Majonéza (recept na stravovacie zariadenia, 1956)

[Háčkovanie]

Háčkovanie, prvýkrát nemusí fungovať rýchlo. Týmto som prešiel: Tu musíte pocítiť okamih, keď olej začne emulgovať.

guzeltakže je najlepšie venovať si čas prvýkrát.

Kľúčom k úspešnej majonéze je vždy úzka veľká kapacita a ručný mixér. Okrem toho by priemer nádoby nemal byť oveľa väčší ako mixér. Iba tam všetko hodím, vrátane masla, a šľahám zdola, postupne dvíham mixér, vyberám maslo. Šľahané okamžite a bez vpichov. Majonézu vyrábam už 15 rokov. Aj majonéza s mliekom, bez akýchkoľvek žĺtkov, je skvelá, ak je vhodná na šľahanie a najbežnejší ponorný mixér s jednou rýchlosťou.

[Guzel62]

Guzel62,

Nič nevylievajte !! Musíte to len prerobiť. A nie je potrebné lámať žĺtok tejto neprodukovanej zmesi. Žĺtka vyšľaháme s ďalšou dávkou zvlášť. A potom. keď sa emulgácia podarí v novej dávke, postupne tam nalejte neprodukovanú zmes. Ako maslo. Ja sám som občas lopúch s majonézou. S tyčovým mixérom nemôžem nič robiť. Ako sa snažím - teda časť tekutiny))). Ale nevzdávam sa snaženie a zakaždým taký príbeh. Som zvyknutý na mixér))). Takže potom prinesiem novú porciu a nalejem do nej svoju tekutinu))).

Dievčatá, ďakujem. Porazil som to najskôr mixérom, potom (keď sa veľmi ohrialo) ponorným mixérom. Áno, asi som nečakal, kým sa prvá várka (lyžica) oleja emulguje a začal som olej rýchlo prilievať. Potom som pridala viac žĺtka, pričom som stále znova šľahala (opäť mixérom). Výsledok je stále rovnaký. zmes je v kohútiku.
Takže teraz sa to musím pokúsiť znova poraziť? Alebo len zmiešať ďalší žĺtok so soľou a horčicou a potom pridať to, čo mám teraz? a potom pridať viac oleja? Koniec koncov, už dostanete 3 žĺtky, a maslo, cukor a ocot, ako jeden.

[Guzel62]

Guzel62,

Ďalší žĺtok zvlášť. Nie do neprodukovanej zmesi. Nič, ani 3 žĺtky, nie je toho veľa, v skutočnosti v majonéze. Jeden žĺtok. štipku soli, horčicu na vrchole čajovej lyžičky a dobre potrieť. Potom pokračujte v šľahaní a dajte tam lyžicu oleja (najskôr to môžete obvykle kvapkať / tenkým prúdom) a dosiahnite emulgáciu. Ďalšia lyžica - na dosiahnutie emulgácie. A teraz nalejte neprodukovanú zmes pomaly a na tenko, akoby ste naliali olej.

Alebo vyskúšajte nohu z mixéra.

Nataša, mám tu nejaké otázky ... V chladničke sa našiel 3% ryžový ocot. Myslíte si, že to môžete použiť? A ďalšia otázka, ako použiť suchú horčicu vo svojom recepte? V dome nie je žiadna hotová horčica ... Alebo potrebujete uvariť najskôr „mokrú“ horčicu, potom ju natrieť?

[Mams]

Mams,
Môže sa použiť akýkoľvek ocot. Hlavná vec je obsah kyseliny octovej. Ryža nemá superšpecifickú farbu ani vôňu, takže nevidím žiadne prekážky.

S orchideou sa mi pracuje ťažšie, nikdy som to neskúšal. Čo však v prípade, že to len položíte podľa noriem na prípravu obyčajnej horčice? Ukazuje sa - ako spojiť fázu prípravy horčice a majonézy do jedného?

