Majonéza (recept na stravovacie zariadenia, 1956)

[celé vajce]

Wooooot, dievčatá! Včera som dokončil majonézu. Z predchádzajúceho dňa som mal nedokončenú majonézu - olej prestal emulgovať. Včera bol čas a začal som končiť. Vzal som si nový žĺtok, ale z nejakého dôvodu nechcel vôbec zahustiť maslom, bolo to akosi tekuté a je to. Zdá sa, že sa to pohlo, ale tekutina bola priamo v nádobe. A rozhodol som sa to vyskúšať celé vajceteda žĺtok a biela. A okamžite tam naliala veľa oleja a potom sa ukázalo, že to bola úplne iná pesnička. Táto omša sa správa úplne inak! Išiel som tam a potom tiež zlyhala majonéza, ktorá zlyhala a všetko bolo emulgované. Iba hmotnosť získaná v tomto prípade nie je taká hustá ako pri jednom žĺtku. So žĺtkom - posunie sa na kúsky na cukor s octom. A s vajíčkom je to jemná hustá emulzia.
Všeobecne som rád, že som tentokrát musel drotovať a získať takúto skúsenosť. A rozpadám sa na celé vajce, preto som sa spýtal, aby som pochopil, či som urobil správne závery. To znamená, že podľa môjho názoru je oveľa jednoduchšie pripraviť majonézu z celého vajca ako z jedného žĺtka.

[Háčkovanie]

Háčkovanie, otazka je - beries cele vajicko alebo len zltka?

Častejšie z celého vajíčka), hlavne kvôli tomu, že proteín nevisí osirelo), ale stáva sa, že až od žĺtka som si úprimne nevšimol absolútne žiadny rozdiel ...

[Anchic]

Anchic, ak budete naďalej nalievať olej, potom hmota tiež zhustne. Existuje ale možnosť, že olej prestane emulgovať. Na jednom žĺtku hmota zhustne a skvapalní sa ocotom. A z celého vajíčka regulujete hustotu množstvom oleja.
Ale toto je stále téma o žĺtkovej majonéze. A chcem povedať, že strašidelná majonéza chutí inak. Nepoviem lepšie, horšie, niekto taký existuje. Ale je iný.

Práve som to urobil ponorným člnom. Goo. Rzhu je strašidelný. Robil som to predtým, robil som to, ale potom to prestalo a to je všetko.

Najskôr boli pod nožičkou mixéra príznaky emulgácie a potom všetko. Je to len tak, že sa všetko zmiešalo a stala sa z neho mliečne biela kaša))).

[Strašiak]

Strašiak, neveríš teraz tiež?
Možno to závisí od čerstvosti vajec? Príliš čerstvé alebo naopak ležali dlho.

[Oľga]

Oľga, tak ďalej celý vajce. A keby len žĺtky, tak žiaden proteín? Slávny citát odkazuje aj na celé vajce.

Robím to s celým vajíčkom len preto, že nechcem potom bielkovinu hnať osobitne cez chladničku. Ale keď je pečenie, v ktorom stačí jeden proteín, napríklad na mastnotu, alebo praženicu, tak to robím iba so žĺtkami.
Čo sa týka hustoty, moja majonéza je veľmi, veľmi, veľmi, veľmi a s celým vajcom a s jedným žĺtkom (surovým aj vareným).

A ešte som to porazil obyčajným mixérom.Pravdu o octe, že sa to muselo riediť, som si spomenul, až keď bolo všetko pripravené. Dal som do chladu. Zajtra si urobím šalát.

[Albina]

Potom niekto napísal, že chuť je slaná a môžete použiť aj menej octu ... dlho som premýšľal.)))

Pozrite sa, váhy majú pravdepodobne stále veľký význam. Veľa z nich má predsa váhy s chybou 5 !!! gr, v najlepšom prípade - 1 gr. Ale +/- 1 gram soli je slušný. Zvykol som si na nedostatok spánku 1 - 2 gramy, čo v prípade chyby v pozitívnom smere iba vyrovná obsah soli))).

Tiež by som mierne znížil ocot podľa svojej chuti, čo robím aj ja, čo som napísal hneď („nelejte to naraz, vyskúšajte“).

Tu.

Albina,

Varte vajcia do rána!))

Zvykla som si, že nemám dostatok spánku 1 - 2 g

Tiež by som mierne znížila ocot

Áno, presne to robím. S manželom sa boríme o ocot. Páči sa mi menší, je väčší. Musíme hľadať hranicu.Ale ak k tomu pridáte nakladanú uhorku, cesnak, zeleň, potom chuť vyhovuje každému.

