Domáca ekonomická kyslá smotana

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
domáce mlieko	1 l
domáca kyslá smotana	1 l alebo 0,5 l

Metóda varenia

Nie je krava. Všetky mliečne výrobky z trhu. Mlieko som dlho nebral, sám môžem zriediť sušené mlieko, vyjde to lacnejšie a pohodlnejšie - sušené mlieko zaberá málo miesta.
Primiešam mlieko a kyslú smotanu. Je to pre mňa pohodlnejšie v litrových alebo pol litrových sklenených nádobách. Mlieko nevarím, trh je oficiálny a nie veľký, už roky stoja tí istí ľudia. Trhová kyslá smotana a smotana sa navyše vyrábajú zo surového mlieka.
Ďalšie alebo studené dozrievanie, dlhšie, až 3 dni.
Niektoré mlieka sú veľmi odolné proti kysnutiu.
Alebo teplé kvasenie - vo vode, napríklad v jogurte, v lete a na batériách počas vykurovacej sezóny nie je v nádobách viac ako deň.
Aby sa plechovky neprehriali na batériách, dal som ich do oválnej nízkej plastovej misy, vstúpili len plechovky s objemom 2 litre alebo pol litra, aby som udržal teplo okolo plechoviek, zakryl som ich buď hrubým froté uterákom alebo, viac nedávno silikónové formy na koláče
Raz som kúpil pár akcií, prišli mi vhod ako obaly, dnu sa dá zavrieť litrová plechovka
Často sa kyslá smotana celkom dobre zahreje, nad 40 * sa dole vytvorí srvátka, to nie je prekážkou, hustú kyslú zrazeninu zrazím dlhým nožom od steny, srvátku scedím. Používam ho na rýchlejšie kvasenie mlieka na kyslé.
No, to je všetko - kyslá smotana na dozretie v chladničke.
Liter na liter samozrejme chutí tučnejšie a kyslejšie krémovo.
Ale liter na pol litra je tiež veľmi chutný, chuť jogurtu je o niečo citeľnejšia, na polievku je to veľmi dobré.
Z pečeného mlieka - rovnaké proporcie, rovnaká metóda varenia. Melónová kyslá smotana je veľmi chutná.
Trhová kyslá smotana sa dá vziať z tvarohového mlieka, je menej tučná, ale aj lacnejšia. Alebo kyslá smotana vyrobená z fermentovaného oddeľovacieho krému, drahšia, ale obsah tuku je tiež vyšší.
Obchod s kyslou smotanou je zvyčajne 15% alebo 20% tuku.
Po vyšľachtení domácej kyslej smotany a jej obsahu tuku jednoznačne viac ako 30 - 40% dostávam domácu ľahkú kyslú smotanu s mliekom.

Poznámka

Moja metóda nie je nová. Robí to veľa ľudí. Pre mňa sú proporcie vhodné - a kyslá smotana zostáva domáca, prírodná a vyjde to lacnejšie.

Fotografie gawala

Ivanovna5

Ír, ďakujem za zdieľanie svojich skúseností! Včera som sa odplazil na trh trochu neskoro a zostal som bez mlieka, teraz sa experimenty odkladajú na budúcu sobotu, pretože neviem, kde by sa dalo kúpiť domáce mlieko uprostred týždňa. Medzitým si urobím z továrenskej smotany a domácej kyslej smotany.

Irgata

Predávame 20% smotany na pitie, susedný grodok je mliekareň. Kúpil som ich niekoľko rokov spolu s tými na domácom trhu. Boli pomerne lacné, chutné a nechýbala dochuť z palmového oleja. Raz som prišiel do obchodu, kde sa predávali výrobky tejto mliekarne, a škatule sú iba včerajšie, ale lacnejšie. Ja som si vzal tento posledný pár. Predavačka varovala, že môžu rýchlo vykysnúť. Áno .. nech vykysnú. A nechal to na stole. Výsledkom bolo, že krém sa ukázal ako jemná smentana, bolo to v lete. Do zimy bola aktivovaná vykurovacia batéria.
A za posledné 2 roky táto mliekareň zrejme prešla zo surového mlieka na suché. Krém sa stal s príchuťou rastlinných olejov, rovnako ako drahé druhy na šľahanie.
Takže tento chov domáceho mlieka s domácou kyslou smotanou bol vynájdený.