[Nata]

Nata, poďakovať! Horčicu som predsa zmiešal. Tam musí trvať 2 hodiny, obávam sa, že majonéza nebude fungovať, ak ju dáte do sucha. Sám horčicu proste nejem, myslel som si, že je ťažké ju vyrobiť. Nie, všetko je jednoduché, všetko som zmiešal v horúcej vode. Otvorený ocot, vonia ešte menej ako dokonca aj jablčný mušt. Neskôr si urobím majonézu, pokúsim sa odhlásiť, čo vyjde.

Nataša, výsledky. Ponorný mixér ... samozrejme nie moja vec.

Spravil som tretinu normy (na 3 prepeličie vajcia). V určitom okamihu bolo všetko skvapalnené a kirdyk. Neprišlo to ani na ocot.Šedá škaredá. Nevyhadzujete 250 gramov oleja? Takže som to začal odznova. Nepodarené zvyšky som vložil do chladničky.

Mixér som ale nevzal. Vzal som Boshikovu mamu najhrubšou metličkou. No, ako sa tri prepeličie vajcia pozerajú na dno 4-litrovej panvice - to je samozrejme pieseň ... Ale nič, metlička ich zbierala postupne. Olej som dolial po 1 polievkovej lyžici. Jasne. Do konca. Dala som pozor, aby hmota zhustla a zbelela. Až potom - bola pridaná ďalšia lyžica. Keď mi došiel olej, vybral som nedokonalosť z chladničky a tiež som ju po 1 polievkovej lyžici pridal do šľahacej zmesi. Potom, čo bolo všetko zmiešané, husté, krásne, som vyliala cukor a podliala octom. Stal sa tenším, ale dosť. A stále sa to rozjasňovalo. Do budúcna budem miešať cukor s octom, aby sa cukor rýchlejšie rozpustil.

Výsledkom je hustá majonéza, ktorá má stále dosť štipľavú chuť. Pokiaľ ide o mňa, vyšiel taký slaný. Uvidím však, čo bude po ochladení. Možno znížim soľ. Budem o tom premýšľať. Ale v každom prípade je to vynikajúce!

Výsledkom je, že 2/3 normy. Na 6 prepeličích vajec (celková hmotnosť 58 gramov), 500 gramov masla (presne gramov, vážil som), 10 gramov. soľ, 16 gr. horčica (domáca z prášku), 12 g cukru, 100 ml ryžového octu (firma Midori, 150 ml fľaša, 3% ocot na sushi). Ocot nie je lacný (100 rubľov za fľašu), ale nemusíte nič miešať. A objem je správny pre celú normu z receptu, čo je pohodlné.

Šiel som nakrájať šalát. Existuje majonéza, teraz musíte variť, kam ju odložiť

Neskôr sa odhlásim podľa chuti. Ďakujeme za perfektne spracovaný recept!

[Mams]

Mams,

RzhunimAgu, ale vždy mám taký príbeh !! Robím 1/3, nefunguje to (vždy, keď sa pokúšam vyrobiť ponorným mixérom - je to zbytočné, ako je váš)))) a znova prinesiem 1/3, potom mám 2/3 recept na majonézu))). A v miske mojej Kuchyne 1/3 vyzerá rovnako ako vo vašej))). ty a ja sme sestry, oddelene v detstve!)) * zvuky indickej hudby *

Deushki, dnes sa pripájam k tvojej teplej majonézovej spoločnosti. Na druhý deň som sa rozhodol ponoriť Manez do ponorky, pre mňa to bolo v Keshe už príliš dlho a viedli ma ku Kroshinovým príbehom o TM, že som dal všetko dokopy a teraz je to šťastie. Opäť som si spomenul na príbeh Krajana, že som musel dať nohu na vajíčko.V skratke sa všetko ukázalo za minútu. Inšpirovaný a inšpirovaný dnes som sa pokúsil urobiť to znova a .... úplné fiasko. Myslím, že chápem, o čo ide. Nemôžete zdvihnúť nohu, kým sa nevytvorí aspoň polovica hustej hmoty, a potom iba mierne, bez toho, aby ste zdvihli nohu zospodu, len sa hojdajte zo strany na stranu. Prvýkrát som urobil práve to a dnes, na oslavu, som po trochu emulgácii zmesi začal dvíhať a spúšťať nohu a hneď sa všetko stratifikovalo.
Fuuuuh, už ma unavuje písať rovno

Jimi Jimi. Achája ... (všetci tancujú!)