[9%]

Nataša, prinášam ti úžasnú vec na túto tému. Nájdené náhodou. Toto je octová kalkulačka. Zadáte percento svojho octu a koľko ho musíte dostať. Počíta a zobrazuje pomer vody. V!

Potom som spočítal Coyho čo:

Ak chcete pripraviť 3% roztok octu, musíte jednu časť 9% ocot pridajte 2 diely vody.
Ak chcete pripraviť 3% roztok octu, musíte jednu časť 7% ocot pridajte 1,3 dielu vody.
Ak chcete pripraviť 3% roztok octu, musíte jednu časť 6% ocot pridajte 1 diel vody.
Ak chcete pripraviť 3% roztok octu, musíte jednu časť 5% ocot pridajte 0,7 dielu vody.

Dúfajme, že užitočné pre prepočet zloženého úroku
Moja mama včera pripravila majonézu s citrónovou šťavou z prepeličích vajec. A urobila to s mixérskou nohou. Napriek tomu, že jej noha je od mixéra Bosch ... Takže neviem, čo tento produkt potrebuje? Možno si sám vyberie, kto vyviazne s nohou, kto nie?

Včera som si opäť vyrobil majonézu s nohou, tentokrát Kitchenade), pre zmenu jedným stlačením gombíka a zmes začala okamžite emulgovať ...

Dievčatá, dobre, tak to nemôžete urobiť?!

A jedným komponentom narazím všetky komponenty do misy) ...

Aj ja začnem emulgovať a potom jeden nesprávny pohyb a fsёё, buchnem druhou zmenou. Postupom času sa ukázalo.

Aj ja začnem emulgovať a potom jeden nesprávny pohyb a fsёё, buchnem druhou zmenou.

A môj tiež. Navyše to, čo bolo pôvodne emulgované, zostáva v rovnakej forme, nedelaminuje sa a nič sa nedeje. Ak sa pokúsite pridať olej, rozbije sa, ale ak to necháte tak, potom sa hrubá časť spojí do jedného kúska a toto všetko pláva v oleji, ktorý už nebol emulgovaný.

Dievčatá, no, mám pravdu a ani neviem, čo na to povedať ...

Vône diabla ...

[Inca]

Inca, cha majú čarovné ruky, ale k službe sme sa ešte nedostali

Včera som si opäť vyrobil majonézu s nohou, tentokrát Kitchenade), pre zmenu jedným stlačením gombíka a zmes začala okamžite emulgovať ...

Dievčatá, dobre, tak to nemôžete urobiť?!

A jedným komponentom narazím všetky komponenty do misy) ...

Zručnosť, Innochka, nebudeš ju piť! A stabilita je opäť prejavom zručnosti!)))

Toto som ja o sebe.

Aaaaaa !!!!!! Majonézu som vyrobil nohou !!!!! Dievčatá, to je niečo !!!!
Bolo to hotové okamžite! Iba stlačené a okamžite vyliezla biela hmota
Tri alebo štyri sekundy!
Môže sa to stať ???

[Irina F]

Irina F,

Irk, presne to sa deje. Iba pre mňa sa to nestalo tristo rokov))).

[Irina F]

Irina F, a naliali ste naraz olej?

[Nataša]

Nataša, Riskoval som prakticky, ak to nevyjde, tak som nemal malú čiastku na druhú porciu!
Prečo, bola taká unavená a nechcela stáť pri kombajne a poliať lyžicami olej! Preto som sa rozhodol využiť šancu. Položil som Kroshikovi pár otázok a vydal sa na cestu!
Anchic, Anyut, jo, naložil som všetko naraz a položil nohu na žĺtky - práve tam majonéza z kapusty !!!

Aaaaaa !!!!!! Majonézu som vyrobil nohou !!!!!

