Majonéza (recept na stravovacie zariadenia, 1956)

[Irina]

Irina, Vyskúšal som to - nešlo to, keď som vylial všetok olej naraz. Dokončil som to ponorením, ale ešte som musel pridať olej lyžicou.

Ak potrebujete veľa, potom zrazte jednu porciu (15 sekúnd), rozložte ju (5 sekúnd), pridajte novú porciu v rovnakej časti (10 sekúnd), rozšľahajte (15 sekúnd)

Mal som kamaráta, ktorý, keď videl, ako pripravujem majonézu, zbehol do obchodu po mixér a odniesol si ho domov. Keď som k nej prišiel v Rusku, vyskytlo sa veľa sťažností, ktoré, ako sa hovorí, TENTO mixér nebičuje. Týmto mixérom som jej okamžite šľahal pred očami. Myslím si, že chybou je, že video vyzerá nepozorne. Spustite mixér na dno a zapnite. Okamžite uvidíte, ako sa mynez začína formovať nižšie. Pomaly zdvíhajte mixér nahor, keď je na vrchu niečo ako film oleja, iba párkrát spustím a zdvihnem mixér hore a dole.
No, tu je prvé video, ktoré narazilo
Zo všetkého robím mynez. Olej a žĺtok sú emulgované, zvyšok je akýkoľvek, čo máte radi, akékoľvek aromatické prísady (horčica, ocot, akékoľvek korenie, akékoľvek omáčky) K rybám, napríklad vajcia, maslo a sójová omáčka - skvelé !!!!
Pisi. Pohár by mal byť úzky, len aby doň mohol mixér vstúpiť. Nešľahá sa doširoka, napríklad v miske to nepôjde. Súčasťou súpravy je vždy pohár, do ktorého bič. Video v banke robí, pravdepodobne sa stratilo sklo.

Majonéza sa vždy získa ponorným mixérom za menej ako minútu

PPKS !!!

Nešľahá sa doširoka, napríklad v miske to nepôjde.

V širokej miske sa mi tiež darí je vždy !!!

[Irina]

Irina, Úplne súhlasím. Toto robím vždy.
Hodte všetko rovno do vysokej nádoby a nekúpte sa. A potom to formulujem zjednodušenejšie. „Musíme začať tým, že krok s mixérom na vajcia... Potom zapnite a pomaly zdvihnite nohu. Potom ho tiež pomaly sklopte. Tri minúty a máš hotovo. “.
*********
Asi pred siedmimi rokmi, keď som bol vo vlaku na ceste do práce, práve týmito slovami :) Vysvetlil som technológiu svojim priateľom, celá predsieň s radosťou ležala. Odvtedy je to jediný spôsob, ako to popisujem. Pretože to, čo je pri šľahaní v texte zvýraznené tučným písmom, je najdôležitejšia vec.

Chlapi, nefunguje to. NEFUNGUJE!!! Poznám všetku technológiu, mám pohár z mixéra a podobne. Kedysi to vyšlo - teraz už nie. Vyskúšal som to aj po niekoľkonásobnom dopísaní tohto receptu (uprostred diskusií sa tu už smiali). Ukazuje sa to ako biela „tekutina“. A to je všetko)). Zakaždým, keď to prerobím pomocou mixéra. Tu so zmiešavačom - ani jedno prepichnutie.

Takže sa ukázalo, že pre mňa, raz, nie. Nohu položím na vajíčko a vytvorí sa hustá hmota, ale akonáhle sa len pohnem, nohu ani len nezdvihnem, potom je všetko stratifikované. Skúšal som zdvihnúť nohu do strany, to isté odpadky. A inokedy, naozaj, hop a všetko sa podarilo. Výsledok je všeobecne nestabilný.

A ako Xenia, spočiatku sa formuje majonéza, ale akonáhle zdvihnem nohu, stratifikuje sa. A keď takúto zmes korigovala celým vajíčkom, potom sa akosi správala inak, menej rozmarne alebo čo.