Bez čakania na vychladnutie majonézy ... Domáci Olivier bol tým ochutený. A bol zožratý jej manželom (prepáčte) s potešením a trieskal mu pery. Všeobecne bol recept úspešný, majonéza je vynikajúca v šaláte. Presne to, čo potrebujete. Zdôrazňuje chuť a zloženie

A samozrejme, čo je obzvlášť dobré - nie je v tom nič nadbytočné. Žiadne konzervanty, žiadne sušené žĺtky ... Slušný produkt.

Nohu som teda položil na vajce ... Nepomohlo to ... Zlé nohy boli zjavne .. alebo vajcia? V kombajne všetko dopadlo oveľa lepšie, a to aj napriek veľkosti vedra a vajec. Prvýkrát som kombajn dokonca otočil / nadvihol a naklonil ho do rôznych smerov. Za najlepší ples.

Navrhujem vetu „položte nohu na vajíčko!“ vložte do tabletov fóra !!! Nezainteresovaní budú veľmi zábavní, to zaručujem !!)))

A dnes mám hotové fiasko s majonézou A tiež som začal asi s tretinou. Chce to však čas a moja matka dnes dorazila (išla služobne do Moskvy) s tvarohom a požiadala, aby sa pripravili tvarohové koláče, dobre, navyše prechádzke s dieťaťom čas vypršal - začínam sa ponáhľať doplniť olej ( stále je mätúce, že niektoré ihneď vyplnia) a fúzy, finita la komédia. V určitom okamihu prestane emulgovať. Navyše to, čo už bolo emulgované, je taká hrudka v kaluži oleja Zajtra to napravím

Anh .. si naša tretia sestra? Všetko, ako ja a Nataša - v určitom okamihu začína tekutý odpad ... Preto sa musíme okamžite spojiť a neponáhľať. Dnes som fičal na enthy majonéze asi 40 minút. S prerušeniami ... Výsledok bol však potešujúci. Teraz už viem, ako to urobiť, aby ma to neznesiteľne nezranilo ...

Počuť syudy. Zajtra začnete robiť všetko odznova. Vajíčko potrieme soľou a horčicou, potom lyžicou masla, zakaždým čakáme na bielu hustú štruktúru. Nijako sa neponáhľajte! Všetko je pomalé a presné. Keď vám dôjde maslo, vezmete včerajšiu majonézu a rovnakým spôsobom ju po jednej lyžici šupnete do novej zmesi. Potom pridáme ocot a cukor. Všetko bude tak. Dnes sme si vyskúšali!

Syn pribehol, vyvalil tanier so šalátom, zjedol panna cottu ... a povedal - je to dobré ako

Dala svojmu manželovi horčicu, aby voňala ... No, ukázalo sa, že zviera bolo vecou. Už mal slzu. Okamžite sa objavila myšlienka, že by bolo fajn variť huspeninové mäso s touto horčicou ... Kto ma potiahol ... pripraviť si doma majonézu ... Najprv horčica, potom Olivier a teraz existujú plány na huspeninové mäso? A to všetko kvôli Natke!

[Oľga]

Oľga, Ďakujem za radu. Minule som tiež „zachránil“ to, čo sa v určitom okamihu zmenilo na kašičku Takže - akoby sme boli sestry

dievčatá, ako dlho sa uchováva?

[Jenealis]

Jenealis,

Mám 10 dní.Len som to už neskúšal.

Nohu som teda položil na vajíčko ... Nepomohlo to.