Frázy, pre ktoré ste pred 20 rokmi mohli skončiť v psychiatrickej liečebni:

- Budem v lese, ale ty mi zavolaš.
- Už mám zmrznutú ruku, aby som sa s tebou mohol rozprávať.
- Náhodne som vymazal Vojnu a mier.
- Sakra, nemôžem zadať poštu.
- Poslal som vám list pred desiatimi minútami, dostali ste ho?
- Hoď mi fotku na mydlo.
- Zabudol som si doma telefón.
- Nemôžem sa s tebou rozprávať, stále mizneš.
- Dajte mi peniaze na fajku
- Zajtra kúpim viac mozgov.
- Dajme mu domáce kino.
- Áno, koncertov je iba dvesto.
- Prešiel som druhou svetovou vojnou pre Nemcov.
- Áno, na telefón sa môžete spoľahnúť.
- Premenujte priečinok.
- Dajte mi dvadsaťpäť rubľov za metro.
- Rozkývam škriatka.
- Nalep mi nabíjačku.
- Ivan nie je doma, je v armáde. Ty mu voláš.
- Prepáčte, poviete mi, koľko je hodín, inak som si zabudol telefón doma ...
- Dovoľte mi, aby som vás odfotil na telefóne.
"Včera som celú noc sedel na svojich spolužiakoch."
- Vyhoďte MMSku, ako tam odpočívate, aspoň sa pozriem na leto, inak sa táto mrazivá zima dostala na koniec.
- Boli zverejnené nové fotografie z Marsu, bolo by potrebné sa hojdať.
- Nestihol som grgnúť.
—Aaa, zomrel som, kto má vzkriesenie?
- Telefón ma porazil v šachu!

Iba pre mňa sa to nestalo tristo rokov))).

Nat, čo sa ti deje s nohou?

[oko]

oko,

Nechce robiť majonézu zo žĺtkov!)))

[Strašiak]

Strašiak, a nie? spredu?

[IRINA]

IRINA, poďakovať. Skusim dalsi hovor.

[Strašiak]

Strašiak, a nie? spredu?

Mám iba chrbát ... prepáč ...

[Strašiak]

Strašiak, ale nemôžem. Okamžite tekutá konzistencia s jemnými vločkami a nezhustne ani nebieli. Ocot a soľ som ešte nepridávala. Šľahané ponorným mixérom. Vaše vajcia. Čo je zlé Čo robiť s touto omšou? Hodiť preč?

[Tata]

Tata,

Nie je to také ľahké. Hmotu v žiadnom prípade nevyhadzujte. Opäť naštartujte ďalšiu porciu na jednom žĺtku, nie však ponoreným, ale bežným mixérom. A porazte, dosiahnutím emulgácie oleja. Potom pridajte nevyrobenú zmes ako olej do novej emulgovanej dávky - všetko sa podarí.

[Strašiak]

Strašiaka časť jedného žĺtka tiež nie je emulgovaná, tekutá. Nechápem, čo sa deje. Vaše vajíčko z chladničky, Zlato olej, najjednoduchšia horčica. Porazte bežným mixérom s dvoma metličkami.

[Nata]

Nata, Stalo. Hmota začala okamžite hustnúť a bieliť až po pridaní octu. Len trochu príliš na chuť octu.

[Tata]

Tata,

Eeeeee .... No dobre. Aj keď ocot zvyčajne zriedi už zahustenú emulgovanú hmotu))).

[Strašiak]

Strašiakčo môžete urobiť pre zníženie chuti octu? Ďalšia porcia bez octu alebo niečo iné?

[Tata]

Tata,

Napísal som - nelejte všetko naraz !!! Pretože chuť a farba ...

Áno, teraz iba riediť dávkou bez octu))).

[Strašiak]

Strašiak, urobila porciu na 1 žĺtku bez octu. Zamiešal som to. Dopadlo to super !!! Silný, uniformný, žltý. Krása. Poďakovať. Povedzte mi, koľko sa dá uložiť, inak sa ukázalo veľa.

[Tata]

Tata,

Mala som maximálne 2 týždne. Ďalej už nebolo čo skladovať - ​​jedli. Preto mi maximálna kapacita pamäte nie je známa))).

[Tata]

Tata, Mám tu a tri týždne zbytky zatuchnuté. Keďže som toho urobil až príliš veľa (hneď to nevyšlo, urobil som novú porciu a vyšlo to viac ako bolo potrebné), tak to hneď nezjedli. A potom s tým nejako nebolo nič zvláštne, vo všeobecnosti používame malú majonézu, stratili sme návyk: obchod nechce veľa jesť, ale ona sama bola neschopná. Tieto zvyšky pretrvávali v chladničke v najchladnejšej zóne. (+4). Chuť ani vôňa sa nezmenili.

Moja majonéza nefungovala. Koľkokrát som to urobil a všetko bolo v poriadku, ale teraz vyšiel nejaký tekutý odpad, škoda ho vyhodiť. Čo mám robiť? Miesime viac a všetko premiešame, alebo môžeme namiesto oleja použiť nepodarenú majonézu, ale je tu ocot.