A ja, rovnako ako Xenia, spočiatku tvorím majonézu, ale akonáhle zdvihnem nohu, stratifikuje sa.

Koľko tajomstiev je na svete !!!!

Neviem si ani len predstaviť, v čom je chyba. Dokážete ju rýchlo odhaliť? Vychovávate meeeeeedly, ako je popísané v príspevku vyššie ..... Pritom je všetko intuitívne jasné. Tu sa začala formovať majonéza, trochu ste odtrhli mixér zospodu. majonéza sa stáva viac, dokonca o niečo vyššia .. opäť sa majonéza stáva viac a tak ďalej
Nechápem ani to, že sa tam dá šľahať 3 minúty?
Vyskúšajte 200 ml masla a jedno vajce, soľ, cukor. Bez octu a horčice (nikdy neviete, ako nalievate tekutinu, ako potom vysvetliť problém) Musí jednoducho poraziť!

Hmm, naozaj nie je jasné, čo tam nemusí fungovať alebo nebičovať
Keď som raz hľadal, ako sa robí majonéza, uvidel som toto video
A všetko sa podarí na prvýkrát, ak sa ukázalo trochu husté, potom môžem majonézu trochu zriediť prevarenou vodou.
Olej pri izbovej teplote (a nikdy v chladničke), žĺtok sa včera vylial, ale majonéza vyšla husto.
Len nejaký druh mágie, dobre, ako nemôže dopadnúť majonéza.
alebo mozno s maslom alebo niecim inym s niecim zle?

[Dievčatá]

Dievčatá, tu odkazujete na video, kde je pridané celé vajce. Začal som hľadať videá, kde sú pridané nejaké žĺtky. Všade - „olej po kvapkách“.

[Anna]

Anna, hodte mi svoju misku na mydlo do osobného Vyhodím odkaz na recept, z ktorého som si vyrobila svoju prvú majonézu. Keď som nepoznal žiadneho pekára chleba. Celé vajce je tam. Nikdy nedelaminuje. Aj keď neskôr som prešla aj na nejaké žĺtky. Ale z iných dôvodov.

Celé vajce som dala (čisto od lenivosti, vajce prepadlo a je to) a žĺtok zvlášť, vždy to ide. Možno niečo s ropou v Rusku? Narazíte na nejaké večierky, nerozumiete čomu a potom sa majonéza nebičuje?

Áno, aj s olejom je všetko v poriadku. Veď to sa šľahá v kombajne!

[Krajan]

KrajanÁno mám túto majonézu. Len to nevychádza hneď od prvého pokusu. Snažím sa preto vždy a okamžite nájsť dôvod. A robím to veľmi zriedka, neexistuje žiadna prax. Robil som to vždy 3 alebo 4

Aj keď mám tiež nedorozumenie. Nemôžem si dať jogurt. V žiadnom prípade! Parta multivarkov. Iné. Existujú jogurtové režimy, multivarky hromadne. Je pravda, že neexistuje žiadny značkový kvas, ale bežná činnosť každého človeka funguje ako kvas. Vždy mám nejaký jogurt namiesto jogurtu. A dezinfikoval som poháre a skúsil som to len v miske. A to aktívum som kúpil priamo v Paríži. Nefunguje ..... Záhada ....

Práve som to urobil mixérom. Nešlo to. Už to ani neskúsim: Zdvihol som tento mixér - nemám silu. Na samom začiatku - spod „nohy“ vylezie hustá masa emulgovanej majonézy, ale stojí za to zvýšiť ju minimálne o 1 mm - emulgácia už nedochádza. Plná dóza s bielou kašičkou ako kefír.

Natul, no, len nejaké kúzlo!
To, na čom závisí, je všeobecne nepochopiteľné!