Ale tí istí, ktorí sa venujú etimu a úspešne sa rozpadajú (myslím, že áno). Celé vajcia môžete používať iba s nohou potlačiť poraziť. A ak to robíte iba zo žĺtkov, potom potrebujete metličku a jednu. Otočiť sa jedným smerom. A pomaly, pomaly všetko spájať.
Divo sa ospravedlňujem za prerušenie. Nemysli si, že robím majonézu každý týždeň. Najprv za 2 žĺtky, a potom som si uvedomil, že sa zjedia 2 žĺtky denne, a začal som robiť plnú porciu.
Hľa

Môj manžel to vyskúšal, potešil sa a už si neobjednal kúpiť v obchode viac.
Takže ďakujem, Natasha, za túto gramotnú majonézu. Chová rodiny. Len deň predtým, keď ste zverejnili recept, môj manžel povedal, že kuchári pri jeho práci robia majonézu chutnejšou. Bol som urazený, dlho som kričal, že možno ani nepríde k mojim hrncom
A potom úplne rozloženie a technologická mapa. A aj som to kedysi robil, ale na list z trhacieho kalendára huňatých čias a ručne. A Natalie mi otvorila oči priamo.

A ak robíte iba zo žĺtkov, potom potrebujete metličku a jednu

Natočte video, aby mi mohli uveriť?!

Čo s celým vajcom, čo so žĺtkami, to nie je absolútne žiadny rozdiel, ukazuje sa to rovnako v pohode !!!

A je to „noha“ !!!

Natočte video, aby mi mohli uveriť?!

Gyyy! Nie. Neštartujte. Stále tomu neverím. To znamená, že ostatným sa nedarí.

To nemôžem urobiť. To znamená, že ostatným sa nedarí.

Do čuchinského receptu som začal dávať celé vajíčko, inak som už mal celú nádobu s bielkovinami.

[kseniya D]

kseniya D, Áno? S čím bičujete?

S nohou, no, potom bola ponorená dolu. Včera došlo k punkcii (popísanej vyššie). Nabudúce sa pokúsim skontrolovať svoje domnienky a tento proces automatizuje. Všetky rovnaké, s nohou goaaaaaazdo rýchlejšie. Všetko som pridal a o minútu som dostal výsledok. Bolo to tak so mnou, chesnaaa-csnaaa!

[kseniya D]

kseniya D,

A neveríme vám, a to je všetko. Je vás tu 10 s ponorkami - nikomu neveríme. Všetky. Vyriešené!)))

Celé vajce je možné. Bielkoviny v majonéze nie sú potrebné, ale aby ste si neľahli, môžete ich začať.

Každý má ponorné, ale ja mám mixér už viac ako 20 rokov. Stále som premýšľal, či sa oplatí ponorku kúpiť. Je pravda, že s Keshou máme 020

aby som neležala okolo

Preto mám radšej celú vaječnú majonézu ...

Už mám neadresné bielkoviny neustále visiace v chladničke ...

Moja veľmi rešpektuje čokoládové bezeshki, ale ak si ich tiež sami upiekli ...

A ďalšia otázka, ako použiť suchú horčicu vo svojom recepte? V dome nie je hotová horčica

Takmer vždy používam iba suchú horčicu! Spravidla nie je pripravený. Na 2 žĺtky pridám asi 1 zarovnanú lyžicu suchej horčice. A pokiaľ ide o LUKAVYAT, mal som tiež túžbu natočiť video, rovnako ako Kroshi (je technicky nemožné to urobiť). Takže, MALÉ a nechajte tých, ktorí zlyhajú

Zajtra si vezmem nohu. Postavím sa priamo pred monitor a urobím to, aby som okamžite čítal inteligentné myšlienky. Ak Th-pozor

[Irina]

Irina, poďakovať! Nabudúce vyskúšam suchú horčicu.

Majonéza sa usadila v chladničke. Čo môžem povedať. Chuť je ostrovná. Ale toto sa dá regulovať. Podľa mňa je tam stále veľa soli. Zmenším sa. Ale svoje jedlo naozaj veľmi nesolím. Mojim mužom chutila chuť. Manžel povedal, že je to správna majonéza a musíte si ju neustále pripravovať doma

O nohe. Prvá porcia majonézy bola získaná presne tak dlho, pokiaľ som sa s maslom neponáhľal. Ale prst ma naozaj bolel, čím som stlačil gombík. Preto sa začala ponáhľať s maslom. Nemám to rád. Preto som napísal, že noha pre majonézu nie je moje zariadenie.