[Irina_MP]

Irina_MP,

Miesime ďalší porceán a k nemu, keď je všetko emulgované, pridáme trochu nepodarenej zmesi. Tiež emulguje.))

A kedy, pred octom?

[Irina_MP]

Irina_MP,

Áno. Pridajte všetok olej z nového porcelánu a potom, rovnako ako olej, trochu pridajte nepodarenú zmes. Začne sa emulgovať. Prečo ste ale do nepodarenej masy pridali ocot ??.

A zrazu sa, myslím, zázračne všetko napraví

Konečne som dostal majonézu !!!!! Kapets! Nikdy, nefungovalo to, aj keď prasknete !! A potom sa ukázalo !!! Čo znamenajú podrobné pokyny. Nataša, ty si môj Guru, prepáč pátos, ale tvojich receptov nebolo ani jedno prepichnutie. Ďakujem mnohokrát!!!!

Dnes som si opäť pripravila majonézu (jeme ju zriedka). Prvý pokus zatiaľ zatiaľ nevyšiel. Ale dnes sa mi podarilo uvariť malú porciu bez dodatočného pridania žĺtkov a masla. Urobil som to ponorným mixérom.Keď zmes prestala emulgovať, vylial som všetko z pohára na mixér do misky a nechal som túto zmes trochu usadiť. Potom som lyžičkou vložil hrubú časť do mixéra, celkom dosť, pár lyžíc.A znova, pomocou mixéra, za pár sekúnd emulgovala. A potom začala pomaly pridávať túto zmes, ktorá sa neukázala a už bola stratifikovaná. A priniesol to do normálu.

[Anna]

Anna, ďakujem za nápad, inak sa to tiež časom ukáže.

[Nata]

Nata, Chcem sa trochu ohlásiť. Túto majonézu som už vyrobil pomocou obyčajného mixéra a nedávno sa mi splnil sen o kúpe ponorného mixéra. Dnes som sa konečne dočkal. Z receptu som urobila 1/3 (a potom som sa relatívne držala surovín). Použila som prepeličie vajcia. Najskôr som všetko zvážil a pripravil a začal som. Doteraz som všetko zrazil: ukázalo sa, že ide o tekutú bielu majonézu. Ale na konci minút po 3 až 5 sa to začalo zrážať a stratifikovať. Spočiatku ma to rozladilo a odložil som to nabok. Niekde za pár hodín pred obedom som sa rozhodol vyskúšať ešte nejaké bičovanie. Ale prepeličie vajcia došli a kuracie vajcia boli kúpené už dávno a ja som si ich netrúfol vziať. A začala bičovať: pred našimi očami začal opäť bieliť a vrstvenie začalo miznúť. A hurá, urobil som to. Dali sme si obed s majonézou. A na večeru už bolo hustejšie.

[Albina]

Albina,

Nemôžem sa ponoriť. Vždy také kecy!)))

Dúfam, že zvládnu recept a nekúpia si majonézu

Práve som pripravoval majonézu v Kesh Big. Prvýkrát som v ňom robil, trvalo to veľmi dlho, 20 - 25 minút. Unavovalo ma nalievanie oleja po lyžiciach. Potom začala cvičiť ponorenie. Ale sakra, zakaždým, keď to vyjde A bolo to potrebné bez prepichov a veľa, tak som sa rozhodol v Kene, to by bolo isté. Skrátka naliala potrebné množstvo oleja do plastovej fľaše, urobila otvor vo veku a jednoducho ho pridržala nad miskou, olej sa nalial a šľahal tenkým prúdom. Ukázalo sa to 2-krát rýchlejšie. Existuje menej pohybov tela a problémov, pri ktorých prepadnete, ako je potrebné. Táto metóda bude zrazu pre niekoho užitočná. A ak ešte prispôsobíte nejaký druh držiaka, konečne by sa ozval buzz

Majonéza sa vždy získa ponorným mixérom za menej ako minútu. Do doplnkového pohára z mixéra alebo úzkej nádoby alebo hrnčeka ihneď nalejte všetko podľa receptúry a naplňte ho maslom, začnite šľahať zdola a mixér postupne dvíhať. Majonéza je pripravená na 15 sekúnd. Stratí sa akékoľvek zloženie, VŽDY, aj žĺtok, dokonca celé vajce, dokonca aj s octom, aj bez. Video na YouTube je plné.

JE VŽDY

Ale nie !!! Mnoho šikovných mladých dám, vrátane mňa, uspeje zakaždým. A keď ich potrebujete veľa, objem v mixéri je jednoducho malý.