim rizoto:
• Fáza 1 - 175 ° 7 minút
• Fáza 2 - 95 ° С 30 minút
• Stupeň 3 - 90 ° С 30 minút
• Vložte zeleninu a tymian do misy. Miešadlo zapneme prvou rýchlosťou. Pridajte čierne korenie a suché bylinky.
• 
• Položili sme jačmeň. Musí byť vopred namočený po dobu 10-12 hodín, meniť vodu a opláchnuť obilniny. Smažte obilniny tak, aby získali svetlú priehľadnosť.
• 
• Hneď ako sú krúpy vyprážané, choďte do druhého stupňa.
• V druhej etape po častiach prilejte vývar do misy, až kým sa nevyvarí. Pridal som po 100 ml. Dokázal som to celkovo 4x.
• 
• Po takmer úplnom pripravení jačmeňa a takmer úplnom odparení vývaru pokračujeme do tretej fázy.
• Dať cuketu. Pridáme.
• 
• Tretie štádium absolvujeme, keď je cuketa hotová a v miske nie je voľná tekutina.
• 
• 

Miska je určená pre

1-2 porcie

Čas na prípravu:

35 minút + 67 minút

Program varenia:

Kaša: stupeň 1 - 100 ° С, stupeň 2 - 95 ° С; Rizoto: 1. stupeň - 175 ° С, 2. stupeň - 95 ° С, 3. stupeň - 90 ° С.

Poznámka

Rizoto sa tradične pripravuje s bielym vínom. Môže sa zaviesť na konci prvého - začiatku druhého stupňa, aby sa úplne odparil a zostala iba chuť a aróma.

[Mannochka]

O TOM !!!! Aj ja teraz poviem: perlotto ... A potom, ach! čo próza života: jačmenná kaša, aj keď so zeleninou.
Mannochka, ďakujem za ďalší veľmi atraktívny recept! Ja teraz tiež uvarím taký jačmeň.

[Fajka]

Oh, Fajka, perlotto nie je celkom kaša z perličkového jačmeňa, rovnako ako rizoto nie je celkom taká ryžová kaša. Po prvé, existujú rôzne technológie varenia. Po druhé, už som hovoril, že víno sa pridáva do rizota a iným sa to páči (len to, že víno vo svojom recepte nemám, keďže ho nekonzumujem v žiadnej podobe). Ale všeobecne ... áno, pre Slovana je to všetko kaša.