Sloboda sa vyrába z horčicového oleja. Myslel som si, že to bude tiež vynikajúce.

Trendom sezóny sú iba vajcia vyšliapané do nôh, ktoré plynulo prúdia do majonézy. S rôznym úspechom

[Mams]

Mams,

Áno, ocot môže byť pre niekoho vkus príliš veľa. V podstate ako soľ. Vnímanie týchto dvoch produktov je vždy veľmi individuálne. Horčičný olej bude vynikajúci. Robil som to na nerafinovanej slnečnici (nie celkom na nej, nahradil som polovicu normy oleja) - veľmi sa mi páči chuť tohto voňavého oleja. Na olivovom oleji nerafinovaný (nahradil tiež polovicu normy oleja). Ale to nie je pre každého. Skutočne milujem chuť olivového oleja.

[Háčkovanie]

Háčkovanie, zverejniť video, hm?)
Vyskúšajte, ako sa kopne majonéza!

[Most]

Most, noha sa mi začína otáčať rýchlejšie. A s obyčajným mixérom s dvoma šľahačmi sa ukázalo, že čakanie na zatvrdnutie hmoty trvalo dlhšie. A s nohou - raz správne a išla majonéza

Vyskúšajte, ako sa kopne majonéza!

a nečítala si vysvetlenia Leny Timovej, ako ju ShuMakher učil, ako sa robí majonéza cez telefón, čítala som to svojmu manželovi, dlho sme sa neslušne smiali!
Nie je potrebné žiadne video!

Och, Marin, nečítal som to! Teraz budem mučiteľom, no, kde to nájdem, je to Lenkino vysvetlenie?

Teraz sa ťa pokúsim nájsť - je to majstrovské dielo!

ZAPNUTÉ! https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=376394.0

[Marinchik]

Marinchik, čítaj, zvíjaj sa v kŕčoch! NadA môj manžel by bol kompenzovaný)))

[IRINA]

IRINA, môj nikdy nepoznal túto technológiu, ale teraz sa bude presne reprodukovať po prvýkrát

[marina-asti]

marina-asti,

Chalani sú ...)))
Tiež by som si spomenul na TAKÉ!))

Zlyhanie ovládania zlyhalo. Len sa nezhustlo. Som pevne uviazol sa pridal k fúzom. Nie, takže to pre mňa nie je dôležité. K dispozícii je šľahač, šľahá sa im majonéza - čo ešte vymyslieť

Tu som si prečítal recept a tak som chcel majonézu !!! Ale sezóna „majonézy“ ešte neprišla, budeme musieť vydržať.

A aká je „sezóna majonéz“ v Minsku?

A máme ich aj v Khimki.
V lete jeme zeleninové šaláty s rastlinným olejom a keď sa objavia „plastové“ paradajky, prejdeme na zimné majonézové šaláty. V lete z nejakého dôvodu nie je majonéza veľmi hladná.

A máme ich aj v Khimki.
V lete jeme zeleninové šaláty s rastlinným olejom a keď sa objavia „plastové“ paradajky, prejdeme na zimné majonézové šaláty. V lete z nejakého dôvodu nie je majonéza veľmi hladná.

Potom nerozumiem, bez ničoho jem paradajky. A olivier kedykoľvek počas roka a dňa v akomkoľvek množstve a s majonézou.