Irgata

Len som si spomenul - nejako sa mi podarilo dať pollitrový téglik s menším množstvom kyslej smotany = štvrtinu téglika, ktorý mi ešte ostal kyslou smotanou, zaliať mliekom

stála takmer 2 dni na teplom mieste, po chladničke - rovnaký hustý tvaroh, srvátka ako obvykle, na dne a trochu, chutná a stále kyslá smotana, kyslá smotana ešte nie je

dobrá hrúbka, nízky obsah tuku a bez zahusťovadiel a zlepšovacích látok

Lula

Na 0,5 litra kyslej smotany som urobila liter mlieka podľa vášho receptu. Všetko je domáce, čerstvé, mlieko iba z dojenia. Nechal som ho 24 hodín v teple (na teplej podlahe v kúpeľni). Potom niekoľko hodín v chladničke. Ukázalo sa, že niečo medzi kyslou smotanou a hustým jogurtom (dole). Hore, asi štvrtina plechovky, sa usadila hustá smotana. Nabudúce skúsim liter na liter. Takáto kyslá smotana je v lete pre bohato okroshku. Ďakujem pekne za nápad!

Irgata

je dobré, že sa mi cesta páčila, som rád
môj manžel tiež ocenil túto metódu, okamžite si všimol, že sa ukáže jemná kyslá smotana
máš svoju kravu

Svetlana, vaša nádoba bola len na podlahe, nie je zakrytá?
skúste jej urobiť * čiapku *, ako ženu na kanvici, aby teplý vzduch ohrieval nádobu nielen zospodu, ale zo všetkých strán, potom sa krém nestihne nazhromaždiť, ale bude kvasiť v celom objeme sa dole vytvorí trochu srvátky, čo je tiež dobré, ihneď sa odstráni prebytočná tekutina

máme batérie tohto typu v našej kuchyni, iba vodorovne položené

Chcel som ich všetky zmeniť, boli škaredé a široké, zdalo sa, že im prekážajú, a v prvej zime, keď som videl ich pohodlie, mi šírka umožňuje niečo vložiť a neexistuje priamy kontakt priamo s potrubie, v zime veľmi horúce

mačky sú tiež vždy spokojné so širokou posteľou

Lula

Nie, naša „krava“ sú tri mačky a pes. Pred rokom sme sa presťahovali do dediny, takže tu všetci susedia krútia prstami po spánkoch, keď zistia, že ani nebudeme mať sliepky. Pýtajú sa - prečo potom bývať na dedine? Ale okolo je veľa kráv, suseda si sama nosí mlieko. Mlieko ihneď po dojení, teplé, krásne))) Tvaroh, feta syr sú najčerstvejšie. Ale kyslá smotana nie je dobrá na všetko. Po privedení je tekutý, ale po odstátí sa zmení takmer na maslo. Potriem ho chlebom - no, rovnako ako maslo s vôňou kyslej smotany. A často potrebujete viac tekutú a jemnejšiu. Preto je vaša metóda pre mňa jednoducho záchranou. Som prekvapený, že som na toto sám nemyslel.
Nádobu som nielen zabalil uterákom, ale nasadil som si aj pletenú čiapku so silnou podšívkou na vrchu. Ale srvátka nikdy nevznikla, len spodok chutí viac ako zrazené mlieko. A na vrch krém. Dnes ráno som zmiešal všetko, ukázalo sa to kyslá smotana so zjavnou kyslosťou, podobná obchodu, ale stará, z detstva. Keď sa palmový olej ešte nepoužíval.
Ideálne je na to podlahové kúrenie, ktoré takmer nehreje, zatiaľ čo kúpeľňa je veľmi teplá, ako v letných horúčavách. Fermentujem na ňom mlieko a pestujem sadenice. A mačky tam ležia celú zimu, ako na pláži, keďže kúpeľňa je obrovská, má toho každý dosť

Irgata

Citácia: Lula

Ale sérum sa nikdy nevytvorilo

veľmi dobré mlieko, ktoré nosíte, ako sa hovorí hustý

Nejako som brala mlieko, 3-4 dni stála téglik v chladničke, krém sa netvoril, ale samotné mlieko sa tak husto lialo, svokra mala kravu, dala aj tento druh mletého, ustálený , sladké
ako som sa dočítala neskôr, také mlieko má vysoké percento bielkovín

Irgata

Dostal som dodatok

na žiadosť manžela po usadení v chladničke začala vážiť kyslú smotanu, uvoľňuje sa sérum, nemá rád

jo, vážim to vo vrecúšku z organzy, scedená srvátka ho potom aspoň vypije, aj na cesto, vrecúško prepláchnem v horúcej vode, všetko za chvíľu z organzy odíde, kyslá smotanová voda je tiež na akékoľvek cesto

gawala

Ira, pripravoval som ti kyslú smotanu, ale nedal som fotku. Oprava .. C Ďakujem za recept.