A budem sa sťažovať - ​​väčšinou som to šľahal mixérom metličkou, vždy to vyšlo, ale robím to zriedka a niekedy sa to šuplo, ale toto sa dá opraviť a včera tiež v banke 50 ml žĺtka olej a začal biť. Uplynula minúta, obsah nádoby sa nielen nestratifikoval, ale jednoducho sa zmiešal, ďalších tridsať sekúnd. Spravidla neexistuje majonéza! Po tom som pridal ďalšie vajíčko a zvyšný proteín, všetko som premiešal. Na keramickej panvici som urobila takú tenkú omeletu, aby sa zasekla, a keď začala chladnúť, ľahla som si späť s maslom.
Olej som bral ako vždy, len sa rozliala väčšia nádoba.
Žĺtok nebol žltý, ale akýsi bledooranžový, a keď spadol do nádoby, praskol a ukázalo sa, že je pokrytý takým kyprým belavým filmom. Veverička obsahovala pevné biele bičíky spojené so žĺtkom, pravdepodobne oplodnené vajíčko. Spravidla áno.

Natul, no, len nejaké kúzlo!
To, na čom závisí, je všeobecne nepochopiteľné!

Áno, nie to slovo! Mám dokonca rovnakú plechovku ako vo vašom videu! Rzhu ... všetko som vysypal do mixéra a bez problémov vyšľahal))).

[Nata]

Nata, a s mixérom mám také isté problémy, nijako to nevychádza, pretože na spodku sa trochu zahustí, na všetko zdvihneš chána, možno je to v tvare samotnej nohy, sú tiež iný, ukáže sa to v kombajne, a tiež nie s prvýkrát, ale myslím si, že toto je môj bobble, urobím veľmi malú porciu a metla ťažko dosiahne žĺtky. Všeobecne platí, že pre mňa je tento recept najchutnejší, to znamená neubrať alebo pridať na chuť))) Vyskúšal som už veľa rôznych, nie je to tak. Tak mu za neho moc ďakujem !!!

Robil som to nohou, na 2 žĺtky a 250 gramov masla, žĺtky z chladničky, maslo som mierne ochladil v mrazničke, zvyšok bol v pomere podľa receptu, pridal som maslo po lyžici. Vyšla hustá majonéza, prsty len zaschli, aby držali gombík, ale všetko sa podarilo, hoci za 15 minút ... Dievčatá, ako to stihnete za 15 sekúnd? Ideálny slnečnicový olej)))

[Strašiak]

Strašiak, Nata, ďakujem pekne za recept od môjho manžela! A to znamená veľa. Je to len majonézový labužník. Pozná chute a odtiene majonézy so všetkou vážnosťou. Keď som mu raz pripravil majonézu, hovorí, že už to nerobíš, zbytočne neprenášaj jedlo. No dobre, som ešte lepší. A potom sa v mrazničke nahromadilo veľa žĺtkov, tak som sa rozhodol vyskúšať recept a ten váš sa mi veľmi páčil. Určitý vnútorný pocit navyše vyzval, aby sa nerozdelila polovica časti vzorky, ale celá časť. Kesha vybičovala, postavil som sa k nej a dal všetko dovnútra, a keď bolo všetko pripravené a ochutnal som, sám som bol z chuti „šialený“. V mojom vzdialenom detstve, keď bol strašne nedostatok majonézy, takúto majonézu vyrobil Saratov Combine v malých sklenených nádobách a tieto poháre boli zakúpené vopred a uložené na slávnostný stôl.
Včera som to urobil druhýkrát. Dala som 700 gr masla, ukázalo sa to trochu redšie, ale toto je hneď po uvarení, dnes som sa nepozrela.

Dievčatá, ako to zvládnete za 15 sekúnd?