Tu som, mimochodom, zistil, čo bola chyba mnohých pri príprave majonézy:
z pokynov Eleny Timovej (pardon, Elena): „Vezmite si pollitrovú nádobu (obyčajnú sovietsku - nie hrncovú)…“
Nie pollitrový téglik! Nie je to dobré pre nohu! (dobre, pokiaľ nie ste skúseným majstrom ... tak to nie je pre vás).
Uvádzam príklad parametrov nohy a nádoby (dobre, nemôžem, keď ľudia nedotknutý netrpia majonézou)!
Okraj nohy, ktorým sa musí šliapať na vajíčko: pracovná výška - 19 cm, priemer okraja - 6,5 cm.
Ideálna nádoba pre túto nohu: výška 17 cm., Priemer nádoby zhora -9 cm., Dole (kde sa začína proces šľahania -8 cm.)
Ako nádobu používam plastovú trepačku, je na ňu vrchnák, tak ju v nej porazím, a uložím do nej. Jediná vec je - toto je nádoba na majonézu z 1-2 žĺtkov (dobre, nerobím viac naraz).
Preto ešte raz, bez lsti, radím: vysoká a úzka kapacita je kľúčom k úspechu majonézy „s nohou na vajci“

vysoká a úzka kapacita

Môžem to urobiť v akomkoľvek jedle ...

Nedávno som sa prispôsobil tomu, že majonézu vyrobím v takomto tégliku, naložím do nej naraz všetko, zbijem ju nožičkou, zakryjem čiapkou a uskladním ...

[Háčkovanie]

Háčkovanie, otazka je - beries cele vajicko alebo len zltka?

[Strašiak]

Strašiak, Nataša, ďakujem za recept, poraziť to s "nohou", vzal do úvahy, že soľ a ocot môžu byť príliš veľa, vzal som okamžite menej. Vajcia boli prepeličie vajcia. Všetko dopadlo výborne. Komentáre Leny Tim veľmi pomohli
Háčkovanie, Taký kontajner mám aj ja, nabudúce to vyskúšam. Ďakujem, že si ma ukázal.

[Inna]

Inna, kapacita je platná! Mám dve veľkosti. Milujte draho. Tu je súčasná majonéza, ktorú som dostal .. viac litrov som musel dať do banálnej sklenenej nádoby. Mimochodom, došlo mi vedro Oliviera .. Spolu s ním dopili majonézu .. Takže viac ako tri dni nežije ... Jedia!

Nataša, ďakujem za tip na horčicový olej. Zvážim. Mám to, čas prichádza. Vzal som to na chlieb, ale nestihli sme toľko jesť. Preto pôjde len do omáčky.

Prvú porciu som vyšľahala do vysokej nádoby mixéra. Nemerané, samozrejme, ale vysoké a úzke. Uvedomil som si svoju chybu. Olej som prilial príliš rýchlo. Zdá sa, že aj keď neexistujú žiadne skúsenosti, stojí za to ich pomaly nalievať.

Mimochodom. Nemal som biely kryštálový cukor, uviazol som hnedý. Majonéza je tmavá. A cukor sa nerozpustil hneď. Preto stojí za to sledovať prítomnosť bieleho cukru v dome.

Uvedomil som si svoju chybu. Olej som prilial príliš rýchlo.

Všeobecne platí, že všetko maslo okamžite nalejem priamo na celé vajce.
To znamená, že do môjho obľúbeného džbánu rozbijem vajíčko na spodok, na vrch nalejem soľ-cukor-horčicu a tak ďalej, čo ma napadne, potom nalejem VŠETKÝ olej (250ml), ocot alebo citrónovú šťavu, mixér jemne spustím dole nohu na dno, pokrývajúc ju hrnčekom vajíčka a až potom zapnite mixér.
Niekedy okamžite položím mixér na stehno a až potom nalejem všetko maslo.
No, potom všetko, ako je to v popise ShuMashino-Lenkin: keď spod šálky začne vyliezať biela suspenzia, začnem pomaly zdvíhať mixér, aby nevychádzal z bieleho, to znamená, aby sa suspenzia má čas na vytvorenie pod pohárom.
Takže hore a dole tam a späť, pohybujúc sa o pár centimetrov, dvíhajte mixér stále vyššie a vyššie, až kým nebude nanajvýš po 15 sekundách všetko pripravené.

[Oľga]

Oľga, tak ďalej celý vajce. A keby len žĺtky, tak žiaden proteín? Slávny citát odkazuje aj na celé vajce.