Absolútne okamžite vložím všetko do vysokej nádoby: najskôr na spodok vajíčka nasypem soľ, cukor navrch, dám horčicu, opatrne navrch, aby som to príliš nerozmiešal, zalejem všetok olej a ocot.
Opatrne spustím misku tyčového mixéra na dno - len ju položím na dno tak, aby dole pokrývala vajcia, a zapnem mixér. Doslova o pár sekúnd začne spod šálky vyliezať biela suspenzia. Toto je začiatok emulgácie.
Keď sa biela plazila, pomaly dvíham mixér popri stene, ale pomaly sledujem, aby som sa neodtrhla od bielej hmoty, ktorá sa po nej vytvorí. Trochu ho zdvihnem pozdĺž steny a spustím, potom pozdĺž druhej steny hore a dole. Potom ich zdvihnem a spustím vyššie. Doslova v 3-5 pohyboch už dosahujem vrchol.
Naozaj 15 sekúnd.
Potom, ak sa zdá byť veľmi hustá, môžete ju zriediť trochou prevarenej vody, pridať bylinky, nastrúhaný nálev, čokoľvek.
Ak to urobíte s korením, potom to okamžite soľou, Ak s paradajkovou pastou - tiež to dole s horčicou. Atď.
Písanie je 10-krát dlhšie ako písanie.
V tyrnete plnom videí na túto tému.
Veľa štastia!

Natul, je v poriadku, že zapadám?

Dievčatá, ako to zvládnete za 15 sekúnd?

No, prečo je 15, 10 celkom dosť, robím to mixérom, „nohou“ !!!

Dievčatá, ako to zvládnete za 15 sekúnd? Ideálny slnečnicový olej)))

Nepočúvajte ich, všetci klamú!))) S mixérom to nefunguje vôbec!
PS: Toto je náš starý vtip. Pri mixéri mi to nejde.

takúto majonézu vyrábal saratovský závod v malých sklenených nádobách a tieto poháre boli zakúpené a vopred uskladnené na slávnostný stôl.

Áno! S majonézou z obchodu som mal asociácie aj z detstva! Prečo sa mi to páčilo.

Aha, kto ma naučil, ako sa robí majonéza z mlieka ?? Dokázal som to !! Mixér !! Vzlykám s krokodílovými slzami šťastia!))) Mechanizmus sa navyše zdá byť jasný: mlieko je decentne ťažšie ako maslo, nemieša sa s ním a drží sa na dne. Z tohto dôvodu sa na začiatku emulgácie získa ideálna situácia: do emulgovanej hmoty sa nepridáva olej vo veľkom objeme naraz. Vyteká po kvapkách. Budem pokračovať v experimentovaní))).

Otázka roka: na čo som choval kurčatá ??? Dobre, zjem ich varené vajcia s domácou majonézou bez vajec. Ako sa vám páči plán? Implementácia už bola vykonaná do zajtra rána.

[Tusya]

TusyaGratulujeme! No povedal som, fúzy polutizza

Budem pokračovať v experimentovaní))).

Výsledky odoslania?

[Strašiak]

Strašiak, a recept? Na mlieko?
Rado sa stalo

[Strašiak]

Strašiak, a recept? Na mlieko?
Rado sa stalo

Recept na mlieko máme na fóre, ale osobne som pripravila recept z rovnakej témy, len som odstránila žĺtok, pridala som 100 ml mlieka (to je tretina výrobkov z receptu) a pridala som ocot priamo 9% , trochu, aby sa nevyliala prebytočná tekutina ... Na tretinu receptu sú potrebné 50 g 3% sústa (čo znamená, že asi 16 - 17 g 9% by sa malo zriediť vodou na 50 ml, takže som neriedil, ale pridal som 9% a nie naraz. - Vyskúšal som to).

Dievčatá, pomôžte radami.
Včera som pripravil svoju prvú majonézu. Hurá !!! Ukázalo sa, silné, krásne ... rozhodol som sa pridať ocot aj citrónovú šťavu ... A prehnal som to s kyselinou

Teraz uvažujem o tom, ako situáciu zachrániť ... Vyrobiť ďalšiu várku a namiesto octu pridať kyslú? Alebo je lepšie neriskovať?

[Táňa]

TáňaSkúsil by som zmiešať malú porciu bez octu a potom dve pripravené na spojenie.

miešajte bez octu

Je možné, že bez kyseliny, v tomto prípade bez octu, bude majonéza emulgovať?

Je možné, že bez kyseliny, v tomto prípade bez octu, bude majonéza emulgovať?

Prirodzene. Pretože emulgátor je žĺtok. Najskôr je všetko emulgované a potom sa do hotovej zmesi naleje kyselina - technológia GOST.

kyselina sa naleje do hotovej zmesi

Nalejem všetko naraz ...

Uverejnené v piatok 25. novembra 2016 11:46

emulgátor - žĺtok

Čo však s majonézou bez vajec?

Prečo je emulgovaný?

Prečo je emulgovaný?

Existuje ešte jeden emulgátor. Vaječný žĺtok obsahuje lecitín, v tomto prípade je to emulgátor.

[Táňa]

TáňaSkúsil by som zmiešať malú porciu bez octu a potom dve pripravené na spojenie.

Ďakujem, tiež si myslím, že táto možnosť je jediná možná.

Nalejem všetko naraz ...

Uverejnené v piatok 25. novembra 2016 11:46

Čo však s majonézou bez vajec?

Prečo je emulgovaný?

Kvôli ďalším zložkám. Mlieko napr.

Lei. Ocot neprekáža a je dobrý. Ale nič nepomáha)).

[u]

Ocot neprekáža

Vyuroky som to nepridával do svojej majonézy, nič osobné, iba môj recept na majonézu s citrónovou šťavou), tak si ju nalievam)) ...

Nemám nič proti octu ...

Nič váhajúce, používam ho aj do iných jedál)))) ...

[Háčkovanie]

Háčkovanie,

Áno, nejde mi iba o ocot, ale aj o kyselinu v majonéze. Otázkou bolo, či bude majonéza fungovať bez octu / citrónovej šťavy. Vyjde to. Pretože kyselina pri emulgácii nehrá žiadnu úlohu. Ale ani to neprekáža.

Pracoval som v juhokórejskej kaviarni, kde nás učili šľahať majonézu .. varili sme naraz 10 kg ..
Výrobky ako tento recept ...
Pripravili sme samostatnú soľanku z octu, vody, cukru a soli ..
Potom sme rozšľahali žĺtky a prvé 3 litre oleja treba zaliať tenkým prúdom ako niť, potom môže byť trochu hustejší .. akonáhle uvidíte, že omáčka je hustá, začnite pridávať lyžicu soľanky. .
Neodporúčalo sa nalievať olej silným prúdom naraz, počas skladovania sa môže olej oddeliť,
Majonéza sa skladovala v chladničke asi 9 dní, ale bola veľmi chutná, šaláty boli roztrúsené ..

[Strašiak]

Strašiak, ďakujem, veľmi chutná majonéza, priamo z detstva!

Ďakujem pekne za recept. Ukázalo sa to prvýkrát. Vyrobené pomocou ponorného mixéra. Všetko je také, ako je popísané vyššie. Položil som nohu mixéra do vysokého pohára .. a „OPA“, majonéza je pripravená. Chuť sa mi veľmi páčila. Donedávna som neveril, že som podobný kupovanému, keďže som to už skúšal a nič sa mi nepáčilo (ukázalo sa to ako biela hustá hmota bez chuti). Vyrobil som 1/3 normy. Iba 2 žĺtky podľa hmotnosti boli 40 gramov a všetko ostatné bolo podľa receptúry.

Ukázalo sa, že vynikajúca majonéza, šľahaná metličkou, nahradila ocot citrónovou šťavou zriedenou s vodou, veľmi chutná.

[Gecha63]

Gecha63Tu je algoritmus 100% úspechu. Náhodou som to dnes na sebe skontroloval. Vždy som robil majonézu a všetko sa podarilo. Ale v mojich receptoch nebol cukor.A dnes sa cukor vylial do žĺtka, / zmiešaný so soľou, nie je to strašidelné, že je tam skoro jedno množstvo /, pridal soľ, horčicu. A ja som podobne ako Chucha nebičoval, začal som tancovať s tamburínmi / vychytávkami /, nebičoval som. Odložil som to nabok a začal som to znova pomocou správnej technológie. Všetko sa podarilo okamžite.